Formula e sukrozës dhe roli i saj biologjik në natyrë

Shtë vërtetuar se saharoza është një përbërës i çdo bime, veçanërisht një pjesë e madhe e saj gjendet në panxhar dhe kallamishte. Substanca u takon disakarideve, nën ndikimin e enzimave të caktuara, ajo prishet në glukozë dhe fruktozë, të cilat përbëjnë pjesën më të madhe të polisaharideve.

Burimi kryesor i saharozës është sheqeri, ai ka kristale të ëmbla, të pangjyrë që shpërndahen në mënyrë perfekte në çdo lëng. Në temperaturat mbi 160 gradë, saharoza shkrihet; kur ngurtësohet, merret një masë transparente e karamelës. Përveç saharozës dhe glukozës, substanca përmban laktozë (sheqer qumështi) dhe maltozë (sheqer malti).

Si sarkoza ndikon në trup

Cila është domethënia e saharozës në trupin e njeriut? Substanca i siguron trupit një furnizim energjie, pa të cilin funksionimi i organeve dhe sistemeve të brendshme është i pamundur. Sukroza ndihmon në mbrojtjen e mëlçisë, përmirëson qarkullimin e gjakut në tru, gjithashtu mbron nga efektet patologjike të substancave toksike, mbështet punën e muskujve të strijuar dhe qelizave nervore.

Në mungesë akute të saharozës, vërehet apatia, humbja e forcës, depresioni, nervozizmi i tepërt, madje edhe agresioni pa shkak. Ndjenja e keqe mund të jetë edhe më e keqe, për këtë është e rëndësishme që të normalizohet sasia e saharozës në trup.

Megjithatë, tejkalimi i parametrave të substancës është jashtëzakonisht i rrezikshëm, ndërsa procesi inflamator në zgavrën me gojë zhvillohet në mënyrë të pashmangshme, sëmundja parodontale, kandidiaza, rritet pesha e trupit, shfaqen shenjat e para të diabetit mellitus të llojit të parë ose të dytë.

Kur truri është i mbingarkuar me aktivitet mendor, trupi ishte i ekspozuar ndaj substancave të dëmshme, pacienti ndjen një mungesë të rritur të saharozës. Pra vetë dhe anasjelltas, nevoja zvogëlohet nëse ka:

• mbipeshë,
• aktivitet i ulet fizik
• diabeti.

Gjatë hulumtimeve mjekësore, ishte e mundur të përcaktohej norma e saharozës për një të rritur, është e barabartë me 10 lugë çaji (50-60 gram). Ju duhet të jeni të vetëdijshëm se norma kuptohet jo vetëm si sheqeri në formën e tij të pastër, por edhe produkte, perime dhe fruta, për të cilat bën pjesë.

Ekziston një analog i sheqerit të bardhë - sheqer kafe, pas izolimit nga lëndët e para nuk i jep hua vetës pastrimit të mëtejshëm. Kjo sheqer zakonisht quhet e parafinuar, përmbajtja e saj kalorike është pak më e ulët, por vlera biologjike është më e lartë.

Ne nuk duhet të harrojmë se ndryshimi midis sheqerit të bardhë dhe kafesë është i parëndësishëm, me një shkelje të metabolizmit të karbohidrateve, të dy opsionet janë të padëshirueshme, përdorimi i tyre minimizohet.

Karakteristikat fizike dhe kimike

Sukroza është një përbërës organik i formuar nga mbetjet e glukozës dhe fruktozës. Shtë një disakaride. Formula e tij është C12H22O11. Kjo substancë ka një formë kristaline. Ai nuk ka ngjyrë. Shija e substancës është e ëmbël.

Dallohet nga tretshmëria e shkëlqyeshme në ujë. Kjo përbërje gjithashtu mund të shpërndahet në metanol dhe etanol. Për shkrirjen e këtij karbohidrati, kërkohet një temperaturë prej 160 gradë, si rezultat i këtij procesi formohet karamel.

Për formimin e saharozës, është i nevojshëm një reagim i shkëputjes së molekulave të ujit nga sakaridet e thjeshta. Ajo nuk tregon vetitë e aldehidit dhe ketonit. Kur reagon me hidroksid bakri, ajo formon sheqerna. Izomerët kryesorë janë laktoza dhe maltoza.

