Tarte flambe

Shtë e rrallë të takosh një person që nuk do të donte ëmbëlsira të shijshme shtëpi. Dhe nuk ka rëndësi nëse janë produkte ose tufa të pavendosura. Tarte flambe i përket enëve të preferuara të francezëve, sepse vendi i origjinës së këtij shijshëm është pikërisht Alsace, një rajon i Francës.

Kjo është aktualisht një pjatë popullore e servirur në restorante franceze, bronzi dhe klube. Nga ana e jashtme, është një tortë e hapur e sheshtë, disi të kujton pica, por, ndryshe nga ajo, mund të mbulohet jo vetëm me djathë, por edhe me gjizë të butë, salcë kosi, ajo mund të përmbajë sallatë, pulë, proshutë dhe ushqime deti.

Ekziston edhe një recetë kuzhine për tarte flambe me brumë të ëmbël dhe mbushje të frutave.

Por ky artikull do të paraqesë recetën tradicionale për këtë byrek të hapur, mbushja e së cilës është proshutë dhe qepë, dhe torta lyhet me salcë kosi.

Përbërësit thelbësorë të brumit

Tarte alsatian flambe është një pjatë e cila përbëhet nga brumëra dhe topthat.

Për të përgatitur testin do t'ju duhet:

- miell (mundësisht i shoshitur, 400 gram),

- maja e thatë (një paketë, ose tetë gram),

- vaj vegjetal (mund të përdorni lulediellin ose ullirin, keni nevojë për 3 lugë),

- sheqer i grirë (dy lugë pa rrëshqitje),

- kripë (një lugë gjelle),

- ujë (duhet ftohur të zier, rreth 250 mililitra).

Këto përbërës do të jenë të mjaftueshëm për katër ëmbëlsira, gjë që është e mjaftueshme për dy ose tre persona.

Brumë pastë francez

Brumë për tart flambe është një brumë i zakonshëm i bukës, i cili në raste ekstreme mund të blihet në formën e gatuar. Epo, nëse nuk kërkoni mënyra të thjeshta, atëherë mund ta zhdukni vetë nga produktet e listuara.

Ka nuanca në testin e majave - atij i duhet të lejohet të dalë dy herë.

E ndajmë brumin në katër pjesë të barabarta dhe secilën prej tyre i rrokullisim në një tufë. Tjetra, ne rrokullisim secilën nga koloboks në një rreth shumë të hollë me skajet pak më të trashë.

Bëni një brumë

Receta Alsatian tarte flambe kërkon një provë të mirë kore, e cila përgatitet nga maja e thatë në një mënyrë kursyese.

Për të filluar, ne do të bëjmë një brumë, për të cilën ju duhet të përgatisni një pjatë të përshtatshme të gjerë që do të kishte mure të larta.

Derdhni sheqer, kripë, maja dhe ujë të ngrohtë në një tas, në mënyrë që të bluaj gjithçka me një lugë, në mënyrë që të formohet një masë e kërpudhur.

Shtoni gjysmën e miellit në gruel dhe përzieni të gjithë përbërësit me një lugë, konsistenca e rezultatit duhet të ngjasojë me salcë kosi të trashë ose brumë për pancakes. Nëse brumi është pak më i hollë sesa kërkohet, mund të shtoni pak më shumë miell.

E mbulojmë brumin në pjatë me film ngjitje, një peshqir kuzhine ose garzë dhe e lëmë për ca kohë (më shpesh duhen rreth një orë e gjysmë për të ngritur brumin) në një vend të ngrohtë.

Shtë e rëndësishme në këtë kohë të mos prekni sfungjerin (mos u tundni, mos e shtypni gishtin), përndryshe ai do të zgjidhet dhe nuk do të ngrihet më. Nëse në sipërfaqen e sfungjerit shfaqeshin flluska dhe vrima, atëherë kjo është një shenjë e qartë që ishte një sukses.

Merrni brumin dhe përzieni me një lugë derisa të ngrihet. Shtoni vaj perimesh dhe miellin e mbetur.

Bëni brumin

Ne përziejmë gjithçka tërësisht, një masë e trashë e trashë duhet të dalë.

