Sallata Waldorf - një klasik i kuzhinës amerikane

Sallata Waldorf ka një histori mjaft të gjatë, e cila fillon në shekullin XIX, dhe ndoshta më herët. Dihet vetëm se në 1893 ajo tashmë ishte shërbyer në restorantin Waldorf. Ky është një nga institucionet më të respektuar në New York, i cili u riemërua në vitin 1931 në Waldorf-Astoria. Nga atje, receta e sallatës Waldorf është përhapur në të gjithë botën. Sot, çdo restorant që është krenar për reputacionin e tij, domosdoshmërisht ofron sallatën Waldorf për klientët e saj.

Receta gatimi

Sallata Waldorf (Waldorf) është një nga sallatat më të njohura amerikane. Sallata përbëhet zakonisht nga mollë të tharta ose të ëmbla, selino dhe arra. Zakonisht kalohet me majonezë dhe lëng limoni. Ekzistojnë gjithashtu ndryshime në përgatitjen e sallatës Waldorf me shtimin e rrushit dhe rrushit. Redaksia "Receta e Shpejtë" ju ofron disa receta për këtë gjellë të mrekullueshme.

Recetë klasike e sallatës së Waldorf

përbërësit:

Selino - 5 kërcell,
Arra - 1 grusht,
Mollë jeshile - 1 copë,
Lëng limoni - 1 lugë,
Krem 33% - 100 ml.,
Majonezë - 2 lugë

Karakteristikat e përgjithshme:

Koha e gatimit: 25 minuta
Shërbime për Paketim: 3,

Metoda e gatimit:

Fillimisht, është e nevojshme të pastrohet selino, por në të njëjtën kohë vetëm nga jashtë. Më pas bluajeni selinën në mënyrë që si rezultat të merret një kashtë e vogël homogjene.
Një grusht arra duhet të skuqen, nëse dëshironi, ato mund të qërohen dhe copëtohen.
Qëroni mollën e gjelbër, prerë thelbin nga ajo. Pritini një mollë jeshile, si selino, në shirita të hollë. Në mënyrë që molla të mos errësohet, spërkateni me 1 lugë. limon, atëherë molla do të ruajë ngjyrën e saj natyrore më gjatë.
Mix mollë të prerë me selino në një enë të veçantë derisa të formohet një masë homogjene.
Marrim enën, derdhim 100 ml krem në të. Tjetra, rrihni kremin, si rregull kërkon jo më shumë se 2 minuta. Ju lutemi vini re se nëse kremi është me përmbajtje të pamjaftueshme të yndyrës ose temperaturën, ato nuk rrahin si rregull. Kjo është arsyeja pse të jesh shumë i kujdesshëm.
Në një tas me krem whipped, ju duhet të shtoni 2 lugë majonezë dhe përzierjet e përbërësve tërësisht me njëri-tjetrin derisa të merret një masë homogjene.
Sezoni sallatën me salcë kremi të whipped dhe majonezën. Shtoni arra të copëtuar, duke e përzierë tërësisht.

Në vend të kremës, kjo sallatë mund të kalohet me kos - merrni një pjatë më dietike. Në disa restorante orientale, është gjithashtu zakon të shtoni fruta të thata në Waldorf, në shumicën e rasteve, data dhe rrush të thatë. Nëse keni nevojë për të ushqyer mysafirët tuaj një darkë të përzemërt, shtoni shpendë - pulë ose gjel deti në sallatë. Mund të gatuhet ose piqet në furrë. Veçanërisht e shijshme është një sallatë që përdor fileto të pulave të pjekura në një mëngë të veçantë.

Sallatë me dy lloje selino - Sallatë Waldorf

Përbërësit:

gjoks gjeldeti - 200 gr.,
kërcell selino - 2 copë.,
rrënjë selino - 1/3 copë.,
mollë - 1 copë.,
rrush - 120 gr.,
arre - 100 gr.,
majonezë - 3 lugë,
salcë kosi - 3 lugë,
mjaltë - 1 lugë gjelle,
kripë, piper i zi për shije.

