Sweetmbëlsuesit natyralë > Dieta për diabetin

Pjesa 1. Pjesa 2 (ëmbëlsuesit sintetikë)

Enmbëlsuesit, natyrale ose sintetikë, janë thelbësorë për një pjesë të konsiderueshme të pacientëve me diabet. Kërkesat e mëposhtme u paraqiten atyre: shije e këndshme e këndshme, padëmtim, tretshmëri e mirë në ujë dhe rezistencë ndaj gatimit. Enmbëlsuesit ndahen në 2 grupe kryesore: sweetmbëlsuesit me kalori të lartë dhe jo-kalorike, ose natyrale dhe artificiale. Ky artikull do të përqendrohet tek ëmbëltuesit natyralë.

Sweetmbëlsuesit kalorikë të gjithë natyralë (produkti 4 kcal / g) - alkoolet e ëmbla, xylitol, sorbitol, fruktoza - me ëmbëlsi nga 0.4 në 2 njësi, është e nevojshme të merren parasysh në dieta që synojnë të zvogëlojnë peshën e trupit për shkak të efektit të mundshëm në nivelin e glukozës në gjak. Substancat natyrore të ëmbla thithen plotësisht nga trupi, marrin pjesë në të gjitha proceset metabolike dhe, si zakonisht me achar, furnizojnë një person me energji. Ato janë të sigurta dhe shpesh kanë veti medicinale. Ndër ëmbëlsuesit natyralë jo ushqyes, më të famshmit thaumatin, steviosin, dihidrochalcon neogespyridine, moneline, perylartine, glicyrrhizin, narylgin, osladin, filodulcin, Lo fruta.

Sheqeri natyral, i cili është i pranishëm në formë të lirë në pothuajse të gjitha frutat dhe perimet e ëmbla, si dhe në mjaltë. Fruktoza stabilizon sheqerin në gjak, forcon sistemin imunitar, zvogëlon rrezikun e kariesit dhe diatezës tek fëmijët dhe të rriturit. Përparësitë serioze të fruktozës mbi sheqerin shoqërohen me ndryshime në proceset e asimilimit të këtyre produkteve nga trupi. Fruktoza i referohet karbohidrateve me një indeks të ulët glicemik; përdorimi i tij në ushqim nuk shkakton luhatje në nivelin e sheqerit në gjak dhe, në përputhje me rrethanat, emetime të mprehta të insulinës të shkaktuara nga konsumi i sheqerit. Këto veti të fruktozës janë veçanërisht të rëndësishme për njerëzit me diabet. Për dallim nga karbohidratet e tjera, fruktoza arrin metabolizmin ndërqelizor pa ndërhyrjen e insulinës. Ai hiqet shpejt dhe pothuajse plotësisht nga gjaku, si rezultat, pas marrjes së fruktozës, sheqeri në gjak rritet shumë më ngadalë dhe në një masë shumë më të vogël sesa pasi të merrni një sasi ekuivalente të glukozës. Fruktoza, ndryshe nga glukoza, nuk ka aftësinë të lëshojë hormonet e zorrëve që stimulojnë sekretimin e insulinës. Fruktoza përdoret në produktet dietike për pacientët me diabet.

Futja e rekomanduar ditore e fruktozës është 35-45 g Informacione për diabetikët: 12 g fruktozë = 1 XE.

Fruktoza si një zëvendësues i sheqerit përdoret në mënyrë efektive për një dietë të shëndetshme në të gjithë botën. Fruktoza është shumë e tretshme në ujë, kjo është arsyeja pse përdoret gjerësisht në gatimet në shtëpi për përgatitjen e pijeve dhe produkteve të qumështit, për ruajtjen e perimeve dhe frutave, për bërjen e pjekjes, konservave, sallatave të frutave, akullores dhe ëmbëlsirave me një përmbajtje të reduktuar kalori. Fruktoza ka vetinë e forcimit të aromës së manave dhe frutave, kjo është veçanërisht e dukshme në sallatat e frutave dhe manave, të spërkatura me fruktozë, reçel, bllokime, lëngje.

