E gjithë e vërteta në lidhje me stevia dhe përfitimet dhe dëmet e saj - a është me të vërtetë një zëvendësues i sigurt i sheqerit

Këtu do të zbuloni të gjitha detajet në lidhje me ëmbëlsuesin e quajtur stevia: çfarë është, çfarë përfitimesh dhe dëm të mundshëm për shëndetin nga përdorimi i tij, si përdoret në gatim dhe shumë më tepër. Centuriesshtë përdorur si një ëmbëlsues dhe si barishte medicinale në kultura të ndryshme nëpër botë për shekuj, por në dekadat e fundit ajo ka fituar një popullaritet të veçantë si një zëvendësues i sheqerit për diabetikët dhe për humbjen e peshës. Stevia u studiua më tej, u kryen studime për të identifikuar vetitë e saj medicinale dhe kundërindikacionet për përdorim.

Isfarë është stevia?

Stevia është një bar me origjinë të Amerikës së Jugut, gjethet e së cilës, për shkak të ëmbëlsisë së tyre të fortë, përdoren për të prodhuar një ëmbëltues natyral në pluhur ose formë të lëngshme.

Gjethet e Stevia janë rreth 10-15 herë, dhe ekstrakti i gjetheve është 200-350 herë më i ëmbël se sheqeri i rregullt. Stevia ka pothuajse përmbajtje kalori zero dhe nuk përmban karbohidrate. Kjo e ka bërë atë një opsion popullor për ëmbëlsues për shumë ushqime dhe pije për ata që duan të humbin peshë ose janë në një dietë të ulët karboni.

Përshkrimi i përgjithshëm

Stevia është një bar i vogël shumëvjeçar që i përket familjes Asteraceae dhe gjinisë Stevia. Emri i saj shkencor është Stevia rebaudiana.

Disa emra të tjerë për stevia janë bari i mjaltit, bienali i ëmbël.

Ekzistojnë 150 lloje të kësaj bime, të gjitha ato vendase në Amerikën e Veriut dhe Jugut.

Stevia rritet 60-120 cm në lartësi, ajo ka rrjedh të hollë, të degëzuar. Ajo rritet mirë në klimat e butë dhe në pjesë të rajoneve tropikale. Stevia është rritur tregtare në Japoni, Kinë, Tajlandë, Paraguai dhe Brazili. Sot, Kina është një eksportues kryesor i këtyre produkteve.

Pothuajse të gjitha pjesët e bimës janë të ëmbla, por mbi të gjitha ëmbëlsirat janë të përqendruara në gjethe të gjelbërta të errëta.

Si të merrni stevia

Bimët Stevia zakonisht fillojnë jetën e tyre në një serë. Kur arrijnë 8-10 cm, ato mbillen në fushë.

Kur shfaqen lule të vogla të bardha, stevia është gati për korrje.

Pas korrjes, gjethet thahen. Nessmbëlsia nxirret nga gjethet duke përdorur një proces që përfshin njomjen e tyre në ujë, filtrimin dhe pastrimin, si dhe tharjen, duke rezultuar në një ekstrakt të kristalizuar të gjetheve të stevia.

Përbërjet e ëmbla - stevioside dhe rebaudioside - izolohen dhe nxirren nga gjethet e stevia dhe përpunohen më tej në pluhur, kapsulë ose formë të lëngshme.

Cila është aroma dhe shija e stevia

Stevia e papjekur e papjekur shpesh është e hidhur dhe e pakëndshme. Pas përpunimit, zbardhimit ose zbardhimit, ajo fiton një aromë të butë, jamballi.

Shumë nga ata që kanë provuar ëmbëlsuesin Stevia nuk mund të pajtohen që ajo ka një aromë të hidhur. Disa madje besojnë se hidhërimi intensifikohet kur stevia u shtohet pijeve të nxehta. Të mësohesh me të është pak e vështirë, por e mundur.

Në varësi të prodhuesit dhe formës së stevia, kjo shije mund të jetë më pak e theksuar apo edhe mungesë.

Si të zgjidhni dhe ku të blini stevia të mirë

Zëvendësuesit e sheqerit me bazë Stevia shiten në disa forma:

Mimi i stevia ndryshon shumë në varësi të llojit dhe markës.

Kur blini stevia, lexoni përbërjen në paketë dhe sigurohuni që është një produkt 100 përqind. Shumë prodhues e plotësojnë atë me ëmbëltues artificial në bazë të kimikateve që mund të zvogëlojnë ndjeshëm përfitimet e stevisë. Markat që përmbajnë dekstrozë (glukozë) ose maltodextrin (niseshte) duhet të trajtohen me kujdes.

