Sa kalori ka në ëmbëlsues

Enmbëlsuesit ishin menduar fillimisht për diabetikët. Por tani ata janë ngrënë nga ata që duan të humbin peshë. A do të ketë ndonjë kuptim?

Natyra dhe artet
Enmbëlsuesit janë natyrale dhe sintetike. E para përfshin fruktozën, sorbitolin, xylitolin, stevinë. Të gjithë ata, me përjashtim të stevisë së bimëve, janë mjaft të larta në kalori dhe rrisin sheqerin në gjak, megjithëse jo aq sa sheqeri i rafinuar rregullisht.

PSE NJE RREZIK I RREZIKUT

Shkencëtarët nga Universiteti Purdue i Amerikës kryen një seri eksperimentesh mbi minjtë dhe zbuluan se kafshët e ushqyera kos të ëmbëlsuar artificialisht në përgjithësi konsumonin më shumë kalori dhe fituan peshë më shpejt se kafshët që ushqeheshin me të njëjtin kos, por me sheqer të rregullt.

Zëvendësuesit sintetikë (sakarina, ciklamati, aspartami, kalium acesulfame, sukraciti) nuk ndikojnë në sheqerin në gjak dhe nuk kanë asnjë vlerë të energjisë. Janë ata që, në teori, mund të jenë një ndihmë e mirë për ata që vendosin të humbin peshë. Por trupi nuk është i lehtë të mashtrohet. Mos harroni se çfarë oreksi luhet pasi të pini një kavanoz me kola diete! Ndjenja e një shije të ëmbël, truri udhëzon që stomaku të përgatitet për prodhimin e karbohidrateve. Prandaj ndjenja e urisë. Përveç kësaj, pasi të keni vendosur të zëvendësoni sheqerin me një ëmbëlsues artificial në çaj ose kafe, keni pak për të fituar.

Në një pjesë të sheqerit të rafinuar, vetëm 20 kcal.

Ju duhet të pranoni se kjo është një gjë e vogël në krahasim me sa kalori zakonisht konsumon një person me peshë në ditë.
Fakti indirekt se ëmbëlsuesit nuk kontribuojnë në humbjen e peshës konfirmohet indirekt nga fakti i mëposhtëm: në SHBA, sipas New York Times, ushqimet dhe pijet me kalori të ulët përbëjnë më shumë se 10% të të gjitha produkteve ushqimore, megjithatë, amerikanët mbeten kombi më i trashë në botë .
E megjithatë, për ëmbëlsirat fatale, veçanërisht ato me diabet, ëmbëlsuesit janë shpëtimi i vërtetë. Përveç kësaj, ata, ndryshe nga sheqeri, nuk shkatërrojnë smaltin e dhëmbëve.

HARM OSE PENRFITIMI
Me ëmbëlsuesit natyral, gjithçka është e qartë. Ato gjenden në manaferrat dhe frutat, dhe në moderim janë mjaft të sigurt dhe madje të shëndetshëm.

RATET VAZHDON N S SUFERIM

Në vitet 70 të shekullit të kaluar, një ndjesi u përhap në të gjithë botën: sakarina në doza të mëdha (175 g / kg peshë trupore) shkakton kancer të fshikëzës në brejtës. Zëvendësuesi u ndalua menjëherë në Kanada, dhe në Shtetet e Bashkuara prodhuesit u kërkohej të vendosnin një etiketë paralajmëruese. Sidoqoftë, pas një dekade e gjysmë, studimet e reja kanë treguar që në doza që nuk tejkalojnë 5 mg për 1 kg të peshës trupore, kjo ëmbëlsues popullor nuk është një kërcënim. Ciklamati i natriumit është gjithashtu i dyshimtë: minjtë e ushqyer me të lindën çunat e mijeve hiperaktive.

Por efekti i ëmbëlsuesve sintetikë në shëndet nuk është kuptuar plotësisht. U kryen shumë eksperimente mbi kafshët laboratorike, të cilat treguan se “kimia e ëmbël” ndikon negativisht në shumë sisteme dhe organe dhe madje mund të shkaktojë kancer. E vërtetë, në të gjitha këto studime, u përdorën doza vdekjeprurëse të "sintetikës", qindra herë më të larta se sa lejohej. Më në fund, ëmbëlsuesit sintetikë dyshohen për efekte anësore të pakëndshme. Ekzistojnë dyshime se ato mund të shkaktojnë nauze, marramendje, dobësi, prishje nervore, probleme të tretjes, reaksione alergjike. Sipas Shoqatës Amerikane për Kontrollin e Barnave dhe Ushqimit (FDA), në 80% të rasteve, këto simptoma shoqërohen me aspartame.
E megjithatë, ende nuk është vërtetuar nëse ka pasoja afatgjata të përdorimit të tyre - studime në shkallë të gjerë mbi këtë temë nuk janë kryer. Prandaj, sot formula për marrëdhëniet me ëmbëlsuesit artificial është si më poshtë: është më mirë që gratë shtatzëna dhe fëmijët të mos i hanë fare ato dhe të mos abuzojnë me pjesën tjetër. Dhe për këtë ju duhet të dini dozën e sigurt dhe karakteristikat e çdo ëmbëlsuesi.