Duke analizuar se për çfarë përbëhet kjo substancë, ne mund të përmendim gjënë e parë që e dallon saharozën nga glukoza - saharoza ka një strukturë më komplekse, dhe glukoza është një nga elementët e saj.

Përveç kësaj, ndryshimet e mëposhtme mund të quhen:

1. Shumica e saharozës gjenden në panxhar ose kallam, për këtë arsye quhet sheqer panxhar ose kallamishte. Emri i dytë për glukozën është sheqeri i rrushit.
2. Sukroza ka një shije më të ëmbël.
3. Indeksi i glicemisë në glukozë është më i lartë.
4. Trupi metabolizon glukozën shumë më shpejt, sepse është një karbohidrate e thjeshtë. Për asimilimin e saharozës, prishja paraprake e tij është e nevojshme.

Këto veti janë dallimet kryesore midis dy substancave, të cilat kanë shumë ngjashmëri. Si të bëhet dallimi midis glukozës dhe saharozës në një mënyrë më të thjeshtë? Vlen të krahasohet ngjyra e tyre. Sukroza është një përbërës i pangjyrë me një shkëlqim të lehtë. Glukoza është gjithashtu një substancë kristalore, por ngjyra e saj është e bardhë.

Roli biologjik

Trupi i njeriut nuk është i aftë për asimilim të drejtpërdrejtë të saharozës - kjo kërkon hidrolizë. Përbërja tretet në zorrët e vogla, ku fruktoza dhe glukoza lëshohen prej saj. Janë ata që më pas prishen, duke u shndërruar në energjinë e nevojshme për jetën. Mund të themi se funksioni kryesor i sheqerit është energjia.

Falë kësaj substance, proceset e mëposhtme ndodhin në trup:

• Izolimi ATP
• ruajtja e normës së qelizave të gjakut,
• funksionimi i qelizave nervore
• aktiviteti jetik i indeve muskulore,
• formimi i glikogjenit
• mbajtja e një sasie të qëndrueshme të glukozës (me ndarjen e planifikuar të saharozës).

Sidoqoftë, përkundër pranisë së pronave të dobishme, kjo karbohidrate konsiderohet "bosh", prandaj, konsumi i tepërt i tij mund të shkaktojë shqetësime në trup.

Kjo do të thotë që sasia e saj në ditë nuk duhet të jetë shumë e madhe. Në mënyrë optimale, duhet të jetë jo më shumë se 10-ta e kalorive të konsumuara. Në të njëjtën kohë, kjo duhet të përfshijë jo vetëm saharozë të pastër, por edhe atë që përfshihet në produkte të tjerë ushqimorë.

Kjo përbërje nuk duhet të përjashtohet plotësisht nga dieta, pasi veprime të tilla janë gjithashtu të mbushura me pasoja.

Mungesa e tij tregohet nga fenomene të tilla të pakëndshme si:

• Humor i depresionit
• marramendje,
• dobësi
• lodhje,
• ulje e performancës
• apati
• luhatjet e humorit
• nervozizëm,
• migrenë,
• dobësimi i funksioneve njohëse,
• humbje e flokëve
• brishtësia e thonjve.

Ndonjëherë trupi mund të ketë një nevojë të shtuar për një produkt. Kjo ndodh me një aktivitet të fuqishëm mendor, sepse energjia është e nevojshme për të kaluar impulse nervore. Gjithashtu, kjo nevojë lind nëse trupi është i ekspozuar ndaj stresit toksik (saharoza në këtë rast bëhet pengesë për të mbrojtur qelizat e mëlçisë).

Dëmtimi i sheqerit

Shfrytëzimi i tepërt i këtij kompleksi mund të jetë i rrezikshëm. Kjo është për shkak të formimit të radikalëve të lirë, e cila ndodh gjatë hidrolizës. Për shkak të tyre, sistemi imunitar dobësohet, gjë që çon në rritjen e ndjeshmërisë së trupit.