Disa nga produktet e përcaktuara si "Stevia" nuk janë ekstrakte të pastra dhe mund të përmbajnë vetëm një përqindje e vogël e tij. Gjithmonë studioni etiketat nëse kujdeseni për përfitimet shëndetësore dhe dëshironi të blini produkte cilësore.

Ekstrakti Stevia në formën e pluhurit dhe lëngut është 200 herë më i ëmbël se sheqeri se sa gjethet e tij të plota ose të thara, të cilat janë më të ëmbla diku rreth 10-40 herë.

Stevia e lëngshme mund të përmbajë alkool, dhe shpesh janë të disponueshme me shije vanilje ose lajthie.

Disa produkte të stivisë me pluhur përmbajnë inulin, një fibër natyrale bimore.

Një opsion i mirë për stevia mund të blihet në një farmaci, dyqan shëndetësor ose në këtë dyqan online.

Si dhe sa është ruajtur stevia

Kohëzgjatja e ëmbëlsuesve me bazë Stevia zakonisht varet nga forma e produktit: pluhur, tableta ose lëng.

Eachdo markë e ëmbëltuesit stevia përcakton në mënyrë të pavarur kohëzgjatjen e rekomanduar të rafteve të produkteve të tyre, të cilat mund të jenë deri në tre vjet nga data e prodhimit. Kontrolloni etiketën për më shumë detaje.

Përbërja kimike e stevia

Barishte stevia është shumë e ulët në kalori, përmban më pak se pesë gram karbohidrate dhe besohet se është pothuajse 0 Kcal. Për më tepër, gjethet e saj të thata janë rreth 40 herë më të ëmbla se sheqeri. Kjo ëmbëlsi shoqërohet me përmbajtjen e disa komponimeve glikozidike:

• Stevioside,
• steviolbioside,
• rebaudiosides A dhe E,
• dulkozid.

Në thelb, dy komponime janë përgjegjëse për shijen e ëmbël:

1. Rebaudioside A - është ajo që nxirret më shpesh dhe përdoret në pluhurat dhe ëmbëlsuesit e stevisë, por zakonisht ky nuk është përbërësi i vetëm. Shumica e ëmbëltuesve të stevisë në shitje përmbajnë aditivë: eritritol nga misri, dekstroza, ose ëmbëlsuesit e tjerë artificialë.
2. Stevioside është rreth 10% e ëmbël në stevia, por i jep asaj një aromë të hidhur të pazakontë që shumë njerëz nuk e pëlqejnë. Ajo gjithashtu ka shumicën e vetive të dobishme të stevia, të cilat i atribuohen asaj dhe studiohen më së miri.

Stevioside është një përbërës glukozidesh jo karbohidrate. Prandaj, nuk posedon veti të tilla si saharoza dhe karbohidratet e tjera. Ekstrakti Stevia, si rebaudioside A, doli të jetë 300 herë më i ëmbël se sheqeri. Përveç kësaj, ajo ka disa prona unike, të tilla si një jetëgjatësi e gjatë, rezistencë ndaj temperaturës së lartë.

Bima e stevia përmban shumë sterole dhe komponime antioksiduese si triterpenet, flavonoidet dhe taninat.

Këtu janë disa nga fitokimikatet antifoksiduese polifenolike flavonoide të pranishme në stevia:

• kaempferol,
• quercetin,
• acid klorogjenik
• acid kafeik
• izokvertsitin,
• isosteviol.

Stevia përmban shumë minerale jetike, vitamina, të cilat zakonisht mungojnë në ëmbëltuesit artificial.

Studimet kanë treguar që campferol në stevia mund të zvogëlojë rrezikun e zhvillimit të kancerit të pankreasit me 23% (American Journal of Epidemiology).

Acidi klorogjenik zvogëlon konvertimin enzimatik të glukogjenit në glukozë përveç uljes së marrjes së glukozës së zorrëve. Kështu, ndihmon në uljen e sheqerit në gjak. Studimet laboratorike konfirmojnë gjithashtu një ulje të glukozës në gjak dhe një rritje të përqendrimit të glukozës-6-fosfatit në mëlçi dhe glukogjen.

U zbulua se disa glikozide në ekstraktin stevia dilatojnë enët e gjakut, rrisin ekskretimin e natriumit dhe prodhimin e urinës. Në fakt, stevia, në doza pak më të larta sesa si një ëmbëlsues, mund të ulë presionin e gjakut.

Duke qenë një ëmbëlsues jo karbohidrate, stevia nuk kontribuoi në rritjen e baktereve Streptococcus mutans në gojë, të cilat i atribuohen kariesit.

