A përmban mjalti fruktozë?

Karbohidratet janë përbërës organikë të përbërë nga karboni, hidrogjeni dhe oksigjeni, dhe hidrogjeni dhe oksigjeni përfshihen në përbërjen e tyre në një raport prej 2: 1, si në ujë, kështu që u shfaq emri i tyre. Karbohidratet janë, para së gjithash, depoja jonë kryesore e energjisë, karburanti kryesor, falë të cilave funksionojnë muskujt, zemra, truri, sistemi tretës dhe organet e tjera të rëndësishme dhe të nevojshme. Ato mbulojnë më shumë se 60% të konsumit ditor të energjisë. Për më tepër, karbohidratet shërbejnë si një material strukturor dhe plastik, dhe janë rregullatorë të proceseve më të rëndësishme biokimike.

Karbohidratet ndahen në monosakaride, oligosakaride dhe polisaharide.

Monosakaridet (karbohidratet e thjeshta) janë përfaqësuesit më të thjeshtë të karbohidrateve dhe nuk prishen në komponime më të thjeshta gjatë hidrolizës. Monosakaridet janë burimi i energjisë më i shpejtë dhe me cilësi më të lartë për proceset që ndodhin në qelizë.

Oligosakaridet janë komponime më komplekse të ndërtuara nga disa mbetje monosakaride. Në përputhje me këtë, dallohen disakaridet, trisakaridet, etj. Në mënyrë që të përvetësohen nga trupi ynë, oligosakaridet dhe polisakaridet duhet të ndahen në monosakaride në ezofag.

Polisakaridet - komponime me peshë të lartë molekulare - polimere të formuara nga një numër i madh (dhjetëra, qindra, mijëra) mbetje të monosakarideve. F-la totale e polisakarideve më të zakonshme C n H 2m O m, ku n> m. Sipas funksionit të tyre biologjik, polisaharidet ndahen në: strukturore, të cilat janë përbërës strukturorë të qelizave dhe indeve, rezervë, të cilat shërbejnë si burime rezervë të energjisë dhe ushqyesve, fiziologjikisht aktiv. Polisaharidet e njohura rezervë janë niseshte në bimë dhe glukogjen tek kafshët. Polisaharidi strukturor më i famshëm është celuloza.

Polisaharidet nuk kanë një shije të ëmbël.

Monosakaridet dhe oligosakaridet kanë një shije të ëmbël dhe për këtë arsye quhen sheqerna. Të gjitha monosakaridet dhe disa disakaride i përkasin grupit të sheqernave zvogëlues (zvogëlues), d.m.th, komponimeve të afta për të hyrë në një reagim zvogëlimi.

Dekstrins (С 6 Н 10 О 5) n - produkte të dekompozimit të pjesshëm të niseshtës ose glukogjenit, të cilat formohen gjatë trajtimit të tyre termik dhe acid ose hidrolizës enzimatike. Shën Dextrins përcaktohen kryesisht nga pesha e tyre molekulare. Shtë i përshtatshëm të përdorni një reagim me jod për të kontrolluar degradimin e niseshtës. Për dekstrinat linearë, ngjyrosja blu me jod vërehet në një shkallë polimerizimi n më shumë se 47, vjollcë vjollce në 39-46, vjollcë e kuqe në 30-38, e kuqe në 25-29, kafe në 21-24. Për n, karbohidratet kryesore të mjaltit janë monosakaridet: glukoza ose sheqeri rrushi (27-36%) dhe fruktoza ose sheqeri i frutave (33-42%). Këto monosakaride janë pjesë e nektarit, dhe formohen gjithashtu gjatë prishjes së saharozës gjatë pjekjes së mjaltit nën veprimin e enzimës invertase. Prandaj, ato quhen edhe sheqerna të përmbysura. Nga sheqernat komplekse në mjaltë, disakaridi i saharozës është më i bollshmi; është një sheqer i zakonshëm i marrë nga panxhar sheqeri ose kallami. Në mjaltin e luleve, sheqeri nuk është më shumë se 5%. Në mjaltin e mjaltit ka më shumë sheqer - deri në 10%, dhe më pak glukozë dhe fruktozë. Sukroza nuk është një sheqer zvogëlues.

Një përqendrim i lartë i glukozës dhe fruktozës është për shkak të vetive ushqyese dhe shije të lartë të mjaltit - shijen e saj të ëmbël dhe aftësinë për të rikthyer shpejt forcën.

Sheqernat e thjeshta dhe komplekse thithen nga trupi ynë në mënyra të ndryshme. Monosugar absorbohet shpejt dhe lehtë. Glukoza pa asnjë shndërrim dhe ngarkesë shtesë në trup hyn në zorrë në gjak (në shumë sëmundje, glukoza injektohet direkt në gjak). Fruktoza grumbullohet në mëlçi si glukogjen, nga i cili formohet edhe glukoza nëse është e nevojshme. Sukroza ndahet së pari në zorrët e vogla nga veprimi i lëngut të zorrëve në glukozë dhe fruktozë. Trupi i një personi të shëndetshëm është në gjendje të tretet saharoza. Por, për një pacient që nuk ka enzima të mjaftueshme, dhe që ka një sistem tretës mjaft aktiv, konsumimi i mjaltit ka një rëndësi të madhe, pasi trupi shpëton nga ngarkesa e tepërt - procesi i ndarjes së saharozës.

Konsumatorët kryesorë të glukozës janë sistemi nervor dhe muskujt skeletorë. Për aktivitetin normal të muskujve të zemrës, rivendosja e performancës së tij kërkon glukozë dhe fruktozë.

Kur depozitoni mjaltin që nuk i është nënshtruar trajtimit të nxehtësisë, enzimat mbajnë aktivitetin e tyre dhe përqindja e saharozës gradualisht zvogëlohet. Një përqindje në rritje e saharozës është një tregues i mjaltit me cilësi të dobët. Kjo mund të jetë për shkak të faktit se mjalti është marrë nga bletët e ushqyer me shurup sheqeri ose falsifikohet nga sheqeri i përthyer ose artificial i përthyer. Në një mjaltë të tillë, nuk ka enzima të mjaftueshme të nevojshme për prishjen e saharozës, si rezultat i së cilës përmban shumë saharozë, ndonjëherë edhe më shumë se 25%. Përqindja e saharozës nganjëherë rritet me grumbullimin e madh të mjaltit, kur aftësia e përpunimit të enzimës është e dëmtuar në bletët për shkak të një ryshfeti të madh të nektarit ose padisë.

Mjalti i bletës përmban gjithashtu dekstrina. Sipas strukturës, molekulat e dekstrinave të mjaltit janë të ngjashme me trisakaridet. Dektrinat e mjaltit thithen mirë, ngadalësojnë kristalizimin dhe rrisin densitetin (viskozitetin) e mjaltit. Në mjaltin e luleve, ka relativisht pak prej tyre - jo më shumë se 2%, në llaç - jo më shumë se 5%. Dekstrinat e mjaltit nuk pikturohen sipër me jod, ato shpërndahen në ujë dhe precipitojnë në zgjidhje ujore me alkool.

