Dilni nga kuzhina molekulare në Moskë

Nëse keni diarre, bloating dhe probleme të tjera nga qumështi, a mund të hani gjizë dhe kefir?

Në një program të mëngjesit, Elena Malysheva foli për një jetë të shëndetshme për intolerancën ndaj qumështit të plotë. Në të vërtetë, më shumë se 30% e popullsisë së rritur në vendin tonë (dhe në Kinë, të gjithë 90%) nuk mund të pinë qumësht të plotë - ata fillojnë të ndjehen keq. Pse?

Ka të bëjë me sheqerin e qumështit lactose. Normalisht, një person lehtë e tret atë falë një enzime lactase. Por te njerëzit me intolerancë ndaj qumështit, sinteza e enzimës në trup shtypet. Prandaj, laktoza futet në zorrë pa ndryshime, ku bëhet ushqim për mikrobiotën tonë. Kjo festë mikrobiologjike shpesh përfundon me nauze, diarre dhe stomak të fryrë (fryrje) .Edhe pse laktoza është pak më shumë se 5% në qumështin e lopës, kjo sasi e vogël mund të shkaktojë shumë telashe.

Qumështi është një produkt natyral i mrekullueshëm dhe shumë i shëndetshëm. Ai përmban proteina me të gjithë aminoacidet thelbësore, yndyrnat dhe kalciumin në formë bio të disponueshme. Por çfarë të bëni për ata që nuk mund të pinë qumësht të plotë? Pritësi i programit iu drejtua audiencës me këtë pyetje dhe menjëherë mori një përgjigje: duhet të pimë kefir. Por, në përgjigje të kësaj, një nga bashkë-mikëpritësit, një doktor i certifikuar, vetëm tundi duart: «kfarë kefiri? Nuk ka laktozë në të! " Kështu që nga ekrani i TV-së në një audiencë multimilionesh dukej një gënjeshtër.

Kefiri është një produkt qumësht i fermentuar pikërisht për shkak të proceseve të fermentimit të laktozës së laktozës. Karakteri kryesor në këtë proces është kërpudhat kefir, një grup simbiotik i baktereve dhe majave. Ata gjithashtu e kthejnë laktozën e sheqerit në qumësht në acid laktik. I njëjti transformim ndodh në kos, vetëm se fermentohet në bimë jo me kërpudhat kefir, por me një kulturë të veçantë të baktereve të acidit laktik. Ryazhenka është i njëjti kos, por nga qumështi i pjekur. Në shtëpi, një zonjë përdor një copë bukë si fillestar, megjithatë, tani mund të blini një starter në një farmaci. Qumështi natyral mund të bëhet i thartë nëse bakteret futen në të nga ajri. Dhe në një mjedis acid, proteinat e qumështit fillojnë të shurdhër, të ndara nga hirra, dhe përftohet gjizë.

Të gjitha këto produkte me qumësht të thartë, nëse përmbajnë laktozë, atëherë janë sasi gjurmë të mbetura nga fermentimi. Prandaj, njerëzit me intolerancë ndaj qumështit, është e dobishme dhe e sigurt për të pirë kefir, qumësht të pjekur të fermentuar, kos dhe të hanë gjizë.

Didfarë ofroi nikoqiri i programit, i bindur që laktoza nuk iku në kefir? Ai propozoi dhe demonstroi një produkt të ri ushqimor tregtar, qumësht pa laktozë. Me sa duket, për hir të kësaj reklame, ai sakrifikoi të vërtetën, ngriti një shaka mbi kefir dhe hutoi një numër të madh njerëzish. Ky rast është një shembull i shkëlqyeshëm që mund të diskutohet në shtëpi ose të ndahet në një mësim kimi në shkollë.

Kuzhina molekulare në Moskë

Për ata që nuk kanë dëgjuar sa duhet për kuzhinën molekulare, ne do të shpjegojmë se çfarë është, dhe ju mund të shihni se me çfarë hahet dhe si duket në faqet e faqes sonë të internetit, ku gjithçka përshkruhet në detaje. Ky lloj kuzhine përfaqëson tendencat e fundit në kuzhinën botërore.

Shtë interesante që në garat ndërkombëtare të kuzhinës, kuzhinierët - përfaqësues të kuzhinës molekulare - janë gjithnjë e më shumë fituese.

Traditat e kësaj kuzhine u vendosën nga kuzhinierët më të mirë në botë. Tani enët molekulare të kuzhinës kanë filluar të gjenden në restorante në vend.

Gastronomia molekulare: çështje shije

Një ide interesante për një festë dhe një tryezë shuplakë është gastronomia molekulare! Cila është tipari? Kjo është një qasje jo standarde për gatimin, e cila përfshin përdorimin e përbërësve të veçantë natyrorë (textures) dhe teknologjive unike të gatimit.

Kur të njiheni me kuzhinën molekulare, do të merrni mundësinë të provoni shumë pjata interesante, siç janë: havjar shalqiri, spageti me mollë, shkumë kivi, sfera luleshtrydhe dhe shumë më tepër. Një ndryshim i rëndësishëm i kësaj kuzhine është se pjatat e gatshme ruajnë vetitë e tyre të dobishme dhe nuk humbin vitamina. Ky rezultat arrihet për shkak të një përpunimi të caktuar të produkteve dhe zgjedhjes së proporcioneve të sakta të teksturave për gatim.