Përfitimet e fruktozës

Përfitimet e fruktozës për trupin e njeriut janë të dukshme dhe të provuara nga shkencëtarët. Enët në të cilat sheqeri zëvendësohet nga fruktoza i përkasin të ashtuquajturave produkte ushqimore të shëndetshme, produkte të tilla:

me kalori të ulët, mos provokoni karies, keni një efekt tonik, përthithen më mirë nga trupi sesa produktet me sheqer,
mbeten të freskëta shumë më gjatë, sepse fruktoza ka aftësinë të ruajë lagështinë.

Fruktoza është pothuajse 3 herë më e ëmbël se glukoza dhe 1.5-2.1 herë (mesatarisht 1.8) herë sheqer (saharozë). Kursen konsumin e sheqerit të rregullt, domethënë në vend të 3 lugë sheqeri, ju duhet të shpenzoni vetëm 2 lugë fruktoza, ndërsa keni të njëjtën përmbajtje kalori. Sweetmbëlsia më e madhe e fruktozës manifestohet në enët e ftohta pak acid (deri në 100 gradë C). Kur pjekni produkte ëmbëlsirash në fruktozë, duhet të merret parasysh që temperatura e furrës duhet të jetë pak më e ulët se sa për produktet e pjekjes me sheqer, koha e skuqjes (koreja) është më e shkurtër.

Fruktoza ul konsumimin e kalorive dhe përdoret në sasi më të vogla, nuk kontribuon në akumulimin e karbohidrateve të tepërta në trup, gjë që është e rëndësishme për njerëzit që kërkojnë të ruajnë një figurë të paktë ose të humbin peshë. Përfshini në dietën tuaj fruktozën, si një produkt me kalori të ulët, ata që ndjekin figurën e tyre të bukur. Ndihmon për të rikthyer trupin pas lodhjes fizike, stresit të zgjatur mendor. Për shkak të efektit tonik të fruktozës në trupin e njeriut, rekomandohet për atletët dhe njerëzit që udhëheqin një mënyrë jetese aktive - përdorimi i fruktozës në dietën e përditshme nuk lejon që një person të ndjehet shumë i uritur pas ushtrimit të zgjatur fizik.

Përveç përfitimeve për diabetikët, fruktoza zvogëlon rrezikun e kariesit dentar me 35-40%, gjë që është e rëndësishme për ushqimin e fëmijëve.

Për fëmijët me diabet rekomandohet përdorimi i fruktozës në një sasi që nuk tejkalon 0.5 g për kg të peshës trupore në ditë. Për ushqimin e të rriturve me diabet, përdorimi i fruktozës rekomandohet në një dozë prej 0.75 g për kg të peshës së trupit të njeriut në ditë. Një mbidozë rrit rrezikun e shfaqjes së sëmundjeve kardiovaskulare.

Fruktoza rekomandohet nga Instituti i Kërkimit të Ushqyerjes i Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore si një zëvendësues i sheqerit të rregullt.

Studimet kanë treguar dobinë e fruktozës për njerëzit e shëndetshëm në shfaqjen e një efekti tonik, si dhe për njerëzit me një ushtrim të madh fizik. Pas marrjes së fruktozës gjatë stërvitjes, humbja e glukogjenit të muskujve (një burim energjie për trupin) është gjysma më pak se pas glukozës. Prandaj, produktet e fruktozës janë shumë të njohura në mesin e atletëve, drejtuesve të automjeteve, etj. Një avantazh tjetër i fruktozës: përshpejton prishjen e alkoolit në gjak.

Sorbitol (E420)

Sorbitol (E420) Ka një koeficient ëmbëlsie prej 0.5 saharoze. Ky ëmbëlsues natyral përftohet nga mollë, kajsi dhe fruta të tjera, por mbi të gjitha gjendet në hirin e malit. Në Evropë, sorbitoli gradualisht po shkon përtej produktit drejtuar diabetikëve - përdorimi i tij i përhapur inkurajohet dhe inkurajohet fuqimisht nga mjekët. Rekomandohet në një dozë deri në 30 g në ditë, ka një efekt antiketogjenik, kolerik. Studimet e fundit tregojnë se ndihmon trupin të zvogëlojë konsumin e vitaminave B1 B6 dhe biotin, dhe gjithashtu ndihmon në përmirësimin e mikroflora të zorrëve që sintetizon këto vitamina. Dhe pasi që ky alkool i ëmbël është në gjendje të tërheq lagështi nga ajri, ushqimi në bazë të tij mbetet i freskët për një kohë të gjatë. Por është 53% më kalori sesa sheqeri, kështu që sorbitoli nuk është i përshtatshëm për ata që duan të humbin peshë. Në sasi të mëdha, mund të shkaktojë efekte anësore: bloating, nauze, stomaku të mërzitur dhe një rritje e acidit laktik në gjak.

