Kërpudha për diabet

Diabeti është në listën e sëmundjeve të pashërueshme endokrine. Kur konfirmon diagnozën, një personi përshkruhet terapi gjatë gjithë jetës, duke përfshirë një ndryshim në sjelljen e ngrënies. Një dietë terapeutike është mënyra kryesore për të kontrolluar nivelin e sheqerit dhe mirëqenien e përgjithshme të pacientit. Të gjitha produktet ushqimore grupohen sipas parimit të ndikimit të tyre në përqendrimin e glukozës në gjak.

Grupi i parë përfshin ushqim të sigurt, i dyti - ushqime që mund të konsumohen në sasi të kufizuar, dhe i treti - ushqime që janë subjekt i ndalimit absolut. Kërpudhat për diabet janë përfshirë në kategorinë e parë (të sigurt) të ushqimeve. Zgjedhur dhe përgatitur siç duhet duke marrë parasysh karakteristikat e dietës diabetike, kërpudhat jo vetëm që mund të diversifikojnë dietën e një diabeti, por edhe të mbështesin ndjeshëm shëndetin.

Kërpudhat janë një produkt unik që ndërthur vetitë e kafshëve dhe organizmave bimore. Nuk është rastësi që në botanikë veçohen si një mbretëri e veçantë e jetës së egër. Vlera e energjisë dhe përqindja e lëndëve ushqyese (proteina, yndyrna, karbohidrate) në kërpudha nuk janë vlera konstante. Vlerat e kalorive dhe sasia e BJU ndikohen nga:

• shumëllojshmëri të kërpudhave
• mosha e tyre
• metoda e gatimit.

Vitamina dhe vlera minerale për diabetikët

Organizmat e kërpudhave nuk kanë vlerë të jashtëzakonshme të vitaminës, si pemët dhe perimet. Sidoqoftë, ato përmbajnë sasinë e nevojshme të mikro-, makroceleve dhe vitaminave.

Midis vitaminave, acidi askorbik, niacina dhe acidi pantothenik zënë përqindjen më të madhe. Këto substanca ndihmojnë diabetikët të forcojnë imunitetin e tyre, rivendosin elasticitetin kapilar, heqin "kolesterolin e keq" nga trupi (meritë e vitaminës C), aktivizojnë qarkullimin e gjakut dhe kontrollojnë funksionin e miokardit (vitamina B₃), rregullojnë funksionet e sistemit nervor qendror (sistemin nervor qendror), gjëndrat mbiveshkore dhe trurin (vitamina B₅).

Faktet e të ushqyerit për Diabetin

Vlera ushqyese e një organizmi të kërpudhave është një aspekt më i rëndësishëm sesa përbërja e tij me vitaminë dhe minerale. Ushqimi i kërpudhave për diabet është jashtëzakonisht i dobishëm për shkak të përmbajtjes së tyre të jashtëzakonshme ushqyese.

Kërpudhat e freskëta janë 85-90% ujë, ndërsa përqindja e mbetur është nga 3 në 5, proteina 4%. Kur përbërësi i proteinës shndërrohet në lëndë të thatë, ai do të zërë 50% (për krahasim: në viçi ky tregues nuk kalon 18%). Prandaj, në kërpudhat e thata ka më shumë proteinë të pastër. Për nga përmbajtja e aminoacideve thelbësore, proteina e kërpudhave mund t'i atribuohet proteinave me origjinë shtazore. Trupi nuk sintetizon aminoacidet thelbësore, por nuk mund të funksionojë pa to.

Kërpudhat përmbajnë pothuajse të gjitha aminoacidet thelbësore për të mbështetur jetën:

• lizina - rregullon ekuilibrin e azotit, ruan forcën e eshtrave dhe fibrave të muskujve,
• histidina - është e përfshirë në procesin e metabolizmit, dhe furnizimin e oksigjenit në inde,
• arginina - zvogëlon rrezikun e sulmeve në zemër dhe goditje në tru, eliminon aneminë (aneminë),
• triptofani - stabilizon gjendjen psiko-emocionale, eliminon simptomat e dysanisë (çrregullimet e gjumit),
• valine - rregullon sheqerin në gjak, rikthen indet e dëmtuara të muskujve, heq mbeturinat toksike nga mëlçia,
• metionina - është parandalimi i aterosklerozës dhe sëmundjeve të sistemit hepatobiliar,
• Leucina - merr pjesë në proceset metabolike, promovon rigjenerimin e lëkurës, mbron indet e muskujve.