3.2.2 Fruktoza

Sheqeri i frutave quhet gjithashtu levulozë (laevus = majtas), pasi rrotullohet drita e polarizuar në të majtë. I përket monosakarideve dhe ka një shije më të ëmbël se të gjitha karbohidratet e tjera. Nëse ëmbëlsia e solucionit të saharozës vlerësohet me kusht në 100 pikë, atëherë fruktoza do të marrë 173 pikë në krahasim me të, dhe glukozën - 81 pikë. Në mjekësi, ai përdoret kryesisht në trajtimin e dëmtimit të mëlçisë, me helmimin nga alkooli dhe si zëvendësues të sheqerit për pacientët me diabet mellitus, pasi që edhe në doza të mëdha nuk rrit ndjeshëm nivelin e caxapa në gjak.

Për asimilimin e fruktozës nga trupi, ndryshe nga glukoza, insulina nga pankreasi nuk kërkohet (prandaj, rekomandohet për diabetikët). Për më tepër, nuk absorbohet drejtpërdrejt nga qelizat, si glukoza, por shërben kryesisht për sintezën e glukogjenit (niseshtës së mëlçisë) në mëlçi. Glikogjeni depozitohet në formën e kokrrizave në citoplazmën e qelizave të trupit dhe përdoret si një burim rezervë energjie me mungesë glukoze. Mëlçia e shndërron pjesërisht fruktozën në glukozë, e cila është burimi kryesor i energjisë në metabolizmin e përgjithshëm. Ndërsa glukoza kristalizohet me lehtësi, fruktoza vështirë se e ka këtë pronë. Për këtë arsye, kristalet e glukozës të rrethuara nga sheqeri i frutave të lëngshëm mund të gjenden në mjaltë.

Mjalti përmban më shumë fruktozë levorotuese sesa glukozë dekstroteruese. Prandaj, dhe për shkak se rotacioni i majtë i fruktozës është më i fortë se rotacioni i duhur i glukozës, mjalti në tërësi është levorotator. Nën ndikimin e enzimave (enzimave), të dy llojet e sheqerit mund të kalojnë njëra në tjetrën.

3.2.3 Glukoza

Në formën e saj të lirë, glukoza gjendet kryesisht tek frutat dhe mjalti, ndërsa në saharozë është në lidhje kimike me fruktozën dhe së pari duhet të ndahet nga kjo e fundit para se të përthithet. Përparësia e glukozës së mjaltit është se ajo kalon nëpër muret e stomakut në gjak pa tretje paraprake. Në përgjithësi, kjo kërkon komponime fosfori, të cilat gjithashtu janë të pranishme në mjaltë dhe nuk gjenden në sheqer të rregullt.

Marrja e glukozës ndodh në procese komplekse kimike. Me fjalë të thjeshta, uji në këtë rast, me të cilin gjashtë atome karboni janë të lidhur ngushtë, gradualisht zëvendësohet me oksigjen. Në këtë rast, karboni oksidohet ngadalë, duke u kthyer në dioksid karboni (CO2) dhe lëshon energjinë që trupi kërkon si lëndë djegëse për procese të shumta jetësore.

Në ndryshim nga fruktoza, glukoza është më problematike për pacientët me diabet.

4.1 Konceptet themelore

Proteinat janë substanca organike me përmbajtje azoti me molekulë të lartë, molekulat e së cilës janë ndërtuar nga aminoacidet. Organismdo organizëm i gjallë përbëhet nga proteina. Në trupin e njeriut, proteinat formojnë muskuj, ligamente, tendona, të gjitha organet dhe gjëndrat, flokët, thonjtë, proteinat janë pjesë e lëngjeve dhe eshtrave. Në natyrë, ekzistojnë afërsisht 10 10 - 10 12 proteina të ndryshme që sigurojnë jetën e organizmave të të gjitha shkallëve të kompleksitetit nga viruset te njerëzit. Proteinat janë enzima, antitrupa, shumë hormone dhe substanca të tjera aktive biologjike. Nevoja për rinovim të vazhdueshëm të proteinave është baza e metabolizmit.

Për herë të parë, kimistët në fillim të shekullit XIX njohën rëndësinë jetike të proteinave në ushqimin dhe funksionet jetësore të trupit të njeriut, ata dolën me emrin "ndërkombëtar" për këto përbërje kimike - "proteina", nga pgtos greke - "e para, kryesore".

4.2 Enzimat (enzimat)

Enzimat - janë molekula komplekse proteinike dhe janë “katalizatorë biologjikë”. "Biologjike" do të thotë që ato janë një produkt ose derivat i një organizmi të gjallë. Fjala "katalizator" do të thotë që një substancë ka aftësinë të rrisë shkallën e një reaksioni kimik shumë herë, ndërsa vetë nuk ndryshon si rezultat i reagimit. Enzimat (nga lat. Fermentum - fermentim, thithje) quhen nganjëherë enzima (nga greqishtja. En - brenda, zymë - kosi).

Të gjitha qelizat e gjalla përmbajnë një grup shumë të madh të enzimave, funksionimi i qelizave varet nga aktiviteti katalitik i të cilave. Pothuajse secila nga reagimet e shumëllojshme që ndodhin në qelizë kërkon pjesëmarrjen e një enzime specifike. Studimi i vetive kimike të enzimave dhe reaksioneve të katalizuara prej tyre është një fushë e veçantë, shumë e rëndësishme e biokimisë - enzimologjisë.

Disa enzima (enzima) veprojnë në mënyrë të pavarur, të tjerët vetëm pasi kombinohen me vitamina, minerale dhe elementë gjurmë si koenzima. Në fakt, nuk ka një proces të vetëm biokimik në trup në të cilin enzimat nuk do të merrnin pjesë. Për dallim nga katalizatorët industrialë, të cilët nuk pësojnë ndryshime gjatë reaksioneve kimike, enzimat ndryshojnë dhe konsumohen në procesin e metabolizmit. Për këtë arsye, stoku i tyre duhet të plotësohet vazhdimisht. Trupi prodhon shumicën e enzimave në mënyrë të pavarur nga substancat proteinike. Sidoqoftë, vetë kjo prodhim nuk është gjithmonë e mjaftueshme për nevojat e trupit, dhe më pas furnizimi duhet të plotësohet nga jashtë, me ushqim të marrë. Rimbushja nga jashtë me sëmundjet dhe në gjysmën e dytë të jetës, kur trupi prodhon ndjeshëm më pak enzima, ka një rëndësi të veçantë.

Të gjitha enzimat kanë një specializim të ngushtë, d.m.th. përgjegjës për vetëm një reaksion kimik specifik. Meqenëse në trup ndodhin procese të shumta biokimike, numri i enzimave është gjithashtu i madh. Aktualisht, disa mijëra prej tyre janë të njohur.

