Zëvendësuesi i sheqerit Xylitol: përfitime, dëmtime, receta, përdorime

Si dhe nga është prodhuar ëmbëlsuesi i xylitolit? Përmbajtja e saj kalorike, pronat e dobishme dhe dëmi i mundshëm. Farë mund të përgatitet me ëmbëlsues?

Xylitol është një substancë që përdoret si zëvendësues i sheqerit në dietat dietike dhe ushqimet. Avantazhi i saj i dukshëm është natyraliteti. Isshtë pjesë e shumë frutave, manave dhe burimeve të tjera bimore, dhe gjithashtu prodhohet në mënyrë të pavarur nga trupi në sasi mjaft të mëdha - rreth 10 g në ditë. Xylitol është një nga ëmbëlsuesit e parë, ai është përdorur si një ëmbëlsues për më shumë se gjysmë shekulli, dhe, për këtë arsye, pronat e tij janë studiuar plotësisht - si të dobishme, ashtu edhe potencialisht të dëmshme.

Karakteristikat e prodhimit të xylitol

Vlen të përmendet se Bashkimi Sovjetik ishte i pari që organizoi prodhimin industrial të xylitol, sot produkti prodhohet në të gjithë botën, dhe është një nga zëvendësuesit më të famshëm të sheqerit.

Emri zyrtar i xylitol është xylitol, është i regjistruar në industri si një shtesë ushqimore E967, e cila mund të përdoret jo vetëm si ëmbëlsues, por edhe si një stabilizues, emulsifikues dhe agjent për ruajtjen e ujit.

Kryesisht të prodhuara nga mbeturinat bujqësore - kallamishte misri, lëvore pambuku dhe luledielli, kjo ju lejon të vendosni produktin në treg me një çmim të përballueshëm, përkundër faktit se fazat teknologjike të pastrimit të burimeve të bimëve janë shumë të shtrenjta.

Procesi i transformimit kimik në vetvete konsiston në faktin se xylose (C₅H₁₀oh₅) - i ashtuquajturi "sheqer druri", dhe xylose rikthehet në kushte të presionit të lartë dhe temperaturës me pjesëmarrjen e një numri të katalizatorëve në ëmbëlsuesin e xylitolit ose xylitol (C₅H₁₂oh₅).

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e xylitol

Zëvendësuesi i sheqerit Xylitol në foto

Xylitol është një alkool poliidrik në strukturën kimike, por nuk ka asnjë lidhje me alkoolin. Thembëlsuesi duket si një pluhur kristalor i tejdukshëm i bardhë, dhe shija ka një ëmbël të theksuar. Pluhuri është lehtësisht i tretshëm në ujë. Për dallim nga zëvendësuesit e tjerë të sheqerit, ajo nuk ka aromë ekstreme, megjithëse shumë vërejnë se xylitol lë një ndjenjë të këndshme të freskisë së lehtë në gojë.

Përmbajtja kalorike e xylitol - 367 kcal për 100 g, nga të cilat:

Proteinat - 0 g
Yndyrnat - 0 g
Karbohidratet - 97.9 g
Uji - 2 g.

Për sa i përket vlerës së energjisë, përbërja e xylitol nuk është shumë e ndryshme nga sheqeri ynë i zakonshëm, por ëmbëlsuesi ndërvepron ndryshe me trupin. Indeksi i tij i glicemisë është veçanërisht i vlefshëm, nëse është 70 njësi për sheqer, atëherë xylitol është 10 herë më pak - vetëm 7 njësi.

Karakteristikat e dobishme të xylitol

Xylitol është kryesisht i dobishëm për diabetin, kur është veçanërisht e rëndësishme të zgjidhni ushqime me një indeks të ulët glicemik, në mënyrë që të mos provokoni goditje të papritura në sheqerin në gjak. Sidoqoftë, përfitimet e xylitol janë shumë më të gjera, ato shprehen në efektet e mëposhtme:

Metabolizëm i përmirësuar. Thembëlsuesi ka një efekt pozitiv në proceset metabolike, duke parandaluar kështu shtimin e peshës dhe duke kontribuar në parandalimin e çrregullimeve metabolike, duke përfshirë edhe diabetin. Pra, produkti është i dobishëm jo vetëm për ata që kanë tashmë këtë sëmundje, por edhe për ata që janë të predispozuar për të.
Forcimi i dhëmbëve. Ka shumë studime që konfirmojnë efektivitetin e xylitol për forcimin e dhëmbëve, kjo është arsyeja pse përdoret në kujdesin e dhëmbëve. Xylitol kursen nga prishja e dhëmbëve dhe forcon smaltin në momentin kur sheqeri i rregullt, përkundrazi, kontribuon në një rrezik të shtuar të problemeve të dhëmbëve. Xylitol është gjithashtu i dobishëm për higjenën e gojës, pasi bakteret patogjene që jetojnë atje nuk mund t'i hanë ato, dhe sheqeri i rregullt është një kënaqësi për të ngrënë. Xylitol është veçanërisht i efektshëm kundër kërpudhave të Candida.
Efekt pozitiv në metabolizmin e kalciumit. Effectshtë provuar efekti i ëmbëlsuesit në metabolizmin e kalciumit, ai rrit thithjen e tij në traktin gastrointestinal. Ky veprim i xylitol zvogëlon mundësinë e zhvillimit të osteoporozës, një sëmundje e brishtësisë së kockave. Vlen të përmendet se sëmundja më shpesh prek gratë gjatë periudhës pas menopauzës, dhe për këtë arsye ata duhet veçanërisht të shikojnë me kujdes produktin.
Përmirësimi i gjendjes së lëkurës. Një argument tjetër “për” futja e një ëmbëlsuesi në dietën e grave të pjekura është një pronë kaq interesante e xylitol si aktivizimi i prodhimit të kolagjenit - elementi kryesor përgjegjës për elasticitetin dhe qëndrueshmërinë e lëkurës.

Xylitol përdoret shpesh në mjekësinë popullore, ajo shpesh përdoret shpesh si një agjent laksativ dhe kolerik. Vihet re gjithashtu efektiviteti i tij në trajtimin e otitit mediave, nazofaringit dhe lehtësimin e simptomave të astmës.

Kundërindikimet dhe dëmi i xylitol

Xylitol tani konsiderohet një nga zëvendësuesit më të sigurt të sheqerit, por një qasje e shëndetshme është e rëndësishme kur e përdorni. Kur përdorni xylitol, është kryesisht e rëndësishme të mos tejkaloni dozën maksimale ditore, e cila është 50 g. Përndryshe, ju mund të provokoni disa simptoma të pakëndshme nga sistemi i tretjes.

Për këtë arsye, zëvendësuesi i sheqerit xylitol nuk duhet të përfshihet në dietë nëse ka ndonjë problem me traktin gastrointestinal. Me dysbiosis, produkti mund të pengojë thithjen e ushqyesve nga ushqimi, të provokojë nauze, bloating, diarre.

Duhet të theksohet se xylitol gjithashtu mund të dëmtojë ata që duan të humbin peshë. Ashtu si sheqeri, ajo ka një përmbajtje të konsiderueshme kalori, por në të njëjtën kohë rrit edhe dëshirat për ëmbëlsirat - të dy faktorët ndikojnë keq në procesin e humbjes së peshës.

Me kujdes, duhet të futni xylitol në dietë për të sëmurët nga alergjia. Nëse produkti nuk është provuar kurrë më parë, duhet të filloni fjalë për fjalë me disa gramë. Intoleranca individuale ndaj ëmbëlsuesit është një dukuri mjaft e zakonshme.

Për këtë arsye, ju nuk duhet të futni xylitol në dietë për gratë shtatzëna dhe lactating, xylitol për fëmijët e vegjël gjithashtu nuk është një ide e mirë. Edhe pse ka studime që pretendojnë se xylitol është vënë madje tek fëmija për të forcuar dhëmbët. Në këtë kuptim, është më mirë të marrësh terrenin e mesëm dhe t'u japësh fëmijëve ksilitol jo më herët se 3 vjeç, të prezantosh gradualisht dhe me kujdes monitorimin e reagimit në dietë.