Teknika e gatimit

Ushqimi molekular bëhet nga përbërës të quajtur textures. Informacione më të hollësishme për strukturat mund të gjenden në faqen e dyqanit tonë. Aty mund të zgjidhni dhe porositni tekstile me shpërndarje në Moskë ose me postë në qytetet e tjera të CIS. Nëse jeni të interesuar, njihuni! Një përzgjedhje e gjerë e pjatave të reja duke përdorur produkte në dispozicion do të hapen për ju. Për këtë, konsulentët e dyqanit tonë do t'ju ndihmojnë të zgjidhni strukturat e duhura për çdo pjatë. Të gjitha strukturat janë paraqitur në dyqanin e strukturave për kuzhinë molekulare.

Punëtori e re gatimi

Nëse jeni në Moskë, mund të përdorni mënyrën më interesante për të mësuar aftësitë e gastronomisë, kjo është të organizoni një klasë master-ndërtimi të ekipit për veten dhe kolegët tuaj ose një klasë master midis miqve tuaj me mendje të njëjtë. Specialistët tanë nga ekipi Molecularmeal do të jenë të lumtur të organizojnë një punëtori interesante dhe të dobishme molekulare gatimi për ju. Një klasë master për fëmijë mbahet në një mënyrë shumë interesante. Ju mund të mësoni se si të organizoni një klasë master për veten tuaj duke shkuar këtu. Pasi të keni njohur me praktikën e përgatitjes së enëve me kuzhinë molekulare, zgjidhni tekstilet e nevojshme në dyqanin tonë dhe përpiquni të gatuani vetë.

Dhe ekziston mënyra më e lehtë për të provuar enët e reja. Nëse planifikoni të zhvilloni ngjarje publike: bankete, ditëlindje, prezantime, dasma. Na ftoni në këtë ngjarje. Ngjarjet e fëmijëve me pjesëmarrjen tonë mbeten në kujtesën e fëmijëve për një kohë të gjatë, emocionet e këndshme do të kalojnë nëpër çati. Ne gatuajmë para miqve, përdorim azot të lëngshëm (temperatura e tij është -196 ° C). Vizitorët mund të marrin pjesë në shfaqje të kuzhinës. Ju mund të provoni enët, dhe, nëse nuk janë të frikshme, zhytni dorën në azot të lëngshëm, dhe pastaj thyejeni atë në copa shumë të vogla. Rreth thyerjes së një dore është shaka! Nëse ndiqni udhëzimet, është e sigurt të zhytni dorën në azot të lëngshëm. Kush dëshiron - provoni. Informacioni i nevojshëm është këtu.

Farë është qumështi pa laktozë: përfitime dhe dëmtime për trupin

Njerëzit me intolerancë ndaj laktozës, në vend të qumështit të rregullt, përfshijnë një produkt pa laktozë në dietën e tyre.

Në përgjithësi, kjo është qumështi i zakonshëm i lopës, deles ose dhisë, nga i cili sheqeri i qumështit hiqet me ndarjen e membranave. Në këtë mënyrë, laktoza ndahet në glukozë dhe galaktozë.

Ekziston edhe qumësht me laktozë të ulët me një indeks prej 0.01%, i marrë me metodën e filtrimit të membranës me futjen e galaktozës.

Pse është qumësht pa laktozë i ëmbël? Produktet që rezultojnë në dekompozim nuk janë vetëm substanca të thjeshta, por edhe më të ëmbla.

Kjo është arsyeja e ndryshimit të shijes. Pra, qumështi pa laktozë - dobia dhe dëmi i produktit për trupin e njeriut zbulon këtë material.

Qumështi pa laktozë bëhet nga qumështi i zakonshëm, i thjeshtë.

Përbërja e qumështit pa laktozë nuk është shumë e ndryshme nga produkti i zakonshëm i pasterizuar. Ai përmban vitamina, minerale, hirit, proteina, yndyrna, karbohidrate dhe acide organike.
Nga vitaminat që lëshojnë:

• Vitamina B,
• beta karoten
• acid askorbik
• vitaminat E, PP, D, N,
• aminoacidet
• choline,
• acide nukleike.

Vlera më e madhe në përbërjen e mineraleve është kalciumi. Përveç kësaj, ai përmban kalium, squfur, fluor, fosfor, natrium, magnez, citrate dhe klorur.

Dallimi kryesor midis qumështit pa laktozë është mungesa e elementit të fundit. Ose qumështi me një përmbajtje të ulët laktoze e përmban atë në një sasi minimale, e cila nuk shkakton reaksione negative në trup me intolerancë të laktozës. Shtesa të dobishme, të tilla si L-acidofilus, e cila ndikon në laktozë, gjithashtu shtohen në këtë produkt.

BJU, përkatësisht, gjithashtu ndryshon në lidhje me përqendrimin e karbohidrateve dhe proteinave. Përmbajtja e yndyrës nuk ndryshon, më shpesh shtohen 1.5 g. Sasia e karbohidrateve zvogëlohet në 3.1 g, dhe përkundrazi, bëhet më shumë proteinë - 2.9 g. Kjo çon në një ulje 10-15 kcal të përmbajtjes së kalorive. Si rezultat, produkti ka 39 kcal.

Një alternative për qumështin tradicional është qumështi i sojës. Ka një shije të këndshme dhe të ëmbël, nuk është inferior ndaj qumështit të zakonshëm në sasinë e proteinave, përmban një numër vitaminash dhe hekuri, dhe ka kolesterol të ulët. Lexoni më shumë rreth produktit këtu ...

Farë është e dobishme për trupin?