Enzimat janë pjesëmarrës thelbësorë në procesin e tretjes. Vetëm komponimet me peshë të ulët molekulare mund të kalojnë nëpër murin e zorrëve dhe të hyjnë në rrjedhën e gjakut, prandaj, përbërësit e ushqimit duhet së pari të shpërndahen në molekula të vogla. Kjo ndodh gjatë hidrolizës enzimatike (ndarjes) së proteinave te aminoacidet, niseshten te sheqernat, yndyrnat deri te aciderat yndyrore dhe glicerinë. Pa enzima, trupi do të vdiste nga rraskapitja, madje edhe me një tepricë të ushqimit më ushqyes, pasi nuk mund të thithej.

Cilat sasi të papërfillshme të enzimës janë të domosdoshme për veprimin enzimatik, mund të gjykohen me shembullin e peroksidazës që doli të jetë aktive edhe në një hollim 1: 200 000 000.

Roli i enzimave është larg nga i rraskapitur nga tretja. Sot dihet që ata gjithashtu marrin pjesë në proceset e mëposhtme që lidhen me funksionet e trupit dhe rregullimin e vetë-shërimit të tij:

• shërimi i plagëve, inflamacioneve dhe tumoreve,
• shkatërrimi i qelizave të dëmtuara dhe të vdekura që mund të përshpejtojnë procesin e plakjes,
• shkatërrimi i qelizave ekzogjene, veçanërisht patogjenëve dhe qelizave kancerogjene,
• parandalimi i formimit ose shpërbërjes së mpiksjeve të gjakut (me trombozë dhe emboli) dhe depozitave në muret e enëve të gjakut (kalcifikimi i arterieve).

Nga këto veti themelore, ekzistojnë mundësi të shumta për përdorimin e enzimave për qëllime profilaktike dhe terapeutike. Karakteristikat e ndryshme shëruese të mjaltit mund të shpjegohen pjesërisht nga veprimi i enzimave.

Mjaltë karbohidrate

Containfarë përmban saharoza ose fruktoza në mjaltë? A ka glukozë apo fruktozë në mjaltë? Baza e mjaltit natyral është karbohidratet, përmban rreth 25 sheqerna, kryesorët janë sheqeri i rrushit ose glukoza (nga 27 deri në 35), sheqeri i frutave ose fruktoza (33-42%). Ekziston një emër tjetër për këto substanca - sheqerna të përmbysura. Mjalti dhe fruktoza janë koncepte të ngushta.

Gjithashtu, sheqernat komplekse janë të pranishëm në mjaltë; disakaridi i saharozës është më i gjetur. Në mjaltin e luleve është 5%, në mjaltin e mjaltit rreth 10%, më pak fruktozë dhe glukozë. Një përqendrim i lartë i fruktozës dhe glukozës çon në shije të shkëlqyeshme, vlerë të lartë ushqyese.

Sheqernat, të thjeshta dhe të ndërlikuara, thithen nga trupi në mënyra të ndryshme. Glukoza menjëherë futet në qarkullimin e gjakut, fruktoza grumbullohet në mëlçi në formën e glikogjenit, kur është e nevojshme, ajo shndërrohet në glukozë.

Sukroza nën ndikimin e lëngut të zorrëve ndahet në fruktozë dhe glukozë. Konsumatorët kryesorë të glukozës janë qelizat e sistemit nervor dhe muskujt skeletorë, për funksionimin normal të zemrës, si glukoza ashtu edhe fruktoza kërkohen.

Nëse mjalti është trajtuar me nxehtësi, ai:

1. ruhet sasia e saharozës,
2. enzimat humbasin aktivitetin
3. produkti humbet vleren.

Një sasi e rritur e saharozës është dëshmi e cilësisë së dobët të produktit të bletëve, arsyet duhet të kërkohen në ushqimin e bletëve me sheqer invertë artificial ose shurup të ëmbël. Në këtë produkt, ka pak enzima të nevojshme për zbërthimin e saharozës, përqendrimi i substancës arrin në 25%. Sasia e substancës rritet me grumbullimin e madh të mjaltit, ndërsa aftësia për të përpunuar nektarin rritet tek bletët.

Mjalti i bletës përmban dekstrina, substanca të ngjashme me trisakaridet. Dekstrinat thithen nga trupi, rrisin viskozitetin e produktit, pengojnë kristalizimin e mjaltit. Në mjaltin e luleve të këtyre substancave jo më shumë se dy përqind, në mjaltin e mjaltit rreth pesë.

Dekstrinat nuk pikturohen me zgjidhje jodi, ato shpërndahen shpejt në lëngje, të precipituar me alkool.

Fruktoza quhet gjithashtu levuloza, substanca i përket monosakarideve, ajo ka një shije të pasur të ëmbël. Nëse me kusht vlerësojmë një zgjidhje të saharozës në njëqind pikë, atëherë fruktoza për ëmbëlsi do të marrë 173 pikë, glukoza është vetëm 81.

Në ilaç, sheqeri i frutave rekomandohet për të hequr qafe dëmtimin e mëlçisë, alkoolizmin kronik dhe diabetin mellitus. Sidoqoftë, duhet të kihet parasysh se dozat e rritura të fruktozës do të rrisin më tej gliceminë.

Për asimilimin adekuat të fruktozës, nuk kërkohet pjesëmarrja e insulinës hormonale, prandaj, substanca rekomandohet për pacientët me diabet mellitus. Për më tepër, karbohidrati i ngadaltë nuk absorbohet nga vetë qelizat, por është baza për prodhimin e niseshtës së mëlçisë (glikogjenit). Ruhet në formën e kokrrizave të vogla, është një rezervë energjetike në rast të mungesës së glukozës.

Mëlçia, nëse është e nevojshme, shndërron fruktozën në glukozë, nëse glukoza kristalizohet lehtë, atëherë fruktoza nuk ka një pronë të tillë. Për këtë arsye, kristalet e rrethuar nga një lëng viskoz mund të shihen në një kavanoz me mjaltë.

Përbërja kimike e produktit të bletarisë është e ndryshueshme, gjithmonë varet nga një numër faktorësh:

• zona e rritjes së bimëve,
• burimi i mbledhjes
• koha e mbledhjes
• race e bletëve.

Disa përbërës të mjaltit janë tipikë dhe karakteristikë, rreth njëqind përbërës nga treqind mund të quhen me siguri të përhershëm.

Fruktoza e mjaltit është shumë më e ëmbël se glukoza, kristalizohet më keq, gjë që nuk lejon që produkti të sheqerohet plotësisht. Substanca është më e vlefshmja dhe më e dobishmja për trupin e një diabetiku, kur krahasohet me sheqerin e përpunuar, i cili shitet në dyqane dhe shtohet në produktet industriale.

Pavarësisht nga përmbajtja e karbohidrateve të thjeshta, mjalti është jashtëzakonisht i dobishëm për njerëzit.

Sheqeri i rrushit (glukoza) ka një emër tjetër - dekstrozë, është sheqeri më i rëndësishëm, pasi furnizon energji për qelizat gjatë proceseve metabolike. Substanca është e pranishme në pothuajse të gjitha organet e brendshme dhe gjakun e njeriut. Përqendrimi i sheqerit në stomak bosh duhet të mbetet brenda 100 mg për 100 ml gjak, gjatë ditës ai mund të shkojë nga 70 deri në 120 mg.

