Supë diabetike minestrone > Dieta për diabetin

Sot do t'ju mësoj se si të gatuani një supë tjetër të shijshme të perimeve. Supë minestrone - Kjo është një pjatë italiane, e quajtur si rezultat i numrit të madh të përbërësve. Një analog i kësaj pjate është borsch ynë, nëse nuk vendosni domate në të.

Për shkak të metodës së thjeshtë dhe dietike të përgatitjes së minestrone, mund të quhet në mënyrë të sigurtë dreka ideale diabetike. Shtoni në të disa rrotulla bukë diabetike dhe një fetë gjoks pule të zier, dhe vakti do të jetë plotësisht i ekuilibruar si në vlerën ushqyese ashtu edhe në kaloritë.

Përbërësit e supës Minestrone:

Një e katërta e kokës së mesme të lakrës
Kungull i njomë
100 gram bizele të freskëta
Një karotë e mesme
Nja dy kërcell qepë jeshile
3 patate të mesme (në recetën origjinale shtohen vetëm patatet e reja)
2 karafil hudhër
gjelbërim
3 litra ujë
kripë
Vaj ulliri

Gatim supë minestrone:

Merrni një tenxhere të madhe. Në fund, derdhni disa lugë vaj ulliri, copëtoni imët qepët dhe hudhrën e gjelbër, dhe i skuqni në vaj mbi nxehtësi të ulët jo më shumë se 5 minuta.
Derdhni ujë në tigan. Kripë dhe prisni që uji të ziejë. Në ujë të valë, shtoni patate të prera dhe karrota.
Gatuani për 20 minuta.
Shtoni kungull i njomë, lakër dhe bizele të grira në minestrone.
Gatuani edhe 15 minuta të tjera.

Supa minestrone për diabetikun është gati.

Shërbyer atë mundësisht menjëherë pas gatimit, spërkat me barishte të copëtuar dhe shtoni një lugë gjelle salcë pesto. Ekzistojnë disa receta për një salcë të tillë në faqe (receta më e thjeshtë e pestos), sigurohuni që ta gatuani vetë, dhe mos blini salcë të gatshme me një bandë konservantësh.

Shërbime për Paketim: 10

Përmbajtja kalorike dhe vlera ushqyese për 100 gram:

Karbohidratet - 2.34 gram
Yndyrë - 0,55 gram
Proteina - 0,5 gram
Kalori - 15.8 kcal

Etimologji

Disa nga burimet më të hershme thonë se supa minestrone u ndihmua nga zgjerimi dhe pushtimi i Romës (më vonë u bë Republika Romake dhe Perandoria Romake), kur dieta lokale ishte "vegjetariane" dhe përbëhej kryesisht nga perime të tilla si qepë, thjerrëza, lakra, hudhra, etj. fasule, kërpudha, karrota, asparagus dhe rrepë.

Në këtë kohë, kursi kryesor ishte telekomandë - Një qull i thjeshtë, por i ngopur nga mielli i shkruar, i gatuar në ujë me kripë me shtimin e perimeve në dispozicion.

Pas krijimit dhe zhvillimit të Republikës Romake (deri në 2 pes), një shumëllojshmëri e produkteve nga rajonet e pushtuara, përfshirë mishin dhe supat e mishit, u derdhën në kuzhinën lokale. Mielli i grurit u hoq nga supat, pasi Grekët futën bukë në dietën romake, dhe telekomandë u bë ushqim për të varfërit.

Trupat Apitsievsky pohojnë se supa romake, e rrënjosur në vitin 30 të es, përbëhej nga të shkrifura, qiqra dhe fasule, me qepë, hudhra, mollë dhe barishte.

Pas zbulimit të Amerikës dhe importimit të produkteve të tilla si domatet dhe patatet në mes të shekullit XVI, ato bëhen përbërësit kryesorë të minestronit.