Përfitimet e qumështit pa laktozë janë të pamohueshme. Disavantazhet e vetme janë çmimi i lartë i mallrave, dhe aspektet pozitive janë si më poshtë:

• Hippoallergen - në lidhje me shkatërrimin e laktozës, produkti pushon të shkaktojë një reaksion alergjik,
• Ruajtja e vitaminave dhe mineraleve pas trajtimit,
• Me lehtësi të tretshëm - ulja e niveleve të glukozës kontribuon në tretjen më të lehtë dhe të shpejtë dhe eliminimin e efekteve anësore në sistemin e tretjes, siç janë gazrat e fryrjes, bloating, vjellje, të vjella, etj.
• Një shije më e ëmbël për shkak të ndarjes së laktozës në elemente më të vogla,
• Reduktimi i gjasave për dhimbje barku në një të porsalindur me ushqyerjen me gji.

Dobia e produktit përcaktohet nga prania e vitaminave dhe mineraleve në përbërje. Përbërja e qumështit pa laktozë ndihmon në përmirësimin e sistemit të tretjes, normalizimin e metabolizmit dhe rivendosjen e indeve të muskujve. Komponentët e produktit ndihmojnë në punën e zemrës, forcojnë kockat, dhëmbët, flokët dhe pllakën e thonjve. Përveç kësaj, puna e sistemit nervor është normalizuar.

Do të mësoni më shumë rreth përfitimeve të qumështit pa laktozë nga videoja:

Nga qumështi mund të bëni një pije të shëndetshme bazuar në kërpudhat e qumështit Tibet http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/tibetskij-molochnyj-grib-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Qumështi pa laktozë duhet të konsumohet jo vetëm me intolerancën e laktozës, por edhe gjatë dietës. Vlera kalorifike e produktit është 20% më e ulët se ajo e qumështit të zakonshëm, përkatësisht, sasia e karbohidrateve gjithashtu zvogëlohet.

Si rezultat, pa zvogëluar marrjen e ushqimit dhe rritjen e aktivitetit fizik, ju mund të humbni peshë më shpejt.

Përveç kësaj, si në qumështin e zakonshëm, ai përmban një sasi të madhe të kalciumit, të domosdoshëm për forcimin dhe bukurinë e thonjve, flokëve.

Qumështi pa laktozë gjatë ushqyerjes me gji dhe shtatëzënësisë kanë disa avantazhe. Gjatë periudhës së mbajtjes së foshnjës në fazat e para, qumështi duhet domosdoshmërisht të jetë i pranishëm në dietën e nënës së ardhshme për zhvillimin e sistemit skeletor të fëmijës. Në tremujorin e tretë, produktet e qumështit mund të shkaktojnë vjellje për shkak të thithjes jo të plotë.

Me vlerë të veçantë për gratë shtatzëna, për shkak të përmbajtjes së kolinës, ka salcë kosi. Kolina është e nevojshme për gratë shtatzëna, pasi kontribuon në zhvillimin e trurit të fëmijës. Do të mësoni më shumë rreth përfitimeve të salcë kosi nga ky artikull ...

Kur zgjidhni qumësht pa laktozë, një reagim i tillë negativ nuk ndodh. Qumështi me pak laktozë gjatë ushqyerjes me gji ndihmon për të përballuar dhimbjen e barkut në një fëmijë.

Përfitimet për fëmijët

Një fenomen mjaft i zakonshëm është intoleranca e laktozës tek fëmijët, veçanërisht të porsalindurit.

Në këtë situatë, ushqyerja me gji është e ndaluar, dhe foshnjës i duhet një produkt pa laktozë.

Për foshnjat, përzierjet pa laktozë zhvillohen, të pasura, duke përfshirë edhe prebiotikët, të domosdoshëm për normalizimin e mikroflora të zorrëve. Qumështi pa laktozë për fëmijët lëshohet gjithashtu në formë të thatë për lehtësi.

Dëmi dhe kundërindikacionet

Ky produkt është i sigurt dhe nuk ka kundërindikacione. Vetëm me intolerancë të plotë ndaj laktozës një reaksion alergjik mund të vazhdojë të shfaqet vetë. Në një situatë të tillë, kërkohen vetëm produktet me origjinë bimore.

Gjithashtu, qumështi pa laktozë me alergji ndaj proteinave të qumështit të lopës është gjithashtu i ndaluar, pasi që sasia e karbohidrateve zvogëlohet, dhe niveli i proteinave rritet përkundrazi.

Kjo kontribuon në shfaqjen e alergjive dhe prishjen e traktit të zorrëve.

Karakteristikat e përdorimit

Qumështi pa laktozë është një produkt relativisht i ri dhe nuk ka arritur të fitojë popullaritet të gjerë. Shumica e konsumatorëve janë njerëz me intolerancë ndaj laktozës.

Përveç qumështit, prodhohen edhe produkte të tjerë, në mënyrë të veçantë djathë, kos, gjizë, gjalpë. Mund të përdoret ashtu si qumështi i rregullt i pasterizuar.

Isshtë i dehur në formën e tij të pastër, drithërat, ëmbëlsirat përgatiten dhe shtohen në pasta.

Në gatim, hirrë përdoret gjithashtu gjerësisht http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/molochnaya-syvorotka-polza-ili-vred-dozy-priema/#i-12

Nga fakti nëse qumështi pa laktozë është i dobishëm, nuk lind pyetje. Sidoqoftë, është gjithashtu e nevojshme të merret parasysh niveli i konsumit të tij në mënyrë që të merrni shërbime maksimale prej tij.