Një glukozë e gjakut që agjëron me agjërim bëhet simptoma kryesore e diabetit mellitus, shumë e ulët tregon hipoglikeminë. Insulina hormonale, e cila sekretohet nga qelizat ishullore të pankreasit, quhet të kontrollojë nivelin e sheqerit në gjak.

Një tepricë e glukozës shndërrohet në glikogjen, grumbullohet në mëlçi, një rezervë shtesë e glukogjenit gjendet në indin e zemrës dhe muskujve. Me mungesë të energjisë, lëshohet në rrjedhën e gjakut.

Format e lira të substancës janë të pranishme në mjaltë dhe fruta, nëse glukoza është një përbërës i saharozës, ajo:

1. është i lidhur kimikisht me sheqerin e frutave,
2. duhet të ndahet nga fruktoza.

Avantazhi kryesor është aftësia për të depërtuar në muret e stomakut, mungesa e nevojës për tretje paraprake. Thithja e glukozës ndodh në një proces kimik mjaft kompleks, atomet e karbonit zëvendësohen nga oksigjeni. Në këtë rast, karboni oksidohet, shndërrohet në dioksid karboni dhe lëshohet energjia e nevojshme për proceset jetësore.

Në krahasim me fruktozën, glukoza tolerohet dobët nga pacientët me diabet mellitus, rrit gliceminë dhe nuk rekomandohet për metabolizëm të dëmtuar të karbohidrateve.

Rregulla për përdorimin e mjaltit

Studimet mjekësore kanë treguar që trajtimi i mjaltit për diabetin së shpejti do të japë një trend pozitiv. Ka një ulje të presionit të gjakut, hemoglobinë të glikuar.

Me vetitë e dobishme të një produkti natyror, është e rëndësishme që ta braktisni atë gjatë një përkeqësimi të sëmundjes, të hani mjaltë në një gjendje të faljes së vazhdueshme, kur për një kohë të gjatë nuk kishte kërcime të mprehta në nivelin e sheqerit.

Mjekët rekomandojnë të konsumoni maksimalisht dy lugë mjaltë gjatë ditës, dhe është mirë që ta hani atë në gjysmën e parë të ditës. Pas zgjimit, trupit i duhet urgjentisht energji, e cila nuk lejon që sheqeri të lëkundet.

Shtë e dobishme të konsumoni mjaltë 30 minuta para ushtrimit, fruktoza nuk stimulon prodhimin e insulinës. Produkti i bletarisë nuk do të jetë i tepërt për të shtuar çajin në kohën e gjumit për të shuar urinë, për të rikthyer forcën pas një dite të vështirë.

Për humbje peshe, pacientëve u rekomandohet të përdorin pije me mjaltë, për këtë ata marrin:

• një lugë gjelle mjaltë
• një gotë me ujë të ngrohtë
• një lugë lëng limoni.

Uji duhet të jetë këndshëm i ngrohtë, sepse uji i vluar do të shkatërrojë të gjitha substancat e vlefshme, duke lënë vetëm glukozë dhe shijen e ëmbël të pijeve. Në mënyrë ideale, një pije me mjaltë pihet 30-50 minuta para një vakt.

Jo më pak e dobishme do të jetë një pije në të cilën u shtua një sasi e vogël limoni, xhenxhefili. Në vend të ujit, ju mund të merrni një gotë qumësht të ngrohtë të dobët. Shtë e nevojshme të merrni 3 lugë çaji me rrënjë xhenxhefil të copëtuar, të derdhni lëng, të vendosni një banjë me ujë dhe të çoni në çiban. Pas së cilës pija filtrohet, ftohet, shtoni pak mjaltë dhe lëng limoni.

Mjalti është i dobishëm nëse përdoret edhe nga jashtë. Pacientët këshillohen të bëjnë mbështjellës, banjë dhe masazhe me mjaltë. Procedurat kontribuojnë në luftën kundër depozitave yndyrore në ijet, përmirësojnë qarkullimin e gjakut, ngopin qelizat me molekula oksigjeni dhe rritin rrjedhjen limfatike nga qelizat yndyrore. Substancat biologjike aktive në mjaltë kontribuojnë në humbjen e peshës me përdorim të rregullt.

Për të hequr qafe celulitin, një pastrim mjalti aplikohet në zonat e prekura, manipulimi do të zgjerojë lumenin në enët e gjakut, ndihmon për të korrigjuar figurën, kjo nuk ka rëndësi të vogël për një sëmundje të llojit të dytë. Duhet të kuptohet se mjalti mund të shkaktojë dëm, përpara procedurave duhet të kontrolloni veten për praninë e alergjive dhe intolerancës individuale ndaj produktit.

Dëmet dhe vetitë e dobishme të mjaltit janë diskutuar në video në këtë artikull.

Përbërja e mjaltit

Sidoqoftë, një tipar i këtyre monosakarideve është tretshmëria e tyre e lehtë, për të cilën glukoza dhe fruktoza nuk kanë nevojë për insulinë. Kjo do të thotë që nuk ka ngarkesë në pankreas. Për më tepër, përpunimi i monosakarideve nuk kërkon burime shtesë të traktit tretës dhe nuk shpenzon energjinë e trupit. Fruktoza dhe glukoza thithen shumë shpejt, lehtë dhe pothuajse plotësisht.

Kjo do të thotë, përmbajtja e "helmit" të bardhë në produktin qelibar është e papërfillshme, prandaj, nuk mund të shkaktojë dëm për trupin. Në të njëjtën kohë, ëmbëlsira natyrale është e pasur me fruktozë dhe glukozë, të cilat thithen lehtë dhe shpejt pa mbingarkuar traktin tretës.

4.3 Aminoacidet

Aminoacidet janë acide organike, molekulat e të cilave përmbajnë një ose më shumë grupe amino (grupe NH2). Aminoacidet janë njësi kimike strukturore që formojnë proteina. Proteinat e ushqimit ndahen në aminoacide gjatë tretjes. Një pjesë e caktuar e aminoacideve, nga ana tjetër, është e ndarë në acide keto organike, nga të cilat aminoacidet e reja dhe më pas proteinat sintetizohen përsëri në trup. Më shumë se 20 aminoacide gjenden në natyrë.

Aminoacidet thithen nga trakti gastrointestinal dhe futen në qarkullimin e gjakut në të gjitha organet dhe indet, ku ato përdoren për sintezën e proteinave dhe pësojnë transformime të ndryshme.

Aminoacidet që vijnë nga ushqimi ndahen në të pazëvendësueshëm dhe të zëvendësueshëm. Aminoacidet e zëvendësueshme mund të sintetizohen në trupin e njeriut. Aminoacidet thelbësore nuk sintetizohen në trupin e njeriut, por janë të domosdoshëm për jetën normale. Ata duhet të hahen me ushqim. Mungesa ose mungesa e aminoacideve thelbësore çon në rritje të mpiksur, humbje peshe, çrregullime metabolike, dhe në pamjaftueshmëri akute - deri në vdekje të trupit.

