Klasifikimi i karbohidrateve - Monosaccharides, Disaccharides dhe Polysaccharides

karbohidratet (sheqer, sakaride) - substanca organike që përmbajnë një grup karbonil dhe disa grupe hidroksil. Emri i klasës së komponimeve vjen nga fjalët "hidratet e karbonit", ajo u propozua për herë të parë nga C. Schmidt në 1844. Shfaqja e këtij emri është për faktin se të parat nga karbohidratet e njohura në shkencë u përshkruan me formulën bruto C_x(H₂O)_yzyrtarisht duke qenë përbërës i karbonit dhe ujit.

Karbohidratet janë një përbërës integral i qelizave dhe indeve të të gjithë organizmave të gjallë të botës bimore dhe shtazore, që përbëjnë (nga pesha) pjesën më të madhe të lëndës organike në Tokë. Burimi i karbohidrateve për të gjithë organizmat e gjallë është procesi i fotosintezës që kryhet nga bimët.

Karbohidratet ndahen në monosakaridet, oligosakaridet dhe polisakaridetUnë

monosaccharides (karbohidratet e thjeshta) janë përfaqësuesit më të thjeshtë të karbohidrateve dhe nuk prishen në komponime më të thjeshta gjatë hidrolizës. Monosakaridet janë burimi i energjisë më i shpejtë dhe me cilësi më të lartë për proceset që ndodhin në qelizë. Monosakaridet oksidohen menjëherë në dioksid karboni dhe uji, ndërsa proteinat dhe yndyrnat oksidohen në të njëjtat produkte përmes një serie procesesh komplekse të ndërmjetme. Monosakaridet kanë një shije të ëmbël dhe për këtë arsye ato quhen "sheqerna".

oligosakaridet - komponime më komplekse të ndërtuara nga disa mbetje monosakaride. Disakaridet (oligosaccharides), si monosakaridet, kanë një shije të ëmbël dhe për këtë arsye quhen "sheqerna".

polisaharidet - komponime me peshë të lartë molekulare - polimere të formuara nga një numër i madh monosakaridesh. Ata janë të ndarë në i tretshëm (niseshte, glikogjen) dhe nuk tretet (fibra dietike - fibra, hemiceluloze, substanca pektine) në traktin gastrointestinal. Polisaharidet nuk kanë një shije të ëmbël.

Monosakaridet klasifikohen sipas dy karakteristikave:
• natyrën e grupit karbonil,
• gjatesite e zinxhirit te karbonit.

Quhen monosakaride që përmbajnë një grup aldehide aldoze grupi i ketonit (zakonisht në pozicionin 2) - ketosis (prapashtesë -oza karakteristike për emrat e të gjithë monosakarideve: glukozë, galaktozë, fruktozë). Struktura e aldozave dhe ketoza në përgjithësi mund të përfaqësohet si më poshtë.

Në varësi të gjatësisë së zinxhirit të karbonit (3-10 atome), monosakaridet ndahen në triozë, tetrozë, pentoza, heksozë, heptozë, etj. Pentozat dhe heksozat janë më të zakonshmet.

Nuk e gjetët atë që ju po kërkoni? Përdorni kërkimin:

Thëniet më të mira:Mësoni të studioni, jo të mësoni! 10059 - | 7725 - ose lexoni të gjitha.

Disaktivizoni adBlock!
dhe rifreskoni faqen (F5)
vërtet duhen

Klasifikim

Të gjitha karbohidratet përbëhen nga "njësi" të veçanta, të cilat janë sakaride. Sipas aftësisë së tyre për të hidrolizuar në monome, karbohidratet ndahen në dy grupe: të thjeshta dhe komplekse. Karbohidratet që përmbajnë një njësi quhen monosakaride, dy njësi janë disakaride, dy deri në dhjetë njësi janë oligosakaride, dhe më shumë se dhjetë janë polisaharide. Monosakaridet rrisin shpejt sheqerin në gjak dhe kanë një indeks të lartë glicemik, kështu që ato quhen edhe karbohidrate të shpejta. Ato janë lehtësisht të tretshme në ujë dhe sintetizohen në bimët jeshile. Karbohidratet që përbëhen nga 3 ose më shumë njësi quhen komplekse. Ushqimet e pasura me karbohidrate komplekse rritin gradualisht glukozën dhe kanë një indeks të ulët glicemik, për këtë arsye quhen edhe karbohidrate të ngadalta. Karbohidratet komplekse janë produkte të polikondensimit të sheqernave të thjeshtë (monosakarideve) dhe, ndryshe nga ato të thjeshta, mund të hidrolizohen në monome gjatë dekompozimit hidrolitik për të formuar qindra e mijëra molekula monosakaride.

