Magazinimi i bukës dhe produkteve të furrës

Buka është një produkt ruajtës afatshkurtër. Periudha e shitjes së bukës nga mielli i grurit të thekër dhe thekër është 36 orë, nga gruri - 24 orë, produkte me madhësi të vogël që peshojnë më pak se 200 g - 16 orë. Jetëgjatësia e ruajtjes së bukës llogaritet nga koha kur kishin mbetur në furrë. Karakteristikat më të mira konsumatore të bukës ruhen në një temperaturë prej 20-25 ° C dhe me lagështi relative prej 75%.

Dhomat e ruajtjes për bukë duhet të jenë të thata, të pastra, të ajrosura, me temperaturë uniforme dhe lagështi relative. Do grup i produkteve të pjekurisë dërgohet në rrjetin e shpërndarjes të shoqëruar me një dokument që tregon datën dhe kohën e daljes nga furra.

Kur ruhet në bukë, ndodhin procese që ndikojnë në masën dhe cilësinë e tij. Në të njëjtën kohë, dy procese janë paralele dhe të pavarura nga njëra-tjetra: tharje - humbje e lagështisë dhe ndezje.

Tharje - një ulje në masën e bukës si rezultat i avullimit të avullit të ujit dhe substancave të paqëndrueshme. Fillon menjëherë pasi produktet të dalin nga furra. Ndërsa buka ftohet në temperaturën e dhomës,

proceset e tharjes janë më intensive, masa e produkteve zvogëlohet me 2-4% në krahasim me masën e bukës së nxehtë. Ventilimi aktiv gjatë kësaj periudhe zvogëlon humbjen e peshës. Pas ftohjes së bukës, tharja bëhet me një shpejtësi konstante, por ajrimi i ambienteve gjatë kësaj periudhe rrit humbjen. Sa më e madhe të jetë masa fillestare e lagështisë në bukë, aq më intensivisht e humbet atë. Buka formale thahet më shpejt se vatër, pasi përmban më shumë lagështi. Pjesët e vogla humbasin lagështinë më intensivisht.

Cherstveiie bukë gjatë ruajtjes - një proces kompleks fizik dhe koloidal, i shoqëruar kryesisht me plakjen e niseshtës. Shenjat e para të prerjes shfaqen 10-12 orë pas pjekjes së bukës. Buka e ndenjur ka një kore të butë, të shurdhër, ndërsa buka e freskët ka një kore të brishtë, të butë, me shkëlqim. Në bukën e ndenjur, thërrime është e fortë, e thërrmuar, joelastike. Gjatë ruajtjes, shija dhe aroma e bukës ndryshojnë njëkohësisht me vetitë fizike të thërrmijës, disa nga substancat aromatike humbasin dhe shkatërrohen, dhe shfaqet shija dhe aroma specifike e ndenjur, bukë e ndenjur.

Proceset kryesore të stalimit ndodhin në thërrime. Në bukën e freskët, kokrrat e niseshtes së fryrë janë në një gjendje amorfe. Gjatë ruajtjes, niseshte rikthehet, d.m.th., një tranzicion i pjesshëm i kundërt i niseshtës nga një amorf në një gjendje kristalore ndodh për shkak të faktit se seksionet individuale të degëve të molekulave të amilopektinës dhe amilozës janë të lidhura nga lidhjet hidrogjen përgjatë grupeve hidroksil të mbetjeve të glukozës. Në këtë rast, struktura e niseshtës është kompakt, vëllimi i kokrrave të niseshtës zvogëlohet, shfaqen çarje midis proteinës dhe niseshtës. Formimi i hapësirave të ajrit zakonisht konsiderohet si shkaku i bukës së prishur të ndenjur. Buka e thekës është e ndenjur më ngadalë, pasi përmban pentozanë të tretshëm dhe të pazgjidhshëm, amilopektinë mbështjellëse dhe amilozë dhe ngadalëson retro-gradimin e niseshtës. Disa lagështi thithen nga niseshte gjatë xhelatizimit gjatë pjekjes. Kjo lagështi ruhet pjesërisht nga thërrime, dhe zbut pjesërisht kore. Kur buka është e ndenjur, vetitë hidrofile të thërrmijës ndryshojnë, d.m.th, aftësia për të enjtur dhe përvetësuar ujin zvogëlohet për shkak të ngjeshjes së strukturës së proteinave. Sa më shumë substanca proteinike në bukë, aq më i ngadalshëm është procesi i ngordhjes. Por duke qenë se proteina në bukë është 5-6 herë më pak dhe shkalla e ndryshimit në të është 4-6 herë më pak në krahasim me niseshtën, niseshte luan rolin kryesor në procesin e stalimit.

Anydo aditivë dhe faktorë që rrisin vëllimin dhe përmirësojnë strukturën dhe vetitë fizike të thërrmijës kontribuojnë në një ruajtje më të gjatë të freskisë. Për shembull, rregullimi i recetës (futja e aditivëve të ndryshëm - proteina shtazore dhe bimore, yndyrna, emulsifikues, miell soje dhe thekre), brumë intensiv i brumit ngadalëson procesin e stalimit.

Procesi i stalimit ndikohet nga kushtet e ruajtjes: temperatura, paketimi.