Xylitol është kundërindikuar rreptësisht në epilepsi. Udhëzime të veçanta për përdorimin e xylitol kërkohen për të gjithë njerëzit që për shkak të sëmundjes vendosin një tryezë të veçantë dietike. Në këtë rast, para se të futni produktin në dietë, duhet të konsultoheni me mjekun tuaj.

Si të zgjidhni një zëvendësues të sheqerit xylitol?

Në fotografinë XyloSweet Xylar zëvendësohet sheqeri nga Xlear

Xylitol mund të blihet sot në supermarkete me zinxhirë të mëdhenj dhe dyqane ushqimore shëndetësore. Shitet si në formën e një pluhuri konvencional ashtu edhe në formën e kubeve “të rafinuara”. Gjithashtu shpesh gjendet në përzierjet zëvendësuese të sheqerit. Më shpesh, pluhuri prodhohet në paketime prej 200, 250 dhe 500 g, çmimi ndryshon shumë në varësi të prodhuesit.

Markat më të famshme të ëmbëlsuesit:

"Xylitol" nga kompania "Lumturia e frutave", 250 g, çmimi - 200 rubla,
“Ushqim Xylitol”, prodhues “Sweet World”, 200 g, çmimi - 150 rubla,
XyloSweet nga Xlear - 500 g për 500 rubla,
Xylotol nga Zint - 500 g për 750 rubla,
Xylotol Plus nga Tani Ushqimet (xylitol organik) - 75 thasë me një peshë totale prej 135 g për 950 rubla.

Para se të blini një ëmbëlsues, sigurohuni që të studioni foton e një pakete xylitol nga një ose një prodhues tjetër dhe sigurohuni që vetëm xylitol të përmbahet në përbërje dhe të mos shtohen zëvendësues të tjerë të sheqerit.

Vlen të përmendet se xylitol përdoret shpesh në prodhimin e ëmbëlsirave të ndryshme si një alternative e sheqerit, përdoret për të bërë akullore, bllokime, ëmbëlsira, pasta, lëngje dhe pije të gazuara. Përveç kësaj, ëmbëlsuesi shpesh përdoret në prodhimin e salcice dhe produkteve të qumështit.

Receta Xylitol

Shumë zëvendësues të sheqerit nuk e tolerojnë mirë procesin e ngrohjes, duke filluar të lëshojnë përbërës të dëmshëm toksikë kur rritet temperatura, megjithatë, xylitol mund të nxehet pa frikë, që do të thotë se sheqeri mund të zëvendësohet me të në ëmbëlsira të ndryshme që kërkojnë pjekje.

Përveç kësaj, mund të pini kafe dhe çaj me xylitol, duke shtuar një ëmbëlsues në pije, edhe kur është shumë e nxehtë.

Kufizimi i vetëm për përdorimin e xylitol është pjekja e majave. Nëse maja mund të "përshtatet" në sheqerin e zakonshëm, atëherë kjo nuk do të funksionojë në xylitol.

Le të shohim disa receta interesante për enët xylitol:

Tavë Apple. Një alternativë e shkëlqyeshme për një tavë të rregullt të gjizës për ata që ndjekin figurën. Pritini mollën (1 copë) në feta të holla - zhvishem së pari nëse dëshironi që tavë të jetë më e butë. Sasi e vogël feta kanellë për shije. Rrihni vezët (1 copë), shtoni xylitol (50 g), gjellë limoni (nga një frutë), pastaj gjalpë të zbutur (2 lugë) dhe, së fundi, gjizë (150 g) - është më mirë të zgjidhni një produkt me një të vogël përmbajtja e yndyrës. Llokoçiseni brumin me mollë. Lyejmë enën për pjekje pak me vaj perimesh, transferojeni tavën dhe dërgojeni në furrë për 20-30 minuta (temperatura 180 ° C). Tavë është e mirë, edhe e nxehtë, edhe e ftohtë - ëmbëlsirë e përsosur për një figurë perfekte!
amatoretë. Kjo recetë xylitol është një shembull i një cookie të vërtetë të shëndetshme, pasi nuk përmban as sheqer të rregullt dhe as miell të bardhë. Ndani ketrat (4 copë) nga të verdhat dhe rrihini mirë deri në majat e trasha. Fshijeni gjizën (100 g) përmes një sitë, përzieni me gjalpë të zbutur (40 g) dhe xylitol (50 g). Bluajeni bajamet (300 g) me një mulli kafeje dhe shtoni në brumë. Vendosni arrat në përzierjen e përgatitur dhe shtoni proteina në to, përzieni butësisht. Formoni cookies dhe piqni në 200 о С për 20 minuta. Shtë më mirë të përgatisni bajamet për këtë cookie paraprakisht: vendoseni në tigan, derdhni ujë të valë mbi të, zhytni me kapak të mbyllur për 10-15 minuta - pas kësaj, lëvozhga mund të zhvishet lehtë. Për rreth 8-12 orë, ato duhet të thahen në mënyrë natyrale, dhe më pas 10-15 minuta të tjera në furrë në një temperaturë prej 180 ° C. Tashmë pas ftohjes, arrat futen në një mulli kafeje. Rezultati është një miell bajamesh i butë i bërë në shtëpi.
Krem limoni. Një krem i shijshëm dhe i lehtë që mund të përdoret si për impregnimin e produkteve të ndryshme të ëmbëlsirave, dhe thjesht hani me lugë me çaj. Rrihni të verdhat (4 copë) me lëng limoni (8 lugë gjelle), xylitol (50 g), pastaj shtoni zier (1 lugë) dhe rrihni mirë përsëri. Thith xhelatinë (10 g) për një orë në ujë, pastaj nxehet që të shpërndahet plotësisht. Hidh xhelatinë pak të ftohur në masën e vezëve. Vendoseni ëmbëlsirën në frigorifer për disa orë. Ju lutemi vini re se një ëmbëlsirë e tillë duhet të bëhet vetëm nga vezët, nga të cilat ju jeni 100% të sigurt, pasi ato nuk përpunohen termikisht. Nëse dëshironi të njollosni një tortë ose një tortë me këtë krem, mund të hiqni xhelatinë dhe / ose të kaloni hapin e ngurtësimit.
Pije e shijshme kafeje. Me këtë pije ndonjëherë mund të trajtoni veten në një dietë. Nxehtësia e qumështit (500 ml), mbusheni atë me kafe të menjëhershme dhe shtoni xylitol (për shije). Rrihni krem kokosi (50 g) me xylitol (1 lugë), vendoseni në majë të kafesë. Pijeni atë të nxehtë ose të ftohur. Mbani në mend se nëse humbni peshë, atëherë nuk duhet të kënaqeni me një pije të tillë çdo ditë, dhe nëse e pini atë, është mirë në mëngjes.

Fakte interesante në lidhje me Zëvendësuesin e Sheqerit Xylitol

Xylitol mund të përdoret në ruajtjen e shtëpisë, përdoret në të njëjtën kohë si sheqeri - kjo vlen edhe për skemën e përgatitjes dhe sasinë.

Gamçakëzi i Xylitol është një alternativë e mirë për të larë dhëmbët pas ngrënies, përveç nëse, sigurisht, mund të përdorni një furçë. Sidoqoftë, rekomandohet të përtypni jo më shumë se 1-2 lëpushka në ditë dhe jo më shumë se 10 minuta, në këtë rast efekti do të jetë vetëm pozitiv. Sigurisht, nuk do të pastrojë zgavrën me gojë aq tërësisht sa një furçë dhëmbësh, por do të rivendosë ekuilibrin acid-bazë. Mbani në mend se është më mirë të zgjidhni një çamçakëz të veçantë me xylitol, pasi ato të zakonshmet jo gjithmonë e përmbajnë atë, dhe nëse ato përmbajnë, atëherë së bashku me të ka shumë përbërës të tjerë të padëshirueshëm.

Xylitol ka avantazhe ndaj shumë ëmbëltuesve. Për shembull, fruktoza ka një indeks të glicemisë më të lartë, sorbitoli ka një efekt laksativ më të theksuar, dhe sucraloza është toksike gjatë trajtimit të nxehtësisë. Ndoshta zëvendësuesit e vetëm të sheqerit që mund të konkurrojnë me xylitol janë stevia dhe eritritoli, të dy janë të natyrshëm dhe kanë një indeks glicemie zero, megjithatë, si rregull, ato janë shumë më të shtrenjta.

