Si tretet karbohidratet dhe çfarë duhet të dinë diabetikët

Procesi i thithjes së karbohidrateve në gjakun e njeriut ndikohet nga një numër faktorësh, dhe ky nuk është vetëm një proces i ndarjes.

Karbohidratet e thjeshta kanë strukturën molekulare më të thjeshtë, dhe për këtë arsye thithen lehtë në trup. Rezultati i këtij procesi është një rritje e shpejtë e sheqerit në gjak.
Struktura molekulare e karbohidrateve komplekse është pak e ndryshme. Për asimilimin e tyre, ndarja paraprake në sheqerna të thjeshtë është e nevojshme.

Për një pacient me diabet, është e rrezikshme jo vetëm të rritet niveli i sheqerit, por edhe rritja e shpejtë e tij. Në këtë situatë, ka një thithje të shpejtë të karbohidrateve në traktin gastrointestinal në gjak, i cili gjithashtu është i ngopur shpejt me glukozë. E gjithë kjo çon në shfaqjen e hiperglicemisë.

Faktorët që ndikojnë në thithjen e karbohidrateve

Ne do t'i përmendim të gjithë ata faktorë që përcaktojnë drejtpërdrejt shkallën në të cilën thithen karbohidratet.

Struktura e karbohidrateve - komplekse ose e thjeshtë.
Konsistenca e ushqimit - Ushqimet me fibra të lartë kontribuojnë në thithjen e ngadaltë të karbohidrateve.
Temperatura e ushqimit - ushqimi i ftohtë zvogëlon ndjeshëm procesin e thithjes.
Prania e yndyrës në ushqim - Ushqimet me një përmbajtje të lartë yndyre çojnë në thithjen e ngadaltë të karbohidrateve.
Përgatitjet specialeqë ngadalësojnë procesin e përthithjes - për shembull, Glukobay.

Kthehu tek përmbajtja

Produkte karbohidrate

Bazuar në shkallën e përthithjes, të gjitha produktet me përmbajtje karbohidrate mund të ndahen në grupet e mëposhtme:

duke përbërë sheqer "i menjëhershëm". Si rezultat i përdorimit të tyre, përqendrimi i sheqerit në gjak rritet menjëherë, domethënë menjëherë pas ngrënies ose në kohë. Sheqeri "i menjëhershëm" gjendet në fruktozë, glukozë, saharozë dhe maltozë.
Duke pasur në përbërjen e saj sheqeri është i shpejtë. Kur konsumohen këto ushqime, sheqeri në gjak fillon të rritet rreth 15 minuta pas ngrënies. Këto produkte përpunohen në traktin gastrointestinal brenda një deri në dy orë. Sheqeri "i shpejtë" përmbahet në saharozë dhe fruktozë, të cilat plotësohen nga zgjatësit e procesit të thithjes (mollët mund të përfshihen këtu).
Duke pasur në përbërjen e saj sheqeri është "i ngadaltë". Përqendrimi i sheqerit në gjak fillon të rritet ngadalë rreth 30 minuta pas një vakt. Produktet përpunohen në traktin gastrointestinal për dy ose më shumë orë. Sheqeri i ngadaltë është niseshte, laktozë, saharozë, fruktozë, të cilat janë të kombinuara me një përthithje të fortë.

Skemat e terapisë me insulinë, si shpërndahet doza gjatë gjithë ditës, avantazhet dhe disavantazhet e skemave popullore

A mund të hajë diabeti në gjalpë? Doesfarë kërcënon kjo dhe cilat veti të dobishme janë të natyrshme në vaj?

Ku të injektoni insulinë? Cilat zona konsiderohen më të mirat dhe përgjithësisht të njohura dhe pse?Këtu janë disa shembuj për të sqaruar sa më sipër:

Thithja e glukozës së pastër, për shembull, e marrë në formën e tabletave, ndodh menjëherë. Në një normë të ngjashme, fruktoza e përmbajtur në lëng frutash, si dhe maltoza nga kvass ose birra, thithet. Në këto pije, fibra mungon plotësisht, gjë që mund të ngadalësojë procesin e thithjes.
Fibra është e pranishme në fruta, dhe për këtë arsye thithja e menjëhershme nuk është më e mundur. Karbohidratet thithen shpejt, megjithatë, jo menjëherë, siç është rasti me lëngjet që rrjedhin nga frutat.
Ushqimi i bërë nga mielli përmban jo vetëm fibra, por edhe niseshte. Prandaj, këtu procesi i thithjes ngadalësohet ndjeshëm.

Kthehu tek përmbajtja

Vlerësimi i Produkteve

Vlerësimi i ushqimit nga këndvështrimi i një pacienti me diabet është shumë më i komplikuar. Kur zgjidhni një dietë, është e rëndësishme të merren parasysh jo vetëm lloji i karbohidrateve dhe sasia e tyre, por edhe përmbajtja e substancave që zgjasin në ushqim.

Duke e ditur këtë parim, mund ta bëni menunë mjaft të larmishme. Për shembull, buka e bardhë është më mirë të zëvendësohet me thekër, për shkak të pranisë së fibrave në këtë të fundit. Por nëse vërtet dëshironi miell, atëherë para se ta hani mund të hani një sallatë me perime të freskëta, në të cilat fibra është e pranishme në sasi të mëdha.

Shtë më efikase të hani produkte jo individuale, por të kombinoni disa pjata. Për shembull, mund të përfshini në drekë:

supë,
e dyta e mishit dhe perimeve,
sallatë meze
bukë dhe mollë.

Thithja e sheqerit nuk ndodh nga produktet individuale, por nga një përzierje e tyre. Prandaj, ushqimi i tillë ndihmon për të ngadalësuar thithjen e karbohidrateve në gjak.