Stalimi ndodh më intensivisht në një temperaturë prej -2 deri në 20 ° C. Në temperaturat nga 60 deri në 90 ° C, kërcitja ndodh shumë ngadalë, pothuajse në mënyrë të ndjeshme, dhe në 190 ° C ndalet plotësisht. Në temperaturat nën -2 ° C, stalimi ngadalësohet, dhe më poshtë -10 ° C praktikisht pushon. Prandaj, një mënyrë për të ngadalësuar stalimin është ngrirja e bukës në një temperaturë prej -18 deri -30 ° C. Megjithatë, kjo metodë nuk është e shtrenjtë dhe e përhapur në vendin tonë.

Një mënyrë më e pranueshme për të ngadalësuar procesin e stalimit është paketimi i bukës në lloje të veçanta letre, film polimer, përfshirë perforuar dhe tkurrur. Përdorimi i materialeve të paketimit, nga njëra anë, kontribuon në ruajtjen e bukës për një periudhë më të gjatë (afati i ruajtjes së bukës në pako sipas GOST është 72 orë, dhe në rastin e përdorimit të konservuesve - 14-30 ditë), dhe nga ana tjetër, përmirëson kushtet sanitare dhe higjienike transporti dhe shitjet në rrjetin e shpërndarjes.

Rifreskimi i bukës. Kur nxehet në një temperaturë në qendër të thërrmijës prej 60 ° C, buka rikthen freskinë e saj dhe e ruan për 4-5 orë - grurë dhe 6-9 orë - thekër.

Cila është më mirë: blini ose piqni veten

Sot ka një shumëllojshmëri të madhe të pastave. Përfitimet e blerjes janë të dukshme. Ju nuk keni nevojë të qëndroni në kuzhinë dhe të kaloni kohë për të pjekur prodhimin tuaj. Jo të gjithë kanë kohën dhe dëshirën për të gatuar diçka në mbrëmje pas punës, kur është e nevojshme të kryeni punët e tjera shtëpiake.
Ka shumë mundësi në dispozicion në treg që në të vërtetë përmbajnë pak karbohidrate.

Sidoqoftë, në produktet proteinike në furra buke ose supermarkete, gjurmët e kokrrave ose madje edhe gruri janë shpesh të pranishme.

Për shembull, shumica e bukës proteinike të shitur përmban miell thekre të plotë. Megjithatë, për shumë njerëz, drithërat janë një tabu absolute për dietë.

Këshillë: Thekra thith më shumë lagështi sesa gruri. Kur blini bukë proteinike, sigurohuni që të përdorni thekër në vend të grurit.

Një argument tjetër kundër opsionit të blerjes është çmimi. Ndonjëherë vlera e saj mund të arrijë 100 rubla për simite. Buka e bërë nga vetja do të kushtojë shumë më lirë.
Një avantazh tjetër i gatimit në shtëpi është se ju e dini saktësisht se cilat përbërës futen në produkt. Ju gjithashtu mund të përcaktoni proporcionin e karbohidrateve vetë.

Tashmë jemi mësuar të pjekim bukë vetë. Por gjithashtu varet nga zakoni. Kur filluam të ndjekim një dietë, thjesht nuk pati pjekje të mira në shitje. Prandaj, ne nuk kishim zgjidhje tjetër përveç të piqeshim. Me kalimin e kohës, janë krijuar kaq shumë receta të ndryshme, ndër të cilat do të gjeni atë që ju përshtatet.
Prandaj, nëse na pyesni, ju rekomandojmë që gjithmonë të bëni vetë bukën tuaj me karboni të ulët. Megjithatë, ne e kuptojmë se për shkak të mungesës së kohës, njerëzit shpesh e blejnë atë.

Ruajtja e duhur e produkteve të blera të blera

Meqenëse opsioni i blerë është zakonisht një përzierje që përmban miell thekre të tërë, të njëjtat parime të ruajtjes vlejnë si për variantin e rregullt.

Buka duhet të ruhet në një kuti me bukë. Sferat prej balte ose enë prej balte janë më të përshtatshmet. Materiali i tillë thith lagështinë e tepërt dhe e shton atë kur është e nevojshme. Kjo e mban freskinë më gjatë, duke parandaluar mykun.
• Produkti i blerë nuk duhet të jetë në frigorifer. Në frigorifer, humbet lagështirën dhe ndenjën më shpejt. Ruajeni këtë mundësi në temperaturën e dhomës në një enë të përshtatshme.
• Mund të ngrini copa individuale në frigorifer dhe t'i shkrini ato sipas nevojës.
Nëse përdorni një kuti bukë, fshijeni rregullisht me uthull për të shmangur mykun.
• Mos e ruani produktin në paketim plastik. Mund të grumbullojë lagështi, gjë që çon në prishjen e bukës.
• Kujdes: nëse myku shfaqet në produkt, hidheni menjëherë. Edhe nëse sporet e mykut nuk janë të dukshme diku tjetër, e gjithë buka zakonisht është e kontaminuar me substanca toksike.

Magazinimi i bukës së bërë nga vetja

Në përgjithësi, të njëjtat udhëzime ruajtëse vlejnë për bukën e përgatitur vetë, por me devijime të lehta. Avantazhi i opsionit të shtëpisë është zgjedhja më e madhe e përbërësve.
Përbërësit yndyrorë si bajamet e grirë shtohen në shumicën e ushqimeve. Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, produkti juaj do të ketë një ruajtës natyral.

Kjo siguron që rrotullimi i gatuar të ketë një jetë më të gjatë se sa është blerë. Versioni në shtëpi do të ruhet për një javë ose edhe më gjatë, ndërsa versioni i blerë është vetëm 3 ditë.

