Sweetmbëlsues i Xylitol: përdorimi dhe indeksi glicemik i një shtuesi

Dido diabetik e di se kontrolli i indeksit glicemik të dietës shmang ngjitjet në sheqerin në gjak. Në këtë artikull, vendosa për lehtësi të krijoj një tabelë krahasuese të indekseve glicemike të ëmbëlsuesve. Në fund të fundit, diversiteti i tyre është aq i madh sa ndonjëherë është e vështirë të bësh një zgjedhje. Ndoshta dikush do të zgjedhë një zëvendësues të sheqerit bazuar në indeksin e tyre të glicemisë.

Për zëvendësuesit e sheqerit diabetik, shihni këtë pjesë. Regjistrohu në azhurnimet e faqeve dhe grupet sociale për të mbajtur krah për krah produktet e reja dhe azhurnimet.

Nëse dikush tjetër nuk e di se cili është indeksi i glicemisë, lexoni këtu.

Tabela e krahasimit të indekseve glicemike të ëmbëlsuesve

Siç mund ta shihni, pothuajse të gjithë ëmbëlsuesit artificialë kanë një indeks të glicemisë zero. Me ëmbëlsuesit natyralë, është gjithnjë e më e vështirë, dhe GI e tyre mund të ndryshojë në varësi të shkallës së kristalizimit, përmbajtjes së sheqerit, metodës së prodhimit dhe lëndëve të para.

Ka artikuj të veçantë të detajuar në lidhje me shumë prej këtyre ëmbëltuesve. Mund të klikoni mbi emrin, dhe të ndiqni lidhjen. Do të shkruaj për pjesën tjetër së shpejti.

Farë është xylitol

Xylitol (emri ndërkombëtar xylitol) është një kristal higroskopik që shijon ëmbël. Ato kanë tendencë të shpërndahen në ujë, alkool, acid acetik, glukol dhe piridinë. Isshtë një ëmbëlsues natyral me origjinë natyrore. Gjendet në shumë fruta dhe perime, dhe nxirret gjithashtu nga manaferrat, lëvorja e thuprës, tërshëra dhe lëvozhgat e misrit.

Xylitol absorbohet nga trupi i njeriut pa pjesëmarrjen e insulinës. Kjo është arsyeja pse diabetikët mund ta përdorin këtë substancë pa probleme.

Në produktet ushqimore, xylitol luan rolin e mëposhtëm:

• Emulsifikuesi - me ndihmën e emulsifikuesve ju mund të kombinoni përbërës që nuk përzihen mirë në kushte normale.
• Enmbëlsues - jep ëmbëlsi dhe në të njëjtën kohë nuk është aq ushqyese sa sheqeri.
• Rregullatori - me ndihmën e tij është e mundur të formohet, si dhe të ruani strukturën, formën dhe konsistencën e produktit.
• Agjent mbajtës lagështie - për shkak të higroskopisë së tij, ajo parandalon ose ngadalëson ndjeshëm avullimin në atmosferën e një produkti të përgatitur fllad, ujë.

Xylitol ka një indeks glikemik (GI) prej 7. Ndërsa sheqeri GI është 70. Prandaj, me përdorimin e xylitol, niveli i glukozës në gjak dhe insulinës zvogëlohen ndjeshëm.

Njerëzit që duan të humbin kile shtesë duhet të përdorin analoge me cilësi të lartë në vend të sheqerit për humbje peshe, që është xylitol.

Enmbëlsuesit dhe ëmbëlsuesit: cili është ndryshimi?

Sweetmbëlsuesit janë karbohidrate ose substanca të ngjashme në strukturë me to, duke pasur një indeks të ulët glicemik. Këto substanca kanë një shije të ëmbël dhe vlerë kalorike, afër përmbajtjes kalorike të sheqerit. Por avantazhi i tyre është se ato thithen më ngadalë, nuk provokojnë kërcime të papritura në insulinë sepse disa prej tyre mund të përdoren në ushqimin diabetik.