Shikoni videon në lidhje me përfitimet dhe rreziqet e xylitol:

Xylitol është një zëvendësues natyral dhe pothuajse i padëmshëm i sheqerit. Ky ëmbëlsues mund të përdoret për të përgatitur një larmi enësh, është e rëndësishme që trajtimi i nxehtësisë të mos ketë frikë prej tij. Nëse përdoret në sasi të shëndetshme, kjo do t'i sjellë përfitime vetëm trupit. Sidoqoftë, sigurohuni që të siguroheni që nuk keni kundërindikacione për përdorimin e produktit, veçanërisht nëse ju rekomandohet një dietë terapeutike.

Dallimi midis xylitol dhe sorbitol

Alokoni ëmbëlsuesit natyral dhe artificial. Natyrore janë bërë nga fibrat bimore. Pas stevia, xylitol (shtesa ushqimore E967) dhe sorbitol (ëmbëltues E420, sorbitol, glukit), të cilat janë të ngjashme në përbërje, qëndrojnë në popullaritet midis ëmbëlsuesve natyral. Përkundër faktit se ato klasifikohen si alkoole me sheqer, asnjë dehje pas marrjes nuk do të pasojë.

Sorbitoli është bërë nga frutat, dhe xylitol është bërë nga mbeturinat bujqësore ose druri. Xylitol ka një shije më të këndshme dhe të ëmbël se sa homologu i saj i alkoolit me sheqer. Për më tepër, avantazhi i tij i rëndësishëm është fakti që nuk përmban karbohidrate. Sorbitol kur frutat janë të pjekura kthehet në fruktozë, e cila kushton më pak dhe është e zakonshme në prodhimin e cookies dhe ëmbëlsirave.

Vlera kalorifike e xylitol është 367 kcal për 100 gram, dhe sorbitoli është 310 kcal. Por kjo ende nuk do të thotë asgjë, sepse ekziston mundësia që E967 të jetë më i aftë të ngopë trupin sesa E420. Sweetmbëlsuesi i parë është i barabartë me sheqerin në ëmbëlsi, dhe sorbitoli është pothuajse gjysma më e ëmbël se saharoza.

Efektet shëndetësore të ëmbëlsuesve

Përveç përbërjes, dëmi dhe përfitimet e xylitol ose sorbitol janë shumë të ngjashme me njëra-tjetrën. Qëllimi dhe përfitimi i tyre kryesor është të zëvendësojnë produktet që përmbajnë sheqer për pacientët me obezitet ose diabet mellitus, pasi marrja e ëmbëltuesve të tillë nuk ka të ngjarë të çojë në një rritje të sheqerit në gjak, rezistencë ndaj insulinës hormonale për shkak të indeksit të ulët të glicemisë.

Efekt përfitues

Sipas mjekëve dhe dietologëve, ëmbëltuesit natyral kanë një efekt pozitiv në stomakun, zgavrën e gojës dhe sistemin e qarkullimit të gjakut. Por analogët artificialë nuk janë pa veti të dobishme:

Udhëzimet për përdorimin e sorbitol dhe xylitol thonë se ato përmirësojnë sekretimin e lëngut të stomakut dhe biliare, kanë një efekt laksativ.
Përveç faktit se këto alkoole të sheqerit nuk janë të dëmshëm për dhëmbët, E967 ndikon në mënyrë të favorshme në gjendjen e tyre, pasi bakteret patogjene të zgavrës me gojë që ushqejnë glukozë humbasin aftësinë e tyre për ta përvetësuar atë. Për shkak të veprimit anti-karies të xylitol, prodhuesit e ripërtypësve, ëmbëlsirave, pastave të dhëmbëve e përdorin atë gjerësisht. Për më tepër, zvogëlon aciditetin e pështymës dhe rrit sasinë e sekretimit të tij, gjë që ndihmon në ruajtjen e smaltit të dhëmbëve dhe përmirëson tretjen. Gjithashtu, kjo ëmbëlsues shkatërron kërpudhat që shkaktojnë fryrje të zgavrës me gojë.
Xylitol zvogëlon sasinë e acideve yndyrore të ngopura që hyjnë në rrjedhën e gjakut, dhe sorbitoli ndihmon për të eleminuar lëngun nga trupi.
Meqenëse E927 dhe E420 shkatërrojnë bakteret e dëmshme në zgavrën me gojë, kjo ende ndihmon për të parandaluar inflamacionin e veshit tek fëmijët, sepse këto zgavra janë të ndërlidhura.