Një tjetër avantazh i nënvlerësuar i bukës së bërë në shtëpi është aftësia për të ruajtur në frigorifer. Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, ajo nuk thahet në frigorifer dhe për këtë arsye mund të ruhet edhe më gjatë.

Ne i mbështjellim sanduiçët në letër alumini dhe i ruajmë në frigorifer për më shumë se një javë, dhe ato ende kanë një shije të freskët.

Magazinimi mund të ndryshojë në varësi të shumëllojshmërisë së zgjedhur. Opsioni i blerë zakonisht nuk ruhet në frigorifer, ndërsa shtëpia mbetet e freskët në të.

Përveç kësaj, përmbajtja e yndyrës dhe mungesa e kokrrave ose thekër mund të ndikojnë dukshëm në jetën e raftit. Këtu produkti i përgatitur vetë fiton. Sidoqoftë, produktet e blera mbeten një alternative e mirë për ata që duan të kursejnë kohë ose thjesht rrallë hanë produkte të tilla.

Farë përcakton jetëgjatësinë e bukës

Ekzistojnë një numër kushtesh specifike që ndikojnë në kohën e përdorimit të produkteve të bukës:

përbërja e pjekjes. Shpesh prodhuesit shtojnë ruajtës të ndryshëm në bukë, si dhe trashësues. Ato mund të dëmtojnë ndjeshëm shëndetin, kështu që është më mirë të shmangni bukë dhe rrokullisje, të cilat tregojnë se ato mund të ruhen për më shumë se dy javë. Periudha e shfrytëzueshmërisë së produkteve të bukës mund të zgjatet duke shtuar pak thekër në miellin e grurit. Kjo do të lejojë që buka të ngecë shumë më ngadalë. Gjithashtu, yndyrnat dhe sheqeri i shtuar “pengojnë” këtë proces, i cili për një kohë të gjatë “bllokon” lagështinë në mes të rrotullës. Përkundrazi, prania e elbit ose miellit të misrit në bukë zvogëlon në mënyrë të konsiderueshme jetëgjatësinë e saj,
teknologjia e pjekjes është një nga kushtet e rëndësishme që mund të ndryshojë datën e skadimit. Nëse përdoret gatimi me shpejtësi të lartë, si dhe nëse brumi derdhet për një kohë të gjatë, buka shpejt do të bëhet kafe,
temperatura e ruajtjes. Kur buka është në një dhomë të ftohtë (nga -18 në -22 gradë), nuk do të shkojë keq për një kohë shumë të gjatë, deri në disa muaj,
niveli i lagështisë. Niveli më i pranueshëm i lagështisë për ruajtjen e produkteve të furrës është 75%. Me lagështi të lartë, buka mund të bëhet e mykur, dhe në kushte të uljes së nivelit të lagështisë shpejt mund të kthehet në të zezë.

Petë prej petë ose plastike

Petë metalike ushqimore dhe një qese plastike për produktet ushqimore ruajnë në mënyrë të përsosur lagështinë dhe parandalojnë që buka të thahet shumë shpejt. Sidoqoftë, këto materiale kontribuojnë në formimin e kondensatës. Lagështia dhe ngrohtësia brenda paketimit të dendur krijojnë shfaqjen e një "efekt serë" dhe një ambienti ideal për rritjen dhe riprodhimin e mikroorganizmave, në veçanti patogjenëve, që mund të dëmtojnë shëndetin e njeriut. Ju mund ta shmangni këtë duke bërë disa vrima të vogla në një qese plastike (ose petë), për shembull, duke përdorur një thikë kuzhine ose pirun. (Me siguri shumëkush i kushtoi vëmendje faktit që pakoja në të cilën shitet buka e prerë ka vrima të rrumbullakëta speciale.) Manipulimi i thjeshtë lejon qarkullimin e ajrit brenda qeseve dhe parandalon formimin e mykut.

Letër, tekstile ose argjilë.

Këto janë mënyrat më miqësore me mjedisin për të ruajtur bukën. Qeset prej letre, në të cilat shiten mallrat e pjekur në dyqane, e mbrojnë atë nga papastërtia, e lejojnë atë të "marrë frymë", por praktikisht nuk ndërhyjnë në tharje.

Deri në 3-5 ditë, buka ruhet në mënyrë të përkryer nëse mbështillet në një peshqir waffle të pastër ose vendoset në një qese prej liri të pëlhurës natyrale të dendur.

Vendosni një tenxhere me argjilë natyrale të kthyer përmbys lart mbi bukë - ruajtja në këtë mënyrë do të mbajë produkte të freskëta të miellit për një javë.

Nëse preferoni të ruani gjërat e pjekura në një shportë me bukë, sigurohuni që të paktën një herë në 7-10 ditë ta trajtoni sipërfaqen e saj të brendshme me një zgjidhje të uthullit për të parandaluar zhvillimin e mikroorganizmave patogjenë. Produkti do të ruhet në një kuti prej druri të bukës deri në 3 ditë. Druri është një material shumë higroskopik, ai thith një pjesë të lagështisë nga produktet e furrës. Në koshat metalikë dhe bukë plastikë, bukat do të ruhen më gjatë se në ato prej druri - deri në 72 orë. Por atje ato formohen më shpejt sesa bëhen njolla.