Varet nga mosha:

• Deri në një vit, produkti duhet të braktiset plotësisht; nëse nuk pranoni të ushqeni me gji, rekomandohet të jepni përparësi për përzierjet,
• 1-3 vjet - jo më shumë se 2 gota mund të pihen në ditë,
• 3-13 vjet - ndoshta përdorim i pakufizuar,
• 13-25 vjeç - është më mirë të zëvendësoni qumështin me produkte të qumështit për shkak të një rënie në enzimën e laktazës së trupit,
• 25-30 vjet - jo më shumë se 3 gota në ditë,
• 35-46 vjeç - maksimum 2 gota,
• Më shumë se 46 vjet - nuk rekomandohet të pini më shumë se një gotë.

Për ta përmbledhur

Me intolerancën e laktozës, qumështi pa laktozë është një alternative e shkëlqyeshme për produktin e zakonshëm të pasterizuar. Ai mban të gjitha substancat e dobishme, ndërsa përmban vetëm përbërësit e prishjes së laktozës - galaktozës dhe glukozës. Kjo ndihmon për të shmangur një reaksion alergjik negativ.

Në raftet e dyqaneve sot zgjedhja e produkteve të tilla është e vogël, megjithatë, sipas rishikimeve të konsumatorëve, cilësia është mjaft e lartë. Qumështi i dhisë pa laktozë është i vështirë për tu gjetur, por lopa gjendet në shumicën e supermarketeve. Mbajeni në frigorifer.

Jeta e raftit mund të jetë nga 8 ditë deri në disa muaj.

Laktozë (sheqer qumështi)

Kthehu tek përbërja e produktit

Pa laktozë ("Lakt" do të thotë "qumësht", "oza" do të thotë karbohidrate), ose sheqeri i qumështit është një disakarid i përbërë nga mbetje galaktoze dhe glukoze, që gjenden kryesisht në qumësht (nga 2 deri në 8% nga pesha) dhe, në përputhje me rrethanat, në produktet e qumështit .

Në industri, laktoza merret me përpunimin e duhur të hirrës (përmban deri në 6.5% solide, nga të cilat 4.8% janë laktozë).

Laktoza e pastër përdoret në prodhimin e produkteve ushqimore, si një mbushës në prodhimin e shtojcave dietike për ushqim dhe ilaçe (për shkak të vetive fizike të saj - kompresibiliteti, për shembull), si dhe në prodhimin e laktulozës, e cila përdoret si një ilaç për kapsllëk dhe për pasurim ushqime dhe si pjesë e shtojcave dietike për parandalimin dhe trajtimin e dysbiosis.

Roli biologjik i laktozës është i njëjtë me atë të të gjitha karbohidrateve. Në lumen e zorrëve të vogla nën ndikimin e enzimës laktazë, hidrolizohet në glukozë dhe galaktozë, të cilat thithen. Përveç kësaj, laktoza lehtëson thithjen e kalciumit dhe është një substrat për zhvillimin e laktobacileve të dobishëm, të cilat formojnë bazën e mikroflora normale të zorrëve.

Mungesa e laktazës (hipolaktazia) është shkaku kryesor i intolerancës së laktozës tek fëmijët

Problemet kryesore me përdorimin e laktozës shoqërohen me një mangësi të laktazës enzimë. Kur enzima është joaktive, ose sasitë e sekretuara nga muri i zorrëve janë të pamjaftueshme, laktoza nuk hidrolizohet dhe, në përputhje me rrethanat, nuk absorbohet.

Si rezultat, lindin dy probleme. Së pari, laktoza, si të gjitha karbohidratet, është shumë aktive në mënyrë osmotike dhe promovon mbajtjen e ujit në lumen e zorrëve, e cila mund të çojë në diarre.

Së dyti, dhe më e rëndësishmja, laktoza absorbohet nga mikroflora e zorrëve të vogla me lëshimin e metabolitëve të ndryshëm që çojnë në helmim të trupit, të gjithë të njëjtën diarre, fryrje, etj.

Si rezultat, zhvillohet intoleranca e ushqimit, e cila nuk quhet ashtu siç duhet alergji ndaj laktozës. Prandaj, dermatiti atopik dhe simptomat e tjera të intolerancës.

Por ky është një reagim ekskluzivisht sekondar ndaj produkteve të fermentimit (acide yndyrore të shpejtë, hidrogjen, acid laktik, metan, anhidrit karbonik), pasi laktoza e pangjestuar bëhet një substrat ushqyes për mikroflora putrefaktive.

Mungesa e laktazës (hipolaktazia), e cila shkakton intolerancën e qumështit, është karakteristikë për shumicën e njerëzve të moshuar. Ky është reagimi normal i trupit, i shoqëruar me një ulje të konsumit të qumështit në ushqim. Sidoqoftë, i njëjti problem mund të vërehet tek fëmijët. Në këtë rast, veçanërisht në të sapolindurit, përcaktohet gjenetikisht.

U tregua se intoleranca e laktozës tek të porsalindurit është e trashëgueshme. Thisshtë e paarsyeshme në lidhje me këtë të argumentojmë se për çdo person "dëmi i qumështit dhe sheqerit në qumësht është provuar nga simptomat e intolerancës tek fëmijët dhe të rriturit".

Laktoza shkakton intolerancë vetëm në disa, dhe për ata që nuk kanë mungesë të laktazës, laktoza nuk do të shkaktojë dëm.

Në shumë fëmijë, laktoza absorbohet që nga lindja, por intoleranca e saj ndodh pas një viti.

Kjo për faktin se prodhimi i enzimës së laktazës zvogëlohet me moshën kur kaloni nga ushqyerja me gji në ushqimin e të rriturve, pasi ajo ka evoluar në mënyrë që këlyshët primitivë njerëzorë të mos marrin qumësht, dhe për këtë arsye, laktoza në asnjë mënyrë tjetër përveç gjirit të nënës në moshën e duhur.