Struktura e unazës së glukozës

Kur molekulat e glukozës formojnë një unazë gjashtë-anëtarëshe, ekziston një shans 50 përqind që karboni i parë të ketë një grup hidroksil nën rrafshin e unazës.

Glukoza e unazës mund të ketë dy lokacione të ndryshme të grupit hidroksil (-OH) rreth karbonit anomerik (karboni Nr. 1, i cili bëhet asimetrik në procesin e formimit të unazës, qendër stereo).

Nëse grupi hidroksil është më i ulët se karboni Nr.1 ​​në sheqer, atëherë ata thonë se është në pozicion alfa (α) dhe nëse është mbi aeroplan, ata thonë se është në pozicion beta (β) .

Komponime të tjera

Përbërje të tjera monosakaride ekzistojnë. Mund të jenë natyrale dhe gjysmë artificiale.

Galaktoza i përket natyrës. Ajo gjithashtu gjendet në ushqime, por nuk ndodh në formën e saj të pastër. Galaktoza është rezultat i hidrolizës së laktozës. Burimi kryesor i tij është qumështi.

Monosakaridet e tjera natyrore janë riboza, deoksiriboza dhe manoza.

Ekzistojnë gjithashtu shumëllojshmëri të karbohidrateve të tilla, për të cilat përdoren teknologjitë industriale.

Këto substanca gjenden gjithashtu në ushqim dhe hyjnë në trupin e njeriut:

Secila prej këtyre përbërjeve ndryshon në tiparet dhe funksionet e saj.

Disakaridet dhe përdorimi i tyre

Lloji tjetër i komponimeve të karbohidrateve është disakaridet. Ato konsiderohen substanca komplekse. Si rezultat i hidrolizës, prej tyre formohen dy molekula monosakaride.

Ky lloj i karbohidrateve ka këto karakteristika:

• ngurtësinë,
• tretshmëria në ujë
• tretshmëri e dobët në alkoole të përqendruara,
• shije e embel
• ngjyra - nga e bardha në kafe.

Karakteristikat kryesore kimike të disakarideve janë reaksionet e hidrolizës (lidhjet glikozidike janë thyer dhe formohen monosakaride) dhe kondensimi (formohen polisaharidet).

Ekzistojnë 2 lloje të përbërjeve të tilla:

1. reduktimin. Karakteristika e tyre është prania e një grupi të lirë hidroksil gjysmë-acetal. Për shkak të tij, substanca të tilla kanë veti zvogëluese. Ky grup i karbohidrateve përfshin celibozën, maltozën dhe laktozën.
2. Jo riparuese. Këto komponime nuk kanë mundësi të zvogëlimit, pasi atyre u mungon një grup hidroksil gjysmë-acetal. Substancat më të famshme të këtij lloji janë saharoza dhe trehaloza.

Këto komponime janë të përhapura në natyrë. Ato mund të gjenden si në formë të lirë ashtu edhe si pjesë e komponimeve të tjera. Disakaridet janë një burim energjie, pasi glukoza formohet prej tyre gjatë hidrolizës.

Laktoza është shumë e rëndësishme për fëmijët, pasi është përbërësi kryesor i ushqimit për fëmijë. Një funksion tjetër i karbohidrateve të këtij lloji është strukturor, pasi ato janë pjesë e celulozës, e cila është e nevojshme për formimin e qelizave bimore.

Karakterizimi dhe tiparet e polisaharideve

Një tjetër larmi e karbohidrateve janë polisaharidet. Ky është lloji më i ndërlikuar i lidhjes. Ato përbëhen nga një numër i madh monosakaridesh (përbërësi kryesor i tyre është glukoza). Në traktin tretës, polisaharidet nuk asimilohen - copëtimi i tyre kryhet paraprakisht.

Karakteristikat e këtyre substancave janë si më poshtë:

• pazgjidhshmëria (ose tretshmëria e dobët) në ujë,
• ngjyra e verdhe (ose pa ngjyre)
• ata nuk kanë erë
• pothuajse të gjithë janë pa shije (disa kanë një shije të ëmbël).

Karakteristikat kimike të këtyre substancave përfshijnë hidrolizën, e cila kryhet nën ndikimin e katalizatorëve. Rezultati i reagimit është dekompozimi i përbërjes në elemente strukturore - monosakaride.