Përkundrazi, ëmbëlsuesit ndryshojnë në strukturë nga sheqeri. Ata kanë një përmbajtje shumë të ulët ose zero kalori, por shpesh janë qindra herë më të ëmbla se sheqeri.

Farë është xylitol?

Xylitol quhet gjerësisht sheqer druri ose thupër. Konsiderohet si një nga ëmbëltuesit më natyralë, natyralë dhe gjendet në disa perime, manaferra dhe fruta.

Xylitol (E967) bëhet me përpunimin dhe hidrolizimin e kallinjve të misrit, drurit të ngurtë, lëvore pambuku dhe lëvore të lulediellit.

Pankreasi në trupin e njeriut - funksionet, roli, marrëdhënia me diabetin. Lexoni më shumë këtu.

Prona të dobishme

• ndihmon në mirëmbajtjen e shëndetit të dhëmbëve (ndalon dhe madje trajton kariesin, rikthen plasaritje dhe zgavra të vogla në dhëmb, zvogëlon pllakën, zvogëlon rrezikun e llogaritjes dhe, në përgjithësi, mbron dhëmbët nga prishja),
• e dobishme për parandalim dhe në kombinim me trajtimin e infeksioneve akute të veshit të mesëm (otiti media). Përkatësisht, çamçakëzi me xylitol mund të parandalojë dhe zvogëlojë infeksionet e veshit.
• ndihmon për të hequr qafe kandidaturën dhe infeksionet e tjera kërpudhore,
• kontribuon në humbjen e peshës për shkak të kalorive më të ulëta se sheqeri (në xylitol 9 herë më pak kalori sesa sheqeri).

Për dallim nga ëmbëlsuesit e tjerë, xylitol është shumë i ngjashëm me sheqerin e zakonshëm dhe nuk ka ndonjë aromë ose shije të veçantë (siç është stevioside).

A ka ndonjë kundërindikacion dhe dëm?

Në internet, mund të gjeni informacione që përdorimi i xylitol në mund të shkaktojë kancer të fshikëzës. Sidoqoftë, nuk është e mundur të gjesh informacionin e saktë të vërtetuar nga shkencëtarët: ka të ngjarë të jenë vetëm thashetheme.

Angjinarja e Jeruzalemit në dietën e një diabeti. Përfitimi dhe dëmi i mundshëm. Lexoni më shumë këtu.

Një pompë insuline - parimi i veprimit, avantazheve dhe disavantazheve.

A ka ndonjë kufizim në përdorimin e xylitol?

Nuk ka kufizime specifike në kufizimin e përdorimit të xylitol. Me një mbidozë të dukshme, të mundshme

Sidoqoftë, niveli në të cilin mund të shfaqen këto simptoma është i ndryshëm për secilin person: ju duhet të dëgjoni ndjenjat tuaja.

Xylitol: dëmi dhe përfitimi

Shumë aditivë, përveç cilësive pozitive, kanë kundërindikacione. Dhe xylitol në këtë rast nuk bën përjashtim. Së pari, rendisim vetitë e dobishme të ëmbëlsuesit:

1. Me xylitol, ju mund të kontrolloni peshën tuaj.
2. Përfitimet e tij për dhëmbët janë si më poshtë: parandalon zhvillimin e kariesit, parandalon formimin e tartarit, forcon smaltin dhe përmirëson karakteristikat mbrojtëse të pështymës.
3. Përdorimi i xylitol në gratë shtatzëna ndihmon në zvogëlimin e numrit të baktereve të streptokokut në fetusin në zhvillim.
4. Xylitol sigurisht që ka një efekt të dobishëm në kocka. Ajo rrit dendësinë e tyre dhe zvogëlon brishtësinë.
5. Ky është një ilaç i mirë kolerik.
6. Xylitol parandalon ngjitjen e baktereve në muret e indeve.

Një metodë e pastrimit të zorrëve me xylitol (në këtë rast, vetitë laksative të ëmbëlsuesit) është e vendosur mirë. Para se të vazhdoni me këtë procedurë, duhet të këshilloheni me një mjek për qëllimet tuaja.