Aspektet e mëposhtme negative të ndikimit të produktit mund të quhen:

• shkelje e metabolizmit mineral,
• ulur rezistencën ndaj sëmundjeve infektive,
• efekt fatal në pankreas, për shkak të të cilit zhvillohet diabeti,
• rritjen e aciditetit të lëngut të stomakut,
• zhvendosja nga trupi i vitaminave B, si dhe mineralet e nevojshme (si rezultat, zhvillohen patologjitë vaskulare, tromboza dhe sulmi në zemër),
• stimulimi i prodhimit të adrenalinës,
• efekt të dëmshëm në dhëmbë (rritje e rrezikut nga kariesi dhe sëmundje parodontale),
• rritja e presionit
• mundësia e toksikozës,
• shkelje e thithjes së magnezit dhe kalciumit,
• efekte negative në lëkurë, thonj dhe flokë,
• formimi i reaksioneve alergjike për shkak të "ndotjes" së trupit,
• promovimi i shtimit të peshës,
• rrezik i rritur nga infeksione parazitare,
• krijimin e kushteve për zhvillimin e flokëve të hershëm gri,
• stimulimi i përkeqësimeve të ulçerës peptike dhe astmës bronkiale,
• mundësia e osteoporozës, kolitit ulcerativ, ishemisë,
• probabiliteti i një rritje të hemorroideve,
• dhimbje koke të rritura.

Në këtë drejtim, është e nevojshme të kufizohet konsumi i kësaj substance, duke parandaluar akumulimin e tepërt të tij.

Burimet natyrore të sukrozës

Për të kontrolluar sasinë e saharozës së konsumuar, duhet të dini se ku është kompleksi.

Ajo gjendet në shumë produkte ushqimore, si dhe shpërndarjen e saj të përhapur në natyrë.

Shtë shumë e rëndësishme të merret parasysh se cilat bimë përmbajnë përbërësin - kjo do të kufizojë përdorimin e saj në normën e dëshiruar.

Kallam sheqeri është një burim natyror i një sasie të madhe të kësaj karbohidrate në vendet e nxehta, dhe panxhar sheqeri, panje kanadeze dhe thupër në klimë të butë.

Gjithashtu, shumë substanca gjenden tek frutat dhe manaferrat:

• hurmë,
• misri,
• rrushi,
• pineapples,
• mango,
• kajsi,
• Mandarin,
• kumbulla,
• pjeshkë
• nektarinat,
• karrota,
• pjepër,
• luleshtrydhe,
• grejpfrut,
• banane,
• dardha,
• rrush pa fara e zezë
• mollë,
• arra,
• fasule,
• fistikë,
• domate,
• patate,
• qepë,
• qershi e embel
• kungull
• qershi,
• i tretë,
• raspberries,
• bizele jeshile.

Përveç kësaj, kompleksi përmban shumë ëmbëlsira (akullore, ëmbëlsira, pasta) dhe lloje të caktuara të frutave të thata.

Karakteristikat e prodhimit

Marrja e saharozës nënkupton nxjerrjen e saj industriale nga të lashtat që përmbajnë sheqer. Në mënyrë që produkti të përputhet me standardet GOST, teknologjia duhet të ndiqet.

Ai konsiston në veprimet e mëposhtme:

1. Pastrimi i panxharit të sheqerit dhe bluarja e tij.
2. Vendosja e lëndëve të para në shpërndarës, pas së cilës përmes tyre kalohet uji i nxehtë. Kjo ju lejon të lani panxharët deri në 95% saharozë.
3. Përpunimi i zgjidhjes me qumështin e limonit. Për shkak të kësaj, papastërtitë depozitohen.
4. Filtrimi dhe avullimi. Sheqeri në këtë kohë është i verdhë për shkak të materies ngjyrosëse.
5. Shpërndarja në ujë dhe pastrimi i tretësirës duke përdorur karbon të aktivizuar.
6. Ri-avullimi, i cili rezulton në prodhimin e sheqerit të bardhë.

Pas kësaj, substanca kristalizohet dhe paketohet në pako për shitje.