Karakteristikat e përgjithshme:

Koha e gatimit: 40 minuta
Shërbime për Paketim: 3,

Metoda e gatimit:

Qëroni rrënjën e selino dhe prerë në shirita të hollë. Pritini kërcellin e selino në një kub të vogël.
Ne do të prerë një mollë në shirita të hollë, ju mund të merrni gjysmë jeshile dhe gjysmë të kuqe.
Ziejeni mishin, ftohuni, pastaj çmontojeni në fije. Rrushi është i vogël, nuk mund t’i presësh. Ne mbledhim gjithçka në një filxhan dhe shtojmë arra të copëtuara.
Tani përgatisni salcën e veshjes. Përzieni salcë kosi, majonezë, mjaltë. Shtoni kripë dhe piper të zi për shije. Vishen sallatë, përzieni mirë. Nëse nuk kishte veshje të mjaftueshme, shtoni një lugë salcë kosi dhe majonezë.
Shërbyer sallatën në mënyrë të pjesshme ose në një tas sallatë. E përkryer për një darkë familjare ose një tryezë festive.

Sallatë Waldorf me mish pule, mollë dhe selino

Përbërësit:

Arre - ack pirg.,
Gjoks pule - 400 gr.,
Kos - 350 gr.,
Majdanoz - 2 tavolina. lugë,
Lëng limoni - ½ limon,
Mollë - 2 copë.,
Selino kërcell - 400 gr.,
Rrush të thatë - 50 gr.,
Marule - 1 tufë,
Karrota - 1 copë.,
Qepë - 1 copë.

Karakteristikat e përgjithshme:

Koha e gatimit: 30 minuta
Shërbime për Paketim: 4,

Metoda e gatimit:

Vlim gjinjtë e pulës me karrota, dy kërcell selino, qepë jo më shumë se 15 minuta. Shtoni kripë, kokrra piper dhe gjethe gjiri sipas dëshirës. Më pas lini mishin në supën e gatuar për 15 minuta të tjera.
Ndizeni furrën të nxehet 180 gradë. Vendosini arrat e qëruara në një fletë pjekje, në letër pjekje, dolli në furrë për 5-7 minuta.
Hiq mishin e pulës nga supë dhe vendoseni në një peshqir letre - lëngu i tepërt do të thahet. Gjinjtë e pulës të ftohur duhet të ndahen në fibra.
Pastaj prerë në feta katrore, ose feta mollë me lëvozhgë. Qëroni selinën e freskët nga fijet dhe prerë dhe pak diagonalisht në copa të vogla. Spërkatni mollët me lëngun e gjysmë limoni.
Pritini arrat e ftohura në copa të vogla, shtoni dy të tretat në mishin e pulës, pastaj shtoni mollë, selino, majonezë ose kos, rrush të thatë, majdanoz. Mos harroni të kripë dhe lëviz pak.
Mund ta ftani sallatën pak dhe ta zbukuroni me gjethe marule dhe spërkatni me arrat e mbetura para se ta servirni.

Sallata Waldorf me shpendë të guinesë të butë

përbërësit:

2 fileto gjiri zogjsh,
2 dardha të forta të ëmbla, anjou ose konferencë,
1 mollë e kuqe
8-10 petioles të selino,
40 g arra,
lëng gjysmë limoni dhe një majë zelli të grirë,
3−6 Art. l. majonezë,
vaj ulliri
kripë, piper i zi i freskët i grirë.

Karakteristikat e përgjithshme:

Koha e gatimit: 30 minuta
Shërbime për Paketim: 4,

Metoda e gatimit:

Fërkoni mishin e pulave me gjellë limoni dhe piper, vendosni në një qese ziplock (të mbyllur fort me zinxhir), shtoni vaj ulliri (4-5 lugë gjelle. L.), ngushtë fort dhe vendoseni në frigorifer për 8 orë.
Sigurohuni që vaji i erëzave të shpërndahet në të gjithë qesen dhe në të gjithë sipërfaqen e mishit. Gjatë turshisë, gjithashtu sigurohuni që të gjitha pjesët e mishit të jenë të veshura në mënyrë të barabartë me marinadë - kthejeni atë pa pushim.
Gjinjtë e shpendëve të Guinesë zihen për nja dy minuta rreth 20 minuta, atëherë ato duhet të priten në copa të zgjatura.
Thatë arrat në furrë për disa minuta dhe pres. Selino, mollë dhe dardha duhet të spërkaten me lëng limoni menjëherë pas prerjes - përndryshe ato do të errësohen.
I përziejmë të gjitha produktet, shtojmë majonezë dhe e vendosim në një pjatë servirje. Sezoni me erëza nëse është e nevojshme. Spërkatni arra lart dhe shërbeni ushqimin e gatshëm për mysafirët tuaj.

Ne ju rekomandojmë të provoni të shtoni manaferrat dhe frutat e sezonit në këtë sallatë - për shembull, kajsi, qershi, luleshtrydhe, lingonë, shegë dhe pjeshkë.

Këshilla për të bërë sallatën me selino dhe mollë

Shtë e vështirë të përcaktohet se ku përfundon sallata e vërtetë e Waldorf dhe fillon gjellë "bazuar në", kështu që numri i modifikimeve të tij po rritet çdo ditë. Kombinimi i produkteve themelore është shumë i suksesshëm dhe ju lejon të gjeni shumë mundësi interesante. Si ta bëni një sallatë selino dhe mollë të shijshme? Disa rekomandime:

Veshja më e butë e Waldorf bazohet në krem me yndyrë me një pikë lëng limoni. Mos harroni ta rrihni atë për të marrë një krem të butë ajri. Momenti i vetëm është që nuk është i përshtatshëm për variacione të një sallate me mish.
Një opsion i shijshëm dietik mund të merret duke shtuar lakër të freskët të Pekinit dhe një tufë kopër në selino dhe mollë.
Dëshironi një sallatë të përzemërt Waldorf, por nuk ju pëlqen mishi? Përdorni çdo ushqim deti - midhje, karkaleca, kallamar, gocë deti.
Rrush dhe rrush të thatë klasik Waldorf mund të zëvendësohen me kumbulla të vogla blu të kopshtit që janë prerë në gjysmë.
Një opsion i thjeshtë për të dekoruar një sallatë të tillë është djathë i grirë ose i prerë me feta shumë të hollë, të tejdukshëm. Idealisht përbërja Waldorf Parmesan i përshtatshëm.

Opsioni i dietës

Gratë ndonjëherë përdorin sallatën Waldorf me një periudhë diete. Në këtë rast, një nga recetat e tij është perfekte, për të cilën duhet të merrni:

100 gram selino petale, pak kripë, 50 gram arra, një mollë e ëmbël dhe e thartë, 2 lugë gjelle lëng limoni, pak piper të zi dhe 1 lugë gjelle kos dhe majonezë.

Gatimi i një sallate të tillë Waldorf është shumë e thjeshtë:

Së pari, kërcellet e selinores së larë duhet të copëtohen me kujdes në copa të vogla.
Pastaj zhvishem mollën dhe prerë në feta të hollë.
Skuqini pak arrat, dhe më pas copëtoni rastësisht me thikë.
Bëni salcën. Për ta bërë këtë, përzieni kosin me majonezën dhe shtoni pak piper të zi.
Produktet e grimcuara duhet të vendosen në një tas sallatë, dhe më pas i sezoni me salcën e përgatitur paraprakisht.

Rezulton një sallatë shumë e shijshme me kalori, e cila përveç vlerës së saj ushqyese, është e dobishme në atë që ndihmon në eliminimin e ënjtjes.