4.4 Substancat proteinike të mjaltit

Megjithë përqendrimet e ulëta, substancat proteinike janë përbërës shumë të rëndësishëm të mjaltit, pasi shumë prej tyre janë enzima. Kujtojmë se për të përshpejtuar reaksionin biokimik, kërkohet një sasi shumë e vogël e enzimës. Enzimat me origjinë bimore futen në mjaltë me nektar dhe polen., Enzimat me origjinë shtazore janë produkt i gjëndrave pështymë të bletëve. Përbërja e mjaltit zbuloi më shumë se 15 enzima. Midis tyre janë invertaza, diastaza, glukozë oksidaza, katalaza, fosfataza.

Invertaza (invertina, saharoza, beta-fruktozidaza) konsiderohet enzima më e rëndësishme për formimin e mjaltit nga nektari. I referohet hidrolazave, një grup enzimash që shkatërrojnë përbërjet kimike duke shtuar në to ose duke marrë ujë. Ai shpërbën saharozën dhe sakaridet e tjera komplekse në monosakaride, si rezultat i të cilave sheqeri i përmbysur (fruktoza dhe glukoza) mbizotëron në mjaltë. Në një sasi të vogël, ajo vjen me nektar, por formohet kryesisht nga gjëndrat e pështymës së bletëve.

Diastaza (alfa dhe veta-amylaza) katalizon ndarjen e niseshtës, dekstrinave dhe disakarideve të maltozës në glukozë, ka një origjinë bimore dhe shtazore. Meqenëse metodat për përcaktimin e diastazës janë shumë më të arritshme sesa metodat për përcaktimin e enzimave të tjera, ajo gjykon numrin e përgjithshëm të enzimave në mjaltë dhe cilësinë e mjaltit si një produkt terapeutik biologjikisht aktiv. Për më tepër, diastaza në lidhje me kushtet e pafavorshme është faktori më i qëndrueshëm në krahasim me enzimat e tjera të mjaltit. Sasia e diastazës në mjaltë është një tregues i rëndësishëm i cilësisë së mjaltit dhe vlerësohet me numrin e diastazës. Numri i diastazës është i barabartë me numrin e mililitrave të një solucioni niseshte 1%, të dekompozuar në 1 orë me anë të diastazës. Ky numër matet në njësitë Gote. Një mililitër i zgjidhjes së niseshtës korrespondon me një njësi Gotha. Numri i diastazës ndryshon shumë - nga 0 në 50 njësi. Gotha.

Sipas GOST 19792-2001, numri i diastazës (në substancë absolutisht të thatë) të mjaltit natyror duhet të jetë së paku 7, për mjaltin me akacie të bardhë të paktën 5.

Në trupin e njeriut, diastazat kryesisht gjenden në pështymë në formën e ptalinës dhe në formën e alfa-amilazës në lëng tretës të pankreasit, nëse, për shembull, buka përtypet për një kohë të gjatë, bëhet më e ëmbël, sepse niseshteja shndërrohet në sheqer me veprimin e ptyalin.

Sa sheqer ka në mjaltë?

Rekomandimi për zëvendësimin e sheqerit me mjaltë natyral në pije dhe në gatim është një nga këshillat më të zakonshme për ushqimin e duhur. Në fakt, mjalti tradicional konsiderohet si një nga ëmbëlsirat "më të sigurta". Për më tepër, të gjithë jemi të sigurt se përdorimi i mjaltit është jashtëzakonisht i dobishëm si për trajtimin e ftohjes dhe për përmirësimin e shëndetit në përgjithësi.

Mjaltë për të rritur imunitetin

Të dhënat shkencore tregojnë se përbërësit e përfshirë në mjaltë natyral (për shembull, sheqerna të rrallë që kanë kaluar përpunim shtesë nga bletët) ndikojnë në prodhimin e trupit të antitrupave-imunoglobulinat që ndikojnë në imunitetin e trupit. Përveç kësaj, mjalti përmban një numër enzimash me aktivitet antibakterial - në veçanti, frenues (5).

Në total, këta përbërës me të vërtetë mund të kenë një efekt të caktuar në zbutjen e simptomave të ftohjes - megjithatë, vetëm kur përdorni mjaltë natyral. Plus, është e rëndësishme të kuptoni që edhe mjalti natyral me cilësi të lartë nuk është në gjendje të kurojë sëmundjet ose të pengojë zhvillimin e tyre - ne po flasim vetëm për lehtësimin e simptomave të dhimbjeve të fytit.

Farë mjalti përbëhet nga: tavolina

Mesatarisht, 100 gramë mjaltë përmbajnë rreth 300-320 kcal (shifra mund të ndryshojë në varësi të llojit specifik të mjaltit), e cila është vetëm 10% më e ulët se përmbajtja kalorike e sheqerit të rregullt. Në fakt, një lugë çaji mjaltë është e barabartë me një lugë çaji sheqer - të dyja përmbajnë rreth 15-20 kcal. Indeksi glicemik i mjaltit është gjithashtu afër sheqerit të bardhë të tryezës dhe është rreth 65-70 njësi.

Si rezultat, 80-85% mjaltë përbëhet nga lloje të ndryshme të sheqernave. Fruktoza zë deri në 40% të mjaltit të përgjithshëm, glukozës - 30%, saharozës dhe llojeve të tjera të sheqernave - 10%. 15-20% e mbetur e mjaltit është ujë (1). Shtë gjithashtu e rëndësishme që vitaminat dhe mikrominerorët (përfshirë gjurmët e kaliumit, kalciumit, natriumit, manganit) përbëjnë më pak se 1% të përbërjes së mjaltit. Nuk ka yndyrë në mjaltë.

Vini re se mjalti nuk përmban ndonjë sasi të konsiderueshme të vitaminave. Për shembull, 100 g mjaltë përmban rreth 0.5 mg vitaminë C (pak më pak se 1% e vlerës ditore) - për krahasim, një portokall përmban deri në 85 mg të kësaj vitamine. Vitamina të tjera, të tilla si vitamina B₆ dhe riboflavina, janë të pranishme në mjaltë në sasi shumë më të vogla.

Sa i përket përmbajtjes së mikromineraleve në mjaltë, për të mbuluar normën ditore të manganit do të duhet të hani rreth 2.5 kg mjaltë, për të mbuluar normën ditore të hekurit - më shumë se 5 kg. Shifrat për mineralet dhe vitaminat e tjera janë dukshëm më të larta dhe mund të arrijnë deri në 20 kg. Me fjalë të tjera, mjalti përmban ekskluzivisht gjurmë të vitaminave dhe mineraleve.