Tani disa fjalë për efektet e dëmshme të një zëvendësuesi të sheqerit.

Si e tillë, kjo substancë nuk ka një efekt të dëmshëm në trupin e njeriut. Pasojat negative mund të vërehen vetëm në rast të mbidozimit ose me intolerancë individuale ndaj shtesës ushqimore. Udhëzimet, të cilat gjithmonë përfshihen në paketën me këtë shtesë, thonë se për një të rritur, doza ditore nuk duhet të kalojë 50 gram. Nëse kjo dozë nuk ndiqet, efektet anësore të mëposhtme janë të mundshme:

• formimi i gurëve në veshka,
• bloating,
• ngritja e formimit të gazit,
• një përqendrim i lartë i xylitol mund të shkaktojë shqetësim të jashtëqitjes.

Personat që vuajnë nga koliti, diarreja, enteriti duhet të përdorin ëmbëlsues me kujdes ekstrem. Nëse përdorni zëvendësues të sheqerit në sasi të pakufizuar, atëherë mund të dëmtoni trupin tuaj dhe më pas do të shfaqen problemet e mëposhtme:

1. skuqje në lëkurë,
2. shkelja e traktit gastrointestinal,
3. dëmtimi i retinës.

Përbërja Xylitol

Substanca regjistrohet si një shtesë ushqimore E967. Për nga vetitë e tij kimike, xylitol është një përfaqësues tipik i alkooleve polihidrike. Formula e saj strukturore është si më poshtë - C5H12O5. Temperatura e shkrirjes varion nga 92 deri 96 gradë celcius. Shtesa është shumë rezistente ndaj acideve dhe temperaturave të larta.

Në industri, xylitol merret nga prodhimi i mbeturinave. Ky proces ndodh duke rikthyer xylose.

Gjithashtu, lëvorja e lulediellit, druri, lëvozhga e farave të pambukut dhe kalli misri mund të përdoren si lëndë e parë.

Përdorimi i Xylitolit

Shtesa ushqimore E967 u jep ëmbëlsi ëmbëlsirave bazuar në fruta, perime, produkte të qumështit. Xylitol përdoret në prodhimin e: akullore, reçel, drithëra për mëngjes, pelte, karamel, çokollatë dhe madje edhe ëmbëlsira për diabetikët.

Gjithashtu, ky shtesë është i domosdoshëm në prodhimin e frutave të thata, ëmbëlsirat dhe produktet e kifit.

Substanca përdoret në prodhimin e mustardës, majonezës, salcave të ndryshme dhe salcice. Në industrinë farmaceutike, xylitol përdoret për të krijuar ilaçe, komplekse vitaminash dhe tableta të ëmbël që përtypen - këto produkte janë të sigurta për njerëzit me diabet.

Shumë shpesh, xylitol përdoret në prodhimin e mishrave të duhanit, gargarë, shurupe kollë, multivitamina për përtypjen e fëmijëve, pastat e dhëmbëve dhe në prodhimin e përgatitjeve për sensin e erës.

Kushtet e përdorimit

Për qëllime të ndryshme, duhet të merrni një dozë të ndryshme të ëmbëlsuesit:

• Nëse xylitol duhet të merret si një laksativ, atëherë mjafton 50 gram substancë e shtuar në çaj të ngrohtë, i cili duhet të pihet në stomak bosh.
• 6 gramë xylitol në ditë është e mjaftueshme për të parandaluar prishjen e dhëmbëve.
• 20 gramë substancë me çaj ose ujë duhet të merren si një agjent kolerik. Përdorimi i përzierjes është i justifikuar për pankreatitin biliare ose sëmundjet kronike të mëlçisë.
• Për sëmundjet e fytit dhe hundës, 10 gram ëmbëlsues mjaftojnë. Në mënyrë që rezultati të jetë i dukshëm, substanca duhet të merret rregullisht.