Redaktimi etimologjik |Origjina dhe opsionet

Minestroni ka një origjinë shumë të lashtë. Kthehu në Perandorinë Romake, supa me perime përgatitej në bazë të qepëve, hudhrave, karrotave, asparagusit, thjerrëzave dhe kërpudhave. Përbërësit shtesë janë shtuar gjatë shekujve falë përparimeve të reja. Për shembull, patatet dhe domatet u bënë pjesë e gjellës kur "arritën" në Itali pas zbulimit të Amerikës në shekullin e 16-të.

Fillimisht, minestroni ishte një supë modeste, e cila përgatitej kryesisht nga mbetjet e kurseve të dyta ose nga perimet më të lira. Ishte ushqim i përditshëm, jo opsion për një dasmë apo tryezë festive.

Mungesa e tanishme e një recete të rreptë të supës shpjegohet me faktin se produktet për të nuk u përgatitën kurrë paraprakisht. Me fjalë të tjera, nëse një person blinte pulë në mënyrë që të skuqte dhe hante atë, atëherë minestroni vepronte ndryshe. Përdoren elementët që ishin në shtëpi.

Midis shekujve XVII dhe XVIII, kuzhinierët italianë lavdëruan pjatën e parë jashtë republikës. Por edhe sot, supa perceptohet si një haraç i traditës fshatare.

Emri i saj përkthehet fjalë për fjalë si "ajo që shërbehet" (si vakt). Zbatimi i parë i termit "Minestrone" në supën e perimeve daton nga shekujt 18-19-të.

Receta varet nga rajoni i përgatitjes. Klasik Minestrone (Minestrone classico) është më tepër një koncept relativ, pasi nuk ka konsensus midis ekspertëve të kuzhinës për përbërjen e tij. Por përbërësit kryesorë janë rregulluar rreptësisht: supë, fasule, qepë, selino, karrota dhe domate. Megjithëse konservatorët mbrojnë mungesën e perimeve "jo-evropiane" (domate, patate) në pjatë.

Disa preferojnë të gatuajnë minestrone në ujë, të tjerët zgjedhin supat e mishit. Dikush e plotëson me makarona, dikush preferon orizin. Konsistenca e tij varion nga e trashë dhe e dendur (afër zierjes) deri shumë e hollë. Për shembull, versioni klasik përmban më shumë supë se Minestrone in Genoese (Minestrone alla genovese). Përbërja e kësaj të fundit përfshin edhe salcën Pesto.

Në fakt, kohët e fundit fjala minestrone është bërë sinonim me shprehjen "përzierje gjithçka". Por, natyrisht, kuzhinierët modernë nuk përdorin ushqime të mbetura nga vaktet e mëparshme, por para-fitojnë perime të freskëta, duke planifikuar të bëjnë supë. Sot, ajo nuk hahet si një kurs kryesor, por si dritë e parë, duke hapur një vakt të përzemërt.

Recetë klasike

Një recetë klasike minestrone është e pranishme në çdo rajon të Italisë. Por nuk ka dallime domethënëse. Vetëm disa përbërës ndryshojnë. Ne ju sugjerojmë të gatuani versionin më të popullarizuar të dimrit të gjellës në republikë. Duke pasur parasysh karakteristikat e klimës sonë, amviset shtëpiake janë më mirë të krijojnë delikatesën e tyre në gjysmën e dytë të verës.

Pra, ne kemi nevojë:

Uji - 700 ml
Lulelakër - 400 g,
Domate - 350 g
Patate - 330 g
Kungull - 250 g
Fasule të freskëta - 200 g,
Bizele të freskëta ose të ngrira jeshile - 200 g,
Lek - 150 g
Panceta e tymosur - 110 g,
Kungull i njomë - 100 g
Qepë - 80 g
Karrota - 80 g
Selino - 60 g
Vaj ulliri - 60 g,
Rozmarina - 6 g
Majdanoz - 5 g
Piper i zi terren - 2 g,
Hudhra - 1 karafil,
Gjethi i gjirit - 2 copë.,
Kripë dhe arrëmyshk për shije.