Pak histori

Për herë të parë, sallata Waldorf në 1883 u përgatit nga Oscar Cherki. Në atë kohë, ai shërbeu si kryeministri i hotelit të famshëm të Nju Jorkut Waldorf-Astoria. Një herë, si një shtesë origjinale e proshutës aromatike të pjekur në fllad, ai u shërbeu të ftuarve një sallatë të pazakontë, e cila përbëhej nga vetëm dy përbërës kryesorë: kubikë me kosi të prerë në copëza dhe kërcell të freskët selino të copëtuar në shirita të hollë. Ai spërkati të gjitha këto me një majë piper të nxehtë të kajen dhe e kaloi me një derdhje majonezë dhe lëng limoni. Mysafirët vërtet e pëlqyen pjatën me pamjen e saj spektakolare dhe shijen e pazakontë. Vizitorët filluan ta porositnin shpesh. Prandaj, së shpejti produkti i ri u bë pjesë e një menuje të përhershme dhe u shërbeu tashmë si një specialitet restoranti. Dhe pas tre vjetësh, Chef Cherki vendosi të krijojë librin e tij të gatimit dhe përfshiu një sallatë që ishte bërë tashmë e njohur. Emri për këtë pjatë u mor me emrin e një hoteli në modë, ku, në fakt, u krijua.

Recetë e re

Me kalimin e kohës, përbërës të ndryshëm filluan të shtohen në sallatën e famshme për t'i dhënë asaj një shije dhe aromë të veçantë. Një nga versionet më të njohura është sallata Waldorf, receta e së cilës përmban përbërësit e mëposhtëm:

3 mollë (e ëmbël dhe e thartë, mundësisht me lëkurë të kuqe), 50 gram arra (të qëruara), një lugë gjelle lëng limoni, 4 kërcell selino, një majë arrëmyshkësh (tokë), majonezë dhe 100 gram rrush “rrush” (mund të përdorni rrush të thatë) .

Përgatitja e një sallate të tillë kërkon shumë pak kohë:

Së pari, selinoja dhe mollët duhet të lahen, dhe pastaj të thahen plotësisht me një pecetë. Ata nuk duhet të jenë të lagur.
Pastaj selinoja duhet të copëtohet me kujdes me kashtë.
Pritini mollët në kube të mesme. Ju nuk keni nevojë t'i pastroni ato.
Arrat duhet të grimcohen në një llaç në mënyrë që të mbeten copa të vogla të prekshme.
Delegoni produktet në një tas, spërkatni me arrëmyshkun dhe përzieni mirë.
Sezoni sallatën me majonezë dhe ftohni për disa orë. Kjo kohë do të jetë e mjaftueshme që ai të insistojë.

Pas kësaj kohe, sallata e përfunduar mund të vendoset në një pjatë dhe të shërbehet. Rrushi përdoret si dekorim, si dhe feta të mëdha mollësh dhe gjysmave të arrave.

Vakt i lehtë

Në kuzhinën botërore, sallata Waldorf është e njohur mirë. Versioni klasik i kësaj pjate duhet të përmbajë arra. Edhe pse fillimisht ata nuk ishin në recetë. Përbërësit kryesorë të kësaj sallate janë mollët dhe selinoja. Komponentët e tjerë shtesë mund të zgjidhen bazuar në preferencat e tyre të shijes. Për shembull, një sallatë e lehtë e përgatitur në një stil klasik do të ishte një mundësi e shkëlqyeshme për tryezën festive. Për ta bërë atë, do t'ju duhen produktet e mëposhtme: mollë të freskëta, kërcell selino, rrush, kos, kanellë dhe arra.

Në këtë rast, përdoret teknologjia e zakonshme e gatimit:

Hapi i parë është të lani mollët, dhe pastaj hiqni mesin në secilën prej tyre dhe, pa hequr zhvishem, prerë në kube të vogla.
Selino duhet vetëm të shkërmoqet. Nëse rrjedh janë shumë të trasha, atëherë së pari ato duhet të priten gjatë. Kështu që ju mund të merrni pjesë më të vogla.
Manaferrat e rrushit të prera gjatësisht në dy pjesë. Nëse ka fara brenda, ato mund të hiqen lehtësisht. Kjo metodë ju lejon të përdorni çdo lloj rrushi për përgatitjen e sallatës.
Vendos ushqimin në një tas.
Përgatitni veshjen veç e veç. Për ta bërë këtë, shtoni pak kanellë në kos. Kështu që salca do të bëhet më aromatike. Dhe nëse mollët janë shumë acid, në salcë mund të shtoni pak mjaltë natyral.
Tani ju duhet të përzieni përbërësit tërësisht.
Transferoni produktet në një tas sallatë dhe dekorojeni pjatën me arra.