KATOR NATYROR
fruktoza
Quhet edhe frut, ose sheqer frutash. Përmbahet në manaferrat, frutat, mjaltin. Në fakt, është i njëjti karbohidrat si sheqeri, vetëm 1,5 herë më i ëmbël. Indeksi glicemik i fruktozës (shkalla e rritjes së sheqerit në gjak pasi të hani produktin) është vetëm 31, ndërsa sheqeri ka edhe 89. Prandaj, kjo ëmbëlsues është aprovuar për pacientët me diabet.
goodies
+ Ka një shije të këndshme të ëmbël.
+ E mirë e tretshme në ujë.
+ Nuk shkakton prishje të dhëmbëve.
+ E domosdoshme për fëmijët që vuajnë nga intoleranca e sheqerit.
kundër
- Për nga përmbajtja kalorike nuk është inferior ndaj sheqerit.
- Rezistencë relativisht e ulët ndaj temperaturave të larta, nuk toleron zierjen, që do të thotë se nuk është i përshtatshëm për bllokim në të gjitha recetat që lidhen me ngrohjen.
- Në rast të një mbidoze, mund të çojë në zhvillimin e acidozës (një ndryshim në ekuilibrin acid-bazë të trupit).
Doza maksimale e lejueshme: 30-40 g në ditë (6-8 lugë çaji).

Sorbitol (E 420)
I përket grupit të alkooleve sakaride, ose pololeve. Burimet kryesore të saj janë rrushi, mollët, hiri malor, blackthorn. Pothuajse gjysma e lartë e kalorive si sheqeri (2.6 kcal / g kundrejt 4 kcal / g), por edhe gjysma e ëmbël.
Sorbitoli shpesh përdoret në ushqime diabetike. Përveç kësaj, ndihmon për të mbajtur dhëmbët të shëndetshëm - nuk është rastësi që është pjesë e shumë pastave të dhëmbëve dhe mishrave të duhanit. Hasshtë vendosur në kozmetologji për shkak të aftësisë së saj për të zbutur lëkurën: prodhuesit e kremrave, shamponave, locioneve dhe xhelave pas rruajtjes, shpesh i zëvendësojnë me glicerinë. Në mjekësi përdoret si koletik dhe laksativ.
goodies
+ I reziston temperaturave të larta, të përshtatshme për gatim.
+ Tretësirë ​​e shkëlqyeshme në ujë.
+ Nuk shkakton prishje të dhëmbëve.
+ Ka një efekt kolerik.
kundër
- Në numër të madh, shkakton bloating dhe diarre.
Doza maksimale e lejueshme: 30-40 g në ditë (6-8 lugë çaji).

Xylitol (E 967)
Nga i njëjti grup pololesh si sorbitoli, me të gjitha vetitë pasuese. Vetëm më e ëmbël dhe kalori - sipas këtyre treguesve, është pothuajse e barabartë me sheqerin. Xylitol nxirret kryesisht nga kallamishte misri dhe lëvore të farave të pambukut.
Pro dhe kundër
Njësoj si sorbitoli.
Doza maksimale e lejueshme ditore: 40 g në ditë (8 lugë çaji).

Stevia
Kjo është një bimë barishtore e familjes Compositae me origjinë në Paraguai, statusin zyrtar të një ëmbëlsuesi e ka marrë relativisht kohët e fundit. Por menjëherë u bë një ndjesi: stevia është 250-300 herë më e ëmbël se sheqeri, ndërsa, ndryshe nga ëmbëltuesit e tjerë natyrorë, nuk përmban kalori dhe nuk rrit sheqerin në gjak. Molekulat stevioside (e ashtuquajtura komponent i vërtetë i ëmbël i stevia) nuk ishin të përfshirë në metabolizëm dhe u eliminuan plotësisht nga trupi.
Përveç kësaj, stevia është e famshme për vetitë e saj shëruese: rikthen forcën pas rraskapitjes nervore dhe fizike, stimulon sekretimin e insulinës, stabilizon presionin e gjakut dhe përmirëson tretjen. Shitet në formën e pluhurit dhe shurupit për ëmbëlsimin e pjatave të ndryshme.
goodies
+ Rezistent ndaj nxehtësisë, i përshtatshëm për gatim.
+ Lehtë i tretshëm në ujë.
+ Nuk shkatërron dhëmbët.
+ Nuk ndikon në sheqerin në gjak.
+ Ka veti shëruese.
kundër
- Një shije specifike që shumë nuk e pëlqejnë.
- Nuk kuptohet mirë.
Doza maksimale e lejueshme: 18 mg për 1 kg të peshës trupore (për një person që peshon 70 kg - 1.25 g).