Tjetra, procesi i zierjes së brumit për byrekun. Për ta bërë këtë, derdhni pak miell në tryezë dhe vendosni brumin në të, filloni të gatuani tërësisht për dhjetë minuta. Ndoshta gjatë gatimit do të duhet të shtoni më shumë miell, këtu duhet të shikoni gjendjen e provës - duhet të jetë e dendur, elastike dhe elastike. Në fund të gatimit të brumit, shtoni një lugë vaj perimesh ose vaj ulliri.

Tjetra, lyejeni tasin e përgatitur me vaj dhe vendosni brumin e spërkatur me miell në të. E mbulojmë tasin në mënyrë që brumi të mos tretet.

Pas një ore, brumi duhet të rritet disa herë, duhet të grimcohet pak. Për ta bërë këtë, së pari shtypni në qendër me një pëllëmbë ose grusht, dhe pastaj bëni të njëjtën gjë me skajet. Ne përhapim brumin në tryezë dhe gatuajmë përsëri.

Nëse brumi është pranverë nën pëllëmbët, i grumbulluar lehtësisht në një kolobok ose gungë, ka një sipërfaqe të lëmuar, madje të barabartë, atëherë ia doli mbanë. Përveç kësaj, gjatë gatimit, është e nevojshme të ndjeni se si flluskat e ajrit shpërthejnë nën duart tuaja, përndryshe, produkti i ardhshëm nuk do të rezultojë i ajrosur.

Marrja e flakës me shi

Së pari, ndizni furrën dhe vendosni temperaturën në të rreth 200 gradë.

Pritini qepët në unaza të hollë gjysmë, proshutë në shirita të hollë.

Kur të gjitha koloboket rrokullisen në rrathë, zgjidhni një dhe përhapeni me salcë kosi, më pas shpërndani qepën dhe feta të proshutës në mënyrë të barabartë.

Lubrifikoni fletën e pjekjes me vaj perimesh, mund ta zëvendësoni me miell, i cili shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi fletën e pjekjes së thatë. Ju gjithashtu mund të përdorni letër pjekje.

Vendosim njërën nga ëmbëlsirat në furrën e parangrohur për dhjetë deri në dymbëdhjetë minuta.

Pjekja duhet të jetë në mënyrë alternative, rezulton vetëm se ndërsa e para hëngri - e dyta përgatitej.

Si të përdorim tart flambe?

Kjo tortë e hapur alsatiane shërbehet e nxehtë, thjesht la furrën, tradicionalisht ajo është shtruar në një dërrasë prej druri, jo në një pjatë, dhe prerë me ndihmën e një thikë picash në copa të porcionuara. Ata hanë flakë të thekur me duart e tyre.

Kjo pjatë shkon mirë me birrën ose verën e bardhë alsatiane.

Në restorante, shpesh shërbehet vetëm në mbrëmje dhe gatuhet ekskluzivisht në një zjarr të hapur me një temperaturë prej rreth 350 gradë, kështu që shpesh skajet e tortës digjen. Por kjo nuancë nuk ka nevojë të perceptohet si natyrë e pakualifikuar e zotit, sepse në Francë rajone të tilla janë një pjesë integrale e byrekut.

Si të gjitha pastat, kjo pjatë është mjaft e kalori (rreth 2500 kalori në një shërbim), por ajo që është e shijshme.

Sigurisht, një byrek me fletë të kuqe shtëpiake është më i zoti dhe i lezetshëm se ai i gatuar mbi një zjarr të hapur. Ai thjesht disponon në mbledhjet në shtëpi.

Shqyrtimet e të gjithë atyre që e kanë provuar ose gatuar këtë pjatë janë kryesisht pozitive, sepse është shumë bukur të mblidheni me familjen ose miqtë për ushqim të shijshëm dhe bisedë emocionale.

