Indeksi glicemik i bukës

Nga indeksi glycemic (GI) i produktit varet nga sa shpejt niveli i sheqerit në gjak rritet pasi të jetë ngrënë. GI është i ulët (0-39), i mesëm (40-69) dhe i lartë (mbi 70). Në diabet mellitus, rekomandohet përdorimi i enëve me GI të ulët dhe të mesëm, pasi ato nuk provokojnë rritje të papritur të glukozës.

Diabetikët duhet të dinë! Sheqeri është normal për të gjithë. Itshtë e mjaftueshme të merrni dy kapsula çdo ditë para ngrënies ... Më shumë detaje >>

Indeksi glicemik i bukës varet nga lloji i miellit, mënyra e përgatitjes dhe prania e përbërësve shtesë në përbërje. Sidoqoftë, sido që të jetë ky tregues, është e rëndësishme të kuptohet që buka nuk i përket thelbësore për diabetin, kur e konsumoni atë, duhet të respektohet masa.

Farë është një njësi bukë?

Së bashku me indeksin e glicemisë, treguesi "njësia e bukës" (XE) përdoret shpesh për të përpiluar menutë dhe për të llogaritur ngarkesat e karbohidrateve. Në mënyrë konvencionale, nën 1 XE nënkuptohet 10 g karbohidrate të pastra (ose 13 g karbohidrate me papastërti). Një copë bukë nga mielli i bardhë që peshon 20 g ose një copë bukë thekre me peshë 25 g është e barabartë me 1 XE.

Ekzistojnë tabela me informacion mbi sasinë e XE në një masë të caktuar të produkteve të ndryshme. Duke ditur këtë tregues, një diabetik mund të bëjë saktë një dietë të përafërt për disa ditë më parë dhe, falë dietës, të mbajë sheqerin në gjak nën kontroll. Shtë interesante që disa perime kanë kaq pak karbohidrate në përbërjen e tyre sa XE e tyre merret parasysh vetëm nëse masa e ngrënë tejkalon 200 g. Këto përfshijnë karota, selino, panxhar dhe qepë.

Produkte të miellit të bardhë

Ky produkt përmban shumë karbohidrate të thjeshta, të cilat treten shumë shpejt. Ndjenja e plotësisë për shkak të kësaj nuk zgjat shumë. Së shpejti, personi përsëri dëshiron të hajë. Duke pasur parasysh që diabeti kërkon kufizime të caktuara dietike, është më mirë të japësh preferencën ndaj ushqimeve të pasura me fibra dhe karbohidrateve që treten ngadalë.

Bukë thekre

GI e bukës thekre mesatarisht - 50-58. Produkti ka një ngarkesë mesatare të karbohidrateve, kështu që nuk është e ndaluar përdorimi i tij, por duhet ta bëni këtë në një mënyrë të matur. Me një vlerë të lartë ushqyese, përmbajtja e saj kalorike është mesatare - 175 kcal / 100g. Me përdorim të moderuar, nuk provokon shtim në peshë dhe jep një ndjenjë të gjatë të ngopjes. Përveç kësaj, buka e thekës është e mirë për diabetikët.

• produkti përmban një sasi të madhe të fibrës, e cila rregullon veprimtarinë motorike të zorrëve dhe vendos jashtëqitje,
• përbërësit e tij kimikë janë aminoacidet, proteinat dhe vitaminat e nevojshme për funksionimin e plotë të trupit të njeriut,
• Për shkak të përmbajtjes së lartë të hekurit dhe magnezit, ky produkt rrit hemoglobinë në gjak dhe qetëson sistemin nervor.

Sa më e errët të jetë buka në ngjyrë, aq më shumë miell thekre ka në të, që do të thotë se GI i tij është më i ulët, por aciditeti i tij është më i lartë. Ju nuk mund ta kombinoni atë me mishin, pasi një kombinim i tillë komplikon procesin e tretjes. Shtë më mirë të hani bukë me sallata të lehta të perimeve dhe supave.