Para fillimit të procesit, lani dhe thani të gjitha perimet. Rozmarina dhe një degëz dafine - thurur fort me fije kuzhine, në mënyrë që gjatë gatimit gjethet e bimëve të mos shfaqen në supë

Si të gatuajmë

Së pari, zhvishem kunguj, hiqni farat dhe pulpën fibroze me një lugë. Kunguj të zier dhe kungull i njomë. Nëse fasulet e freskëta janë në pod, atëherë nxjerrim fasule prej tyre.

Lulelakra është e ndarë në inflorescences. Ne e prerë pjesën e bardhë të pragut në unaza të hollë, dhe tiganin në kube.

Patatet dhe domatet e qëruara i kthejmë gjithashtu me lëvozhgën dhe rrjedhin larguar në kube. Qëroni karotat, selinoja dhe qepët, të prera sa më të vogla, majdanoz - të mëdha.

Tani të gjithë përbërësit janë përgatitur, dhe ju mund të vazhdoni në fazën kryesore. Në një tigan me veshje jo ngjitëse dhe me anët e larta, skuqni karrota, qepë dhe selino në vaj ulliri për 7-8 minuta. Shmangni djegien e perimeve në fund të rezervuarit.

Shtoni hudhër të grirë dhe pançetën pa e fikur nxehtësinë. Kjo e fundit shërben për aromatizimin e supës. Ne gjithashtu vendosim në tigan një tufë barishte. Unazat e rrjedhës, së bashku me një sasi të vogël uji (rreth 50 ml), përzihen me masën që rezulton dhe ziejmë mbi nxehtësi të ulët për rreth 10 minuta.

Përbërësit e mëposhtëm që do të shkojnë në minestrone klasike janë kungulli dhe fasulet. Gatuajeni pjatën mbi nxehtësi të moderuar për 10 minuta të tjera, duke e trazuar herë pas here.

Patatja, lulelakra, kungull i njomë, arrëmyshk, kripë dhe piper pasojnë. Gatuajeni përzierjen e perimeve që rezulton për rreth 5-6 minuta. Derdhni bizele dhe domate jeshile në tigan, mbushni me ujin e mbetur dhe mbulojeni me një kapak. Gatuajeni minestronin në nxehtësi të moderuar për rreth 30 minuta, hiqni hudhrat dhe mos e hiqni nga nxehtësia për 15 minuta të tjera.

Disa sekonda para se të hiqni enën nga sobë, shtoni majdanoz. Ne heqim tufën e bimëve dhe përziejmë plotësisht në mënyrë që perimet të jenë të ngopura me aromat e njëri-tjetrit.

Nëse preferoni më shumë supa të lëngshme, atëherë shtoni pak ujë të zier në të. Minestroni juaj sipas recetës klasike është gati! Në Itali, përpara se ta servirni, supën e spërkatni me vaj ulliri ose spërkatni me parmesanin e grirë.

Minestroni ruhet në frigorifer në një enë me kapak të shtrënguar për jo më shumë se 3 ditë. Megjithëse, si shumë supave italiane, ajo fiton shijen më të fortë deri në ditën e dytë. Nëse dëshironi, ju mund të zgjasni jetën e tij të raftit duke ngrirë.

Si të ndryshoni një recetë

Minestrone është një pjatë shumë e shkathët. Perimet e propozuara janë mjaft të mundshme për tu zëvendësuar me ato që preferoni. Ose, anasjelltas, shtoni diçka tjetër. Për shembull, brokoli, lakra, spinaqi, kërpudhat. Dhe lista vazhdon dhe vazhdon. Por, duhet theksuar se Kuzhinierët italianë nuk vendosin kurrë supa nga rukola dhe brusellipasi ndërpresin shijen e perimeve të tjera. Chicikrik dhe artichokes janë gjithashtu të paligjshme. Prania e tyre do të tradhtojë vetëm hidhërimin e panevojshëm.

Ata që preferojnë supat me makarona ose oriz duhet të shtojnë përbërësin e nevojshëm në procesin e gatimit. Në këtë rast, derisa minestroni të jetë gati, duhet të ketë aq kohë sa kërkohet për të përgatitur përbërësin e zgjedhur.