Frigorifer

Nëse blini ose piqni një sasi të madhe bukë dhe nuk e hani atë në 1-3 ditë, provoni ta ngrini. Ngrirë dhe shkrirë siç duhet, nuk humbet lagështi dhe mbetet e butë. Një person që nuk e di për ngrirjen nuk ka gjasa të jetë në gjendje të përcaktojë shijen që pastat i janë nënshtruar përpunimit të temperaturës së ulët. Mbani në mend: nëse ngrini bukë të freskët, ajo do të mbetet e freskët pas shkrirjes, nëse ngrini bukë të ndenjur, do të jetë po aq e ndenjur kur shkrirë. Para ngrirjes, është më mirë të prerë bukën në pjesë, ta paketojmë në një qese letre, polietileni ushqimi ose film gatimi. Mund të ruhet në frigorifer në temperaturë nga 18 to deri në 16 ° C deri në 4 muaj, dhe në temperaturë nga −25 ° C deri në gjashtë muaj.

Sipas nevojës, feta e bukës ose një rrotull i plotë i ngrirë mund të nxirret dhe të shkrirë në temperaturën e dhomës. Për të ngrirë një copë bukë të bardhë që peshon 800 g në një temperaturë dhome + 20 ... + 25 ° C, do të duhet rreth 1.5-2 orë. Për shkrirjen e plotë të bukës, të porositur në feta rreth 1 cm të trasha, mjaftohen 25-30 minuta. Për të shpejtuar procesin, ju mund të ngrohni feta bukë në një tigan të thatë mbi nxehtësi të ulët pa kapak ose t'i vendosni në mikrovalë për disa sekonda.

Rreth mashtrimeve, sekreteve dhe masave të sigurisë

Buka që ka filluar të zbehet mund të kthehet e butë nëse spërkatet me shumë ujë të pastër dhe vendoset në raftin e mesëm të furrës, të ngrohur në një temperaturë prej 250 ° C, për 5 minuta.

Buka është shumë higroskopike dhe thith në mënyrë aktive aromat. Mos i ruani bukën e zezë, grurë të tërë dhe grurë në një qese. Maja e bukës, përzihet, formon produkte kalbjeje dhe buka fillon të formohet shpejt. Discshtë dekurajuar të lini bukë në frigorifer ose frigorifer të paketuar, veçanërisht në afërsi të menjëhershme të produkteve të mprehta të mprehta, mishit dhe peshkut.

Për ta ruajtur freskinë e bukës më gjatë, provoni ta preni jo nga skajet, por nga qendra. Thjesht prerë bukën në gjysmë dhe prerë disa feta nga secila gjysmë, pastaj "mbledh" përsëri, duke palosur fort prerjet brenda.

Vendosni një mollë të tërë në kutinë e bukës ose enët në të cilat ruhen pasta. Kjo teknikë e thjeshtë jo vetëm që lejon që buka të qëndrojë e freskët më gjatë, por edhe t’i japë një aromë unike delikate. Por patatet dhe sheqeri nuk duhet të ruhen pranë bukës. Ato mund të bëhen burim i infeksionit mikrobiologjik.

Për shkak të proceseve të pakthyeshme, myku fillon të zhvillohet në niseshtën e përmbajtur në bukë. Bukë pa aditivë do të jetë e butë vetëm në orët e para. Sidoqoftë, industria ushqimore nuk qëndron ende, dhe disa prodhues shtojnë substanca konservuese në produktet e furrës, të cilat mund të zgjasin ndjeshëm periudhën e freskisë dhe ruajtjes.Kjo është arsyeja pse nëse bukë ose bukë në ditën e katërt është aq e butë, pranverë dhe aromatike sa në ditën e blerjes - kjo nuk është një arsye për gëzim, por për alarm.

Duhet të kemi parasysh që buka e prerë në gati 100% të rasteve trajtohet me komponime të veçanta antioksiduese. Gjë është se thërrimet kanë shumë lagështi. Një kore e pambrojtur e bukës bëhet e prekshme nga mikroflora patogjene. Si antioksidantë, përdoren formulimet natyrale ose sintetike. Mënyra më e sigurt është trajtimi me acid askorbik. Gjithashtu e sigurt, por më e shtrenjtë është përpunimi para shitjes së feta me alkool etilik. Një tipar i kësaj metode është se alkooli, duke rënë në bukë të nxehtë, shkatërron mikroflora patogjene, dhe nën ndikimin e temperaturës së lartë ajo avullon nga sipërfaqja.

Sigurisht, opsioni ideal është të blini ose piqni bukë në sasi për ta konsumuar atë të freskët. Dhe mënyra më e lehtë për të shmangur bukën e ndenjur është të mos e grumbulloni atë për të ardhmen.

Ku mund të ruani bukën? Mënyra tradicionale - kutia e bukës

Shtë i përshtatshëm për të mbajtur pasta në kutinë e bukës. Shtë e dëshirueshme që të përbëhet nga dy departamente. Kontejnerët e bukës bëhen nga materiale të ndryshme: qeramika, plastika, metali, druri.

Mendimi i ekspertëve është i paqartë. Materiali më i mirë për bërjen e koshave të bukës konsiderohet druri i cilësisë më të lartë.

Për të rritur jetëgjatësinë e bukës, vendoset në një vend të thatë, të ndritshëm, më tej nga lavamani.

Pse formohet bukë në kutinë e bukës?

Shkaqet e mykut:

Miell i dobët: shkelje e standardeve të ruajtjes, infeksion me baktere të dëmshme. Në një kuzhinë të ngrohtë dhe të lagësht, myku rritet menjëherë.
Kutia e pista e bukës: nuk lahet pas një produkti të prishur. Nuk thahet deri në fund.
Bukë të një prodhuesi të veçantë: blini në një furrë tjetër.
Standardet sanitare për pjekje, përmbajtja e përbërjes janë shkelur.