SWEET NGA TEST
Saccharin (E 954)
Epoka e ëmbëlsuesve sintetikë filloi me të. Saccharin është 300 herë më i ëmbël se sheqeri, por ushqimet e stinës kanë një shije të hidhur metalike. Kulmi i popullaritetit të sacharin ndodhi në vitet e Luftës së Dytë Botërore, kur sheqeri ishte në mungesë të madhe. Sot, ky zëvendësues prodhohet kryesisht në formën e tabletave dhe shpesh kombinohet me ëmbëlsues të tjerë për të mbytur hidhërimin e tij.
goodies
+ Nuk përmban kalori.
+ Nuk shkakton prishje të dhëmbëve.
+ Nuk ndikon në sheqerin në gjak.
+ Nuk ka frikë nga ngrohja.
+ Shumë ekonomike: një kuti me 1200 tableta zëvendëson rreth 6 kg sheqer (18-20 mg sakarin në një tabletë).
kundër
- Shije e pakëndshme metalike.
- Kundërindikuar në dështimin e veshkave dhe një tendencë për të formuar gurë në veshka dhe fshikëz.
Doza maksimale e lejueshme: 5 mg për 1 kg të peshës trupore (për një person që peshon 70 kg - 350 mg).

Ciklamate natriumi (E 952)
30-50 herë më e ëmbël se sheqeri. Ekziston edhe ciklamate kalciumi, por nuk është e përhapur për shkak të shijes së hidhur-metalike. Për herë të parë, vetitë e ëmbla të këtyre substancave u zbuluan në vitin 1937, dhe ato filluan të përdoren si ëmbëlsues vetëm në vitet 1950. Isshtë pjesë e ëmbëlsuesve më komplekse të shitura në Rusi.
goodies
+ Nuk përmban kalori.
+ Nuk shkakton prishje të dhëmbëve.
+ Rezistent ndaj temperaturave të larta.
kundër
- Reagimet alergjike të lëkurës janë të mundshme.
- Nuk rekomandohet për gratë shtatzëna, fëmijë, si dhe për ata që vuajnë nga dështimi i veshkave dhe sëmundjet e traktit urinar.
Doza maksimale e lejueshme: 11 mg për 1 kg peshë trupore në ditë (për një person që peshon 70 kg - 0,77 g).

Aspartame (E951)
Një nga ëmbëlsuesit më të përdorur në botë, ai përbën rreth një të katërtën e të gjithë “kimisë së ëmbël”. Firstshtë sintetizuar për herë të parë në 1965 nga dy aminoacide (asparagine dhe fenilalanine) me metanol. Sheqeri është rreth 220 herë më i ëmbël dhe, ndryshe nga saharina, nuk ka shije. Aspartame praktikisht nuk përdoret në formën e tij të pastër, zakonisht përzihet me ëmbëlsues të tjerë, më së shpeshti me acesulfame kaliumi. Cilësitë e shijes së kësaj duete janë më të afërta me shijen e sheqerit të rregullt: acesulfami i kaliumit ju lejon të ndjeni ëmbëlsi të çastit, dhe aspartami lë një shije të këndshme.
goodies
+ Nuk përmban kalori.
+ Nuk dëmton dhëmbët.
+ Nuk rrit sheqerin në gjak.
+ E mirë e tretshme në ujë.
+ Trupi prishet në aminoacide që janë të përfshirë në metabolizëm.
+ Isshtë në gjendje të zgjasë dhe forcojë shijen e frutave, kështu që shpesh përfshihet në përbërjen e çamçakëzave të frutave.
kundër
- Termikisht i paqëndrueshëm. Para se ta shtoni në çaj ose kafe, rekomandohet që t’i ftoheni paksa.
- contrshtë kundërindikuar për njerëzit që vuajnë nga fenilketonuria.
Doza maksimale e lejueshme: 40 mg për 1 kg peshë trupore në ditë (për një person që peshon 70 kg - 2.8 g).

Acesulfame Kaliumi (E 950)
200 herë më e ëmbël se sheqeri dhe shumë rezistent ndaj temperaturave të larta. Sidoqoftë, kaliumi acesulfame nuk është aq i popullarizuar sa sakarina dhe aspartami, sepse është mjaft i tretshëm në ujë, që do të thotë se nuk mund ta përdorni në pije. Më shpesh ajo përzihet me ëmbëlsues të tjerë, veçanërisht me aspartame.
goodies
+ Nuk përmban kalori.
+ Nuk shkatërron dhëmbët.
+ Nuk ndikon në sheqerin në gjak.
+ Rezistent ndaj nxehtësisë.
kundër
- Shkrihet dobët.
- Nuk rekomandohet për njerëzit që vuajnë nga dështimi i veshkave, si dhe sëmundjet në të cilat është e nevojshme të zvogëlohet marrja e kaliumit.
Doza maksimale e lejueshme: 15 mg për 1 kg peshë trupore në ditë (për një person që peshon 70 kg - 1,5 g).

Sukraloza (E 955)
Përftohet nga saharoza, por për nga ëmbëlsia është dhjetë herë më e lartë se paraardhësi i saj: sukraloza është rreth 600 herë më e ëmbël se sheqeri. Ky ëmbëlsues është shumë i tretshëm në ujë, i qëndrueshëm kur nxehet dhe nuk prishet në trup. Në industrinë e ushqimit përdoret nën markën Splenda.
goodies
+ Nuk përmban kalori.
+ Nuk shkatërron dhëmbët.
+ Nuk rrit sheqerin në gjak.
+ Rezistent ndaj nxehtësisë.
kundër
- Disa njerëz shqetësohen se klori, një substancë potencialisht toksike, është pjesë e molekulës Sucralose.
Doza maksimale e lejueshme: 15 mg për 1 kg peshë trupore në ditë (për një person që peshon 70 kg - 1,5 g).