Përfitimet dhe dëmet e xylitol, sorbitol janë ende pak të studiuara dhe të provuara, prandaj, eksperimentet kryhen te kafshët. Sipas këtyre studimeve, zëvendësuesit e tillë të sheqerit përtërijnë lëkurën, parandalojnë osteoporozën dhe efekti i tyre në mjedisin e zorrëve është pothuajse i njëjtë me fibrat. Shpresohet që ato të ndikojnë në shëndetin e njeriut në mënyrë të ngjashme.

Pronarët e qenve duhet të heqin dorë nga E927. Doza e saj vdekjeprurëse për një qen është 0,1 gram për kilogram peshë, kështu që racat e vogla janë në rrezik të veçantë. Sorbitoli për kafshët është praktikisht i padëmshëm, por mund të shkaktojë shqetësime të tretjes.

Dëmi dhe kundërindikacionet

Udhëzimet për përdorimin e xylitol dhe sorbitol tregojnë se një kundërindikacion është intolerancë individuale ndaj përbërësit, si dhe intolerancë ndaj fruktozës, por kjo mund të gjendet rrallë. Për më tepër, nuk rekomandohet përdorimi për njerëzit që kanë këto probleme:

Tendenca ndaj çrregullimeve të traktit gastrointestinal (kolecistitit) dhe kolitit akut.
Hepatiti kronik.
Dështimi hepatik dhe renal.

Me konsumimin periodik jormal periodik të E967, formohet inflamacioni i fshikëzës dhe vuan diarre. Sorbitol i tepërt shkakton dhimbje koke, të dridhura, fryrje, vjellje, provë dhe skuqje të lëkurës, takikardi, rinitit. Efektet anësore shfaqen kur dozimi tejkalohet 30 gram për të dy ëmbëltuesit (në një lugë çaji përmban 5 gr sheqer).

Nuk është e mundur të përgjigjemi pa mëdyshje në pyetjen nëse xylitol ose sorbitol është më i mirë, pasi për këtë është e nevojshme të merret parasysh qëllimi i marrjes dhe kundërindikacioneve.

Si të merrni

Tani pyetja është se ku të merrni ëmbëlsues, nuk shkakton vështirësi. Ato shiten në formë pluhuri ose tabletash në barnatore, departamente të diabetit ose në internet. Sorbitoli gjithashtu shitet në formën e zgjidhjeve për administrim intravenoz. Kostoja minimale e sorbitolit është 140 rubla për 500 gram, por xylitol mund të blihet për vetëm 200 gram me të njëjtin çmim.

Sasia e ëmbëlsuesve natyrorë të marrë varet nga qëllimet:

Për çrregullimet e shkaktuara nga çrregullimet metabolike, duhet të pini 20 gram, të tretur në një lëng të ngrohtë, dy herë në ditë gjatë ngrënies.
Si një agjent kolerik - 20 gram në një mënyrë të ngjashme.
Nëse është e nevojshme për të arritur një efekt laksativ, doza rritet në 35 gram.

Kohëzgjatja e trajtimit është nga 1.5 në 2 muaj.

Kur humbni peshë, është e nevojshme të shtoni ushqim në sasi që lidhen me ëmbëlsirën e ëmbëlsuesve. Kështu që, sorbitoli ka nevojë për gati dy herë më shumë sheqer, dhe sasia e E967 do të jetë e barabartë me sasinë e sheqerit. Stevia është bërë shumë më e popullarizuar në mesin e humbjes së peshës., sepse është më pak kalori sesa alkoolet me sheqer, dhe në të njëjtën kohë dy herë më të ëmbël se sheqeri i rregullt.

Këshillohet që të mos merrni zëvendësues të sheqerit, por, përkundrazi, gradualisht refuzoni ato, sepse vetëm kjo do të nxisë varësinë ndaj ëmbëlsirave, dhe vështirë se do të jetë efektive në luftën kundër kile shtesë.