Llojet

Pjata vjen nga kuzhina fshatare. Në fshatrat Alsatian, buka rritej rrallë, ndonjëherë në dy ose tre javë, kështu që procedura shndërrohej në një festë të vogël familjare. Furra e shkrirë fllad është shumë e nxehtë për pjekje të bukës, megjithatë, ju mund të shpejt, në një ose dy minuta, të gatuani një tortë të hollë brumë. Druri i djegur u rrënjos në të dy anët e gojës së sobës, në mes ata vendosën një tortë të mbuluar me djathë ose salcë kosi, copa të thekës dhe qepës. Pas disa minutash, flakët e thekës u hoqën, shtruan në një dërrasë prej druri dhe u prenë në copa. Anëtarët e familjes të mbledhur rreth pronarit të shtëpisë (dhe nganjëherë të gjithë punëtorët e fermës) morën copën e tyre, të cilën e morën me gishtat, palosën ose palosën dhe hëngrën. Alsatians ende hanë këtë pjatë me duart e tyre.

Për dallim nga pjatat e tjera të kuzhinës alsatiane, tarte flambe nuk shërbehej mezi në restorantet e qytetit deri në vitet 1960. Vetëm moda në piceri zgjoi interes për këtë pjatë tradicionale.

Kohët e fundit, situata ka ndryshuar ndjeshëm. Pothuajse çdo restorant Alsatian ofron disa lloje të flambe tarte. Në muret e restoranteve të Strasburgut mund të shihni shenja speciale që ju informojnë se shërbejnë flakë tart. Ndonjëherë restauratorët e gjykojnë të nevojshme të tregojnë se gjellë gatuhet në një mënyrë tradicionale, në dru (fr. Cuite au feu de bois). Ka madje edhe zinxhirë restorantesh që specializohen në flakë të thekshëm, për shembull Flam, i cili ka zyra në Paris, Grenoble, Lille, Lyon.

Pamjet redaktohen |

Përbërësit për 10 servings ose - numri i produkteve për servings që ju nevojiten do të llogaritet automatikisht! '>

Koha e gatimit: 3 orë

Gatim hapi

bëni maja në ujë

vendosni brumin në një fletë pjekje

yndyrat me salcë kosi dhe sezonin me erëza

vish krem ​​kosi

vë qepë

Gatimi fillon me ngrohjen e ujit në tigan. Maja hollohet në një lëng të parangrohur. Vaj shtohet aty, së bashku me kripën, sheqerin. Brumë është gatuar në këtë përzierje, dhe lihet në një vend të ngrohtë për disa orë. Pas kësaj, ajo shkatërrohet dhe kthehet në njolla për një orë shtesë.

Pastaj, brumi është mbështjellë mirë, në mënyrë që të merret një shtresë e hollë. Ata përhapin një fletë pjekje, të spërkatur me vaj ulliri. Në krye të brumit shtrihet një shtresë e vogël me salcë kosi, kripë, spërkat me piper. Vendosni qepën në shtresën tjetër, gjysmë unaza dhe shtresën e fundit - barkun e derrit, të prerë në copa. Pjata gatuhet për më pak se gjysmë ore, derisa skajet të fillojnë të errësohen.

PËRBËRËSIT

• Kungull i njomë 0,5-1 copë
• Domate 1-2 copë
• Salcice për shije
• Krem kosi 100-150 gram
• Perime të freskëta, hudhra për shije
• Djathë i grirë 50-100 gram
• Kefir 500 mililitra
• Sode 0,5 lugë çaji
• Miell 500 gram
  shtoni miell në sy, në konsistencën e dëshiruar të brumit
• Kripë 1 majë
• Qepë 0,5-1 copë
• Borzilok, erëza për shije

Ziejeni brumin në kefir, duke shtuar miell dhe shtoni sode, të copëtuar me uthull. Shtoni kripë. Konsistenca e brumit rezulton si një salcë kosi e trashë e trashë ose si brumë për petullat. Këtu mund të shihni vetë se çfarë është më e përshtatshme për ju të lundroni.

Përgatitni mbushjen: lani kungull i njomë, zhvishem dhe përdorni një zhardhok të veçantë perimesh për të prerë në shirita të hollë. Zare qepën.

Fry qepën dhe kungull i njomë në një tigan në një sasi të vogël të vajit vegjetal, shtoni erëza (për shembull, borzilokun e tharë).

Kungull i njomë deri në kafe të artë.

Pritini domatet në unaza dhe në gjysma (ose të katërtat), kripë dhe piper.