Arna të insulinës: injeksionet e insulinës mund të jenë pa dhimbje, në kohë dhe pa dozë

Bucëvani në diabet - lexoni më shumë në këtë artikull

Pika e syrit për parandalimin dhe trajtimin e sëmundjeve të syrit si komplikime të diabetit

Kthehu tek përmbajtja

Shkurtimisht për karbohidratet

Karbohidratet janë një grup i madh i përbërjeve organike që përmbajnë grupe karbonil dhe hidroksil në përbërjen e tyre. Emri i klasës vjen nga fjalët "hidraton karboni". Ata janë një pjesë integrale e të gjithë organizmave të gjallë.

Shtë më lehtë të thuash për këto substanca. Kombinoni ato në një element të ngjashëm në përbërjen kimike, por vetitë janë shumë të ndryshme. Gjëja kryesore që ne të kuptojmë është se karbohidratet në ushqim janë burimi i glukozës më të përballueshme. Dhe megjithëse teorikisht ne jemi në gjendje të jetojmë pa karbohidrate, ato mund të quhen "të këmbyeshme" shumë me kusht. Në mungesë të marrjes së karbohidrateve, trupi mund të nxjerrë glukozën nga proteina ose yndyra, megjithatë, një sasi e madhe e energjisë do të shpenzohet për këtë, si dhe nënprodukte të reagimit (trupat ketone), përqendrimi i shtuar i të cilave çon në dehje të trupit. Studimet tregojnë se në një dietë të ekuilibruar të karbohidrateve, duhet të marrim 50-60% të energjisë.

Cilat janë karbohidratet “ushqimore”?

Karbohidratet ushqimore me kusht ndahen në e thjeshtë dhe komplekse. Të parët thithen lehtë nga trupi dhe shpejt futen në rrjedhën e gjakut. E dyta, nga ana tjetër, mund të ndahet në dy grupe - i tretshëm dhe jo i tretshëm.
Karbohidratet komplekse, nga të cilat mund të marrim energji, kanë një strukturë komplekse kimike. Trupi i zbërthen ato në glukozë në disa faza, që do të thotë se niveli i tyre i sheqerit në gjak rritet më gjatë. Në diabet, është më e lehtë për të kompensuar karbohidratet e tilla, pasi ato nuk japin maja të mprehta të glicemisë. Sidoqoftë, duhet të keni kujdes kur yndyra dhe proteina i shtohen karbohidrateve komplekse, pasi procesi i marrjes së glukozës në gjak është ende duke zgjatur.

Karbohidratet komplekse të padepërtueshme (për shembull, pektina, fibra) quhen kështu, sepse këto substanca kalojnë nëpër sistemin tretës dhe nuk ndikojnë në nivelin e glukozës në gjak. Personi në trup nuk ka enzimat përkatëse, por mikroflora e dobishme e zorrëve i përdor këto fije si ushqimi i tyre. Fibra dietike jo e tretshme përmirëson peristaltikën (kontraktimet e murit në formë valësh që nxisin përmbajtjen) në traktin gastrointestinal, ndihmon në uljen e kolesterolit, dhe gjithashtu, si një furçë, eliminon substancat e dëmshme (për shembull, toksinat nga helmimi).
Në diabet, ne jemi veçanërisht të interesuar për fibrat dietike, sepse prania e tyre në ushqime, siç janë pastat e ëmbla, ndihmon për të ngadalësuar lëshimin e glukozës në gjak. Mund ta përdorni si vijon: ne hamë një pjesë të sallatës, dhe pas kësaj mund të hamë ëmbëlsirë me më pak frikë nga sheqeri i lartë në formën e një kulmi të madh për monitorimin.

Sa karbohidrate na duhen?

Nuk ka asnjë përgjigje të vetme për këtë. Siç u përmend më lart, besohet se 50-60% e energjisë së konsumuar duhet të merret nga karbohidratet. Për më tepër, për të marrë normën e vitaminës në ditë (përveç vitaminës D dhe B12), një i rritur mesatar rekomandohet të hajë 3 servione (150 gram turi) me perime dhe 1.5 racione frutash në ditë. Këto janë produkte që përmbajnë lloje të ndryshme të karbohidrateve, përfshirë sheqerna dhe fibra të thjeshta. Por këtu, për shembull, me diabetin tip 2, një menu me një konsum të ulur të karbohidrateve mund të jetë shumë e justifikuar, për sa i përket kontrollit të sheqerit në gjak.
Norma mesatare e karbohidrateve është 150-200 gram / ditë. Ky numër do të ndryshojë në një drejtim apo tjetër, në varësi të stilit të jetës dhe treguesve shëndetësor.
Në shkollën e diabetit, tabletat XE shfaqen shpesh në ditë. Për një mënyrë jetese të ulur me punë të ulur, ata rekomandojnë rreth 15-18 XE, që korrespondon me normën e mësipërme.

Ju mund të arrini figurën tuaj me metodën eksperimentale nën drejtimin e një mjeku. Futja juaj e karbohidrateve duhet të plotësojë nevojat e trupit, dhe sheqeri nuk duhet të luhatet sipër dhe nën normalen. Shtë e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje jo vetëm sasisë, por edhe cilësisë së karbohidrateve.
Ushqimi, bazuar në perime, fruta dhe kokrra të plota, do t'ju lejojë të merrni substancat e nevojshme biologjikisht aktive (vitamina, elementë gjurmë) dhe të mbani sheqerin pa kërcime të papritura. Sigurohuni që të shtoni mish, peshk, vezë, qumësht dhe arra për të marrë vitaminë B12, aminoacide thelbësore dhe acide yndyrore.

Disa fjalë për ëmbëlsirat dhe karbohidratet e thjeshta

Dmbëlsirat nuk janë një përbërës thelbësor i ushqimit. Shtë përkundrazi një produkt psikologjik, për të thënë kështu - për disponimin. Kur llogaritet norma e karbohidrateve, ëmbëlsirat merren parasysh domosdoshmërisht. Për të zvogëluar efektin e një ushqimi të tillë në glikemi, mund të blini produkte speciale ku sheqeri zëvendësohet me ëmbëlsues natyralë jo ushqyes ose përgatitni vetë ëmbëlsirat me karburant të ulët.