Përbërja dhe vetitë e dobishme të ëmbëltuesit Milford

Zëvendësuesi i sheqerit Milford përmban: ciklamate natriumi, bikarbonat natriumi, citrat natriumi, sakarin natriumi, laktozë. Sweetmbëlsuesi i Milford është zhvilluar sipas standardeve evropiane të cilësisë, ka shumë çertifikata, përfshirë edhe nga Organizata Botërore e Shëndetit.

Prona e parë dhe kryesore e këtij produkti është kontrolli i cilësisë së sheqerit në gjak. Ndër avantazhet e tjera të ëmbëltuesit të Milfordit janë përmirësimi i funksionimit të të gjithë sistemit imunitar, efekti pozitiv në organet e rëndësishme për secilin nga diabetikët (trakti gastrointestinal, mëlçia dhe veshkat) dhe normalizimi i pankreasit.

Duhet mbajtur mend se një zëvendësues i sheqerit, si çdo ilaç, ka rregulla të rrepta për përdorim: marrja ditore nuk është më shumë se 20 tableta. Përdorimi i alkoolit gjatë marrjes së një ëmbëlsuesi nuk lejohet.

Kundërindikimet Milford

Sweetener Milford është kundërindikuar gjatë shtatëzënësisë dhe laktacionit, nuk rekomandohet për fëmijë dhe adoleshentë (kalorizator). Mund të shkaktojë një reaksion alergjik. Një fakt interesant është se, së bashku me pronat e tij të dobishme, një ëmbëlsues mund të çojë në overeating për shkak të faktit se trurit i mungon glukoza dhe beson se është i uritur, prandaj, ata që zëvendësojnë sheqerin duhet të kontrollojnë oreksin dhe ngopjen e tyre.

Sa kalori ka në një zëvendësues të sheqerit?

Kur humbni peshë dhe kuroni diabetin, njerëzit janë të interesuar se sa kalori ka në ëmbëlsuesin. Përmbajtja kalorike e një substance varet jo vetëm nga përbërja, por edhe nga origjina e saj.

Pra, ekzistojnë ëmbëlsues natyralë (stevia, sorbitol) dhe sintetikë (aspartame, ciklamate), të cilët kanë disa pro dhe kundër. Vlen të përmendet se zëvendësuesit artificialë janë pothuajse pa kalori, gjë që nuk mund të thuhet për ato natyrore.

Enmbëlsuesit artificial të kalorive

Në ditët e sotme, ka shumë ëmbëlsues artificialë (sintetikë). Ato nuk ndikojnë në përqendrimin e glukozës dhe kanë një përmbajtje të ulët kalori.

Zëvendësuesit sintetikë të sheqerit duhet të merren nga njerëz që janë duke luftuar me mbipeshë, si dhe nga ata që vuajnë nga diabeti mellitus (lloji I dhe II) dhe patologji të tjera pankreatike.

Sweetmbëlsuesit sintetikë më të zakonshëm janë:

1. Aspartame. Rreth kësaj përmbajtjeje ka shumë polemikë. Grupi i parë i shkencëtarëve është i bindur që aspartami është plotësisht i sigurt për trupin. Të tjerë besojnë se acidet finlinike dhe aspartike që janë pjesë e përbërjes çojnë në zhvillimin e shumë patologjive dhe tumoreve kanceroze. Ky ëmbëlsues ndalohet rreptësisht në fenilketonuria.
2. Sakarinë. Një ëmbëltues mjaft i lirë, ëmbëlsia e saj tejkalon sheqerin për 450 herë. Edhe pse ilaçi nuk është zyrtarisht i ndaluar, studimet eksperimentale kanë zbuluar se konsumimi i sakarinës rrit rrezikun e kancerit të fshikëzës. Ndër kundërindikacionet, dallohet periudha e lindjes së një fëmije dhe mosha e fëmijëve deri në 18 vjet.

Tabela më poshtë paraqet ëmbëlsinë dhe përmbajtjen kalorike të ëmbëlsuesve sintetikë.

Enmbëlsuesit natyror të kalorive

Enmbëlsuesit natyralë, përveç stevia, janë mjaft kalori.

Në krahasim me sheqerin e rafinuar rregullisht, ato nuk janë aq të forta, por ato akoma rritin gliceminë.

Sweetmbëlsuesit natyralë bëhen nga frutat dhe manaferrat, prandaj, në moderim, ato janë të dobishme dhe të padëmshme për trupin.