Përbërja e karbohidrateve të organizmave kërpudhat është absolutisht e sigurt për diabetikët. Ato përmbajnë:

• laktozë - sheqeri me tretje të ngadaltë që përmban një mikroflora të shëndetshme të zorrëve,
• trehaloza - një disakaride me një indeks të ulët glicemik që ngadalëson procesin e plakjes së qelizave,
• fibër - fibra dietike që përmirëson sistemin e tretjes,
• chitin është një polisaharid që mund të lidhë dhe largojë mbeturinat toksike, metalet e rënda dhe kancerogjenët nga trupi.

Kërpudhat dallohen nga një përmbajtje e lartë e fosfolipideve, steroleve, dyllave. Këto lipide marrin pjesë në proceset e ndarjes së qelizave, transmetimit të impulseve nervore, sintezës së hormoneve dhe acideve biliare, si dhe mbrojtjen dhe fiksimin e organeve të brendshme. Kur thahet, sasia e yndyrës në produkt rritet. Nga fosfolipidet, leçitina është më e vlefshmja, e cila parandalon formimin e rritjeve të kolesterolit në murin e brendshëm të enëve të gjakut.

Përmbajtja e kalorive dhe indeksi i glicemisë

Kur zgjidhni produkte diabetikë, parametri kryesor është indeksi i glicemisë (GI), përndryshe, shkalla e formimit dhe thithjes së glukozës në qarkullimin sistemik. Pacientët me diabet lejohen ushqimi i indeksuar nga 0 në 30 njësi, produktet me një GI nga 30 në 70 janë të kufizuara, ushqimi me një indeks prej më shumë se 70 njësish është i ndaluar. Kërpudhat i përkasin kategorisë së parë, absolutisht të pranueshme për diabetin. Edhe me gatimin, indeksi i tyre i glicemisë nuk i kalon 21 njësi.

Vlera e energjisë e kërpudhave varet nga lloji i tyre, por ky tregues i përket kategorisë së ulët të kalorive. Kjo dyfishon vlerën e produktit për diabetikët e tipit 2 të cilët janë të trashë. Enët e kërpudhave janë pjesë e shumë dietave për humbje peshe. Duhet të theksohet se kur kërpudhat janë tharë, lagështia avullon, dhe përmbajtja e tyre kalorike bëhet 8-9 herë më e lartë se sa ishte fillimisht.

Ushqimi i kërpudhave është i dobishëm jo vetëm për diabetin. Ato përdoren si terapi ndihmëse dhe për parandalimin e anemisë (anemisë), proceseve onkologjike të gjëndrave të qumështit te gratë, mosfunksionim ngrerë te burrat. Enët e kërpudhave rekomandohen për imunitet të zvogëluar dhe CFS (sindromi i lodhjes kronike).

Karakteristikat e përdorimit në diabet

Mbretëria e kërpudhave është shumë e shumtë. Zgjedhja e shumëllojshmërisë së produktit varet tërësisht nga shija individuale. Besohet se me diabetin më të dobishëm do të jenë:

• gjalpë, kërpudha mjalti, russula - ato kanë më pak sheqer, vlerë karbohidrate për 100 g. produkti është 1,5–2 g.,
• kampionët - udhëheqës të familjes së kërpudhave për sa i përket proteinave,
• chanterelles - janë kampionë mes vëllezërve në përmbajtjen e acidit askorbik dhe vitaminës B₃.

Kërpudhat e freskëta me porcini kanë vlerën më të madhe ushqyese dhe vitaminë-minerale. Kur përdorni produktin, diabetikët duhet t'u përmbahen rregullave të mëposhtme. Mos u kombinoni me karbohidratet niseshte. Së pari, patatet lejohen në dietën e diabetikëve në një masë të kufizuar. Së dyti, ushqimi i tillë mbart shumë tendosje në pankreasit të dobësuar nga diabeti.

Mos përdorni metodën e kuzhinës për tiganisje. Me diabetin, çdo ushqim i skuqur përjashtohet nga menyja. Refuzoni kërpudhat e kripura dhe turshi. Kripa e tepërt provokon një rritje të presionit të gjakut, dhe sheqeri është i pranishëm në marinadë. Diabetikët e tipit 2, nuk duhet të kalojnë një shërbim të përjavshëm të kërpudhave, të barabartë me 200-300 gram (një herë - jo më shumë se 100 gr.). Në rast të sëmundjes së tipit 1, është e nevojshme të konsultoheni me tabelën e XE (njësitë e bukës) që përmbahen në një larmi produkti të veçantë.