Prodhimi i nivelit të lartë të laktazës pas foshnjërisë është një blerje evolucionare e re nga kombet që kanë zotëruar gjatë bujqësinë e qumështit. Kjo blerje si mutacion (gjen β-galaktozidazë) u ngrit në Evropën Veriore rreth 7000-9000 vjet më parë dhe, me siguri, ishte një nga faktorët që shkaktoi zhvillimin progresiv të popujve të këtij rajoni.

Incidenca e intolerancës së laktozës tek të porsalindurit dhe fëmijët më të vjetër është një tipar racor-etnik dhe është shumë më pak i zakonshëm në të bardhët sesa në Mongoloids dhe Negroids. Mos kërkoni qumështin e lopës në Tajlandë ose Angolë: ai nuk shitet atje, përveç rrallë si një ekzotik ekzotik për të bardhët, dhe popullsia indigjene është 99% intolerante e këtij produkti për shkak të hipolaktazës.

Dieta pa laktozë si një metodë për të trajtuar intolerancën e laktozës tek fëmijët dhe të rriturit

Trajtimi i mungesës së laktazës konsiston në përjashtimin nga dieta e produkteve që përmbajnë sasi të konsiderueshme laktoze, ose përdorimi i enzimës së laktazës në formën e një ilaçi ose shtese dietike njëkohësisht me një ushqim të tillë.

Meqenëse qumështi përmban shumë substanca të dobishme (aminoacide, kalcium dhe elementë të tjerë gjurmë), përjashtimi i plotë i qumështit nga dieta nuk rekomandohet. Prandaj, qumështi pa laktozë dhe produkte të tjerë pa laktozë përdoren gjerësisht, përmbajtja e laktozës së së cilës zvogëlohet.

Një mënyrë për të zvogëluar përmbajtjen e laktozës në produktet e qumështit është shtimi i enzimës laktazë (? -Galactosidase), si rezultat i së cilës laktoza ndahet në glukozë dhe galaktozë tashmë në vetë produktin.

Përndryshe, është e mundur që të konsumohen barna që përmbajnë laktaza (laktaza, tilaktaza, laktidi), njëkohësisht me ushqimin e qumështit.

Një mënyrë tjetër për të ulur përmbajtjen e laktozës në ushqime është përdorimi i baktereve të acidit laktik.

Në produktet e qumështit të fermentuar, siç janë kefiri, jogurti, salcë kosi dhe sidomos gjizë, përmbajtja e laktozës zvogëlohet, pasi bakteret prishen këtë karbohidrat kur fermentohet qumështi, dhe përveç kësaj, në prodhimin e djathit dhe gjizës, një pjesë e konsiderueshme e laktozës hiqet duke shtypur hirrë.

Prandaj, pacientët me hipolaktazi të moderuar mund të konsumojnë produkte të qumështit të fermentuar, ndërsa me sëmundje të rëndë, madje një produkt i tillë dietik i vlefshëm si gjizë duhet të përjashtohet.

Kthehu tek përbërja e produktit

A ka laktozë në produktet e qumështit të fermentuar dhe qumështin?

Shpesh ju mund të takoni njerëz që vuajnë nga bloating, diarre. Për të zbuluar pse këto probleme lindin është e vështirë. Shkaku i kësaj sëmundje mund të jetë intoleranca e laktozës.

Sipas statistikave, më shumë se 35% e popullsisë së rritur, dhe nëse marrim parasysh Kinën, atëherë në përgjithësi 85%, nuk mund të konsumojnë qumësht të plotë. Pasi pinë një gotë, ata fillojnë të ndjehen keq. Cili është problemi?

E gjithë sekreti qëndron në laktozë. Një person i shëndetshëm është në gjendje ta tretë këtë substancë për shkak të një enzime të specializuar të prodhuar nga sistemi tretës i njeriut. Njerëzit, trupi i të cilëve nuk është në gjendje të tretet laktoza, kanë zvogëluar prodhimin e një enzime specifike.

Bazuar në këtë, laktoza, e cila hyn në stomak, nuk pastrohet. Kjo situatë çon në dispepsi dhe periudha të përzier. Qumështi i lopës përmban 6% sheqer në qumësht. Një sasi e tillë e vogël e sheqerit në qumësht mund të shkaktojë çrregullime.

Qumështi është një produkt natyral dhe përmban shumë elementë gjurmë, vitamina.

Ai përfshin përbërësit e mëposhtëm:

Po në lidhje me ata 35% të popullatës që nuk mund të konsumojnë qumësht, a është e mundur që njerëz të tillë të pinë kefir?

Kefiri është një produkt qumësht i fermentuar i marrë nga procesi i fermentimit të molekulave aktive. Përbërësi kryesor që merr pjesë në fermentim është kërpudhat kefir, një grup simbiotik i majave dhe baktereve.

Si rezultat i shndërrimit të sheqerit në qumësht, formohet acidi laktik.

Në ndërmarrje, fermentimi ndodh me ndihmën e baktereve të qumështit të thartë, të cilat gjithashtu mund të shiten në një supermarket të rregullt, për kos shtëpi.

Qumështi i pjekur i fermentuar është një produkt i qumështit të fermentuar që përftohet në të njëjtën mënyrë si kefiri, jo nga qumështi i plotë, por nga qumështi i pjekur. Në shtëpi, ju gjithashtu mund ta gatuani atë. Për ta bërë këtë, përdorni qumështin e pjekur me shtimin e një cope buke të vogël, në mënyrë që të ndodhë një proces fermentimi.

Për të provuar intolerancën e laktozës, shumë përdorin një test të thjeshtë. Për këtë, është e nevojshme të mos konsumoni produkte që përmbajnë sheqer qumështi për 2-3 javë.