Ndër zëvendësuesit duhet të identifikohen si më poshtë:

• Fruktoza. Gjysmë shekulli më parë, kjo substancë ishte ëmbëlsuesi i vetëm. Por fruktoza është mjaft kalori, sepse me ardhjen e zëvendësuesve artificialë me vlerë të ulët energjie, është bërë më pak e popullarizuar. Lejohet gjatë shtatëzënësisë, por është e padobishme kur humbet peshë.
• Stevia. Një ëmbëlsues i bimëve është 250-300 herë më i ëmbël se sheqeri. Gjethet e gjelbra të stevia përmbajnë 18 kcal / 100g.Molekulat e steviosideve (përbërësi kryesor i ëmbëlsuesit) nuk marrin pjesë në metabolizëm dhe eliminohen plotësisht nga trupi. Stevia përdoret për rraskapitje fizike dhe mendore, aktivizon prodhimin e insulinës, normalizon presionin e gjakut dhe procesin e tretjes.
• Sorbitol. Krahasuar me sheqerin është më pak e ëmbël. Substanca prodhohet nga mollë, rrush, hirit malor dhe blackthorn. Përfshihen në produktet diabetike, pastat e dhëmbëve dhe mishrat e përtypur. Nuk është e ekspozuar ndaj temperaturës së lartë, dhe është i tretshëm në ujë.
• Xylitol. Isshtë i ngjashëm në përbërje dhe veti me sorbitolin, por shumë kalorik dhe më i ëmbël. Substanca nxirret nga farat e pambukut dhe kalli misri. Ndër të metat e xylitol, mund të dallohet shqetësimi i tretjes.

Ka 399 kilokalori në 100 gr sheqer. Ju mund të njiheni me ëmbëlsinë dhe përmbajtjen kalorike të ëmbëlsuesve natyrorë në tabelën më poshtë.

Enmbëlsuesit - përfitimet dhe dëmet

Nuk ka përgjigje të saktë në pyetjen se cilat ëmbëlsues të zgjedhin. Kur zgjidhni ëmbëltuesin më optimal, duhet t'i kushtoni vëmendje kritereve të tilla si siguria, një shije e ëmbël, mundësia e trajtimit të nxehtësisë dhe një rol minimal në metabolizmin e karbohidrateve.

Bazuar në avantazhet dhe disavantazhet e mësipërme të zëvendësuesve të sheqerit, ju mund të zgjidhni opsionin më të përshtatshëm për veten tuaj. Duhet të theksohet se ëmbëlsuesit moderne analoge përmbajnë disa substanca menjëherë, për shembull:

1. Sweetener Sladis - Cyclamate, Sucrolase, Aspartame,
2. Rio Gold - ciklamate, sakarin,
3. FitParad - stevia, sucralose.

Si rregull, ëmbëlsuesit prodhohen në dy forma - pluhur i tretshëm ose tabletë. Përgatitjet e lëngshme janë më pak të zakonshme.

Sweetmbëlsues për bebet dhe gratë shtatzëna

Shumë prindër shqetësohen nëse mund të përdorin ëmbëlsues në fëmijëri. Sidoqoftë, shumë pediatër pajtohen që fruktoza ndikon në mënyrë të favorshme në shëndetin e fëmijës.

Nëse një fëmijë është mësuar të hajë sheqer në mungesë të patologjive serioze, për shembull, diabeti, atëherë dieta e zakonshme nuk duhet të ndryshohet. Gjëja kryesore është të monitoroni vazhdimisht dozën e sheqerit të konsumuar në mënyrë që të parandaloni overeating.

Gjatë shtatëzanisë dhe laktacionit, duhet të tregoheni jashtëzakonisht të kujdesshëm me ëmbëlsuesit, pasi disa prej tyre janë plotësisht të kundërindikuar. Këto përfshijnë sakarin, ciklamate dhe disa të tjera. Nëse ka një nevojë të madhe, duhet të këshilloheni me një gjinekolog për marrjen e këtij ose atë zëvendësuesi.

Gratë shtatzëna lejohen të marrin ëmbëlsues natyralë - fruktoza, maltoza, dhe veçanërisht stevia. Kjo e fundit do të ndikojë në mënyrë të favorshme në trupin e nënës dhe fëmijës së ardhshme, duke normalizuar metabolizmin.

Ndonjëherë ëmbëltuesit përdoren për humbje peshe. Një ilaç mjaft i popullarizuar është Fit Parade, i cili eliminon dëshirën për ëmbëlsirat. Onlyshtë e nevojshme vetëm që të mos tejkaloni dozën ditore të ëmbëlsuesit.

Karakteristikat e dobishme dhe të dëmshme të ëmbëlsuesve janë diskutuar në video në këtë artikull.

Kaloritë zëvendësuese të sheqerit: sa kalori ka në ëmbëlsuesit

Sot, ëmbëlsuesi është bërë një pjesë integrale e ushqimeve, pijeve dhe enëve të ndryshme. Në të vërtetë, për shumë sëmundje, të tilla si diabeti ose mbipesha, përdorimi i sheqerit është kundërindikuar.

Prandaj, shkencëtarët kanë krijuar shumë lloje të ëmbëltuesve, natyrale dhe sintetike, të cilat përmbajnë më pak kalori, prandaj, ato mund të konsumohen nga diabetikët dhe ata që janë mbipeshë.