Ajrimi i shpeshtë i kuzhinës dhe lëvozhgës së limonit, i vendosur në një enë brenda natës, do të ndihmojë në ruajtjen e freskisë së bukës.

Ruajtje e përshtatshme në pëlhurë dhe polietileni

Produktet e pjekurisë ruhen në mënyra të ndryshme. Disa amvise preferojnë qese pëlhure, ndërsa të tjera preferojnë çanta polietileni.

Përveç çantave të zakonshëm, përdoren prerje liri ose kanavacë. Mbështilleni dhe vendosni në dollap. Kjo ruan freskinë dhe shkëlqimin e produktit për 3-4 ditë. Pastaj bëhet i ndenjur, por në të njëjtën kohë nuk e humbet shijen e tij.

Një pëlhurë ose çantë ruajtëse rekomandohet të lahet 2-3 herë në muaj. Përdorni sapun pa erë, mos përdorni pluhurat me aromë. Aditivët pastrues ndikojnë në cilësinë e produktit.

Qeset plastike mbajnë bukë të freskët për 5 ditë. Shtë e rëndësishme që copa të jetë e pastër dhe e thatë. Një qese e bërë nga polietileni mban lagështi, nuk lejon që copa e bukës të ngecet dhe thahet.

Por në të njëjtën kohë, materiali rrit akumulimin e kondensatës. Lagështia e lartë krijon një mjedis brenda paketës që është e favorshme për rritjen e baktereve.

Prandaj, vrimat janë të nevojshme në paketë. Ju mund t'i shponi vrimat me një pirun, thikë.

Paketimi i fabrikës fillimisht përmban vrima të rrumbullakëta. Ajri futet dhe parandalon shfaqjen e njollave të lagura dhe mykut.

Sekretet e ruajtjes së gjatë

- Buka do të jetë e shijshme dhe e shëndetshme për një kohë të gjatë kur të ndiqni këto këshilla:

- Vendosni patate të qëruara ose një fetë mollë në një enë. Këto produkte thithin lagështi të tepërt dhe parandalojnë ngurtësimin e bukës.

- Bukë e nxehtë, e pjekur fllad, duhet të ftohet. Thith për 3 orë, paketë.

- Ruaj rrotullat në enë të mbyllura dhe tigan në paketim shtesë.

- Metoda e modës së vjetër rekomandon: së pari ndani bukën në dy pjesë. Pritini numrin e kërkuar të pjesëve nga qendra. Hiqeni pjesën tjetër duke shtypur me feta.

- Mbajeni produktin në çanta që përmbajnë 3 shtresa: pëlhurë brenda dhe jashtë, plastike - midis tyre. produkti do të mbetet i butë për 3-4 ditë.

- Pritini dhe qesni qese. Thith në kripë. Thatë pa shpëlarë me ujë.

Për të zgjedhur metodën e duhur të ruajtjes, provoni gjithçka dhe përqendrohuni në atë që ju përshtatet.

A është e mundur të ruani produkte buke në frigorifer: shpëtim apo gabim?

Sipas zonjëve, në frigorifer, produktet e miellit mbeten të freskëta për 6-7 ditë.

Për ta bërë këtë, këshillohet të ndiqni rregullat:

1. Mos harroni se mielli thith aromat e ushqimeve të tjera. Prandaj, vendosja e produkteve të furrës në frigorifer rekomandohet në një enë ose çantë.

2. Ndalohet ruajtja e bukës së ftohur në dhomën e frigoriferit. Lagështia grumbullohet në muret e paketimit, dhe pjesa e bukës përkeqësohet.

3. Mos i ngrini produktet e bukës që fillojnë të formohen. Temperaturat e ulëta nuk do ta parandalojnë procesin. Përveç kësaj, kërpudhat patogjene do të kalojnë në pjesën tjetër të ushqimit.

Një faktor negativ në këtë metodë konsiderohet temperaturë e ulët. Buka e ftohtë duket pa shije, humbet erën e saj. Bukë duhet të ngrohet para se të hahet. Shumë nuk e pëlqejnë faktin që thahet dhe forcohet sepse lagështia avullohet më shpejt sesa në temperaturën e dhomës. Dhe zgjidhni një frigorifer.

Dallimi midis bukës së vjetër dhe asaj të ndenjur

Në fakt, shumë njerëz nuk e shohin ndryshimin midis bukës së vjetër dhe asaj të ndenjur. Në shekujt e kaluar, besohej se buka e vjetër e gatuar siç duhet ka karakterin e vet. Me "moshën" në bukë, ndodhin ndryshime të mahnitshme. Me siguri, të gjithë e vunë re se pas nja dy ditësh kore e bukës nuk shtypet më, por shija bëhet më harmonike dhe më e plotë. Kjo do të thotë, buka e vjetër në shijen e saj ndonjëherë është edhe më e mirë se një bukë e freskët, e cila nuk mund të thuhet për produktin e ndenjur.

Procesi kur buka është e ndenjur quhet retrograde e niseshtës në botën shkencore. Ky term i referohet kalimit të polisaharideve të niseshtës nga një gjendje e tretshme në një formë të patretshme. Me fjalë të tjera, ndryshimet që ndodhin me niseshte gjatë ruajtjes së bukës.

Niseshti ka tendencë të ndryshojë vazhdimisht. Në një copë brumë të papërpunuar, niseshte ka një strukturë kristaline. Por kur buka të futet në furrë, niseshte kalon në procesin e xhelatinizimit.