Nëse pas kësaj diete simptomat e mungesës së produktit janë ulur ose eleminuar, duhet të mendoni për shëndetin tuaj dhe të bëni vizitë te mjeku. Ekziston një dietë eleminimi që përmban 1 gram laktozë sheqeri në ditë.

9 gr sheqer qumështi lejohet me një dietë të dobët për laktozën.

Karakteristikat kryesore të laktozës

Laktoza është sheqeri i qumështit. Në zorrën e vogël duke përdorur një enzimë, kjo substancë hidrolizohet në galaktozë dhe glukozë thithet në gjak. Për shkak të laktozës, kalciumi thithet më shpejt, sasia e laktobacileve të dobishme, të cilat janë përbërësi kryesor i mikroflora e zorrëve, ruhet në nivelin e duhur.

Pse njerëzit vuajnë nga intoleranca e laktozës?

Të gjitha problemet shoqërohen me një përmbajtje të ulët të laktazës enzimë. Nëse enzima e sekretuar nuk është mjaft aktive, laktoza nuk mund të hidrolizohet, prandaj, ajo nuk përthithet nga zorrët. Kjo kontribuon në zhvillimin e problemeve shëndetësore.

Siç u përmend më lart, laktoza është sheqeri i qumështit dhe mund të bllokojë ujin në zorrët. Karakteristikat e tilla të kompleksit çojnë në diarre. Problemi i dytë është se laktoza është zhytur nga mikroflora e zorrëve dhe është e aftë të sekretojë metabolizma të ndryshëm.

Kjo mund të rezultojë në helmim. Si rezultat, intoleranca e ushqimit zhvillohet në trup. Ndonjëherë kjo diagnozë gabimisht quhet alergji ndaj laktozës.

Një reagim i tillë ndaj produkteve konsiderohet sekondar, sepse laktoza, e cila nuk mund të përthithej, u bë arsyeja e zhvillimit të mikroflora putrefaktive.

Si përdoret produkti?

Mos asimilimi i produkteve të qumështit më së shpeshti ndodh tek njerëzit e moshuar, në disa raste ky problem mund të zhvillohet në fëmijëri.

Në disa raste, problemi shkaktohet në nivelin gjenetik. Ky faktor është vërtetuar nga ekspertë shkencorë.

Intoleranca e sheqerit në qumësht ndodh vetëm tek disa njerëz. Njerëzit të cilët nuk kanë mungesë laktoze mund të konsumojnë produkte të qumështit pa pasoja.

Kjo listë do të përcaktojë sasinë e laktozës për 100 gramë produkt:

1. margarinë - 0,1,
2. gjalpë - 0,6,
3. kefir i përmbajtjes mesatare të yndyrës - 5,
4. qumësht i kondensuar - 10,
5. laktozë në gjizë - 3.6,
6. puding - 4.5,
7. salcë kosi - 2.5,
8. gjizë me pak yndyrë - 3.2,
9. ëmbëlsirë gjizë - 3,
10. gjizë pa yndyrë - 2.6,
11. djathë dhie - 2.9,
12. Djathë adyghe - 3.2,
13. kos i butë - 3.6.

Laktoza është një disakaride, ajo përfshin:

Laktoza industriale prodhohet nga përpunimi i hirrës.

Laktoza përdoret në industrinë ushqimore në prodhimin e produkteve të ndryshme ushqimore. Përveç kësaj, substanca përdoret si një përbërës shtesë i një numri të madh të ilaçeve të ndryshme dhe shtesave dietike.

Ushqimi i ushqimeve me intolerancë ndaj laktozës

Shtë mjaft e vështirë të hiqni plotësisht qumështin nga menyja juaj kur laktoza nuk përthithet. Kjo për faktin se qumështi është një burim natyral i kalciumit i nevojshëm për funksionimin normal të trupit.

Në një situatë të tillë, rekomandohet të hiqni qumështin nga dieta dhe të futni produkte të qumështit të fermentuar në të.

Në produkte të tilla, niveli i sheqerit në qumësht është shumë më i ulët për shkak të faktit se bakteret e qumështit prishen karbohidratet.

Rekomandohet të shtoni në dietë ushqime që nuk përmbajnë laktozë, si dhe ato që përmbajnë baktere probiotike.

Këto produkte janë si më poshtë:

Këto ushqime mund të hahen çdo ditë.

Qumështi, kakaoja mbi qumështin, kremi, lëvrimet e ndryshme të qumështit janë produkte që duhet të hidhen.

Për të rimbushur rezervat e kalciumit në trup në prani të intolerancës ndaj qumështit dhe produkteve të qumështit të thartë, rekomandohet të përdorni:

Nëse nuk tretni acidin laktik, duhet të jeni të kujdesshëm në kohën e blerjes së produkteve të ndryshme, duhet të shihni gjithmonë përbërjen. Kjo vlen edhe për situatën kur blihen ilaçe.

Në rast se sheqeri i qumështit hyn në zorrë, gjithmonë mund të merrni pilula që përmbajnë laktazë, të cilat mund të blihen në çdo farmaci.

Nëse ndiqni një dietë për humbje peshe, duhet të përjashtoni gjithashtu nga dieta produktet që përmbajnë laktozë.

Mungesa e laktozës

Kjo sëmundje është shumë e përhapur.

Më e zakonshme në mesin e amerikanëve. Në Rusi dhe vendet e Evropës veriore, patologjia është shumë më pak e zakonshme.

Disa faktorë mund të ndikojnë në zhvillimin e një sëmundjeje.