Stevia si ëmbëlsues - përfiton dhe dëmton

Ajo që e bën stevinë kaq të popullarizuar tek njerëzit me diabet tip 2 është se ajo ëmbëlson ushqimin pa ngritur glukozën tuaj në gjak. Ky zëvendësues i sheqerit nuk ka pothuajse asnjë kalori dhe karbohidrate, kështu që jo vetëm diabetikët, por edhe njerëzit e shëndetshëm nuk janë të dëshpëruar për ta futur atë në dietën e tyre të përditshme.

A është e mundur që stevia te diabeti dhe njerëzit e shëndetshëm

Stevia mund të përdoret nga diabetikët si një alternative e sheqerit. Shtë më mirë se çdo zëvendësues tjetër, pasi që është marrë nga një ekstrakt natyral i një bime dhe nuk përmban asnjë kancerogjen ose ndonjë substancë tjetër jo të shëndetshme. Sidoqoftë, endokrinologët rekomandojnë që pacientët e tyre të përpiqen të zvogëlojnë konsumimin e ëmbëltuesve ose t'i shmangin ato së bashku.

Për njerëzit e shëndetshëm, stevia nuk kërkohet, pasi vetë trupi është në gjendje të kufizojë sheqerin dhe të prodhojë insulinë. Në këtë rast, alternativa më e mirë do të ishte të kufizoni konsumimin e sheqerit tuaj sesa të përdorni ëmbëlsues të tjerë.

Pilula diete Stevia - vlerësim negativ

Në vitet 1980, studimet për kafshët u kryen që konkluduan se stevia mund të jetë kancerogjene dhe të shkaktojë probleme të fertilitetit, por provat mbetën jokonkluzive. Në vitin 2008, Administrata e Ushqimit dhe Barnave e Sh.B.A (FDA) identifikoi ekstraktin e pastruar të stevia (në veçanti rebaudioside A) si të sigurt.

Sidoqoftë, gjethe të plota ose ekstrakt të papërpunuar të stevisë nuk u aprovua për shtesë të ushqimeve dhe pijeve për shkak të mungesës së studimit. Sidoqoftë, vlerësime të shumta të njerëzve pohojnë se stevia me gjethe të plota është një alternative e sigurt për sheqerin ose homologët e saj artificialë. Përvoja e përdorimit të kësaj barishte me shekuj në Japoni dhe Amerikën e Jugut si një ëmbëlsues natyral dhe një mjet për të ruajtur shëndetin e konfirmon këtë.

Dhe megjithëse gjethet e Stevia nuk është aprovuar për shpërndarje komerciale, ajo akoma është rritur për përdorim shtëpiak dhe përdoret në mënyrë aktive në gatim.

Krahasimi i të cilave është më i mirë: stevia, xylitol ose fruktoza

Për humbje peshe

Ekzistojnë shumë shkaqe të mbipeshes dhe mbipeshes: pasiviteti fizik dhe rritja e konsumit të ushqimeve me intensitet energjetik të lartë në yndyra dhe sheqerna. Stevia është pa sheqer dhe ka shumë pak kalori. Mund të jetë pjesë e një diete të ekuilibruar ndërsa humbet peshë për të zvogëluar konsumin e energjisë pa sakrifikuar shijen.

Me hipertension

Glikozidet e përfshira në stevia janë në gjendje të hollojnë enët e gjakut. Ato gjithashtu rrisin ekskretimin e natriumit dhe veprojnë si diuretik. Eksperimentet e vitit 2003 treguan që stevia potencialisht mund të ndihmojë në uljen e presionit të gjakut. Por kërkime të mëtejshme janë të nevojshme për të konfirmuar këtë pronë të dobishme.

Pra, vetitë e shëndetshme të stevia kërkojnë studim të mëtejshëm përpara se ato të konfirmohen. Sidoqoftë, jini të sigurt që stevia është e sigurt për diabetikët kur merret si një alternative e sheqerit.

Kundërindikimet (dëmi) dhe efektet anësore të stevisë

Përfitimet dhe dëmet e mundshme për stevia varen nga ajo formë që preferoni të konsumoni dhe nga sasia e saj. Ekziston një ndryshim i madh midis ekstraktit të pastër dhe ushqimeve të përpunuara kimikisht me një përqindje të vogël të stevisë të shtuar.

Por edhe nëse zgjidhni stevia me cilësi të lartë, nuk rekomandohet të konsumoni më shumë se 3-4 miligramë për një peshë trupore në ditë.

Këtu janë efektet kryesore anësore që mund të shkaktojnë dëm për shëndetin për shkak të dozës së tepërt:

• Nëse keni presion të ulët të gjakut, stevia mund të bëjë që ajo të bjerë edhe më shumë.
• Disa forma të lëngshme të stevia përmbajnë alkool, dhe njerëzit me ndjeshmëri ndaj tij mund të pësojnë fryrje, vjellje dhe diarre.
• Të gjithë me një alergji ndaj lëpushkave, marigoldëve, krizantemave dhe mishërave mund të pësojnë një reagim të ngjashëm alergjik ndaj stevisë sepse kjo barishte është nga e njëjta familje.