Video për prodhimin e sheqerit:

Fusha e aplikimit

Meqenëse saharoza ka shumë karakteristika të vlefshme, përdoret shumë.

Fushat kryesore të përdorimit të tij janë:

1. Industria ushqimore. Në të, ky komponent përdoret si një produkt i pavarur dhe si një nga komponentët që përbëjnë produktet e kuzhinës. Përdoret për të bërë ëmbëlsira, pije (të ëmbla dhe alkoolike), salca. Gjithashtu, mjalti artificial bëhet nga ky kompleks.
2. Biokimi. Në këtë zonë, karbohidrati është një substrat për fermentimin e substancave të caktuara. Midis tyre janë: etanoli, glicerina, butanoli, dekstrani, acidi citrik.
3. Farmaceutikës. Kjo substancë shpesh përfshihet në përbërjen e ilaçeve. Përmban në predhat e tabletave, shurupeve, ilaçeve, pluhurave medicinale. Droga të tilla zakonisht janë të destinuara për fëmijët.

Produkti gjen aplikim edhe në kozmetologji, bujqësi dhe në prodhimin e kimikateve shtëpiake.

Si ndikon saharoza në trupin e njeriut?

Ky aspekt është një nga më të rëndësishmit. Shumë njerëz kërkojnë të kuptojnë nëse ia vlen të përdorni një substancë dhe mjete me shtimin e saj në jetën e përditshme. Informacioni për praninë e pronave të dëmshme është përhapur gjerësisht. Sidoqoftë, nuk duhet të harrojmë efektin pozitiv të produktit.

Veprimi më i rëndësishëm i kompleksit është furnizimi i energjisë në trup. Falë tij, të gjitha organet dhe sistemet mund të funksionojnë siç duhet, dhe personi në të njëjtën kohë nuk përjeton lodhje. Nën ndikimin e saharozës, aktiviteti nervor aktivizohet, dhe aftësia për t'i rezistuar efekteve toksike rritet. Për shkak të kësaj substance, aktiviteti i nervave dhe muskujve kryhet.

Me mungesë të këtij produkti, mirëqenia e një personi përkeqësohet shpejt, performanca dhe humori i tij zvogëlohen dhe shfaqen shenja të punës.

Ne nuk duhet të harrojmë për efektet e mundshme negative të sheqerit. Me përmbajtjen e tij të rritur, një person mund të zhvillojë patologji të shumta.

Ndër më të mundshmet quhen:

• diabeti mellitus
• karies,
• sëmundja parodontale
• candidiasis,
• sëmundjet inflamatore të zgavrës me gojë,
• trashje
• kruajtje gjenitale.

Në këtë drejtim, është e nevojshme të monitorohet sasia e saharozës së konsumuar. Në këtë rast, nevojat e trupit duhet të merren parasysh. Në disa rrethana, nevoja për këtë substancë rritet, dhe ju duhet t'i kushtoni vëmendje asaj.

Video në lidhje me përfitimet dhe dëmet e sheqerit:

Ju gjithashtu duhet të jeni të vetëdijshëm për kufizimet. Intoleranca ndaj kësaj kompleksi është një dukuri e rrallë. Por nëse gjendet, atëherë kjo nënkupton përjashtimin e plotë të këtij produkti nga dieta.

Një tjetër kufizim është diabeti. A është e mundur të përdoret saharoza në diabet mellitus? Itshtë më mirë të pyesni një mjek. Kjo ndikohet nga tipare të ndryshme: tabloja klinike, simptomat, vetitë individuale të trupit, mosha e pacientit, etj.

Një specialist mund të ndalojë plotësisht përdorimin e sheqerit, pasi rrit përqendrimin e glukozës, duke shkaktuar përkeqësim. Përjashtim janë rastet e hipoglikemisë, për të neutralizuar të cilën ata shpesh përdorin saharozë ose produkte me përmbajtjen e saj.

Në situata të tjera, supozohet se kjo përbërje zëvendësohet me ëmbëltues që nuk rrisin glukozën në gjak. Ndonjëherë ndalimi i përdorimit të kësaj substance nuk është i rreptë, dhe diabetikët lejohen të konsumojnë herë pas here produktin e dëshiruar.