Tani mund të filloni të formoni ëmbëlsira. Brumi është mjaft i lëngshëm, kështu që thjesht derdhni sipër në një fletë pjekje dhe e niveloni, bëni një shtresë më të hollë në mënyrë që atëherë torta të mos jetë shumë e trashë. Përzieni salcë kosi me barishte të freskëta të copëtuar (për shembull, kopër ose majdanoz). Thyejeni brumin me salcë kosi.

Pastaj vendosni mbushjen: kungull i njomë, domate dhe sallam të prerë në copa të vogla. Ngrohni furrën në 220-250 gradë.

Dërgojeni tartën në furrën e parangrohur për 8-10 minuta.

Spërkateni tortilën e përfunduar me djathë të grirë në nxehtësinë e nxehtësisë në mënyrë që të shkrihet nga nxehtësia e saj.

Këtu është një flamë kaq e bukur e gatshme tarte. Bon appetit!

Tarte flambe

2 tortilla të mëdha

për provën:
25 + 225 g miell
25 + 135 ml. ujë
1 lugë sheqer
1/4 thasë me maja *
1 lugë kripë
1 tbsp vaj perimesh

200 g. Krem kosi i trashë
ose
100 g djathë gjizë
50 ml krem
50 ml salcë kosi

Kombinoni në një tas 25 g miell, 25 ml. ujë, maja dhe sheqer, llokoçis, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për gjysmë ore në një vend të ngrohtë. Kur brumi po fryhet, shtoni miellin e mbetur, ujin (nëse dëshironi, mund të zëvendësohet pjesërisht me qumësht ose birrë), kripë dhe gjalpë, dhe gatuajeni brumin elastik. Rrokullisni brumin në një top elastik, vendoseni në një tas, mbulojeni dhe lëreni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore ose një orë, derisa të dyfishohet. Trokisni ajrin nga topi, ndani në dy pjesë të barabarta, rrokullisni dy topa më të vegjël, mbulojini ato dhe lëreni për një gjysmë ore tjetër.

Midis manipulimeve me brumin përgatisni salcën dhe mbushjen. Do gjë është e thjeshtë me salcën: në vend të tij, përdoret djathë gjizë (mund ta blini ose ta gatuani vetë) ose krem ​​të freskët (një produkt qumështor si salcë kosi, por jo edhe aq i thartë). Mund të bëni të njëjtën gjë, por unë propozoj të kombinoni djathin gjizë, salcë kosi dhe kremin, dhe rrihni në një blender derisa të qetë - të njollosni salcën do të jetë më e lehtë se djathi, por nuk do të përhapet si salcë kosi.

Pritini proshutën në shirita dhe qepën në pendë. Në një sasi të vogël të vajit vegjetal ose pa të, skuqni proshutën duke zhytur pak yndyrë, më pas vendosni mënjanë proshutën, dhe në të njëjtën tigan, skuqni qepët mbi nxehtësi të ulët për një kohë, duke i trazuar vazhdimisht.

Zgjatni secilën top brumë me duart tuaja ose rrokulliseni në një tortë të madhe të sheshtë me një petëzuese, lyeni me salcë dhe vendoseni mbushjen në majë. Kripë dhe piper. Piqeni në temperaturë maksimale derisa mbushja të jetë skuqur dhe djathi të jetë flluskues - nëse është 250 gradë, si me shumicën e furrave, flaka e turshi duhet të hiqet pas 5-7 minutash. Shërbyer nxehtë me verë të bardhë të thatë ose birrë.

Varietetet e tjera të "byrekut të ndezur" nuk janë aq të njohura sa kjo klasike, por çdo restorant alsatian ose winstub i vetë-respektuar sigurisht që do të ofrojë disa opsione të tjera për këtë pjatë:

• Gratinée - me djath gruyere,
• Forestière - me kërpudha të egra në vend të proshutës,
• Munster (Royale) - me djathë Munster (forca vdekjeprurëse e së cilës nuk mund të përshkruhet në asnjë mënyrë),
• Sucrée - me mollë dhe kanellë,

Baza e brumit dhe salcës në këtë rast mbetet e pandryshuar.

* Përqindjet janë për maja, të renditura nga 1 qese për 1 kg. miell.

PS: Mësoni për pjatat e tjera që janë të famshme për kuzhinën alsatiane, nga shënimi im i vitit të kaluar.