Mjaltë në mjekësinë popullore

Ayurveda dhe mjekësia tradicionale rekomandojnë, para së gjithash, mjaltin natyral, si një mjet për të përmirësuar shijen dhe ëmbëlsimin e bimëve të hidhura në përbërjen e zierjeve për trajtimin e ftohjes dhe sëmundjeve të sistemit të frymëmarrjes. Një lugë çaji pluhur ashwagandha, brami ose barëra të tjera medicinale përzihet me një gotë ujë termal ose qumësht, dhe më pas shtohet një lugë çaji mjaltë (2).

Më vete, është përcaktuar se është e rëndësishme të përdorni mjaltin që nuk i është nënshtruar ngrohjes (për të mos përmendur zierjen) - përndryshe, sipas Ayurveda, mjalti "bëhet helm". Fatkeqësisht, pjesa dërrmuese e mjaltit nga një supermarket i rregullt i nënshtrohet proceseve të përpunimit dhe ngrohjes për të krijuar një qëndrueshmëri më uniforme dhe për të hequr qafe sheqerin e prishur.

Karbohidratet në mjaltë

Më shumë se 75% e këtij produkti përbëhet nga sheqerna. Dhe pasi mjalti të ketë qëndruar pak, përmbajtja e tyre mund të rritet deri në 86%. Të gjitha sheqernat janë karbohidrate, të cilat janë burimi kryesor i energjisë për trupin e njeriut dhe janë të përfshirë në shumicën e proceseve biokimike. Shija e mjaltit dhe vlera ushqyese e saj varet nga këto substanca.

Pak njerëz mendojnë se nga çfarë konsiston mjalti i karbohidrateve. Dhe në përbërjen e saj më shumë se 40 lloje të ndryshme të sheqernave. Shumica e fruktozës dhe glukozës, ato janë më të dobishmet. Këto karbohidrate sigurojnë ëmbëlsinë e mjaltit. Ato thithen shumë më shpejt se sheqeri i zakonshëm, pa kërkuar prodhimin e insulinës për përpunim. Fruktoza është veçanërisht e dobishme. Sa më shumë që të jetë, mjalti më vonë është sheqerosur dhe ka vlerë të madhe energjie.

Përveç kësaj, çdo mjaltë përmban saharozë (jo më shumë se 10%), si dhe maltozë, dekstrina dhe sheqerna të tjerë. Por numri i tyre është i vogël. Vetëm mjaltë me cilësi të ulët, për prodhimin e të cilit bletët ushqehen posaçërisht me shurup, mund të përmbajnë shumë sheqer.

Mjalti apo sheqeri - cili është më i shëndetshëm?

Mjekët dhe ushqyesit flasin për përfitimet e ëmbëlsirave natyrore, një produkt qelibar është përshkruar për trajtimin e shumë sëmundjeve, përdoret si një agjent natyror restaurues dhe imunostimulues pas një sëmundjeje serioze, dhe përdoret në terapi diete.

Në të gjitha aspektet, një produkt bletësh mund të japë shanse për një "helm" të bardhë. Le të shohim arsyet kryesore pse ia vlen të zëvendësohet sheqeri i grimcuar me mjaltë.

Mjaltë për trajtimin e ftohjes

Siç kemi vërejtur më lart, studimet shkencore vërtetojnë me të vërtetë se mjalti natyral tregon disa efikasitet për trajtimin e ftohjes (kryesisht si një shtypës i kollës), si dhe plagë të buta antibakteriale dhe shëruese. Sipas këtyre të dhënave, përfitimi më i madh për trajtimin e infeksioneve virale akute të frymëmarrjes ishte mjalti i marrë nga fushat e hikërror (3).

Në të njëjtën kohë, shkencëtarët vërejnë veçmas se ata nuk thonë aspak se e gjithë mjalti ka veti të ngjashme. Ndër të tjera, është e rëndësishme të mbani mend se mjalti natyral përmban gjithmonë polen, i cili mund të shërbejë si një alergjen i fortë për një numër mjaftueshëm të madh të njerëzve - është veçanërisht e rëndësishme të mbani mend këtë kur përpiqeni të trajtoni ftohjet te fëmijët me mjaltë.

Si ta dalloni mjaltin e vërtetë?

Edhe një herë, kujtojmë se përfitimi përfundimtar i mjaltit varet gjithmonë nga produkti specifik. Rekomandohet që të blini mjaltë nga prodhuesit privatë që njihni, ose mjaltë të etiketuar me produkte organike. Mjalti i lirë nga supermarketi më i afërt ka të ngjarë të jetë vetëm një produkt i përpunuar nga sheqeri dhe aromatizuesit.

Në shtëpi, mënyra më e lehtë për të dalluar mjaltin e vërtetë nga mjalti artificial është ta vendosni atë në frigorifer - me një temperaturë prej rreth 10 gradë Celsius, mjalti i vërtetë fillon të kristalizohet. Nëse kjo nuk vërehet, atëherë mjalti iu nënshtrua trajtimit paraprak të nxehtësisë ose është një produkt plotësisht artificial.

Përkundër faktit se çdo mjaltë është rreth 80-85% sheqer, në mjaltin natyror ekziston një sasi e vogël e substancave me veti antibakteriale dhe imunomoduluese. Sidoqoftë, së pari, këto substanca humbasin kur mjalti nxehet dhe përpunohet, dhe së dyti, ata nuk janë në gjendje të kurojnë një ftohje, por janë vetëm në gjendje të lehtësojnë pak dhimbjen e fytit.

Mjalti - një produkt diete

Mjalti përmban më shumë kalori sesa saharoza. Në një lugë gjelle ëmbëlsirë natyrale, janë të pranishme deri në 64 kalori, ndërsa në të njëjtën sasi sheqeri të kokrrizuar ka vetëm 46 kalori.

Sidoqoftë, produkti i bletëve është shumë më i ëmbël se "homologu" i tij. Për këtë arsye, është e pamundur të hani shumë, ndryshe nga sheqeri i grimcuar, i cili mund të hahet pothuajse i pakufizuar. Si rezultat, kur përdorni një produkt bletësh, sasia totale e kalorive të konsumuara do të jetë dukshëm më e ulët sesa me sheqerin.

Në të njëjtën kohë, mjalti, i përdorur në vend të sheqerit, i jep trupit një sasi të madhe lëndësh ushqyese, elementë gjurmë dhe vitamina, ndryshe nga "vëllai" i saj i ëmbël, i cili nuk ka ndonjë sasi elementësh të vlefshëm.

E rëndësishme! Vlera e një ëmbëlsirë natyrale njihet në praktikat Ayurvedic, produkti është përdorur për të trajtuar shumë sëmundje, veçanërisht obezitetin, infertilitetin dhe humbjen kronike të forcës.

Për të parandaluar sëmundjet, forcuar imunitetin, tonin dhe gjallërinë, mjafton të konsumoni deri në 4 lugë nektari qelibar në ditë. Një lugë çaji është e mjaftueshme për fëmijët. Prefershtë e preferueshme të përdorni një produkt bletësh, duke e shpërndarë atë në çaj të ngrohtë (jo të nxehtë!) Ose qumësht.