Mundohuni të mos hani karbohidrate të thjeshta në mëngjes, kur përshkueshmëria e mukozave është më e lartë dhe glukoza futet në gjak edhe më shpejt. Shumë njerëz me diabet thonë se karbohidratet në mëngjes janë më të vështira për tu kompensuar. Për shembull, një mëngjes i njohur me tërshërë me fruta mund të rrisë nivelin e glicemisë tuaj.

Karbohidratet e thjeshta në mëngjes janë të padëshirueshëm, jo vetëm për shkak të rrezikut të sheqerit të lartë. Pas ëmbëlsirave, ka një ndjenjë të urisë më shpejt, dhe gjithashtu mund të shfaqet një ndjenjë e humbjes së forcës dhe përgjumjes.

Ku fshihet sheqeri?

Sheqernat e thjeshta nuk gjenden vetëm në ëmbëlsira. Salat, jogurtët e ëmbël, gjizat, produktet e gatshme (produkte gjysëm të gatshme, koncentratet e pjekjes), perimet turshi, patate të skuqura, krisur përmbajnë gjithashtu sheqer. Shtë shumë e rëndësishme të lexoni se çfarë shkruhet në paketim në përbërje. Ndonjëherë thjesht nuk mund të njihni karbohidrate të thjeshta, sepse nuk është vetëm sheqer. Në paketim mund të shihni fjalët "shurup maltoze", "shurup misri", "melasa" ose "shurup glukozë". Kushtojini vëmendje mënyrës sesi prodhuesi pasqyron sasinë e sheqernave të thjeshtë nga përmbajtja totale e karbohidrateve. Mbani në mend këtë kur planifikoni injeksione në insulinë ose merrni një ilaç për uljen e sheqerit.

Si thithen karbohidratet në trup?

Karbohidratet janë pjesë e çdo diete. Ato sigurojnë energji për trupin për punën e muskujve, frymëmarrjen dhe funksionet e trurit, ndër aktivitete të tjera. Karbohidratet përmbajnë pak sheqer. Sheqernat shpesh lidhen së bashku dhe quhen polisaharide. Pra, si treten karbohidratet? Procesi i tretjes për karbohidratet fillon në gojë dhe mbaron kur polisakaridet janë zbërthyer në monosakaride, të cilat më pas thithen në trup.

Llojet kryesore të karbohidrateve janë sheqerna, niseshte dhe fibra dietike. Duke iu përgjigjur pyetjes "si thithen karbohidratet?" Importantshtë e rëndësishme të theksohet se trupi nuk tretet të gjitha llojet e karbohidrateve. Trupi tret tret sheqernat dhe niseshten plotësisht. Kur thithen dy karbohidrate, ato sigurojnë 4 kalori energji për një gram karbohidrate. Trupit të njeriut i mungojnë enzimat e nevojshme për të tretur ose shkatërruar fibrat. Si pasojë, fibra hiqet nga trupi nga sekretimi në sasi të mëdha.

Si treten karbohidratet?

Tretja e karbohidrateve ndodh në pjesë të ndryshme të trupit. Më poshtë është një ndarje e aktivitetit në pjesë të ndryshme të trupit, si dhe enzimat ose acidet që lëshon secila pjesë.

Procesi i tretjes fillon në gojë, ku pështyma nga gjëndrat e pështymës hidraton ushqimin. Kur përtypim ushqim dhe copëtojmë në copa më të vogla, gjëndra e pështymës lëshon amilazën enzimatike të pështymës. Kjo enzimë shkatërron polisaharidet në karbohidrate.

Karbohidratet gëlltiten në copa të vogla të përziera me amilazën enzimë. Kjo përzierje quhet kim. Ora kalon nëpër ezofag në stomak. Stomaku lëshon acid, i cili nuk tret tretmanin më tej, por vret çdo baktere në ushqim. Përveç kësaj, acidi ndalon funksionimin e enzimës amilazë.

Pankreasi sekreton një enzimë pankreatike në zorrën e vogël që zbërthen sakaridet në karbohidrate në disakaride. Disakaridet quhen gjithashtu sheqerna bimolekulare. Sukroza është një shembull i sheqerit bimolekular. Enzima të tjera në zorrën e vogël përfshijnë laktazën, saharozën dhe maltazën. Këto enzima i ndajnë disakaridet në monosakaride. Monosakaridet si glukoza njihen gjithashtu si sheqerna molekulare të vetme.

Një raport i Organizatës së Ushqimit dhe Bujqësisë të Kombeve të Bashkuara tregon se tretja e karbohidrateve të rafinuara si sheqeri dhe mielli i grurit është i shpejtë. Tretja e karbohidrateve të tilla ndodh në fundin e sipërm të zorrëve të vogla. Tretja e karbohidrateve komplekse, siç janë drithërat, ndodh në fundin e poshtëm të zorrëve të vogla afër ileumit. Ileumi dhe zorrët e vogla përmbajnë villi, të cilat janë zgjatje në formë gishti që thithin ushqimin e tretur. Këto zgjatime ndryshojnë në varësi të faktit nëse karbohidratet pastrohen në dietë apo drithërat e plota.

Mëlçia ruan monosakaridet si lëndë djegëse për trupin. Transportuesi hekozë i varur nga natriumi është një molekulë që transferon një molekulë glukoze dhe joneve të natriumit në qelizat epiteliale të zorrëve të vogla. Sipas Universitetit të Kolorados, natriumi shkëmbehet me kalium në rrjedhën e gjakut, sepse transportuesi i glukozës lëviz glukozën në qelizat në rrjedhën e gjakut. Kjo glukozë ruhet në mëlçi dhe lëshohet kur trupit i duhet energji për të kryer funksionet e tij.