Përveç kësaj, prodhuesit shpesh shtojnë ëmbëltues në produktet e tyre, nëse vetëm sepse disa nga llojet e tij janë shumë më të lira se sheqeri i rregullt. Por a është me të vërtetë e padëmshme të përdorni një zëvendësues të sheqerit në të vërtetë dhe çfarë lloji të ëmbëltuesit të zgjidhni?

Sweetmbëlsues sintetik ose natyral?

Sweetmbëlsuesit moderne mund të jenë sintetike ose natyrale. Kategoria e fundit përfshin xylitol, fruktozë dhe sorbitol.

Ju mund të "dekompozoni" veçoritë e tyre nga lista e mëposhtme:

1. Sorbitol dhe Xylitol janë Alkoole të Sheqerit Natyror
2. Fruktoza është një sheqer i bërë nga mjalti ose fruta të ndryshme.
3. Zëvendësuesi natyral i sheqerit është pothuajse tërësisht i përbërë nga karbohidrate.
4. Këto substanca organike thithen ngadalë nga stomaku dhe zorrët, kështu që nuk ka lëshim të mprehtë të insulinës.
5. Kjo është arsyeja pse ëmbëlsuesit natyral rekomandohen për diabetikët.

Grupi sintetik përfshin sakarin, ciklamate dhe acesulfame. Ata irritojnë sythat e shijes së gjuhës, duke shkaktuar një impuls nervor të ëmbël. Për këto arsye, ato shpesh quhen ëmbëlsues.

Kushtojini vëmendje! Sweetmbëlsuesi sintetik pothuajse nuk është zhytur në trup dhe ekskretohet në formë pothuajse të pacenuar.

Krahasimi kalorik i sheqerit dhe ëmbëlsuesve të thjeshtë

Sweetmbëlsuesit natyralë në krahasim me sheqerin e rregullt mund të kenë shkallë të ndryshme të ëmbëlsisë dhe përmbajtjes kalori. Për shembull, fruktoza është shumë më e ëmbël se sheqeri i thjeshtë.

Pra, sa kalori përmban ky zëvendësues i sheqerit? Fruktoza përmban 375 kcal për 100 gram. Xylitol gjithashtu mund të përdoret si një ëmbëlsues, sepse është mjaft i ëmbël, dhe përmbajtja e tij kalorike është 367 kcal për 100 g.

Dhe sa kalori ka në sorbite? Vlera e saj energjetike është 354 kcal për 100g, dhe ëmbëlsia është gjysma e asaj të sheqerit të zakonshëm.

Kushtojini vëmendje! Përmbajtja kalorike e sheqerit të rregullt është 399 kcal për 100 gram.

Një zëvendësues sintetik i sheqerit ka një përmbajtje të ulët kalori, por është shumë më e ëmbël se sheqeri i thjeshtë në 30, 200 dhe 450. Prandaj, një zëvendësues natyral i sheqerit ndihmon për të fituar paund shtesë, sepse Shtë një produkt me kalori të lartë.

Edhe pse në realitet situata është e kundërta. Sheqeri sintetik ndikon në sythat e shijes, kështu që nivelet e glukozës në gjak nuk rriten.

Por rezulton se pas konsumimit të sheqerit artificial, trupi nuk mund të jetë i ngopur për një kohë të gjatë, që do të thotë se sheqeri i zakonshëm natyral ngopet shumë më shpejt.

Rezulton se një diabetik nuk ka nevojë të dijë se sa kalori në një ëmbëlsues të veçantë, sepse produktet që përmbajnë një zëvendësues të sheqerit sintetik jo-ushqyes janë ngrënë shumë më tepër.

Ushqimi i tillë i ushqimit zgjat derisa muret e stomakut të shtrihen, duke sinjalizuar ngopjen, si rezultat i së cilës trupi ndjehet i mbushur.

Pra, ëmbëlsuesi, si dhe sheqeri natyral, kontribuojnë në fitimin në masë.

Fruktoza ("sheqeri i frutave")

Fruktoza gjendet tek frutat dhe mjalti. 1.2shtë 1.2 herë më e ëmbël se sheqeri, dhe së bashku me glukozën formon një zbehtë - saharoze. Fruktoza thithet më ngadalë se glukoza, e cila çon në një rritje më të ngadaltë të glicemisë me të njëjtin numër kalorish. Fruktoza metabolizohet në mëlçi, dhe, ndryshe nga sheqernat e tjerë, nuk ka nevojë për insulinë që të përthithet nga indet. Sidoqoftë, te njerëzit me mungesë të insulinës, fruktoza do të shndërrohet në glukozë dhe do të çojë në një rritje edhe më të madhe të glukozës në gjak. Ekzistojnë prova që konsumi i fruktozës mund të çojë në rritje të përqendrimeve të triglicerideve, një nga llojet e këqija të kolesterolit. Fruktoza mund të përdoret në gatim, pjekje.

Acesulfame Kaliumi

130-200 herë më e ëmbël se glukoza. Përftohet nga acidi acetoacetik dhe sakarina e trajtuar kimikisht. Kaliumi Acesulfame është i qëndrueshëm në formë të lëngshme dhe pothuajse nuk i humbet vetitë e tij kur nxehet. Meqenëse acesulfami i kaliumit është një derivat i sakarinës, një shije e hidhur mund të ndihet kur konsumohet.