Xylitol (967)

Një sorbentol sorbent, i cili përftohet nga kërcellet e misrit dhe lëvozhgat e farave të pambukut. Xylitol përmirëson gjendjen e dhëmbëve, dhe për këtë arsye është pjesë e disa pastave të dhëmbëve dhe mishrave të duhanit. Por ka një gjë: në doza të mëdha, kjo substancë vepron si një laksativ. Me peshë mesatare, doza ditore nuk duhet të kalojë 40-50 g në ditë. Xylitol ka një koeficient ëmbëlsie prej 0,9 në lidhje me saharozën dhe rekomandohet në një dozë prej 0.5 g / kg, që është 30-35 g në ditë. Ka një efekt kolerik, antiketogjenik dhe laksativ. Xylitol mund të grumbullohet në indin nervor, kështu që duhet të merret kundër diabetit të kompensuar.

Një vend i veçantë është mjaltë– është një sheqer inert, duke përfshirë fruktozën, glukozën, maltozën, galaktozën, laktozën, triptofanin dhe alitamin.

Zëvendësuesit e Sheqerit të Shekullit 21

Enmbëlsues Stevia

Ekspertët besojnë se e ardhmja qëndron te një lloj i ri i ëmbëltuesve, të cilat janë qindra dhe madje mijëra herë më të ëmbla se sheqeri. Më e popullarizuara prej tyre deri më tani është stevioside, e marrë nga një bimë e Amerikës së Jugut - stevia ose bari i mjaltit (Stevia rebaudiana). Ai jo vetëm që zëvendëson sheqerin, por gjithashtu zvogëlon përqendrimin e glukozës në gjak, presionin e gjakut dhe ka një efekt antarrhythmic. Glikozidët Stevia thithen nga trupi, por përmbajtja e tyre kalori është e papërfillshme. Përdorimi ditor për 10 muaj të stevisë së drogës në doza madje 50 herë më të larta se fiziologjike nuk shkaktoi ndonjë ndryshim patologjik në organizmat e kafshëve eksperimentale. Në eksperimentet mbi minjtë shtatzënë, u tregua se madje edhe një dozë prej 1 g / kg masë nuk ndikon në zhvillimin e fetusit. Asnjë efekt kancerogjen nuk u gjet në stevioside. Bazuar në ekstraktin e stevia, u krijua një zëvendësues i sheqerit Greenlite, i cili mund të gjendet në dyqanet dhe barnatorët tanë. Barnat me bazë Stevia përfshihen në mënyrë aktive në programet për humbjen e peshës dhe trajtimin e dermatozave alergjike.

Një gjë tjetër në lidhje me një substancë që së shpejti do të zëvendësojë sheqerin për ne. – është tsitrozarrjedh nga zhvishem agrume. Nuk është vetëm 1800-2000 herë më e ëmbël se sheqeri, por është i qëndrueshëm në presione të larta, duke zier dhe në një mjedis acid, shkon mirë me ëmbëlsuesit e tjerë dhe përmirëson shijen dhe aromën e produkteve.

Glicerine

glicerine të izoluara nga jamballi (jamball), rrënjët e ëmbla të së cilës janë përdorur prej kohësh për të bërë ëmbëlsirat. Përveç industrisë së ëmbëlsirave, glicyrrhizin përdoret në shtesa ushqimore shëndetësore. Ka një shije të ëmbël të sheqerit dhe është 40 herë më e ëmbël se sheqeri.