Colon ose zorrë e madhe

Siç u tregua më herët, trupi tret dhe thith të gjitha karbohidratet, përveç fibrave dietike dhe disa niseshte rezistente. Bakteret që gjenden në enzimat e çlirimit të zorrës së trashë që prishen karbohidratet e tretshme. Ky proces i tretjes në zorrën e trashë çon në formimin e acideve yndyrore me zinxhir të shkurtër dhe gazeve. Bakteret në zorrën e trashë konsumojnë disa acide yndyrore për energji dhe rritje, ndërsa disa prej tyre hiqen nga trupi me feces. Acidet e tjera yndyrore thithen në qelizat e zorrës së trashë, dhe një sasi e vogël transportohet në mëlçi. Fibra dietike tretet ngadalë në traktin gastrointestinal në krahasim me sheqernat dhe niseshtet. Si pasojë, konsumi i fibrave dietike çon në një rritje të ngadaltë dhe të lehtë të glukozës në gjak.

Karbohidratet e thjeshta dhe komplekse

Ne gjithmonë duhet të përfshijmë karbohidrate në dietën tonë. Sidoqoftë, duhet të kuptojmë se si trupat tanë përdorin kategori të ndryshme të karbohidrateve, përfshirë karbohidrate të thjeshta (ose të këqija) dhe karbohidrate komplekse (ose të mira). Duke iu përgjigjur pyetjes "si thithen karbohidratet?" Tani mund të bëjmë dallimin midis karbohidrateve të thjeshta dhe komplekse dhe të përcaktojmë se cili nga të dy llojet është i shëndetshëm.

Karbohidratet e thjeshta bëhen nga sheqerna bazë që janë lehtësisht të tretshëm. Këto karbohidrate kanë pak rëndësi për trupin. Karbohidratet me sheqer të lartë dhe me fibra të ulët janë të këqija për shëndetin tuaj.

Karbohidratet e tretshëm dhe jo të tretshëm

Karbohidratet e tretshme. Karbohidratet e tretshme janë një ofrues kryesor i energjisë. Dhe megjithëse koeficienti i tyre i energjisë është më i ulët se ai i yndyrnave, një person konsumon një sasi të madhe të karbohidrateve dhe merr 50-60% të kalorive të kërkuara me vete. Megjithëse karbohidratet e tretshëm, si furnizues të energjisë, mund të zëvendësohen kryesisht nga yndyrnat dhe proteinat, ato nuk mund të përjashtohen plotësisht nga ushqimi. Përndryshe, produktet e oksidimit jo të plotë të yndyrave, të ashtuquajturat "trupa ketone", do të shfaqen në gjak, mosfunksionim të sistemit nervor qendror dhe muskujve, dobësim të aktivitetit mendor dhe fizik dhe një jetëgjatësi të shkurtuar.

Besohet se një i rritur me aktivitet fizik të moderuar duhet të konsumojë 365-400 g (një mesatare prej 382 g) karbohidrate të tretshme në ditë, përfshirë jo më shumë se 50-100 g sheqerna të thjeshtë. Një dozë e tillë parandalon ketozën dhe humbjen e proteinave të muskujve tek njerëzit. Kënaqja e nevojës së trupit për karbohidrate kryhet në kurriz të burimeve bimore. Në ushqimet bimore, karbohidratet përbëjnë të paktën 75% të lëndës së thatë. Vlera e produkteve shtazore si burim i karbohidrateve është e vogël.

Tretshmëria e karbohidrateve është mjaft e lartë: në varësi të produktit ushqimor dhe natyrës së karbohidrateve, varion nga 85 në 99%. Një tepricë sistematike e karbohidrateve në dietë mund të kontribuojë në një numër sëmundjesh (obeziteti, diabeti, arterioskleroza).

Monosaccharides. Glukozë. Glukoza është forma kryesore në të cilën karbohidratet qarkullojnë në gjak, duke siguruar nevojat për energji të trupit. Inshtë në formën e glukozës që pjesa më e madhe e karbohidrateve hyjnë në gjak nga ushqimi, ndërsa glukoza shndërrohet në karbohidrate në mëlçi dhe të gjitha karbohidratet e tjera mund të formohen nga glukoza në trup. Glukoza përdoret si lloji kryesor i karburantit në indet e gjitarëve, me përjashtim të ripërtypësve, dhe shërben si lëndë djegëse universale gjatë zhvillimit të embrionit. Glukoza shndërrohet në karbohidrate të tjera që kryejnë funksione shumë specifike - në glikogjen, i cili është një formë e ruajtjes së energjisë, në ribozë të përmbajtur në acide nukleike, në galaktozë, e cila është pjesë e laktozës së qumështit.

Një vend i veçantë në mesin e monopolisaharideve është D -riboza. Ajo shërben si një komponent universal i molekulave kryesore biologjikisht aktive që janë përgjegjës për transmetimin e informacionit trashëgues - acide ribonukleike (RNA) dhe acide deoksiribonukleike (ADN); është një pjesë e ATP dhe ADP, me ndihmën e të cilave energjia kimike ruhet dhe transferohet në çdo organizëm të gjallë.

Një nivel i caktuar i glukozës në gjak (agjërimi 80-100 mg / 100 ml) është absolutisht i domosdoshëm për jetën normale të njeriut. Glukoza e gjakut është një material i rëndësishëm energjetik i disponueshëm për çdo qelizë në trup. Sheqeri i tepërt konvertohet kryesisht në polisaharid të kafshëve - glukogjen. Me mungesë të karbohidrateve të tretshëm në ushqim, glukoza formohet nga këta polisaharide rezervë.

Një rol të rëndësishëm në rregullimin e metabolizmit të glukozës i takon hormonit pankreatik - insulinës. Nëse trupi e prodhon atë në sasi të pamjaftueshme, atëherë proceset e përdorimit të glukozës ngadalësohen. Niveli i glukozës në gjak rritet në 200-400 mg / 100 ml. Veshkat pushojnë të mbajnë përqendrime kaq të larta të sheqerit në gjak dhe sheqeri shfaqet në urinë, shfaqet diabeti mellitus.