Përzierja është lëng dhe e freskët në të njëjtën kohë. Ai kombinon në mënyrë të përkryer ëmbëlsinë dhe acidin natyral të produkteve fillestare.

Sallatë mishi

Shumë kuzhinier shpesh gatuajnë sallatën Waldorf me pulë. Ju mund të bëni një pjatë të tillë në vetëm 30 minuta. Për më tepër, për përgatitjen e tij kërkohen ushqimet më të thjeshta: gjokse të vogla pule, një çerek lugë çaji lëng limoni, 2 kërcell selino, 150 mililitra majonezë, 1 mollë, ½ lugë çaji mustardë dhe 50 gram arra.

Metodologjia për përgatitjen e këtij versioni të gjellës mbetet pothuajse e njëjtë:

Së pari, gjoksi duhet të zihet për 20 minuta në ujë të valë.
Pas kësaj, mishi duhet të ftohet, dhe pastaj hiqni kockat prej tij dhe hiqni lëkurën.
Gjoksi i mbetur i zier mund të pritet ose çmontohet në mënyrë arbitrare me fibra.
Shtrydhni selino me kashta ose copa të vogla.
Bëni të njëjtën gjë me një mollë.
Më vete përgatisni salcën duke përzier majonezën, mustardën dhe lëngun e limonit.
Vendosni të gjitha produktet e grimcuara në një pjatë të thellë.
Hidhini ato me salcë shtëpi dhe përzieni mirë. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak kripë ose piper.

Për t’i dhënë freski kësaj sallate, mund t’i vendosni pak majdanoz të copëtuar.

Versioni origjinal

Receta e sallatës Waldorf pa majonezë meriton vëmendje të veçantë. Zakonisht përdor përbërësit e mëposhtëm: 700 gram mish pule të zier, 250 gram rrush të kuq, mollë dhe selino.

Për karburant, një përzierje e tillë përgatitet posaçërisht, e cila përfshin: 300 mililitra salcë krem hudhre, 2 lugë mustardë dhe 8-9 gramë mjaltë.

I gjithë procesi i gatimit përbëhet nga tre pjesë:

Së pari ju duhet të përgatisni komponentët kryesorë. Mollë zare dhe kërcell selino. Rrushi duhet të pritet në gjysmë me thikë dhe nëse është e nevojshme, hiqni farat prej tyre. Mishi mund të copëtohet sipas dëshirës. Mblidhni produktet në një enë, përzieni dhe ngrini. Ato duhet të hiqen menjëherë para gatimit.
Përbërësit për salcën thjesht duhet të përzihen plotësisht. Për aromën më të mirë, përzierja e përgatitur duhet të vendoset në frigorifer për 30 minuta.
Para se të shërbeni, derdhni ushqime të përgatitura në salcën e krijuar dhe përzieni plotësisht.

Një pjatë e tillë do të duket e mirë në një pjatë të veshur me marule. Për ta dekoruar, mund të spërkatni edhe me barëra të freskëta të copëtuara.

Sallatë emocionuese klasike Waldorf - Histori recetë

Rreth njëqind e njëzet vjet më parë, një pjatë e re u shfaq në Hotelin Amerikan Waldorf-Astoria. Krijuar nga kërcellin e selino, mollë të ëmbla dhe të thartë dhe salcë majonezë, ajo shpejt ra në gjyq jo vetëm në një hotel elitar, por gjithashtu u përhap në të gjithë botën.

vërejtje

Gjithashtu e famshme është një tjetër vendas i shijshëm i Shteteve të Bashkuara - sallata Coleslaw.

E drejta për t'u thirrur autori i recetës së sallatës Waldorf u kundërshtua nga kuzhinieri i hotelit dhe nën-hoteli i saj. Ky i fundit madje lëshoi një libër gatimi, ku ai vendosi teknologjinë klasike të veshjes së sallatës Waldorf nën emrin e tij.