Një studim i kafshëve zbuloi se konsumimi i tepërt i stevia zvogëlon pjellorinë e minjve meshkuj. Por, pasi kjo ndodh vetëm kur konsumohet në doza të larta, një efekt i tillë mund të mos vërehet te njerëzit.

Stevia gjatë shtatëzënësisë

Shtimi i një pike stevie në një filxhan çaj herë pas here nuk ka të ngjarë të shkaktojë dëm, por është më mirë të mos e përdorni gjatë shtatëzënësisë ose gjatë laktacionit për shkak të mungesës së hulumtimeve në këtë fushë. Në rastet kur gratë shtatzëna kanë nevojë për zëvendësues të sheqerit, rekomandohet përdorimi i tyre pa e tejkaluar dozën.

Përdorimi i stevia në gatim

Në të gjithë botën, më shumë se 5,000 produkte ushqimore dhe pije aktualisht përmbajnë stevia si një përbërës:

• akullore
• desserts,
• sauces,
• yogurts,
• ushqime turshi
• bukë
• pije joalkoolike
• çamçakëz
• karamele,
• ushqim deti.

Stevia është e përshtatshme për gatim dhe pjekje, ndryshe nga disa ëmbëlsues artificialë dhe kimikë që prishen në temperatura të larta. Ajo jo vetëm që ëmbëlson, por edhe rrit shijen e produkteve.

Stevia është rezistent ndaj temperaturave deri në 200 C, gjë që e bën atë një zëvendësues ideal të sheqerit për shumë receta:

• Në formë pluhuri, është ideal për pjekje, pasi është i ngjashëm në cilësi me sheqerin.
• Koncentrati i lëngshëm Stevia është ideal për ushqime të lëngshme siç janë supat, qepat dhe salcat.

Si të përdorim stevia si një zëvendësues i sheqerit

Stevia mund të përdoret në vend të sheqerit të rregullt në ushqime dhe pije.

• 1 lugë çaji sheqer = 1/8 lugë çaji stevia pluhur = 5 pika lëng,
• 1 lugë sheqer = 1/3 lugë çaji stevia pluhur = 15 pika stevia të lëngshme,
• 1 gotë sheqer = 2 lugë pluhur stevia = 2 lugë çaji stevia në formë të lëngshme.

Raporti i sheqerit Stevia mund të ndryshojë nga prodhuesi në prodhues, kështu që lexoni paketimin përpara se të shtoni ëmbëlsuesin. Përdorimi shumë i kësaj ëmbëlsuesi mund të çojë në një shije të hidhur të dukshme.

Udhëzime të përgjithshme për përdorimin e stevia

Në pothuajse çdo recetë, ju mund të përdorni stevia, për shembull, gatuaj bllokim ose bllokim, piqni cookie-t. Për ta bërë këtë, përdorni këshillat universale se si ta zëvendësoni sheqerin me stevia:

• Hapi 1 Kombinoni përbërësit siç tregohet në recetë derisa të merrni sheqer. Zëvendësoni sheqerin me stevia sipas formës që keni. Meqenëse stevia është shumë më e ëmbël se sheqeri, një zëvendësim ekuivalent nuk është i mundur. Për matje, shihni seksionin e mëparshëm.
• Hapi 2 Meqenëse sasia e stevia që duhet të zëvendësohet është shumë më pak se sheqeri, do t'ju duhet të shtoni më shumë përbërës të tjerë për të kompensuar humbjen e peshës dhe ekuilibruar pjatën. Për secilën gotë sheqer që keni zëvendësuar, shtoni 1/3 filxhan të lëngshëm, siç janë salca me mollë, kos, lëng frutash, të bardhat e vezëve ose uji (d.m.th. çfarë është në recetë).
• Hapi 3 Përziejini të gjithë përbërësit e tjerë dhe ndiqni hapat e mëtutjeshëm të recetës.

Një nuancë e rëndësishme: nëse keni ndërmend të bëni bllokime ose pure patatesh me stevia, atëherë ato do të kenë një jetë kohëzgjatjeje mjaft të shkurtër (maksimumi një javë në frigorifer). Për ruajtje afatgjatë, ju duhet t'i ngrini ato.

Për të marrë një qëndrueshmëri të trashë të produktit do t'ju duhet gjithashtu një agjent gelling - pektin.

Sheqeri është një nga përbërësit më të rrezikshëm në ushqim. Kjo është arsyeja pse ëmbëlsuesit natyralë alternative si stevia, të cilat nuk janë të dëmshme për shëndetin, po bëhen gjithnjë e më popullore.