Monosakaridet dhe disakaridet, veçanërisht saharoza, shkaktojnë një rritje të shpejtë të niveleve të glukozës në gjak. Kur konsumoni fruktozë, niveli i glukozës në gjak rritet më pak në mënyrë dramatike. Fruktoza, ndryshe nga glukoza, ka një mënyrë paksa të ndryshme të transformimeve në trup. Ajo vonohet në një masë më të madhe nga mëlçia dhe, për rrjedhojë, ajo hyn në qarkullimin e gjakut më pak, dhe kur futet në rrjedhën e gjakut, ka shumë të ngjarë të futet në reaksione të ndryshme metabolike. Fruktoza kalon në glukozë në proceset metabolike, por një rritje në përqendrimin e glukozës në gjak ndodh më mirë dhe gradualisht, pa shkaktuar një përkeqësim të diabetit. Shtë gjithashtu e rëndësishme që depozitimi i fruktozës në trup të mos kërkojë insulinë. Rritja më e vogël e glukozës në gjak është shkaktuar nga disa ushqime niseshte, si patatet dhe bishtajoret, të cilat për këtë arsye shpesh përdoren në trajtimin e diabetit.

Glukoza (sheqeri rrushi) në formën e saj të lirë gjendet në manaferrat dhe frutat (në rrush deri në 8%, në kumbulla, qershi 5-6%, në mjaltë 36%). Niseshti, glikogjeni, maltoza ndërtohen nga molekulat e glukozës, glukoza është një pjesë integrale e saharozës, laktozës.

Fruktoza. Fruktoza (sheqeri i frutave) është i pasur me mjaltë (37%), rrush (7.2%), dardha, mollë, shalqi. Fruktoza, përveç kësaj, është një pjesë integrale e saharozës. Shtë vërtetuar se fruktoza në një masë shumë më të vogël sesa saharoza dhe glukoza shkakton prishjen e dhëmbëve. Ky fakt, si dhe ëmbëlsia e madhe e fruktozës në krahasim me saharozën, përcaktojnë edhe fizibilitetin më të madh të konsumimit të fruktozës në krahasim me sheqernat e tjerë.

Sheqernat e thjeshta, nga pikëpamja e kuzhinës, vlerësohen për ëmbëlsinë e tyre. Sidoqoftë, shkalla e ëmbëlsisë së sheqernave individuale është shumë e ndryshme. Nëse ëmbëlsia e saharozës merret në mënyrë konvencionale si 100 njësi, atëherë ëmbëlsia relative e fruktozës do të jetë e barabartë me 173 njësi, glukozë - 74, sorbitol - 48.

Disaccharides. Saharoze. Një nga disakaridet më të zakonshme është saharoza, një sheqer ushqimor i zakonshëm. Sukroza ka një rëndësi parësore në ushqim. Ky është komponenti kryesor i karbohidrateve të ëmbëlsirave, ëmbëlsirave, ëmbëlsirave. Molekula e saharozës përbëhet nga një mbetje a-D glukozë dhe një b- mbetjeD -fruktozy. Për dallim nga shumica e disakarideve, saharoza nuk ka hidroksil glikozidik falas dhe nuk ka veti restauruese.

Lactose. Laktoza (një disakaride që rikthen sheqerin) gjendet në qumështin e gjirit (7.7%), qumështin e lopës (4.8%), që gjendet në qumështin e të gjithë gjitarëve. Sidoqoftë, shumë njerëz në traktin gastrointestinal nuk kanë enzimën e laktazës, e cila zbërthen laktozën (sheqerin e qumështit). Ata nuk e tolerojnë qumështin e lopës, i cili përmban laktozë, por konsumon në mënyrë të sigurtë kefir, ku kjo sheqer konsumohet pjesërisht nga maja e kefirit.

Disa njerëz kanë intolerancë ndaj bishtajoreve dhe bukës së zezë, që përmbajnë një sasi relativisht të madhe të rafinozës dhe stachyozës, të cilat nuk zbërthehen nga enzimat e traktit gastrointestinal.

Polysaccharides. Niseshte. Nga polisaharidet e tretshëm, niseshti, i cili zë deri në 80% të karbohidrateve të konsumuara, ka një rëndësi parësore në dietë. Niseshte është një polisaharide shumë e rëndësishme dhe e përhapur në botën e bimëve. Përmban nga 50 deri në 75% të lëndës së thatë të kokrrave të drithërave dhe të paktën 75% të lëndës së thatë të patates së pjekur. Niseshti gjendet më së shumti në drithëra dhe makarona (55-70%), bishtajore (40-45%), bukë (30-40%) dhe patate (15%). Niseshte hidrolizohet përmes një serie të ndërmjetësve (dekstrinat) për të maltozën e përdorur direkt nga trupi. Skematikisht, hidroliza acidike ose enzimatike e niseshtës mund të përfaqësohet si më poshtë:

Niseshte st niseshte i tretshëm → dekstrina (С6Н10О5) n alt maltozë → glukozë.

sheqer prej malti - produkt i hidrolizës jo të plotë të niseshtes, duke zvogëluar sheqerin.

dekstrin - (С6Н10О5) n- produkte të degradimit të pjesshëm të niseshtës ose glukogjenit gjatë hidrolizës termike, acidike dhe enzimatike. I tretshëm në ujë, por i tretshëm në alkool, i cili përdoret për të ndarë dekstrinat nga sheqernat, të cilat janë të tretshme në ujë dhe në alkool.

Shkalla e hidrolizës së niseshtës mund të gjykohet nga ngjyra kur shtohet jod:

Jodi + niseshte - blu,

dekstrinat - n> 47 - blu,

n Sa të shpejtë janë karbohidratet e shpejta dhe pse karbohidratet e ngadalta janë kaq të ngadalta? Gdhendni mitet për karbohidratet!

Shtë një produkt i ndarjes së sheqerit të qumështit.