Polipodium vulgare L. e izoluar nga fier Saponin oslladina steroide, 3,000 herë më e ëmbël se saharoza.
Një seri e tërë e substancave të ëmbla ende të studiuara dobët ishte e izoluar, për shembull, nga rrënjët e pishës, nga gjethet e çajit (philodulcin), nga bima Perilla nankinensis (perialdehyde), nga frutat Lo Han.

Moneline dhe Thaumatin

Një zonë tjetër premtuese – ëmbëlsues të proteinave natyrorepër shembull Monelline cila është më e ëmbël se sheqeri në 1500-2000 herë, dhe thaumatinepërsi ndaj ëmbëlsisë së sheqerit deri në 200,000 herë. Sidoqoftë, ndërsa prodhimi i tyre është mjaft i shtrenjtë, dhe efekti nuk dihet plotësisht, prandaj, as Moneline as Thaumatin nuk janë shpërndarë gjerësisht.

Për të përgatitur këtë punë, u përdorën materiale nga faqe të ndryshme të Internetit.

Origjina e thumatinës:

Burimi i thumatinës (natyrale) - frutat pemë tropikale Thaumatococcus daniellii.
Kjo bimë vjen nga Afrika Perëndimore (Sierra Leone, Republika e Kongos), ku frutat e saj janë përdorur për të përmirësuar shijen e ushqimit dhe pijeve për një kohë të gjatë.
bimë Thaumatococcus daniellii ka disa emra të njohur: "katamfe" ose "katempfe" ose "Ketemf", "Kallami i butë yoruba", "Manaferrja e Afrikës serindipike", etj (shiko, për shembull, këtu).

Përshkrimi dhe karakteristikat e thumatinës

funksionet: ëmbëlsues, aromë dhe aromatizues.

Features: Një pluhur krem me një shije të fortë të ëmbël, më të fortë se ëmbëlsia e sheqerit 2000-3000 herë në peshë dhe 100000 herë - nëse marrim parasysh raportin molar, ai është i tretshëm në ujë dhe i tretshëm në aceton.

Doza ditore: nuk përcaktohet

Sweetmbëlsues i gjeneratës tjetër

Pudra krem, e cila është etiketuar E957, është rreth njëqind herë më e dobët se saharoza. Dhe për të ndjerë të gjithë ëmbëlsinë do të dalë vetëm disa çaste pas marrjes së mostrës.

Për shkak të një veçori kaq të çuditshme, prodhuesit preferojnë të kombinojnë substancën me ëmbëltues të tjerë. Rezultati do të kënaqet me një përfundim karakteristik të jamballit. Përkundër faktit se aditivi është shumë i tretshëm në ujë, e njëjta gjë nuk mund të thuhet për bashkëpunimin e saj me tretësit yndyrorë.

Gjetja e një burimi natyral të ëmbëltuesit nuk është e vështirë nëse konsumatori ndodhet në territorin e kontinentit Afrikan. Tufa lokale nën emrin "Katemfe" do të shijojë përmbajtjen e saj të pasur.

Një ëmbëltues i gatshëm fitohet duke përdorur metodën e nxjerrjes së shkurreve me ujë. Nuk ka dallime të konsiderueshme në tretjen e substancës hyrëse në trupin e njeriut nga përfaqësuesit e tjerë të proteinave. Përkundër këtij sfondi, bëhet e qartë se përdorimi i tij nuk përbën një kërcënim të rëndësishëm për jetën dhe shëndetin e konsumatorit. Por kjo është për aq kohë sa konsumatori i përmbahet normës së vendosur.

Fushëveprimi i përdorimit

Shpesh, thumatini përdoret për të krijuar ëmbëlsira të ndryshme dhe produkte të tjerë ëmbëlsirash. Ju mund të takoni përmendjen e tij në paketimin e frutave të thata të ëmbëlsuara, ëmbëlsirat së bashku me kakaon, shijet sheqer, akulloren.

Gjithashtu, ngecja mbi E957 do t'u kthehet atyre që preferojnë të blejnë produkte me afishe "pa sheqer". Ushqime të tilla gjysëm të gatshme janë të përshtatshme për ata që mbështesin një dietë, sepse shtesa është një shoqërues i shpeshtë i ushqimeve me kalori të ulët.