Karakteristikat shëruese të mjaltit

Sheqeri nuk përmban një mikroelement të vlefshëm dhe ushqyes të vetëm, kjo është e ashtuquajtura "gjeli" i cili është në gjendje t'i japë trupit vetëm kalori dhe të mos sjellë ndonjë përfitim.

Ndërsa produkti i bletëve është i mbushur me substanca të dobishme dhe të vlefshme. Ai përmban një sasi të madhe të aminoacideve, mineraleve, enzimave, një kompleks të pasur me vitamina. Për këtë arsye, nektari qelibar ka efektin më të dobishëm në trup, duke zotëruar fuqitë më të forta shëruese:

• shërimi i plagës
• qetësues,
• anti-inflamator,
• reduktimin,
• imunostimulues.

Dmbëlsirë natyral përdoret në trajtimin e shumicës dërrmuese të sëmundjeve dhe ka një efekt shërues në të gjitha sistemet dhe organet. Nuk është çudi që në mjekësinë tibetiane njihet "eliksiri më i lashtë i jetës së përjetshëm dhe rinisë", baza e të cilit është mjalti. Konsumimi i rregullt dhe i moderuar (jo më shumë se 100 g në ditë) i ëmbëlsirës natyrore mund të forcojë ndjeshëm sistemin imunitar, të parandalojë sëmundjet dhe të pengojë procesin natyror të plakjes.

GI i ulët (indeksi glicemik) i mjaltit

GI është një tregues kryesor se si ushqimet e konsumuara ndikojnë në nivelin e sheqerit në trupin tuaj. Dhe sa më i lartë është indeksi glicemik i ushqimit, aq më i madh është ngarkesa në pankreas, aq më aktiv prodhimi i insulinës. Hormoni kryen dy detyra të rëndësishme - ul nivelin e glukozës dhe ndihmon në ngadalësimin e procesit të shndërrimit të yndyrnave në sheqer.

Indeksi i lartë glicemik i ushqimeve më të konsumuara është një nga shkaqet kryesore të diabetit mellitus, peshës së tepërt (deri në mbipesha), sëmundjeve të zemrës, enëve të gjakut, sistemit endokrin. Sa më i lartë të jetë GI, aq më i rëndë është ngarkesa në pankreas dhe trupi në tërësi.

Mjalti ka vlera të ulëta të indeksit glicemik prej 50-55 njësi. Ndërsa sheqeri GI është shumë më i lartë - 60-70.

Për shkak të indeksit të ulët të glicemisë, mjalti është një produkt i sigurt, nuk provokon diabetin. Për më tepër, një produkt bletësh shpesh rekomandohet për përdorim me këtë patologji, pasi lehtëson ndjeshëm simptomat, parandalon komplikimet dhe ju lejon të kontrolloni sëmundjen. Me ndihmën e një ëmbëlsirë qelibari, ju mund të luftoni me sukses plagët diabetike, të cilat, ndryshe nga dëmtimet e zakonshme, shërohen shumë ngadalë dhe janë të prirur për suppuration.

Sigurisht, doza ditore optimale e produktit të konsumuar për diabet duhet të përcaktohet nga mjeku që merr pjesë.

Siç mund ta shihni, ëmbëlsira natyrale është dukshëm më e lartë se sheqeri i grimcuar në vlerën e tij dhe vetitë dietike. Prandaj, përgjigjja në pyetjen "a mund të zëvendësohet sheqeri me mjaltë" do të jetë pozitive. Pasi të keni bërë një zëvendësim të tillë, ju do të përmirësoni shëndetin tuaj, do të merrni një figurë të pakta dhe do të mund të shijoni shijen natyrale të nektarit aromatik dhe viskoz.

Një përjashtim është i mundur vetëm në rastin e alergjive, intolerancës individuale ndaj produktit të bletëve ose refuzimit të shijes së tij. Në një situatë të tillë, përkundër gjithë dobisë së nektarit qelibar, do të duhet të braktiset.

Ekspozimi i mjaltit me cilësi të ulët: zbulimi i sheqerit në të

Nëse vendosni të shkëmbeni sheqer të grumbulluar për nektarin e qelibarit, duhet të mësoni se si të zgjidhni mjaltë me cilësi të lartë dhe 100% natyral. Shtë e rëndësishme të dini se si të identifikoni një produkt me cilësi të dobët, si të përcaktoni sheqerin dhe aditivët e tjerë të prodhuesve të paskrupull në mjaltë. Në këtë rast, ju do të shmangni pasojat negative të blerjes së një "ëmbëlsirë" të tillë, e cila jo vetëm që nuk do të jetë në gjendje të zëvendësojë sheqerin, por gjithashtu mund të dëmtojë shëndetin tuaj.

Fatkeqësisht, shtimi i saharozës në mjaltë nuk është e pazakontë. Një prodhues i paskrupull përdor sheqerin për të rritur vëllimin e mallrave dhe falsifikon një produkt natyral të bletëve, duke e kultivuar atë me shurup sheqeri. Përcaktimi i një "false" nuk do të jetë i vështirë nëse përdorni disa hile:

• Isshtë e nevojshme të bluaj një sasi të vogël të produktit të bletëve midis gishtërinjve. Nëse fërkoni nektarin e qelibarit, ju mendoni se është fërkuar dobët, qëndrueshmëria është shumë e vështirë, vëreni gunga - ky është një produkt i rremë me cilësi të dobët. Dmbëlsirë natyral natyral është fërkuar shumë lehtë, fjalë për fjalë "shkrihet" midis gishtërinjve dhe madje edhe njomet në lëkurë.
• Përdorni një lugë. Duhet zhytur në një enë me një produkt qelibar, dhe pastaj nxirret ngadalë. Produkti natyror i bletëve rrjedh lehtësisht nga lugë, duke formuar "vargje" qelibare dhe viskoze, duke formuar "kulla" të mjaltit në sipërfaqe.
• Përcaktoni sheqerin me çaj. Për të kontrolluar, na duhet një pije e dobët në të cilën ju duhet të zhytni një ose dy lugë çaji nektari qelibar, përzieni. Një produkt natyral pa papastërti do të shpërndahet në një lëng pa gjurmë.

Mjalti është një produkt i shijshëm dhe i vlefshëm, gjëja kryesore është se është e natyrshme. Duke ditur avantazhet e tij ndaj sheqerit, duke ditur si të identifikoni një produkt bletarie me cilësi të ulët, ju mund të zgjidhni mjaltë natyral dhe ta bëni atë një "mysafir" të rregullt në tryezën tuaj.

Elementë të vlefshëm gjurmë dhe minerale

Kur shkencëtarët hulumtuan se nga çfarë përbëhet mjalti, ata zbuluan se përbërja e saj minerale është e ngjashme me atë të gjakut. Më shumë se 40 elementë gjurmë, shumica e të cilëve janë të domosdoshëm për funksionimin normal të trupit, përmbahen në këtë produkt. Ata rregullojnë veprimtarinë e sistemit nervor, proceset metabolike, janë të përfshirë në thithjen e ushqyesve. Në shumë mënyra, janë mineralet që përcaktojnë vetitë e dobishme të mjaltit. Megjithëse në terma përqindje nuk ka aq shumë prej tyre - nga 0.5 në 3.5%. Shumica e mineraleve gjenden në varietete të errëta të mjaltit.