Disakaridi i laktozës gjendet vetëm në qumësht dhe produkte të qumështit (djathërat, kefir, etj.), Që arrijnë në rreth 1/3 e lëndës së thatë. Hidroliza e laktozës në zorrë është e ngadaltë, dhe për këtë arsye e kufizuar

proceset e fermentimit dhe aktiviteti i mikroflora e zorrëve është normalizuar. Për më tepër, marrja e laktozës në traktin tretës promovon zhvillimin e baktereve të acidit laktik, të cilët janë antagonistë të mikroflora patogjene dhe me kusht patogjen, mikroorganizmave putrefaktive.

Karbohidratet jo të tretshme nga trupi i njeriut nuk përdoren, por ato janë jashtëzakonisht të rëndësishme për tretjen dhe përbëjnë (së bashku me lignin) të ashtuquajturat fibra dietike. Fijet dietike kryejnë funksionet e mëposhtme në trupin e njeriut:

stimuloni funksionin e motorit të zorrëve,
ndërhyjnë në thithjen e kolesterolit,
luajnë një rol pozitiv në normalizimin e përbërjes së mikroflora të zorrëve, në frenimin e proceseve putrefaktive,
kanë një efekt në metabolizmin e lipideve, shkelja e të cilit çon në mbipeshe.
adsorb acide biliare,
kontribuojnë në uljen e substancave toksike të aktivitetit jetik të mikroorganizmave dhe eliminimin e elementeve toksikë nga trupi.

Me përmbajtje të pamjaftueshme të karbohidrateve të tretshëm në ushqim, vërehet një rritje në sëmundjet kardiovaskulare, formacione malinje të rektumit. Norma ditore e fibrave dietike është 20-25 g.

Data e botimit: 2014-11-18, Lexoni: 3947 | Shkelje e të drejtave të autorit

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Karbohidratet komplekse në humbjen e peshës dhe cilat karbohidrate nuk përthithen nga trupi?

Karbohidratet janë një pjesë e madhe e dietës. Karbohidratet sigurojnë më shumë se gjysmën e kalorive ditore të nevojshme nga trupi i njeriut për një jetë të shëndetshme.

Për nga vlera e energjisë, karbohidratet janë ekuivalente me proteinat. Racionizimi i karbohidrateve në dietë duhet të bëhet duke marrë parasysh ekuilibrin e tyre me proteina dhe yndyrna. Theshtë gabimet në të ushqyerit që çojnë në depozitimin e yndyrës, e cila grumbullohet në depon e yndyrës (bark, kofshë).

- karbohidratet luajnë një rol vendimtar në metabolizmin dhe energjinë në të gjitha indet dhe qelizat e trupit, përfshirë trurin.

- Të gjitha lëndët ushqyese organike lindin pikërisht nga karbohidratet, si rezultat i fotosintezës nga uji dhe dioksidi i karbonit.

- karbohidratet kryejnë funksionin specifik të substancave "lubrifikante" dhe shërbejnë si një medium i lëngshëm në qeset artikulare.

- karbohidratet kanë aktivitet biologjik - vitaminë C, heparinë, Vitaminë B15, e cila parandalon koagulimin e gjakut.

karbohidratet janë pjesë e shumë imunoglobulinave, qelizave përgjegjëse për gjendjen e sistemit tonë të mbrojtjes - imunitetin.

Klasa e karbohidrateve ndahet në 2 grupe: e thjeshtë dhe komplekse.

Hidrokarbure të thjeshta (mono dhe disakaride)

Monosakaridi më i zakonshëm në natyrë është glukozë. Gjendet në të gjitha frutat dhe disa perime. Glukoza është një përbërës thelbësor i gjakut të njeriut, teprica ose pamjaftueshmëria e tij mund të çojë në kushte të dhimbshme të të gjithë organizmit.

fruktoza të përfshira në formë të lirë në mjaltë dhe fruta.

Hidrokarbure komplekse (polisaharide)

Karbohidratet komplekse janë përbërje komplekse makromolekulare. Ata kryejnë dy funksione kryesore: strukturore dhe ushqyese.

celulozë (fibra) është përbërësi kryesor i indeve bimore.

- Ai tretet dobët në zorrët e njeriut. Kjo pronë është shumë e vlefshme, celuloza stimulon lëvizshmërinë e zorrëve, duke normalizuar punën e saj.

-Me ndihmën e celulozës, të gjitha mbetjet e ushqimit të pangjyrë hiqen nga trakti tretës njerëzor në kohën e duhur, duke parandaluar që proceset e fermentimit në zorrë të ndodhin.

-Faleminderit për këtë pronë të celulozës, mirëmbahet një mjedis i shëndetshëm bakteriologjik i zorrëve.

- Ekziston një asimilim i saktë i vitaminave, proteinave, thithja e mineraleve.

Celuloza - një karbohidrate që ndihmon në uljen e kolesterolit në gjak, përmirëson gjendjen e sistemit kardiovaskular.

-Përdorimi i ushqimeve të pasura me fibra, ekziston një parandalim i sëmundjeve të tilla si konstipacioni, apendiksiti, hemorroide.

Karbohidrati kryesor në humbjen e peshës dhe thithjen e duhur të lëndëve ushqyese është celuloza.

niseshte - hidrokarbure me origjinë bimore. Zë 80% të të gjithë karbohidrateve të furnizuar me ushqim.

- Përmbahen në sasi të mëdha në patate, misër, bishtajore, kokrra dhe produkte të bëra prej tyre.

- Makaronat, mielli, drithërat, duke qenë karbohidrate komplekse, përthithen nga trupi vetëm pasi i zbërthejnë ato në ato të thjeshta. Prandaj, ata japin një ndjenjë të ngopjes për një kohë të gjatë. Duke dëshiruar të humbni peshë, ushqimet me niseshte rekomandohen në sasi të kufizuar.