Isshtë niseshte, e cila është fryrë nga lagështia dhe temperatura e lartë, dhe siguron butësi të bukës. Sidoqoftë, gjatë ruajtjes, përbërjet e niseshtës bëhen më elastike, më të forta dhe humbasin elasticitetin e tyre. Kjo çon në ankth.

Edhe plakja e bukës dhe thirrja e saj janë procese të pashmangshme. Por edhe ato mund të vonohen pak duke ruajtur shijen dhe vetitë e kores së bukës. Shtë e mjaftueshme për të ruajtur siç duhet produktet e furrës.

Metodat për ruajtjen e bukës

Besohet se jetëgjatësia optimale e rafteve të produkteve nuk duhet të kalojë 36 orë. Në të njëjtën kohë, 1.5 ditë është jeta e ruajtjes së bukës së miellit thekër. Produktet e grurit nuk duhet të ruhen më shumë se një ditë. Dhe për të ruajtur të gjithë vlerën ushqyese dhe shijen, ia vlen të vëzhgoni kushte të caktuara - temperatura deri në 20 gradë dhe lagështia brenda 75%.

Ruajtja në kutinë e bukës

Mënyra më optimale dhe e përshtatshme për të ruajtur bukën është në kontejnerë të krijuar posaçërisht për këtë qëllim. Sot, koshat e bukës bëhen nga materiale të ndryshme - qeramika, plastika, metali dhe druri. Shumë njerëz marrin koshat e "gabuar" të bëra prej metali ose plastike, duke u përpjekur ta bëjnë enën të përshtatet mirë në brendësi.

Sidoqoftë, dihet që prej kohësh që materiali më i mirë është druri. Ka veti të shkëlqyera izoluese termike dhe mban nivelin e kërkuar të lagështisë. Gjëja kryesore është të vendosni kutinë e bukës larg lavamanit të kuzhinës. Por edhe në raste të tilla prej druri, buka mund të përkeqësohet shpejt.

Kështu që myku të mos shfaqet dhe buka nuk ngelet, kutia e bukës duhet të kujdeset siç duhet. Weekdo javë, lani enën prej druri në ujë të ngrohtë dhe më pas thajeni tërësisht. Për të parandaluar mykun, fshijeni pjesën e brendshme të kutisë së bukës me një zgjidhje të dobët uthull.

E rëndësishme! Nëse buka shpejt bëhet e ndenjur dhe formulohet edhe në kutinë e bukës, do të thotë që normat e pjekjes së produktit janë shkelur ose ena nuk ishte tharë plotësisht pas larjes.

Bagsanta prej liri

Paraardhësit tanë gjithashtu kuptuan se si ta mirëmbajnë freskinë e bukës për një kohë të gjatë. Për të ruajtur bukët, ata përdorën liri ose kanavacë. Ata vunë re: nëse mbështillni produktet e furrës në një leckë, freskia dhe shija e bukës zgjat deri në 7 ditë.

Sot, çanta speciale prej liri shiten për të ruajtur bukë. Produkte të tilla kanë veti baktervrasëse, gjë që parandalon shfaqjen e mykut. Përveç kësaj, liri është një material plotësisht natyral që nuk dëmton njerëzit dhe mjedisin. Ruajtja e bukës në çanta të tilla të dendura me tekstile lejon që buka të mbetet elastike për një kohë të gjatë dhe jo e ndenjur, dhe kore të mbetet e freskët për disa ditë.

Magazinimi i frigoriferit

Ngrirja e bukës është një tjetër metodë e njohur e ruajtjes. Edhe pse e rrallë, por ndonjëherë ekziston nevoja për ta mbajtur produktin për një kohë të gjatë. Për shembull, pas festimeve, mbetën disa bagazhe të plota, ose disa bukë të një larmie të rrallë bukë u blenë në furrë.

Frigoriferi në këto raste do të vijë në shpëtim. Pas ngrirjes, produktet ruajnë plotësisht strukturën dhe shijen e tyre. Për të kursyer bukët në frigorifer, duhet t'i mbështillni në film të kapur dhe t'i hiqni.

E rëndësishme! Buka do të ruajë shijen dhe cilësinë e saj vetëm nëse shkrirë siç duhet.

Ju mund të ngrini produkte të tilla në temperaturën e dhomës ose vendosni bukë në furrë, duke u kthyer në konvekcion. Shtë e pamundur të ngrini produktet përsëri në çdo rast, prandaj është më mirë të merrni vetëm sasinë e bukës që do të hahet brenda dy ditësh.

Këshilla për ruajtje të gjatë

Ka truket të thjeshta për të ndihmuar në ruajtjen e freskisë dhe shijes së produkteve të pjekjes për një kohë të gjatë:

Mos e ruani bukën në frigorifer. Buka më e shpejtë bëhet e ndenjur në një temperaturë prej 0 deri në 8 gradë. Nën ndikimin e temperaturave të ulëta, lagështia nga bukët avullon më shpejt, kjo është arsyeja pse ngecja e bukës.
Kur ruani bukë në qese plastike, vrimat e vogla duhet të bëhen në qese. Kjo parandalon akumulimin e kondensimit dhe përhapjen e mykut.
Arra e limonit, një fetë mollë ose patate të qëruara, të vendosura në një kuti me bukë, do të ndihmojë për të ruajtur më tej freskinë e bukës. Këto produkte kontrollojnë nivelin e lagështisë në enë.
Buka e pjekur në vetvete duhet të jetë në frigorifer përpara se të paketohet dhe ruhet.
Pritini bukën jo nga skajet, por nga mesi. Tradicionalisht, një bukë është prerë nga njëra anë, por nëse së pari e prerë bukën në dy gjysma, dhe vetëm atëherë prerë një copë nga secila, produkti do të ruajë freskinë për më gjatë. Nëse bashkoni dy gjysmat e feta me njëra-tjetrën, të dy skajet e bukës do të krijojnë një mbrojtje dhe do të parandalojnë depërtimin e ajrit dhe lagështisë në thërrime.