Një nga varietetet e produkteve me miell thekre është buka Borodino. GI i tij është 45, është i pasur me vitamina B, makro- dhe mikroelemente. Për shkak të përmbajtjes së lartë të fibrave dietike, ngrënia ndihmon në uljen e kolesterolit në gjak. Prandaj, nga e gjithë sfera e produkteve të buke, mjekët shpesh rekomandojnë përfshirjen e këtij produkti në menunë e një pacienti me diabet. Një fetë bukë Borodino me peshë 25 g korrespondon me 1 XE.

Bukë buke

Indeksi glicemik i produkteve të bukës me krunde është 45. Ky është një tregues mjaft i ulët, prandaj ky produkt shpesh mund të gjendet në tryezën e një diabetiku. Për përgatitjen e tij përdorni miell thekre, si dhe drithëra dhe krunde. Për shkak të pranisë së fibrave dietike të trashë në përbërje, buka e tillë tretet për një kohë të gjatë dhe nuk shkakton luhatje të mprehta në nivelin e glukozës në gjakun e një pacienti me diabet.

Karakteristikat e dobishme të bukës me krunde:

• ngop trupin me vitamina B,
• funksioni normal i zorrëve
• rrit imunitetin për shkak të antioksidantëve në përbërjen e tij,
• jep për një kohë të gjatë një ndjenjë të plotësisë pa ndjenjën e rëndimit dhe blozës,
• ul kolesterolin në gjak.

Prodhohet edhe bukë nga mielli i grurit me krunde. Shtë e mundur të përdoret një produkt i tillë për diabetikët, me kusht që në prodhimin e miellit të përdoret jo më i larti, por 1 ose 2 gradë. Si çdo lloj tjetër i produkteve të bukës, buka me krunde duhet të hahet brenda kufijve të arsyeshëm, duke mos e tejkaluar sasinë ditore të rekomanduar nga mjeku.

Bukë drithëra

GI i bukës me grurë të plotë pa shtuar miell është 40-45 njësi. Ai përmban krunde dhe mikrob gruri që ngop trupin me fibra, vitamina dhe minerale. Ekzistojnë gjithashtu variacione të bukës së grurit në të cilën mielli premium është i pranishëm - për diabetin ato nuk duhet të konsumohen.

Temperatura e pjekjes së bukës nga drithërat e rrallë tejkalon 99 ° C, kështu që një pjesë e mikroflora natyrale e grurit mbetet në produktin e përfunduar. Nga njëra anë, kjo teknologji ju lejon të kurseni sasinë maksimale të substancave të vlefshme, por për diabetikët me një "stomak të dobët" kjo mund të çojë në shqetësime të tretjes. Njerëzit me sëmundje kronike të organeve të traktit gastrointestinal duhet të preferojnë produkte klasike të bukës që i nënshtrohen trajtimit të mjaftueshëm të nxehtësisë.

Buka diabetike

Buka e GI varet nga mielli nga i cili përgatiten. Kjo është më e larta për bukën e grurit. Mund të arrijë në 75 njësi, kështu që ky lloj produkti është më mirë të mos përdoret për diabetin. Por për bukën me drithëra dhe thekër, GI është shumë më e ulët - vetëm 45 njësi. Duke pasur parasysh peshën e tyre të lehtë, afërsisht 2 feta pjesë të këtij produkti përmbajnë 1 XE.

Rrotullat e bukës për diabetikët janë bërë nga miellin e tërë, prandaj ato janë të pasura me fibra, vitamina, aminoacide dhe përbërës të tjerë biologjikisht të dobishëm. Ata kanë shumë proteina dhe karbohidrate relativisht të pakta, kështu që përdorimi i tyre në dietë kontribuon në një rritje të qetë të sheqerit në gjak. Kokrrat e majave shpesh mungojnë në rrotullimet e bukës, kështu që ato mund të jenë një mundësi e mirë për njerëzit me prodhim të shtuar të gazit.