Pra, përshkrimi i ilaçit, karakteristikat e tij, e gjithë kjo mund të lexohet në udhëzimet për përdorim, të cilat duhet të respektohen rreptësisht.

Sa i përket datës së skadimit dhe kushteve të ruajtjes, udhëzimet në lidhje me këtë temë japin udhëzime të qarta: xylitol mund të ruhet jo më shumë se 1 vit. Por nëse produkti nuk është i prishur, atëherë është i përdorshëm edhe pas datës së skadimit. Për të siguruar që xylitol nuk formon gunga, duhet të ruhet në një kavanoz qelqi të mbyllur në një vend të errët dhe të thatë. Substanca e ngurtësuar është gjithashtu e përshtatshme për t’u përdorur. Enmbëlsuesi i verdhë duhet të jetë një shqetësim. Një produkt i tillë nuk duhet të hahet, është më mirë ta hidhni.

Xylitol lëshohet si një pluhur i pangjyrë pa ngjyrë. Produkti paketohet në 20, 100 dhe 200 gram. Enmbëlsuesi mund të blihet në farmaci, në dyqanet ushqimore të zakonshme në departamentin e diabetikëve, dhe gjithashtu të porositeni në internet me një çmim të përballueshëm.

Përkundër faktit se xylitol është një produkt i sigurt, me përdorimin e tij të pakontrolluar, trupi mund të marrë një ngarkesë stresi. Për të mos lejuar që kjo të ndodhë, duhet të këshilloheni me mjekun tuaj.

Xylitol është përshkruar në video në këtë artikull.

Historia e ndodhjes

Vitet '70 të shekullit XIX. Kimisti Konstantin Falberg (nga rruga, një emigrant rus) kthehet nga laboratori i tij dhe ulet për darkë. Vëmendja e tij tërhiqet nga shija e pazakontë e bukës - është shumë e ëmbël. Falberg e kupton se çështja nuk është në bukë - një substancë e ëmbël mbeti në gishtat e tij. Kimisti kujton se ai harroi të lajë duart, dhe para kësaj ai bëri eksperimente në laborator, duke u përpjekur të gjente një përdorim të ri për katranin e qymyrit. Kështu u shpik ëmbëlsuesi i parë sintetik, sakarina. Substanca u patentua menjëherë në SHBA dhe Gjermani dhe pas 5 vjet ajo filloi të prodhohet në një shkallë industriale.

Duhet të them që sakarina bëhej vazhdimisht objekt i përndjekjes. Ai u ndalua në Evropë dhe në Rusi. Por mungesa totale e produkteve që u shfaqën gjatë Luftës së Parë Botërore detyroi qeveritë evropiane të legalizojnë "sheqerin kimik". Në shekullin e 20-të, industria kimike bëri një përparim dhe u zbuluan në mënyrë të njëpasnjëshme ëmbëlsues të tillë si ciklomat, aspartami, sukraloza ...

Llojet dhe vetitë e ëmbëltuesve dhe ëmbëlsuesve

Të dy ëmbëltuesit dhe ëmbëlsuesit janë përdorur për t'i dhënë ushqimit një shije të ëmbël, ndërsa zvogëlojnë sasinë e kalorive që hyjnë në trup.

Siç u përmend më lart, ëmbëlsuesit janë bërë një "prizë" për ata njerëz që duhet të kufizohen në ëmbëlsirat ose të mos përdorin sheqer për arsye mjekësore. Këto substanca praktikisht nuk ndikojnë në nivelin e glukozës në gjak, gjë që është e rëndësishme për diabetikët. Gjithashtu, disa prej ëmbëltuesve dhe ëmbëltuesve kanë veti të dobishme shtesë. Për shembull, xylitol ndihmon në zvogëlimin e rrezikut të prishjes së smaltit të dhëmbëve dhe mbron dhëmbët nga prishja e dhëmbëve.