Minestroni me pulë ndryshon nga klasikët vetëm në prani të kubeve të gjoksit të pulës të shtuar gjatë gatimit. Versioni Genoese i supës është pasuruar me salcën Pesto në procesin përfundimtar.

Gabime të mundshme në gatim

Minestrone është një supë me shumë përbërës që lë hapësirë për kreativitet. Dyqanet moderne janë të mbushura me një larmi të madhe të produkteve gjatë gjithë vitit. Përzgjedhja e pashkolluar dhe përpunimi pasues i përbërësve janë shkaqet kryesore të gabimeve në përgatitjen e supës me perime.

Për të mos lejuar që pjata juaj të bëhet një zorre pa shije, pa shije, mbani mend që:

Mos përdorni perime të ngrira. Po, është shumë i përshtatshëm dhe zvogëlon shumë kohën e gatimit. Por ata ndryshojnë shijen e supës për keq. Një përjashtim mund të jetë vetëm bizele jeshile. Përdorimi i bishtajoreve në formën e ushqimit të konservuar është gjithashtu i ndaluar rreptësisht.
Nuk lejohet të shtohen kube supë në minestrone. Aroma e gjellës së parë me një tufë perimesh nuk kërkon kimi shtesë. Përmirësuesit e vetëm të aromës së pranueshme janë barishtet (rozmarina, sherebelja, dafina, trumza, majdanozi, borziloku, gjethet e selino), si dhe kripa dhe piper i zi. Ngjyra e supës rregullohet nga produktet. Për shembull, një zierje e qepëve të papjekura ka një nuancë të artë, domate - japin një ngjyrë të pasur të kuqe
Mos e kufizoni larminë e përbërësve. Në Itali, si rregull, përdoret sasia maksimale e perimeve për sezonin. Në vjeshtë, përveç përbërësve standardë, përdoren kunguj, lakër, brokoli. Disa gatuan madje shtojnë kërpudha.
Madhësia e perimeve të copëtuara ka rëndësi gjithashtu. Frutat e copëtuara rëndë e kthejnë gurin e gomës në një masë pureje. Përkundrazi, copat e mëdha nuk janë të ngopura plotësisht me aromën e përgjithshme të supës. Nëse fasulet vendosen, atëherë kur prerë perimet e mbetura, ato udhëzohen nga madhësia e tyre. Nëse jo, prerë gjithçka në kube me një anë prej 1.5 cm.
Shija e gjellës është pasuruar gjithmonë me përbërës shtesë.. Këto përfshijnë: makarona nga varietetet e forta, petë me vezë, oriz, elb margaritar, bukë të skuqur ose croutons, të grira me hudhër.

Përmbajtja dhe përfitimet e kalorive

Minestroni konsiderohet një nga supat më të shëndetshme. Përfshihet në menunë dietike për humbje peshe, pasi që përmbajtja kalorike e një pjate klasike është jashtëzakonisht e ulët dhe është rreth 39 kcal për 100 g.

Vlera ushqyese shpërndahet si më poshtë:

Proteinat - 1.7 g
Yndyrnat - 1.3 g
Karbohidratet - 5.4 g.

Supë me kripë të ulët është e shkëlqyeshme për kontrollin e presionit të gjakut. E pasur me kalium, ndihmon për të diversifikuar përbërjen e dietës për njerëzit që vuajnë nga hipertensioni.

Përmbajtja e lartë e fibrave është e dobishme në trajtimin e kapsllëkut. Ky fakt kontribuon gjithashtu në një ndjenjë të zgjatur të ngopjes.

Indeksi i ulët glicemik i minestrone ndikon pozitivisht në metabolizmin dhe e bën supën të dobishme për ushqimin e pacientëve me diabet.

Tani ju dini gjithçka mbi supën italiane më të popullarizuar, të shëndetshme dhe thjesht të shijshme. Jetoni me humor, udhëtoni spontanisht dhe mbani mend: "Nuk ka asgjë më të mirë në botë sesa të gatuash një minestrone gjatë verës!"