Përveç kësaj, duhet të mbahet mend se produktet e bëra nga thekra dhe mielli i grurit ndryshojnë në nivele të ndryshme lagështie në përbërje. Përzierja e grurit dhe bukës së thekurit në një enë ose qese do të bëjë që myku të përhapet shpejt.

Këto sekrete të thjeshta ju ndihmojnë të shmangni prishjen e shpejtë dhe të shijoni gjëra të shijshme të pjekura për disa ditë.

Përkundër faktit se produktet e furrës nuk ndryshojnë në jetëgjatësi të gjatë, secila shtëpiake është mjaft e aftë të ruajë freskinë e bukëve për disa ditë. Mjafton të zgjidhni një nga metodat e sakta. Por edhe nëse buka është akoma e tharë, mos i hidhni këto copa. Nga produktet e ndenjura, gjithmonë mund të bëni krisur që do të jenë të dobishëm në sëmundjet e sistemit të tretjes.

Si të ruani bukën në frigorifer

Ndonjëherë bëhet e domosdoshme të mbani bukët e ngrënshme për 2 javë ose më shumë. Kjo është e mundur me një frigorifer.

Ngrira sipas udhëzimeve dhe produktit të shkrirë siç duhet nuk ndryshon nga pjekja e pjekur. Mban lagështi, mbetet i shijshëm dhe i butë.

Pritini bukën në pjesë. Shtrojeni në një qese letre plastike. Nxirrni ajrin nga paketimi, vendoseni në frigorifer. Vendosni temperaturën në 20 C.

Në regjimin e temperaturës deri në - 18 C - ruhet për 3-4 muaj.

Para se të hani, shkrini atë brenda. Duhen 2 orë. Herën e dytë që buka nuk ngrin!

Duke iu nënshtruar rregullave të ruajtjes, buka do të mbetet e freskët dhe e shijshme.

Saysfarë thotë ruajtja e bukës GOST

Për një përcaktim specifik të kushteve dhe kushteve të ruajtjes së llojeve të ndryshme të bukës, si dhe rendit të transportimit të tij, u zhvillua GOST R 53072-2008. Periudha gjatë së cilës produktet e furrës mbesin të përshtatshme për konsum përcaktohet duke marrë parasysh paketimin e saj (në këtë formë, buka ruhet më gjatë).

Jetëgjatësia e llojeve të ndryshme të bukës:

Buka e bardhë e bërë nga mielli i grurit në një paketë mund të ruhet jo më shumë se tre ditë. Nëse është paketuar, kjo kohë është ulur në 24 orë, me kusht që temperatura e ajrit të mos jetë më shumë se 25 gradë dhe lagështia 75%.
Për shkak të përbërjes së saj, buka e thekës është shumë e ngadaltë dhe ka një afat kohëzgjatjeje prej pesë ditësh në një paketë.
Produkti i grurit të grurit në formë të paketuar ruhet deri në 4 ditë.
Një copë bukë Borodino pa paketim është e përshtatshme për ushqim për një ditë e gjysmë. Nëse është paketuar dhe vendosur në një vend të errët dhe të freskët, atëherë kjo kohë rritet në pesë ditë.
Barabat zakonisht piqen nga mielli i grurit, kështu që jeta e tyre e ruajtjes është e shkurtër dhe është vetëm 24 orë në kushte normale, dhe në paketim - 72 orë.
Buka e bërë në shtëpi ruhet më gjatë se buka e dyqanit për shkak të përbërësve të përdorur dhe teknologjisë së pjekjes.
Tufa të vogla dhe pasta të tjera që peshojnë deri në 200 g, ruhen shumë shkurt - deri në 18 orë. Produkte që peshojnë më shumë se 200 g - deri në 24 orë.

Krisur të thatë

Crackers janë një mënyrë për të ruajtur produktet e furrës. Pjesët e thata hidhen në supë ose borsch. Nëse është e nevojshme, ngrohni një çift.

Krisurat e thatë në shtëpi janë të lehta. Një mënyrë e përballueshme është tharja në furrë:

prerë pirun në copa,
shtrojeni në një fletë në një shtresë,
vendoseni në furrë, të ngrohur në 120-130 C,
lihet për 10 minuta
kthejeni copat dhe mbajini derisa të skuqen, 8 minuta.

Koha e gatimit për krisurat është gjysmë ore. Për tharje uniforme, është e dëshirueshme të prerë copa të së njëjtës madhësi.

E zezë dhe e bardhë - së bashku apo veçmas?

Gri, e zezë, e bardhë: çdo specie ka mikroflora e vet individuale. Dhe bukë të llojeve të ndryshme, nëse gjenden së bashku, fillojnë të përkeqësohen shpejt.

Rekomandohet të mbani bukë të bardhë dhe të zezë larg ose të paketoni në pako të ndara.

Arsyet e pamundësisë së ruajtjes së varieteteve të ndryshme së bashku janë se e bardha dhe e errëta kanë sasi të ndryshme të ujit në masën e miellit. E zeza përmban 80% ujë, të bardhë - rreth 60%.