- Për adoleshentët dhe fëmijët, marrja e karbohidrateve, niseshte në veçanti, nuk duhet të kufizohet sepse mielli, kur kombinohet me maja, furnizon trupin në rritje me vitamina B në një sasi më të madhe se disa fruta.

glycogen - karbohidrati i kafshëve, është një polisaharid rezervë njerëzor. Akumulohet në mëlçi (deri në 20%) dhe muskuj (deri në 4%). Në gjakun e fëmijëve dhe adoleshentëve, përmbajtja e glikogjenit në normë është më e lartë se në një të rritur.

-Glikogjeni është i domosdoshëm për strukturën e molekulave të caktuara të hormoneve.

-Glycogen është i përfshirë në ndërtimin e aparateve ligamentoze të një personi.

Për të shmangur depozitimin e tepërt të yndyrës në trup, përdorimi i karbohidrateve komplekse nga dieta nuk duhet të përjashtohet. Organizoni si duhet ushqimet.

Cilat janë karbohidratet për humbjen e peshës?

- Karbohidratet komplekse si niseshteja dhe celuloza japin një ndjenjë të ngopjes për një periudhë të gjatë kohe dhe ngop trupin me minerale të dobishme dhe vitamina të përmbajtura në to.

—Duke rritur aftësinë, fibra rregullon prodhimin e lëngjeve tretës (lëng gastrik, biliare), i cili kontribuon në prishjen e duhur të yndyrnave dhe parandalon depozitimin e tyre në indin nënlëkuror.

- Ju duhet të përdorni Wholemeal, bukë thekre, krunde. Do të jetë e dobishme të zëvendësoni zakonin e mëngjesit me sanduiçe me gjalpë dhe sallam me drithëra në ujë. Oriz të bardhë për ta zëvendësuar me të errët. Bukë dhjami është me të vërtetë një drithëra magjike, karbohidratet në të nuk kontribuojnë në një ndryshim të sheqerit në gjak, që do të thotë akumulim i tij në trup, ndërsa pasuron trupin me hekur dhe vitamina.

—Mjalti, frutat e freskëta dhe frutat e thata për përmbajtjen e vitaminave dhe mineraleve janë të domosdoshëm.

- Ju nuk mund të organizoni ditë të uritur për trupin tuaj. Pas goditjeve të tilla, ai do të kursejë karbohidrate në stok - në palosjet e yndyrës.

- Ushtrime të thjeshta fizike në formën e masazhit të lehtë dhe shtigjeve në vendet e depozitimit të yndyrës do të ndihmojnë për të shmangur celulitin, ato do të lejojnë që indi lidhës të mos formojë "zhvishem portokalli".

Karbohidratet e tretshëm dhe jo të tretshëm

Për sa i përket vlerës ushqyese, karbohidratet ndahen në tretshëm dhe jo të tretshëm. Karbohidratet e asimilueshme - mono- dhe oligosakaride, niseshte, glukogjen. Jo tretshëm - celulozë, hemiceluloza, inulin, pektinë, çamçakëz, mukus.

Kur hyni në traktin tretës i tretshëm karbohidratet (me përjashtim të monosakarideve) prishen, përthithen, dhe pastaj ose hidhen direkt (në formën e glukozës), ose shndërrohen në yndyrë, ose ruhen për ruajtje të përkohshme (në formën e glikogjenit). Akumulimi i yndyrës është veçanërisht i theksuar me një tepricë të sheqernave të thjeshtë në dietë dhe mungesës së shpenzimit të energjisë.

Metabolizmi i karbohidrateve në trupin e njeriut përbëhet kryesisht nga proceset e mëposhtme.

Largimi në traktin gastrointestinal të polisakarideve dhe disakarideve që vijnë me ushqim - tek monosakaridet. Thithja e monosakarideve nga zorrët në gjak.
Sinteza dhe prishja e glukogjenit në inde, veçanërisht në mëlçi.
Tretja anaerobe e glukozës - glikoliza, që çon në formimin e piruvate.
Metabolizmi aerobik i piruvatit (frymëmarrja).
Rrugët sekondare të katabolizmit të glukozës (rruga fosfate pentoze, etj.).
Interkonvertimi i heksozave.
Glukoneogjeneza, ose formimi i karbohidrateve nga produkte jo karbohidrate. Produkte të tilla janë, para së gjithash, acide piruvike dhe laktike, glicerinë, aminoacide dhe një numër komponimesh të tjera.

Glukoza është forma kryesore në të cilën karbohidratet qarkullojnë në gjak, duke siguruar nevojat për energji të trupit. Glukoza normale e gjakut është 80-100 mg / 100 ml. Sheqeri i tepërt shndërrohet në glikogjen, i cili konsumohet si burim i glukozës nëse pak karbohidrate vijnë nga ushqimi. Proceset e përdorimit të glukozës ngadalësohen nëse pankreasi nuk prodhon mjaftueshëm hormon - insulinë. Nivelet e glukozës në gjak rriten në 200-400 mg / 100 ml, veshkat nuk mbajnë më përqendrime kaq të larta të sheqerit, dhe sheqeri shfaqet në urinë. Ekziston një sëmundje serioze - diabeti. Monosakaridet dhe disakaridet, veçanërisht saharoza, shkaktojnë një rritje të shpejtë të niveleve të glukozës në gjak. Mbi villi e zorrëve të vogla nga saharoza dhe disakaridet e tjera lëshohen mbetje glukoze, të cilat hyjnë shpejt në qarkullimin e gjakut.

Kur konsumoni fruktozë, niveli i glukozës në gjak rritet më pak në mënyrë dramatike. Fruktoza vonohet më shumë nga mëlçia, dhe kur futet në rrjedhën e gjakut, ka shumë të ngjarë të futet në procese metabolike. Shfrytëzimi i fruktozës nuk kërkon insulinë, kështu që mund të konsumohet nga pacientët me diabet. Fruktoza në një masë më të vogël se glukoza dhe saharoza shkakton prishjen e dhëmbëve. Mundësia më e madhe e konsumimit të fruktozës në krahasim me sheqernat e tjerë shoqërohet gjithashtu me faktin se fruktoza ka ëmbëlsi më të madhe.