Shtë interesante se deri më tani, përbërja autentike dhe ajo që quhet "klasike" janë të ndryshme. Në versionin fillestar, kishte vetëm tre përbërës (mollë, selino dhe salcë), por kombinimi i aromës së mollës-selino me arrat dhe salcën e majonezës konsiderohet një klasik.

Ne gjithashtu njohim mënyrën e shërbimit të ushqimit. Perimet dhe frutat shndërrohen në kashtë të hollë, të shtruara me rrëshqitje dhe zbukurohen me thelpinj arre dhe feta mollësh.

Sot mund të eksperimentoni me pjatat që shërbejnë:

në një tas të zakonshëm sallate,
në pllaka të porcionuara
në gota ose gota.

Variacionet e sallatës së Waldorf - shtesa të shijshme në recetën klasike

Ata u shfaqën shumë. Në secilin vend, përbërësit e tyre lokalë shtohen në pjatë, duke shtuar shumëllojshmëri në recetë. Një gamë e tërë shijesh hapet edhe për gustatorin e sofistikuar. Zonja mund të zgjedhë përbërjen e frigoriferit për shijen e saj.

Farë i shtohet kombinimit bazë:

Farë është duke u sezonuar me:

majonezë me kripë,
krem whipped me lëng limoni (për ëmbëlsirë)
fshirë me kos me lëng limoni,
lëng limoni
uthull vere me vaj ulliri,
majonezë kos
Mustardë franceze, vaj ulliri, sheqer, uthull vere.

Sallatë klasike Waldorf me pulë

Ne çmontojmë gjoksin e zier (200 g) në fibra. Një mollë e kuqe (1 copë) është prerë në shirita të hollë, të spërkatur me lëng limoni. 3-4 kërcell selino janë prerë në shirita. Rrushi i gjelbër (100 g) është prerë në gjysmë.

Përbërësit janë të përzier dhe të shtruar në rrëshqitje të larta në pllaka me pjesë.

100 ml kos pa aditivë përzihen me zallin e një limoni. Sallatë gatuar salcë me ujë.

Arrat (50 g) përcaktohen në tigan të nxehtë dhe copëtohen ose lihen përgjysmë. Ju mund t'i karamelizoni ato, si në Cake Carrot

Dekorojeni për shije.

Sallata Waldorf - recetë klasike me foto

përbërësit:

kërcell selino - 2-4 copë.,
mollë me ngjyra të ndryshme - 2 copë.,
limon - 1 copë.,
arra - 100 g,
majonezë - 10 ml.

preparat

Mollët e mia, prerë zhvishem, prerë në shirita. Spërkateni me lëng limoni.

Selinoja ime, e prerë në shirita të hollë.

Përziejmë përgatitjet me mollë dhe selino.

Për një larmi më të madhe të sallatës Waldorf, mund të shtoni kopër. Pak para se ta vendosni ju duhet ta mbani në ujë të akullit për rreth pesë minuta. Pastaj lërini gjethet për dekorim, dhe prerë rrjedhin në një përzierje sallate.

Skuqini arrat në një tigan të thatë (3-5 minuta).

Ju mund ta bëni atë edhe më interesante. Rrihni proteinën e pulës me sheqer, derdhni arra në të dhe i lani mirë në përzierje. Shtrojeni më pas në një petë silikoni dhe thajeni në furrë në 150 gradë.

Sezoni me majonezë shtëpiake me lëng limoni. Përzieni dhe vendosni në një unazë, si në një gumë koralesh.

Ne do të shërbejmë sallatën klasike të waldorf sipas një recete të thjeshtë, si në foto. Kjo do të thotë, dekorojeni me gjethe kopër dhe arra.

E thjeshtë, e shijshme, vitaminë. Një pjatë e tillë do të bëhet e preferuara e pushimeve në shtëpi dhe jetës së përditshme. Në fund të fundit, është një fishekzjarre me lëngje dhe freski.

Nëse dëshironi të merrni një vakt më të kënaqshëm, mund të shtoni mish pule, djathë ose ushqim deti.

Për opsionin e ëmbëlsirës - salcë kos dhe rrush të thatë ose data, rrush në përbërje.