Përveç kësaj, bukët e bardha thithin erën e pasur të zezë.

Nëse njolla të lagura dhe të mykura shfaqen në copa, atëherë kjo nuk është e përshtatshme për ushqim!

Doesfarë thotë SanPin për ruajtjen e produkteve të furrës?

Rregullat dhe standardet e mëposhtme sanitare për ruajtjen e produkteve të bukës janë vendosur në Federatën Ruse:

Buka ruhet në dhoma të përshtatshme: të ndritshme, të pastra, të ajrosura dhe të thata. Izolohet nga pajisjet e ngrohjes dhe ajri i ftohtë. Mould, smudges lagësht nuk lejohen në mure.

Produktet mbahen në kontejnerë të hapur ose të mbyllur të vendosur në raftet e lëvizshme. Raftet, tabaka, racks janë bërë nga materiale të aprovuara nga Ministria e Shëndetësisë: metal, dru, plastikë.

Në depot e produkteve të miellit është e ndaluar të ruhen mallra që ndryshojnë në përbërje dhe erë.

Për kohëzgjatjen e ruajtjes, bukët janë të paketuara.

Jetëgjatësia e produkteve të bukës:

grurë - 3 ditë për pako, 1 ditë të pakapur,
thekër - 5 ditë,
Borodinsky - 36 orë,
grurë-thekër - 4 ditë,
bukë gruri - 1-3 ditë.

Që nga viti 2017, ambalazhet e fabrikës për produktet e bukës përmbajnë acid sorbik. Konservatori natyror mbron nga myku, rrit kohën e përdorimit.

Si ta njohim vonesën?

Për të mos blerë bukë të prishur, kushtojini vëmendje prezantimit:

buka duhet të jetë pa dhëmbë, e sheshtë,
merrni formën e saj origjinale pas shtrydhjes,
keni erë bukë
jini të lirë nga myk, depozita të errëta.

Prania e një prej shenjave të listuara tregon skadimin e produktit. Bleni, dhe nuk ka diçka të tillë.

Si të rimarrim bukën e ndenjur?

Një copë e ngurtë, e ngurtë do të ndihmojë në bërjen e metodave të mrekullueshme dhe të shijshme të tilla:

spërkatni pak me ujë dhe qëndroni në furrë 2-3 minuta, duke qëndruar në temperaturë 100-120С,
vendosni copat në një kullesë, mbulojeni me kapak, mbajeni mbi avull për 3 minuta mbi ujë të valë,
bukë e ngrohtë do të mbetet e butë për një ditë nëse e vendosni në një termos special me një qafë të zgjeruar.

Mos i hidhni copat e thata. Rusakët janë të dobishëm për sëmundjet e zorrëve dhe stomakut, përdoren në ushqimin me dietë.

Si të ruajmë bukën? Në frigorifer ose zgjidhni një nga metodat e mëposhtme, ju vendosni. Mos harroni opsionet e ruajtjes:

letre ose qese pëlhure,
qese polietileni,
çantë speciale me tre shtresa
ngrirjes dhomë,
kuti buke
enë me kapak.

Shpresojmë që artikulli të ishte i dobishëm. Lëreni tryezën tuaj gjithmonë të ketë produkte të shijshme, të shëndetshme dhe të freskëta të furrës - garancia e shëndetit tuaj!

Si të zgjasni jetëgjatësinë e bukës

Një vend klasik për bukë është një kuti me bukë për të cilën zhvillohet GOST-i përkatës. Kutia e bukës duhet të pastrohet rregullisht me uthull, dhe pastaj të thahet plotësisht. Duhet të ketë një kapak të shtrënguar dhe madhësia e vrimës nuk duhet të kalojë 10 mm.

Produkte buke ruhen në kutinë e bukës jo më shumë se 60 orë. Nëse përmban lloje të ndryshme të produkteve (për shembull, bukë thekre dhe grurë), atëherë këshillohet që ato t’i vendosni në seksione të veçanta ose t’i paketoni secilën në një qese letre.

Në mënyrë që buka të mos ngecë për aq kohë sa të jetë e mundur, ajo mund të mbështillet në një liri ose peshqir pambuku. Pëlhura përkryer kalon ajrin dhe nuk lejon që lagështia e tepërt të grumbullohet në thërrime. Gjetja e bukës në një qese plastike, përkundrazi, çon në formimin e mykut.

Sa bukë ruhet në shtëpi

Rregulli i përgjithshëm për ruajtjen e bukës së bardhë është tre ditë. Kur blini, duhet t'i kushtoni vëmendje jo vetëm datës, por edhe kohës së prodhimit. Numërimi fillon me numrin e treguar në paketë.

Kështu, në kushte të caktuara, buka mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë, por, megjithatë, shija e saj po përkeqësohet shpejt. Prandaj, nuk rekomandohet të hani produkte të bukës pas datës së skadimit të treguar në paketë. Shumë nuk kanë nxitim për të hedhur kore të ndenjura. Ato mund të shndërrohen në çarje të arta shtëpiake. Për ta bërë këtë, buka është prerë në kube të zoti me të njëjtën madhësi, dhe pastaj thahet në furrë (krisurat vendosen në një fletë pjekje në mënyrë rigoroze në një shtresë, në mënyrë që të thahen nga të gjitha anët). Një trajtim i tillë mund të ruhet deri në gjashtë muaj në një qese pambuku ose enë plastike, të mbyllur fort me një kapak.