Këtu janë substancat nga të cilat përbëhet mjalti:

• mbi të gjitha në të është kalium, i cili është shumë i rëndësishëm për punën e zemrës dhe muskujve, është i përfshirë në proceset metabolike,
• në vendin e dytë për sa i përket fosforit është i domosdoshëm për ndërtimin e indeve të eshtrave dhe sistemit nervor,
• ka gjithashtu shumë kalcium në mjaltë, pa të cilin skeleti, kockat dhe dhëmbët e një personi do të humbin forcën e tyre,
• klori është i përfshirë në proceset metabolike,
• squfuri pastron trupin e toksinave,
• magnezi është i rëndësishëm për funksionimin e sistemit kardiovaskular dhe ndërtimin e indeve të muskujve,
• hekuri është i përfshirë në transportin e oksigjenit në të gjithë trupin.

Përveç kësaj, bakri, jodi, kobalti, mangani, silikoni, litiumi, zinku, ari, molibden, bismuth dhe shumë minerale të tjera janë të pranishëm në këtë produkt.

Një shumë e këtij produkti shërues dhe vitamina. Ata arrijnë atje nga nektari i luleve dhe poleni. Përkundër faktit se përmbajtja e tyre është e vogël, ato janë veçanërisht të vlefshme për rëndësinë e tyre biologjike. Vitaminat janë të përfshira në proceset metabolike, rrisin imunitetin, ngadalësojnë plakjen dhe përshpejtojnë rigjenerimin e indeve. Mbi të gjitha, mjalti përmban vitamina B, si dhe acid askorbik. Numri i tyre ndryshon në varësi të shumëllojshmërisë. Dhe vitaminat E dhe A nuk janë të pranishme në të gjitha llojet.

Proteinat dhe Acidet Amino

Në prodhimin e mjaltit, bletët pasurojnë përbërjen e tij me komponime të azotit. Megjithë përmbajtjen e ulët (më pak se 1%), ato janë shumë të rëndësishme për jetën e trupit. Proteinat në këtë produkt medicinal janë të dyja perime, të cilat morën atje nga bimët, dhe kafshët - nga trupi i bletëve.

Përveç kësaj, mjalti është furnizuesi i shumë aminoacideve thelbësore. Ata i japin këtij produkti një aromë të veçantë dhe vetitë shëruese. Ndër aminoacidet që përmbahen në mjaltë, më të famshmit dhe të dobishmit janë:

• lysine,
• fenilalanine,
• acid glutamik
• alanine,
• tyrosine,
• triptofan,
• metionine.

Enzimat dhe Acidet

Cilësia e mjaltit natyror varet nga sasia e enzimave. Këto janë komponime proteinike që janë të përfshira në thithjen e ushqyesve dhe shkaktojnë procese metabolike. Përveç kësaj, enzimat e mjaltit përshpejtojnë pjekurinë e saj. Ato kontribuojnë në ndryshime të ngjyrës, transparencës dhe densitetit, kështu që kur nxehet, produkti errësohet, bëhet i vrenjtur dhe sheqernat. Enzimat kryesore të mjaltit janë lipaza, katalaza, amilaza, invertaza. Ata prishen saharoze, nxisin thithjen e mineraleve.

Mjalti ka një reagim acid për shkak të pranisë së acideve organike dhe inorganike. Mbi të gjitha përmban qumësht, limon dhe mollë. Ekzistojnë gjithashtu acide glukonike, succinic, oleic dhe të tjera. Ka pak prej tyre në një produkt cilësor, kështu që ato sjellin vetëm përfitim. Por kur nxehet, si dhe në mjaltin e fermentuar, sasia e acidit acetik rritet.

Substancat e tjera

Karakteristikat shëruese të mjaltit shpjegohen edhe nga prania e substancave speciale, të cilat në sasi të vogla janë shëruese për trupin. Këto janë alkaloide, nikotinë, kininë, kafeinë, morfinë. Ata mund të zvogëlojnë dhimbjen, të qetësojnë sistemin nervor, të rregullojnë funksionimin e enëve të gjakut. Përveç kësaj, ky produkt ka vajra esencialë, taninë, produkte të paqëndrueshëm. Në të gjenden edhe përbërës antimikrobikë, të cilët në sasi të mëdha mund t’i rezistojnë edhe baktereve të antraksit, dizenterisë ose brucelozës.

Mjalti përmban përbërës biologjikisht aktiv që rrisin tonin e trupit dhe përshpejtojnë rigjenerimin e indeve. Ai gjithashtu përmban substanca aromatike dhe ngjyruese që sigurojnë ngjyrën dhe erën e këtij nektari.

Mjalti i bardhe

Nga ajo ku përbëhet, pak njerëz mendojnë për blerjen e një produkti kaq të pazakontë. Zakonisht, mjalti ka një ngjyrë të verdhë, por nektari nga disa bimë mund të jetë pothuajse transparent. Dhe pasi të trashet, bëhet e bardhë. Një mjaltë e tillë mund të merret nga nektarët e akacies, tërfili i ëmbël, mishi i zjarrit, lisi, mjedra. Produkti pa ngjyr konsiderohet shumë i vlefshëm dhe i dobishëm. Mund të bëni edhe të bardhë të rregullt të mjaltit duke e përzier me pelte mbretërore.

Por më e popullarizuara, veçanërisht jashtë vendit, është mjalti i bardhë i përgatitur artificialisht. Nga se përbëhet ky produkt? Më shpesh, kjo është mjalti i ëmbëlsuar i rrahur në një blender. Nëse e rrahni për rreth 30 minuta, do të fitojë një ngjyrë të bardhë dhe një qëndrueshmëri kremoze. Përbërja e saj mbetet e njëjtë, ndryshon vetëm ngjyra për shkak të pasurimit me oksigjen.

Por ka shumëllojshmëri të mjaltit të bardhë që nuk kanë në përbërjen e atyre lëndëve ushqyese që mjalti natyral është kaq i famshëm për të. Për shembull, nektari i formuar nga bletët që ushqeheshin shurup sheqeri.

Mjalti jeshil

Nga çfarë konsiston? Në fund të fundit, kjo ngjyrë është mjaft e pazakontë për mjaltin. Mund të jetë e natyrshme. Një produkt i tillë merret kur bletët nuk mbledhin polen nga lulet, por një jastëk - ekskretë e ëmbël e bimëve. Mjalti është me ngjyrë të gjelbër. Përbërja e tij nuk është pothuajse asnjë ndryshe nga zakonisht. Por ai përmban më shumë minerale, kështu që konsiderohet më i dobishëm. Përveç kësaj, mjalti mund të bëhet i gjelbër pasi të përzihet me propolis. Në këtë rast, karakteristikat e tij antibakteriale, shëruese të plagëve dhe imunostimuluese janë përmirësuar.