Një ëmbëlsues që ndodh natyrisht është po aq i zakonshëm në përtypjen e çamçakëzave dhe shtesave dietike. Këto të fundit pozicionohen si shtesa në tryezën e njerëzve të prirur ndaj mbipeshes ose diabeteve.

Nganjëherë thumatina përdoret për të stabilizuar shijen dhe karakteristikat aromatike kur derdhni pije alkoolike ose jo alkoolike.

Për të ëmbëlsuar pilulat dhe ilaçet e tjera për fëmijë, përfaqësuesit e industrisë farmaceutike gjithashtu e miratuan atë.

Pra, kishte ilaçe të shijshme të këndshme me konsistencën e shurupit, aditivëve të vazelinës.

Për shkak të faktit se prodhuesit shpesh shtojnë një ilaç për atë që është menduar për fëmijët, shumë prindër janë të interesuar paraprakisht nëse kjo do të sjellë dëm. Besohet se E957 është plotësisht i sigurt, i cili konfirmohet nga lejet për përdorimin e tij në shumë vende.

Por, në territorin e Federatës Ruse, shtesa nuk kaloi procedurat përkatëse të certifikimit, të cilat automatikisht e përjashtojnë atë nga lista e lejuarve në nivelin legjislativ.

Prodhim

Prodhimi i thumatinave në Thaumatococcus daniellii ndodh si mbrojtje bimore në përgjigje të sulmeve nga patogjenët viralë. Disa përfaqësues të familjes së proteinave thumatin demonstrojnë frenim të konsiderueshëm të rritjes së hifave dhe formimin e sporeve të kërpudhave të ndryshme in vitro. Thumatinat e proteinave konsiderohen prototipi i proteinave përgjegjëse për përgjigjen patogjene. Kjo zonë e thumatinës është gjetur në forma të ndryshme si orizi ose Caenorhabditis elegans.

Thumumatët janë proteina përgjegjëse për patogjenezën, të cilat induktohen nga agjentë të ndryshëm. Ato gjithashtu ndryshojnë në strukturë dhe janë të zakonshme në bimë: Ato përfshijnë proteina PR, duumatin, osmotin, duhan të mëdhenj dhe të vegjël, një frenues alfa-amilazë / tripsinë, dhe proteina P21 dhe PWIR2 të sojës dhe gjetheve të grurit. Proteinat janë të përfshira në një reagim të stresuar në mënyrë sistematike në bimë, megjithëse roli i tyre i saktë ende nuk është studiuar. Thaumatin është një proteinë shumë e ëmbël (në një raport molar më shumë se 100,000 herë më të ëmbël se saharoza), e nxjerrë nga një bimë e Afrikës Perëndimore Thaumatococcus daniellii: Përqendrimi i tij degradohet kur një bimë preket nga viruset që përmbajnë një molekulë ARN me një fije floku, të pangopur, e cila nuk kodon një proteinë. Proteina thumatin I përmban një zinxhir të vetëm polipeptid të përbërë nga 207 mbetje aminoacide.

Besohet se, ashtu si proteinat e tjera PR, taumatin ka një strukturë kryesisht beta, e cila ka shumë lakime beta dhe pak spirale. Qelizat e duhanit i nënshtrohen një rritje të përqendrimit të kripës përgjatë gradientit prodhojnë një rezistencë të rritur në masë të madhe të kripës përmes shprehjes së osmotinës, e cila është pjesë e familjes së proteinave PR.Gruri i prekur nga myk me pluhur elb (patogjen: kërpudhat Erysiphe graminis hordei) shpreh proteinën PWIR2 PR, e cila siguron rezistencë ndaj këtij infeksioni. Ngjashmëria midis kësaj proteine PR dhe proteinave të tjera PR të frenuesit të alfa-amilazës / tripsinës së misrit sugjeroi që proteinat PR mund të veprojnë si një lloj frenuesi.

Proteinat e ngjashme me thumatinën, të izoluara nga frutat e kivit ose mollëve, janë gjetur që minimizojnë vetitë e tyre alergjike gjatë procesit të tretjes, por jo kur nxehen.