Një pronë tjetër është formimi i derivateve. Polisaharidet mund të reagojnë me acide.

Produktet e formuara gjatë këtyre proceseve janë shumë të larmishme. Këto janë acetate, sulfate, estere, fosfate, etj.

Video edukative mbi funksionet dhe klasifikimin e karbohidrateve:

Këto substanca janë të rëndësishme për funksionimin e plotë të të gjithë organizmit dhe qelizave individualisht. Ata furnizojnë trupin me energji, marrin pjesë në formimin e qelizave, mbrojnë organet e brendshme nga dëmtimet dhe efektet e kundërta. Ata gjithashtu luajnë rolin e substancave rezervë që kafshëve dhe bimëve u duhen në rast të një periudhe të vështirë.

Oligosakaridet

Oligosakaridet janë sheqerna që përmbajnë dy ose tre sheqerna të thjeshtë të lidhura së bashku nga lidhjet kovalente të quajtura glycoside.

Lidhjet e glikozideve mund të jenë alfa ose beta.

Shembuj të disakarideve më të rëndësishme,

1) Maltoza (maltoza) - përbëhet nga dy molekula α-Glukozë të mbajtur së bashku Lidhja 1-4-glikozidike. Maltoza mund të gjendet në kokrra që përdoren në prodhimin e birrës.
2) sakarozë - përbëhet nga α - glukozë dhe α - fruktoza me 1-2 - lidhje glikozidike midis tyre. Një shembull i saharozës është sheqeri në tryezë.
3) Laktozë (laktozë) - përbëhet nga α - glukozë dhe α - galaktozë. Laktoza zakonisht gjendet në qumësht.

Polisaharidet

Polisaharidet janë polimere monosakaride që përbëhen nga disa qindra në disa mijëra njësi monosakaridetë mbajtura së bashku nga lidhjet glikozidike.

Disa polisaharide janë të përbërë nga zinxhirë të drejtë dhe disa janë të degëzuar. Shembujt kryesorë të polisaharideve janë niseshte, glikogjen, celulozë dhe kitinë.

Niseshte (niseshte) është një formë e sheqerit e ruajtur nga bimët dhe përbëhet nga amilozik dhe amylopectin që janë polimere të glukozës.

Niseshteja përbëhet nga monomere glukoze, të cilat janë të lidhura me lidhje glikozidike α 1-4 ose 1-6. Numrat 1-4 dhe 1-6 i referohen numrit të atomit të karbonit në monomet me të cilët janë lidhur.

Amiloza është niseshte e formuar nga zinxhirë të pandaluar të monomeve të glukozës (vetëm lidhjet α 1-4), ndërsa amilopektina është një polisaharid i degëzuar (lidhjet α 1-6 në pikat e degës).

Glikogjen (glikogjen) është një formë e ruajtjes së glukozës tek njerëzit dhe vertebrorët e tjerë dhe përbëhet nga monome të glukozës.

Celulozë (celulozë) Isshtë polisaharidi kryesor strukturor i të gjitha bimëve dhe është përbërësi kryesor në muret e qelizave.

Celuloza është një polimer β-glukozë e pandërprerë që mbahet së bashku me 1-4 lidhje glukozidike.

Mondo monomer i dytë i glukozës në celulozë është kthyer përmbys dhe monomerët janë paketuar fort në zinxhirë të gjatë polimer. Kjo i jep celulozës ngurtësinë e saj dhe forcën e lartë të tensionit, e cila është aq e rëndësishme për qelizat bimore.

Megjithëse lidhja në celulozë nuk mund të shkatërrohet nga enzimat tretëse të njeriut, barngrënësit si lopët, koalas, buffalos dhe kuajt janë në gjendje të tretin materiale bimore të pasura me fibra dhe ta përdorin atë si një burim ushqimi duke përdorur florë të specializuar në stomakun e tyre.

Një polimer i ngjashëm me celulozë ekziston në ekzoskeletin e ngurtë të insekteve, krustaceve.

Ky polimer njihet si chitin (chitin) i cili është një polisaharid që përmban azot. Ai përbëhet nga njësi të përsëritura të N-acetil-β-d-glukozaminë (sheqer i modifikuar).

Chitin është gjithashtu një komponent kryesor i mureve të qelizave kërpudhore. Kërpudhat nuk janë as kafshë as bimë dhe formojnë një nën-mbretëri në mbretërinë e eukarioteve.

Karbohidratet, struktura dhe funksionet e tyre.