Sukraloza fitohet nga sheqeri i rregullt; si rezultat i modifikimeve kimike, bëhet 600 herë më i ëmbël se sheqeri. Mbi 100 studime mbi 20 vjet kanë vërtetuar sigurinë e saj. Besohet se edhe gratë shtatzëna mund të përdorin sukralozë. Sukraloza nuk i humbet vetitë e saj kur nxehet, gjë që e bën atë të përshtatshme për t’u përdorur në pjekje.

Ciklamati është 30-50 herë më i ëmbël se sheqeri. Shpesh përdoret në prodhimin e pijeve, produkteve diete dhe çokollatës. Kur nxehet, nuk i humbet vetitë e saj. Në Mbretërinë e Bashkuar, ekziston një kufizim për fëmijët që konsumojnë pije që përmbajnë ciklamate në 180 ml në ditë.

Neotami është një aspartame e modifikuar kimikisht. Ai është 700-1300 më i ëmbël se sheqeri. Meqenëse është një derivat fenilalanine, nuk duhet të përdoret nga njerëzit me fenilketonuri. Kur nxehet, nuk i humbet vetitë e saj. Ka një shije të ëmbël të pastër.

Stevioside, komponenti kryesor i stevia, është 300 herë më i ëmbël se sheqeri dhe nuk përmban kalori. Mori një ekstrakt të pastër të stevia - rubeadioside A, përdorimi i tij në ushqim njihet si i sigurt.

Nga cilat janë bërë?

Fruktoza e embelsirave natyrale nxirret nga manaferrat dhe frutat. Substanca gjendet në mjaltin natyral.

Për nga përmbajtja e kalorive, është pothuajse si sheqeri, por ka një aftësi më të ulët për të ngritur nivelin e glukozës në trup. Xylitol izolohet nga hiri malor, sorbitoli nxirret nga farat e pambukut.

Stevioside nxirret nga një bimë stevia. Për shkak të shijes së saj shumë të ëmbël, ajo quhet bar mjalti. Sweetmbëlsuesit sintetikë rezultojnë nga një kombinim i komponimeve kimike.

Të gjithë ata (aspartame, sacharin, ciklamate) i tejkalojnë vetitë e ëmbla të sheqerit qindra herë dhe janë me kalori të ulët.

Formularët e lëshimit

Enmbëlsuesi është një produkt që nuk përmban saharozë. Përdoret për të ëmbëlsuar pjatat, pijet. Mund të jetë me kalori të lartë dhe pa kalori.

Enmbëlsuesit prodhohen në formën e pluhurit, në tableta, të cilat duhet të treten para se të shtohen në pjatë. Sweetmbëlsuesit e lëngshëm janë më pak të zakonshëm. Disa produkte të gatshme të shitura në dyqane përfshijnë zëvendësuesit e sheqerit.

Sweetmbëlsuesit janë në dispozicion:

• në pilula. Shumë konsumatorë të zëvendësuesve preferojnë formën e tabletës së tyre. Paketimi vendoset lehtësisht në një qese, produkti paketohet në kontejnerë të përshtatshëm për ruajtje dhe përdorim. Në formën e tabletave, sakarina, sukraloza, ciklamati, aspartami gjenden më shpesh,
• në pluhurat. Zëvendësuesit natyralë të sukralozës, stevioside janë në dispozicion në formë pluhuri. Ato janë përdorur për të ëmbëlsuar ëmbëlsirat, drithërat, gjizën,
• në formë të lëngshme. Sweetmbëlsuesit e lëngshëm janë në dispozicion në formën e shurupeve. Ato prodhohen nga panje sheqeri, rrënjë çikore, zhardhokë artichoke të Jeruzalemit. Shurupet përmbajnë deri në 65% saharozë dhe minerale që gjenden në lëndët e para. Qëndrueshmëria e lëngut është e trashë, viskoze, shija është cloying. Disa lloje shurupesh përgatiten nga shurupi i niseshtes. Llokoçiset me lëngje të manave, shtohen ngjyra, acidi citrik. Shurupe të tillë përdoren në prodhimin e pjekjes së ëmbëlsirave, bukës.

Ekstrakti i lëngshëm i stevia ka një aromë natyrale, i shtohet pijeve për t’i ëmbëlsuar ato. Një formë e përshtatshme e lëshimit në formën e një shishe qelqi ergonomik me një tifoz shpërndarës të ëmbëlsuesve do të vlerësojë. Pesë pika janë të mjaftueshme për një gotë të lëngshme. Nuk përmban kalori.

Sintetike kalorike

Shumë preferojnë analoge artificiale të ëmbëlsirave, ato janë me kalori të ulët. Më të njohurit:

1. aspartame. Përmbajtja kalori është rreth 4 kcal / g. Treqind herë më shumë sheqer sesa sheqeri, kështu që shumë pak nevojiten për të ëmbëlsuar ushqimin. Kjo pronë ndikon në vlerën energjetike të produkteve, rritet pak kur aplikohet.
2. sakarinë. Përmban 4 kcal / g
3. suklamat. Nessmbëlsia e produktit është qindra herë më e madhe se sheqeri. Vlera energjetike e ushqimit nuk pasqyrohet. Përmbajtja kalori është gjithashtu afërsisht 4 kcal / g.