Monosakaridi i galaktozës falas nuk gjendet në ushqime. Shtë një produkt i ndarjes së sheqerit të qumështit.

stimuloni funksionin e motorit të zorrëve,
ndërhyjnë në thithjen e kolesterolit,
luajnë një rol pozitiv në normalizimin e përbërjes së mikroflora të zorrëve, në frenimin e proceseve putrefaktive,
kanë një efekt në metabolizmin e lipideve, shkelja e të cilit çon në mbipeshe.
adsorb acide biliare,
kontribuojnë në uljen e substancave toksike të aktivitetit jetik të mikroorganizmave dhe eliminimin e elementeve toksikë nga trupi.

Data e botimit: 2014-11-18, Lexoni: 3946 | Shkelje e të drejtave të autorit

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Karbohidratet dhe Pektina

Karbohidratet e thjeshtaJanë përbërës organikë të përbërë nga karboni, hidrogjeni dhe oksigjeni.

Ato formohen si rezultat i fotosintezës në gjethet jeshile të bimëve nga CO2 e ajrit, lagështia e tokës dhe nën ndikimin e dritës së diellit.

Ato gjenden kryesisht në produkte me origjinë bimore (rreth 90%) dhe në sasi të përshkruara - të një kafshe (2%). Thelbi i nevojës është 275 - 602 g i burimit kryesor të energjisë. (1g - 4 kcal ose 16.7 KJ).

Ushqimet me karbohidrate ndahen në 3 klasa:

1. Monosakaridet - sheqerna të thjeshtë, të përbërë nga 1 molekulë glukoze, fruktoze, galaktoze). . Në formën e pastër ato janë substanca kristalore të bardha, të tretshme në ujë, lehtësisht të fermentuara nga maja.

Glukoza (sheqeri rrushi) - Në fruta, manaferrat, perimet, mjaltin. Ka një shije të ëmbël, është zhytur mirë nga trupi i njeriut.

Fruktoza (sheqeri i frutave) - në fruta, mjaltë, pjesë jeshile të bimëve. Ajo është tretur mirë në ujë. Karbohidrati më i ëmbël. Përthithet lehtësisht nga trupi. Lagështithithës.

2. Polisaharidet e rendit të parë - С12Н22О11 (disakaridet). Lëndë kristalore të bardha, të tretshme në ujë. Hidrolizohet lehtësisht. Kur nxehen në një temperaturë prej 160 ... 190 0С, sheqernat e karamelizuara, duke ndarë ujin dhe formuar karamel - një substancë me ngjyrë të errët që shijon të hidhurin. Ky proces shpjegon shfaqjen e një kore të artë gjatë tiganisjes dhe produkteve të pjekjes.

Sukrose (sheqer panxhar ose kallamishte) - në fruta, shalqi, pjepër, sheqer - rërë (99.75%), sheqer të rafinuar me sheqer (99.9%). Gjatë hidrolizës së saj, formohen glukoza dhe fruktoza. Një përzierje e barabartë e këtyre sheqernave quhet sheqer invert dhe përdoret në industrinë e ëmbëlsirave si një anti-kristalizues.

Maltoza (Sheqeri i Maltës) - në formën e saj të lirë është e rrallë, por shumë nga ajo në malt. Marrë nga hidroliza e niseshtës. Hidrolizohet në 2 molekula glukoze. Ajo është tretur mirë në ujë.

Laktozë (sheqer qumështi) - është një pjesë e qumështit. Hidrolizohet për të formuar glukozë dhe galaktozë. Bakteret laktike fermentojnë laktozën në acid laktik. Laktoza është sheqeri më pak i ëmbël.

3. Polisaharidet e rendit të dytë janë karbohidrate me molekulë të lartë - (С6Н10О5) n - niseshte, inulin, fibra, glukogjen, etj. Këto substanca nuk kanë një shije të ëmbël, prandaj ato quhen karbohidrate të ngjashme me sheqerin.

niseshte - është një zinxhir i molekulave të glukozës. Përmban në miell, bukë, patate, drithëra. I pazgjidhshëm në ujë të ftohtë. Kur nxehet, formon zgjidhje koloidale.

Metabolizmi i karbohidrateve

Kur zihet me acide, niseshte hidrolizohet në glukozë. Nën veprimin e enzimës së amilazës - te maltoza. Hidroliza e niseshtës bazohet në prodhimin e melasë dhe glukozës. Ainedshtë njollosur me jod në blu. Në bimë të ndryshme, kokrrat e niseshtës kanë një madhësi, formë dhe strukturë të ndryshme.

Fibra (celuloza) - është një pjesë e qelizave bimore (në kokërr - deri në 2.5%, tek frutat - deri në 2.0%). Fibra nuk ka vlera ushqyese, është e tretshme në ujë, nuk absorbohet nga trupi i njeriut, por rrit lëvizshmërinë e zorrëve, heq kolesterolin nga trupi dhe parandalon zhvillimin e arteriosklerozës).

Substancat e pektinës Janë derivate të karbohidrateve (pektina, protopektina, acidet pektike dhe pektike).

pektin - që përmbahen në qelizën qelizore të frutave në formën e një solucioni koloidal. Në prani të sheqerit dhe acidit, pektina formon pelte. Aftësia e shkëlqyeshme gellëzuese dallohet nga mollët, patëllxhani, rrush pa fara të zezë, luleshtrydhet.

protopectin - përmban në fruta të papjekura dhe është një përbërës i pektinës me fibra. Ndërsa pemët dhe perimet piqen, protopektina pastrohet nga enzimat në pektinë të tretshme. Lidhja midis qelizave bimore dobësohet, frutat bëhen më të butë.

Acide pektike dhe pektike - të përfshira në fruta të papjekura, duke rritur shijen e tyre të thartë.

Ato nuk formojnë pelena me sheqerna dhe acide.