Analogët e sheqerit mund të ndahen në 2 grupe të mëdha: natyrale dhe sintetike. E para përfshin fruktozën, stevinë, sorbitolin, xylitol. E dyta përfshin sakarin, ciklamat, aspartame, sukrasit, etj.

Zëvendësuesit e sheqerit natyral

• Polisakarid. Siç nënkupton edhe emri, ai merret nga frutat, manaferrat, mjalti, perimet.
• Për shije, fruktoza është 1.2-1.8 herë më e ëmbël se sheqeri i rregullt, por vlera kalorike e tyre është afërsisht e barabartë (1 gr fruktozë - 3,7 kcal, 1 g sheqer - 4 kcal
• Përfitimi i pamohueshëm i fruktozës është se rrit nivelin e sheqerit në qarkullimin e gjakut tre herë më ngadalë.
• Një avantazh tjetër i padiskutueshëm i fruktozës është se ai ka veti ruajtëse, sepse shpesh i shtohet bllokime, bllokime dhe ushqime për diabetikët dhe njerëzit që kontrollojnë peshën e trupit.
• Futja ditore e fruktozës është rreth 30 g.

• Përftohet nga bima me të njëjtin emër, duke u rritur në Amerikën e Jugut dhe Qendrore.
• Isshtë shumë i popullarizuar për shkak të vetive të tij: në formën e tij natyrale, është 10-15 herë më i ëmbël se sheqeri (ndërsa përmbajtja e tij kalorike është zero), dhe steviosidi i lëshuar nga gjethet e bimës është 300 herë më i ëmbël se sheqeri.
• Stevia rregullon gjithashtu nivelin e glukozës në gjak, kur konsumohet, nuk ka kërcime të mprehta në sheqer.
• Ekzistojnë dëshmi se ky ëmbëlsues natyral ka një efekt të dobishëm në aktivitetin e traktit tretës.
• Futja e lejueshme ditore për stevia është 4 mg / kg peshë trupore.

• Ajo u izolua së pari nga manaferrat e rowanit (nga latinishtja sorbus është përkthyer si "rowan").
• Sorbitoli është më pak i ëmbël se sheqeri, por përmbajtja e tij kalorike është më e ulët (sorbitol - 354 kcal për 100 g, në sheqer - 400 kcal për 100 g)
• Ashtu si fruktoza, ajo nuk ndikon në sheqerin në gjak, pasi gjithashtu nuk provokon lëshimin e insulinës. Në të njëjtën kohë, sorbitoli (dhe xylitol) nuk i përkasin karbohidrateve dhe përdoren gjerësisht në ushqimin diabetik.
• Ka një efekt kolerik dhe laksativ. Por në doza shumë të mëdha, mund të shkaktojë dispepsi.
• Futja e rekomanduar ditore e saj është rreth 30 g.

• Përmbahet në kallamishte misri, predha të farave të pambukut dhe disa lloje të tjera të perimeve dhe frutave
• Almostshtë pothuajse aq e ëmbël sa sheqeri për shije, dhe vlera e energjisë e xylitol është 367 kcal.
• Avantazhi i xylitol është se rikthen ekuilibrin natyral acid-bazë në zgavrën me gojë, duke parandaluar shfaqjen e kariesit.
• Ashtu si sorbitoli, në sasi të mëdha mund të shkaktojë diarre.
• Shkalla e konsumimit të xylitol në ditë është e njëjtë me atë të sorbitolit.

Analoge të sheqerit artificial

• Një pionier midis ëmbëlsuesve sintetikë. Nessmbëlsia e saj është 450 herë më e lartë se ajo e sheqerit, dhe përmbajtja e saj kalorike është praktikisht zero.
• Përdoret në mënyrë universale për përgatitjen e çdo pjate kuzhinës, përfshirë pjekjen. Ka një jetë të gjatë rafti.
• Mungesa e sakarinës është një shije e pakëndshme metalike, prandaj shpesh është në dispozicion me aditivë që rritin shijen.
• Sipas rekomandimeve zyrtare të OBSH-së, norma e sakarinës në ditë është 5 mg sakarin për 1 kg peshë.
• Sakharin është akuzuar vazhdimisht për "efekte anësore" të ndryshme, por deri më tani asnjë eksperiment nuk është konfirmuar që zbulon të paktën njëfarë rreziku nga përdorimi i dozave adekuate të këtij ëmbëlsuesi.