Përmbajtja kalorike e natyrës

Sweetmbëlsuesit natyralë kanë një përmbajtje të ndryshme kalori dhe një ndjenjë ëmbëlsie:

1. fruktoza. Shumë më e ëmbël se sheqeri. Ai përmban 375 kcal për 100 gramë.,
2. xylitol. Ka një ëmbëlsi të fortë. Përmbajtja kalorike e xylitol është 367 kcal për 100 g,
3. sorbitol. Dy herë më pak ëmbëlsi se sheqeri. Vlera e energjisë - 354 kcal për 100 gram,
4. stevia - ëmbëlsues i sigurt. Malocalorin, në dispozicion në kapsula, tableta, shurup, pluhur.

Analiza të sheqerit me karbohidrate të ulët për diabetikët

Shtë e rëndësishme që pacientët me diabet të ruajnë ekuilibrin energjetik të ushqimit që hanë.

Diabetikët rekomandohen ëmbëlsues:

• xylitol,
• fruktoza (jo më shumë se 50 gram në ditë),
• sorbitol.

Rrënja e jamosit është 50 herë më e ëmbël se sheqeri; përdoret për mbipesha dhe diabeti.

Doza ditore e zëvendësuesve të sheqerit në ditë për kilogram të peshës trupore:

• ciklamate - deri në 12.34 mg,
• aspartame - deri në 4 mg,
• sakarin - deri në 2.5 mg,
• acesulfati i kaliumit - deri në 9 mg.

Dozat e xylitol, sorbitol, fruktoza nuk duhet të kalojnë 30 gramë në ditë. Pacientët e moshuar nuk duhet të konsumojnë më shumë se 20 gram të produktit.

Enmbëlsuesit përdoren në sfondin e kompensimit të diabetit, është e rëndësishme të merren parasysh përmbajtja kalorike e substancës kur merren. Nëse ka vjellje, bloating, urth, ilaçi duhet të anulohet.

A është e mundur të rikuperoni nga një ëmbëlsues?

Enmbëlsuesit nuk janë një mjet për të humbur peshë. Ato tregohen për diabetikët sepse nuk rrisin nivelin e glukozës në gjak.

Ato janë të përshkruara me fruktozë, sepse insulina nuk është e nevojshme për përpunimin e saj. Sweetmbëlsuesit natyralë janë shumë të lartë në kalori, prandaj abuzimi me to është i mbushur me shtim në peshë.

Mos u besoni mbishkrimeve në ëmbëlsira dhe ëmbëlsira: "produkt me kalori të ulët". Me përdorimin e shpeshtë të zëvendësuesve të sheqerit, trupi kompenson mungesën e tij duke thithur më shumë kalori nga ushqimi.

Abuzimi i produktit ngadalëson proceset metabolike. E njëjta vlen edhe për fruktozën. Zëvendësimi i saj i vazhdueshëm i ëmbëlsirave çon në mbipeshe.

Tharja e zëvendësuesve të sheqerit

Enmbëlsuesit nuk shkaktojnë sekretim të insulinës duke stimuluar sythat e shijes, mund të përdoren gjatë tharjes, me humbje peshe.

Efektiviteti i ëmbëlsuesve shoqërohet me përmbajtje të ulët kalori dhe mungesë sinteze të yndyrës kur konsumohet.

Ushqimi sportiv shoqërohet me një ulje të sheqerit në dietë.Sweetmbëlsuesit artificial janë shumë të njohur në mesin e bodybuilders.

Atletët i shtojnë ato në ushqim, kokteje për të ulur kaloritë. Zëvendësuesi më i zakonshëm është aspartami. Vlera e energjisë është pothuajse zero.

Por përdorimi i vazhdueshëm i tij mund të shkaktojë nauze, marramendje dhe dëmtim të shikimit. Saccharin dhe sucralose nuk janë më pak të njohura në mesin e atletëve.

Video të lidhura

Për llojet dhe vetitë e ëmbëlsuesve në video:

Zëvendësuesit e sheqerit kur hahen nuk shkaktojnë luhatje serioze në vlerat e glukozës plazmatike. Patientsshtë e rëndësishme që pacientët obez të kushtojnë vëmendje për faktin se mjetet juridike natyrore janë të larta në kalori dhe mund të kontribuojnë në shtimin e peshës.

Sorbitoli thithet ngadalë, shkakton formimin e gazit, stomakun e mërzitur. Pacientët obezë rekomandohet të përdorin ëmbëlsues artificialë (aspartame, ciklamate), pasi ato janë me kalori të ulët, ndërsa qindra herë më të ëmbël se sheqeri.

Zëvendësuesit natyrorë (fruktoza, sorbitoli) rekomandohen për diabetikët. Ato janë zhytur ngadalë dhe nuk provokojnë lëshimin e insulinës. Enmbëlsuesit janë në dispozicion në formën e tabletave, shurupeve, pluhurit.