Llogaritja e indeksit glicemik

Bukë me drithëra

Kur zhvilloni një dietë, merret parasysh jo vetëm vlera ushqyese e produktit, por edhe indeksi glicemik (GI). Ky është efekti i një produkti të veçantë në sheqerin në gjak. GI bazohet në glukozë, e cila është caktuar një tregues prej 100. Të gjitha produktet e tjera në indeksin e glicemisë llogariten në lidhje me këtë tregues. Ju duhet të shikoni se sa niveli i sheqerit rritet pasi të keni konsumuar 100 gram të produktit, dhe ta krahasoni atë me nivelin e glukozës. Nëse ky tregues është 50% i glukozës, atëherë produktit i është dhënë një indeks prej 50 etj. Për shembull, indeksi glicemik i bukës thekër është 50, por GI i bukës do të jetë tashmë 136.

Karbohidratet e shpejta dhe të ngadalta

Karbohidratet ndahen në "të shpejtë" dhe "të ngadaltë". Të parat gjenden në ushqime me GI të lartë mbi 60. Ato shndërrohen në energji shumë shpejt në trup, dhe nëse nuk ka kohë për t’u konsumuar, një pjesë e saj ruhet në rezervë, më shpesh në formën e yndyrës nënlëkurore. Lloji i dytë i karbohidrateve i përket produkteve me GI të ulët deri në 40. Ato shndërrohen më ngadalë në trup në energji, duke e shpërndarë atë në mënyrë të barabartë.

Kur karbohidratet e shpejta hyjnë në trup, niveli i sheqerit rritet ndjeshëm. Por karbohidratet e ngadalta furnizojnë pa masë trupin me energji, kështu që niveli i sheqerit mbahet në një nivel të caktuar.

Karbohidratet e ngadalta janë të nevojshme nga trupi në jetën e përditshme, kur nuk kërkon shumë energji. Produktet me GI të lartë janë të nevojshme nga njerëzit gjatë periudhave të stresit të shtuar, për shembull, kur luani sport, punë fizike.

Indeksi glicemik i produkteve të ndryshme të bukës

Produkte të bukës

Që nga kohërat e lashta, buka ka qenë një pjesë integrale e dietës njerëzore. Në periudha të ndryshme u diskutuan për cilësitë e tij të vlefshme, ndonjëherë ato diskutoheshin, dhe në raste të tjera ato vërtetonin vlerë të lartë. Pavarësisht gjithçkaje, është e vështirë për një person të refuzojë një produkt kaq të shijshëm dhe të njohur. Shumë njerëz, madje edhe duke u kujdesur për figurën e tyre, jo gjithmonë refuzojnë me dëshirë të hanë produkte bukë. Disa njerëz blejnë makina të bukës shtëpiake për të pjekur produkte të bukës sipas recetave të tyre të dobishme pa aditivë të ndryshëm shtesë. Por akoma, ekspertët paralajmërojnë një qëndrim të kujdesshëm ndaj produkteve të furrës.

Typedo lloj produkti miell ka një përmbajtje specifike të GI dhe kalori.

• Bukë Borodinsky - 45,
• kokërr tërë - 40,
• me përmbajtje krunde - 50.

Këto lloje të bukës mund të konsumohen nga njerëzit me diabet dhe duke qenë mbipesha. Por buka e bardhë, byrekët e skuqur është më mirë të përdorni në sasi të kufizuara ose të përmbaheni fare nga ato, pasi ato kanë një GI prej 90-100. Kur blini bukë, duhet të zgjidhni atë me më pak aditivë.

Kur përpiloni një dietë për njerëzit në një dietë për arsye të ndryshme, duhet të merren parasysh shumë aspekte. Kjo bëhet më së miri nga nutricionistët, por ka situata kur duhet të merrni një vendim për një produkt vetë. Atëherë ju duhet njohuri për indeksin e glicemisë.