Faktorët e mëposhtëm ndikojnë në uljen e prodhimit të laktazës:

1. infeksione të ndryshme
2. dëmtimi i zorrëve
3. Sëmundja e Crohn
4. ndërhyrje kirurgjikale.

Simptoma që shpesh gjenden me një problem të ngjashëm:

• të përzier,
• diarre,
• ngërçe në stomak
• dhimbje në bark.

Në këtë rast, është e nevojshme t'i nënshtrohen një diagnoze të laktozës dhe të kalojnë disa teste që mund të sqarojnë situatën.

Analizat e tilla janë si më poshtë:

1. Analiza e fekaleve. Kjo analizë do të ndihmojë në vendosjen e intolerancës së sheqerit në qumësht. Shpesh përdoret për të përcaktuar diagnozën e të porsalindurve ose fëmijëve më të vjetër.
2. Testi i frymëmarrjes Ju duhet të pini një gotë ujë që përmban laktozë. Pas kësaj, ju duhet të bëni një provë të veçantë. Një rezultat që përcakton nëse trupi thith laktozën apo jo.

Nëse është e pamundur të refuzosh produktet e qumështit dhe të konsumosh kefir, ekziston një mundësi tjetër për zgjidhjen e problemit. Ju duhet të merrni enzimën e laktazës çdo herë që përdorni qumësht, ose produkte të qumështit.

Ju mund ta ndryshoni qumështin e rregullt në pa laktozë.

Laktoza jo vetëm që mund të jetë e pranishme në ushqimet që përmbajnë qumësht.

Për të parandaluar hyrjen e këtij komponenti në trup, produktet e mëposhtme duhet të hidhen:

• patate të skuqura ose patate të skuqura misri
• margarinë,
• rrobat e sallatës me bazë majonezë,
• kokteje që përmbajnë pluhur qumështi,
• proshutë, mish, salcice,
• patatet e pjekura në formën e një përzierje të thatë,
• supave pluhur
• waffles, donuts, cupcakes.

Për të shmangur probleme të ndryshme ushqyese, kur blini, duhet të kontrolloni përbërjen e produkteve.

Karakteristikat e dobishme dhe të dëmshme të kefirit janë diskutuar në video në këtë artikull.

Tregoni sheqerin tuaj ose zgjidhni një gjini për rekomandime. Kërkimi. Nuk u gjet. Tregoni. Kërkimi. Nuk u gjet. Shfaqni. Kërkimi. Nuk u gjet.

Intoleranca e laktozës. A janë të ndaluara të gjitha produktet e qumështit?

Tofarë duhet të bëni për ata që nuk u lejohen qumështi dhe produktet e qumështit për shkak të intolerancës së laktozës, por me të vërtetë pëlqejnë kosat dhe përgjithësisht gjithë qumështi?

përgjigjet Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandidat i shkencave mjekësore:

- Problemi i shoqëruar me mungesën e një enzime laktazë që tret sheqerin e qumështit (laktozë) është shumë i zakonshëm! Ju lutemi vini re se emrat e enzimës dhe sheqerit të qumështit ndryshojnë në vetëm një shkronjë. Mos i ngatërroni kur lexoni më tej.

Rreth 30% e rusëve kanë një farë mangësie të laktazës. Disa prej tyre, pasi pinë edhe pak qumësht, pësojnë vuajtje. Fillon gazrat (formimi i tepërt i gazit në zorrët, zierja), dhe e gjithë kjo zakonisht përfundon me diarre (diarre).

Arsyeja është laktoza: sheqeri, duke kaluar nëpër traktin tretës të padenjuar, fillon të fermentohet në zorrët e mëdha. Por kjo ndodh me mungesë të rëndë të enzimës.

Disa madje mund të pinë një gotë të tërë qumështi, dhe të gjitha këto fenomene do të jenë mesatare në to - ato jo gjithmonë i shoqërojnë problemet e tyre të tretjes me qumështin.

Nga ana tjetër, ju plotësisht kot i refuzoni të gjitha produktet e qumështit. Ato janë aq të rregulluara sa që ka shumë më pak laktozë në to sesa në qumësht vetë, dhe në disa praktikisht mungon, dhe ato mund të quhen pa laktozë.

Për shembull, kur, për shkak të sanksioneve, importi i djathrave nga shumë vende evropiane u ndalua në Rusi, shumë prodhues "rindërtuan" dhe filluan të furnizojnë djathë pa laktozë në Rusi. Meqenëse në Rusi produktet e qumështit pa laktozë nuk prodhoheshin praktikisht, importi i tyre ishte i lejuar.

Paradoksi është se furnizuesit ndryshuan vetëm etiketën e djathit, duke treguar fjalën magjike "Pa laktozë" mbi të. Në fakt, pothuajse të gjitha djathrat nuk përmbajnë laktozë, dhe ju mund t'i hani ato pa ndonjë problem.

Natyra e rregulloi atë në mënyrë që kur produktet me qumësht të thartuar, gjizën dhe djathrat bëhen nga qumështi, sasia e laktozës në to zvogëlohet. Kur qumështi fermentohet, laktobacilët shkatërrojnë sheqerin e qumështit dhe sasia e tij bëhet dukshëm më pak.

Kur të bëhet gjizë, qumështi i fermentuar, i cili është bërë gjizë, është shtrydhur nga uji - dhe pjesa tjetër e sheqerit të qumështit ka mbetur me të. Kur gjizë piqet në djathë, laktoza bëhet edhe më e vogël.

Pra, edhe për ata që nuk mund të konsumojnë produkte të acidit laktik - kjo ndodh me mungesë të rëndë të laktazës - gjizë dhe djathë nuk shkaktojnë reagime.