Bazuar në faktin se 1 XE = 12 gr. karbohidratet, ky tregues përmban numrin e mëposhtëm të llojeve të ndryshme të kërpudhave:

Helmimi nga kërpudhat helmuese është një nga kushtet më të rënda të dehjes. Sipas statistikave, çdo vit në Rusi, regjistrohen 800-1200 raste helmimesh, nga të cilat 6 deri 8% përfundojnë fatale. Nëse ekziston dyshimi më i vogël në lidhje me shkathtësinë e kërpudhave, ajo duhet të braktiset.

Kur përpunoni trofe të "gjuetisë së heshtur", duhet të monitoroni me kujdes cilësinë e produkteve. Kërpudhat, si një sfungjer, thithin substanca të dëmshme dhe i grumbullojnë ato gjatë rritjes. Prandaj, ato nuk mund të mblidhen pranë autostradave, hekurudhave, bimëve ekzistuese dhe fabrikave.

Kundërindikimet dhe efektet anësore

Me të gjitha përfitimet e tij të pamohueshme, enët me kërpudha mund të shkaktojnë pasoja të pakëndshme të përdorimit të tyre: prodhim intensiv i gazit, reaksione alergjike, dispepsi (tretje e vështirë, e dhimbshme). Për shkak të vështirësisë së tretjes dhe asimilimit të ngadaltë, produkti nuk hahet për darkë. Kundërindikimet absolute janë pankreatiti kronik (veçanërisht në periudhën e relapsit), përdhes, sëmundje kronike e mëlçisë.

Përveç kësaj

Trajtimi mjekësor i diabetit mbështetet nga mjekësia tradicionale. Një nga ilaçet alternative është infuzion i chaga thupër. Kërpudha e pemës është në gjendje të ul nivelin e glikemisë (sheqerit në gjak). Për të përgatitur produktin, chaga duhet të thahet dhe të hidhet në një pluhur.

Mjeti përgatitet për dy ditë në masën 240 g pluhur për 1200 ml ujë. Uji duhet të nxehet, por jo të zier, derdh chaga, insistoni për dy ditë në errësirë. Pastaj, filtrojeni dhe merrni tri herë në ditë para ngrënies, 200 ml. Shtë më mirë të korrësh shagë, në pranverë ose në vjeshtë, gjatë periudhës së aktivitetit të ushqyesve. Para fillimit të trajtimit me chaga, është e nevojshme të konsultoheni me një endokrinolog.

Hikërror i hikërror për diabetikët në një tenxhere të ngadaltë

Për shkak të kufizimeve të dietës, shamia dhe pjekja agresive e perimeve janë të përjashtuara nga receta tradicionale e hikërror në një mënyrë boyar. Kërpudhat e pyjeve duhet së pari të zihen me një sasi të vogël kripe. Derdhni 3 lugë gjelle vaj ulliri ekstra të virgjër në tigan dhe shtoni një qepë, të grirë.

Shtoni 150 g kërpudha të ziera, përzieni mirë dhe dërgojini në tasin me multikooker. Një karotë me madhësi të mesme, hekura në një rende të trashë, kombinohet me përzierjen qepë-kërpudha. Hidh 240 g hikërror të larë, derdh gjysmë litër ujë të ftohtë. Kripë pak, vendosni një gjethe dafine dhe erëza (për shije). Vendosni pajisjen në modalitetin "oriz, drithëra" ose "hikërror". Gatuani përpara sinjalit.

Kursi i parë

Supa e kërpudhave më aromatik dhe e shijshme është marrë nga kërpudha porcini. Patatet në kursin e parë rekomandohen të shtohen vetëm me kompensim të qëndrueshëm për diabetin. Qëroni dhe shpëlani kërpudha të freskëta porcini. Pritini në mënyrë arbitrare, derdhni ujë të ftohtë dhe vendoseni tiganin në vitore. Ziejeni supën për një çerek ore.

Pastaj, vendosni fletën e gjirit, shtoni rrënjën e majdanozit, farat e zeza, elbin e larë me perla. Në një tigan të thellë, shtoni qepë dhe karrota me vaj ulliri. Kur elbi të jetë gatuar, supa duhet të kripet dhe perimet i ziera i dërgohen asaj. Gatuani edhe 10 minuta të tjera. Rekomandohet të spërkatni pjatën me barishte, dhe sezonin me 10% salcë kosi.

Diabetikët e llojit të parë dhe të dytë lejohen të hanë kërpudha. Në varësi të rregullave të përdorimit, produkti nuk do të shkaktojë dëm për shëndetin, pasurimin e trupit me substanca të dobishme dhe diversifikimin e dietës diabetike.