• Në zemër të zbulimit të këtij ëmbëlsuesi është përsëri një rastësi. Asistent profesor Leslie Hugh me emrin Shashikant Pkhadnis përziu fjalët test (kontroll, provë) dhe shije (provo), shijoi përbërjet e fituara kimike, pasi zbuloi ëmbëlsinë e tyre të mahnitshme.
• 600 herë më e ëmbël se saharoza.
• Ka një shije të këndshme të ëmbël, ruan stabilitetin kimik nën ndikimin e temperaturave të larta
• Doza maksimale e sukralozës për një ditë ishte 5 mg për një peshë të pastër.

• Një ëmbëltues i njohur artificial, i cili, megjithatë, krahasohet me të tjerët nuk është aq i ëmbël. Isshtë më e ëmbël se sheqeri "vetëm" 30-50 herë. Kjo është arsyeja pse përdoret në një “duet”.
• Ndoshta, nuk do të ketë përjashtim nga rregulli nëse themi se ciklamati i natriumit u zbulua gjithashtu rastësisht. Në vitin 1937, studenti kimik Michael Sveda punoi në një antipiretik. Ai vendosi të shkelë masat paraprake të sigurisë dhe ndezi një cigare në laborator. Vendosja e një cigare në tryezë, dhe më pas vendosi të merrte përsëri një pudre, studenti zbuloi shijen e saj të ëmbël. Pra, ishte një ëmbëlsues i ri.
• Ka një jetë të gjatë rafti, është termostabël, nuk rrit nivelin e glukozës në gjak, prandaj njihet si një alternative e sheqerit për njerëzit me diabet.
• Ciklamati i natriumit është testuar në mënyrë të përsëritur në kafshët laboratorike. Doli se në doza shumë të mëdha, mund të shkaktojë zhvillimin e tumoreve. Sidoqoftë, në fund të shekullit të 20-të, janë kryer shumë studime që “rehabilituan” reputacionin e ciklamatit.
• Doza ditore për një person nuk është më shumë se 0.8 g.

• Sot është ëmbëlsuesi artificial më i njohur. U zbulua nga tradita rastësisht kur kimisti James Schlatter u përpoq të shpik një kurë të re për ulçerën peptike.
• Përafërsisht 160-200 herë më e ëmbël se sheqeri, ka aftësinë të përmirësojë shijen dhe aromën e ushqimit, veçanërisht lëngjet dhe pijet agrume.
• Duke ekzistuar në vitin 1965, aspartame gjithashtu akuzohej vazhdimisht për provokimin e sëmundjeve të ndryshme. Por ashtu si në rastin e saharinës, nuk është provuar klinikisht asnjë teori e vetme në lidhje me rreziqet e këtij ëmbëlsuesi.
• Sidoqoftë, duhet mbajtur mend se nën ndikimin e temperaturave të larta, aspartami shkatërrohet, humbet shijen e tij të ëmbël. Si rezultat i copëtimit të tij, shfaqet substanca fenilalanine - është thjesht e pasigurt për njerëzit me një sëmundje të rrallë fenilketonuria.
• Norma ditore është 40 mg për kg peshë.

Në periudha të ndryshme, ëmbëlsuesit dhe ëmbëlsuesit u përpoqën të ndalojnë, kufizojnë prodhimin dhe përdorimin e tyre. Sidoqoftë, deri më sot nuk ka asnjë provë shkencore për dëmin e paqartë të zëvendësuesve të sheqerit. Mund të themi me besim. Që ëmbëlsuesit dhe ëmbëlsuesit tani janë pjesë përbërëse e një diete të shëndetshme. Por vetëm nëse i përdorni - si çdo gjë - në moderim.