Farë përmban në një gotë qumësht (në% të kërkesës ditore)

Substancat përfituese

• Kalciumi - 25%
• Vitamina B2 - 22%
• Vitamina D - 21%
• Fosfori - 18%
• Vitamina B12 - 15%
• Proteinat - 13.5%
• Seleni - 11%
• Kaliumi - 10%

Substanca të padobishme

• Yndyra e qumështit * - 6.4-8 g
• Laktozë - rreth 10 g (sheqer qumështi) **

* Ata argumentojnë për dobinë ose dëmin e dhjamit të qumështit, por deri më tani ai konsiderohet ende jo shumë i dobishëm, pasi lidhet me yndyrnat e ngopura (të ngurta).

** Meqenëse qumështi është i pangopur, shumë as nuk e kuptojnë që ai përmban sheqer. Në fakt, laktoza nuk ka një shije të ëmbël të ndritshme, por ka veti të tjera negative të sheqernave. Në një gotë, afërsisht 2 lugë sheqer qumështi.

Gjizë është produkti i përsosur

Jo vetëm që pothuajse e gjithë sheqeri i qumështit është humbur në prodhimin e gjizës, ai përqendron një sasi të madhe të proteinave të qumështit me cilësi të lartë - përbërësi më i rëndësishëm i ushqimit tonë. Ka shumë më shumë proteina në gjizë sesa në produktet e qumështit të pijshëm të pijshëm. Në të njëjtën kohë, ajo gjithashtu ka laktobacile të dobishme.

Djathi i gjizës është shumë i kënaqshëm dhe ndihmon në mënyrë të përkryer në ndërtimin e muskujve. Për të marrë sa më shumë proteina siç gjendet në vetëm 100 gramë gjizë 9%, duhet të pini 600 ml qumësht. Por me të do të merrni dy herë më shumë yndyrë plus 6 lugë sheqer qumështi.

Ka më pak prej tyre sesa në kos ose qumësht të thartë tjetër, por ato nuk duhet të zbriten. Por kalciumi më i dobishëm në gjizë është 1,5 herë më shumë sesa në to ose në qumësht, dhe fosfori - pothuajse 2.5 herë.

Përveç kësaj, ka shumë fosfolipide në gjizë. Këto substanca janë të rëndësishme për trupin - ato pengojnë efektet e dëmshme të kolesterolit.

Peter Obraztsov, Kandidat i Shkencave Kimike:

- Shumë njerëz mendojnë se kremi nuk formohet në sipërfaqen e qumështit modern, dhe kur zihet, nuk shkrihet, sepse është pluhur. Kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Kremi formohet në sipërfaqen e vetëm qumështit që nuk ka kaluar të ashtuquajturin homogjenizim.

Qumështi i tillë përmban globula të yndyrës, të cilat, duke qenë më të lehta se uji, notojnë dhe ngjiten së bashku - kjo është mënyra se si merret krem ​​në sipërfaqen e qumështit. Mbetet vetëm për t'i hequr ato. Dhe nëse qumështi i tillë është zier, atëherë shkuma është pjekur në sipërfaqen e saj. Por nuk funksionon me qumësht modern sepse është i homogjenizuar.

Kjo do të thotë që menjëherë pas qumështit lopët rrihen posaçërisht për të shkatërruar globulat e dhjamit. Si rezultat, formohen grimcat më të vogla të yndyrës së qumështit, të cilat nuk notojnë, por formojnë një pezullim - një pezullim në qumësht.

Kjo është bërë në mënyrë që qumështi të mos ndahet (d.m.th. nuk formon krem), i cili është i nevojshëm për përpunimin e tij industrial.

Enciklopedia e produkteve të qumështit

Produktet e qumështit të thithur janë të bollshme, dhe pothuajse të gjithë janë më të shëndetshëm se qumështi. Ka disa arsye për këtë.

Ata kanë probiotikë - Këto janë mikroorganizma të dobishëm që i bashkëngjiten mikroflora jonë në zorrë. Ato e ndihmojnë atë të luftojë bakteret e dëmshme dhe sintetizon vitaminat dhe disa substanca të tjera të dobishme. Probiotikët vijnë në dy lloje.

Të parët janë ata mikroorganizma që fermentojnë vetë qumështin. Ata janë gjithmonë të pranishëm në produktet e qumështit të fermentuar. Të dytat shtohen me qëllim, ata nuk marrin pjesë në prodhimin e produkteve të qumështit, por ato i bëjnë ato edhe më të dobishme. Në këtë aftësi, bifidobakteret shtohen më shpesh.

Zakonisht, grimcës "bio" i shtohet emri i produkteve të tilla: bio-eter, bio-kos, etj.

Ata gjithmonë kanë ndjeshëm më pak sheqer në qumësht., në lidhje me efektet negative të cilat ju tashmë i dini.

Ata janë më të lehtë për tu tretur sesa qumështi.. Kjo duket paradoksale sepse dihet mirë që ushqimet e lëngshme treten më mirë. Kjo është e saktë, por në rastin e qumështit, gjithçka është e ndryshme.

Në mjedisin acidik të stomakut, proteinat e qumështit shpejt mpiksen në një mpiksje të dendur dhe të padepërtueshme. Për më tepër, zakonisht është mjaft e madhe - vështirë se mund ta gëlltisni atë pa u përtypur.

Si rezultat, stomaku dhe zorrët duhet të funksionojnë për një kohë të gjatë, duke copëtuar një mpiksje proteine. Prandaj, qumështi është një nga produktet më të vështira për tu tretur.