Farë është saharina e natriumit: përfitimet dhe dëmet e sakarinës në diabet

Saccharin (saharina) është zëvendësuesi i parë artificial i sheqerit që është rreth 300-500 herë më i ëmbël se sheqeri i kokërrzuar. Isshtë i njohur gjerësisht si shtesa ushqimore E954, dhe rekomandohet për përdorim nga diabetikët. Përveç kësaj, njerëzit që monitorojnë peshën e tyre mund të përdorin sakarinën e ëmbëlsuesve për dietën e tyre.

Si e zbuloi bota për zëvendësuesin e sakarinatit?

Si çdo gjë unike, sakarina u shpik rastësisht. Kjo ndodhi përsëri në 1879 në Gjermani. Kimisti i famshëm Falberg dhe profesori Remsen bënë kërkime, pas së cilës ata harruan të lanin duart dhe gjetën mbi ta një substancë që shijon ëmbël.

Pas ca kohësh, u botua një artikull shkencor mbi sintezën e sakarinatit dhe së shpejti u patentua zyrtarisht. Ishte nga kjo ditë që filloi popullariteti i zëvendësuesit të sheqerit dhe konsumi i tij në masë.

Shumë shpejt u vërtetua se mënyra në të cilën u ekstraktua substanca nuk ishte aq e efektshme, dhe vetëm në vitet 50 të shekullit të kaluar u zhvillua një teknikë e veçantë që lejonte sintezën e sakarinës në një shkallë industriale me rezultate maksimale.

Karakteristikat themelore dhe përdorimi i substancës

Natriumi i sakarinës është një kristal i bardhë plotësisht pa erë. Shtë mjaft e ëmbël dhe karakterizohet nga tretshmëri e dobët në lëng dhe shkrirje në një temperaturë prej 228 gradë Celsius.

Substanca sakarinat natriumi nuk është në gjendje të përthithet nga trupi i njeriut dhe ekskretohet prej tij në gjendjen e tij të pandryshuar. Kjo është ajo që na lejon të flasim për pronat e saj të dobishme që ndihmojnë pacientët me diabet mellitus të jetojnë më mirë, pa e mohuar veten e tyre ushqimin e ëmbël.

Tashmë është provuar në mënyrë të përsëritur që përdorimi i sakarinës në ushqim nuk mund të jetë shkaku i zhvillimit të lezioneve të karieruara të dhëmbëve, dhe nuk ka kalori në të që shkaktojnë peshë të tepërt dhe një kërcim në nivelin e glukozës në gjak, shfaqen shenja të rritjes së sheqerit në gjak. Sidoqoftë, ekziston një fakt i paprovuar që kjo substancë kontribuon në humbjen e peshës.

Eksperimente të shumta në minjtë kanë treguar se truri nuk është në gjendje të marrë furnizimin e nevojshëm të glukozës me anë të një zëvendësuesi të tillë të sheqerit. Njerëzit që përdorin në mënyrë aktive sakarinën nuk mund të arrijnë ngopjen edhe pas vaktit tjetër. Ata nuk pushojnë së ndjekuri një ndjenjë të vazhdueshme të urisë, e cila shkakton overeating të tepërt.

Ku dhe si përdoret sakarinati?

Nëse flasim për formën e pastër të sakarinatit, atëherë në gjendje të tilla ajo ka një shije të hidhur metalike. Për këtë arsye, substanca përdoret vetëm në përzierje bazuar në të. Këtu është një listë e atyre ushqimeve që përmbajnë E954:

çamçakëz
lëngje të menjëhershme
pjesa më e madhe e sode me aroma të panatyrshme,
mëngjeset e menjëhershme
produkte për diabetikët,
produktet e qumështit
ëmbëlsirat dhe produktet e furrës.

Saccharin gjeti aplikimin e saj edhe në kozmetologji, sepse është ai që nënshtron shumë pasta dhëmbësh. Farmacia prodhon ilaçe anti-inflamatore dhe antibakteriale nga ajo. Vlen të përmendet se industria gjithashtu përdor substancën për qëllimet e veta. Falë tij, u bë e mundur prodhimi i makinave të zamit, gomës dhe kopjimit të makinave.

Si ndikon sakarinaati tek një person dhe trupi i tij?

Pothuajse për gjithë gjysmën e dytë të shekullit të 20-të, mosmarrëveshjet në lidhje me rreziqet e këtij zëvendësuesi për sheqer natyror nuk kanë zbritur. Informacioni në mënyrë periodike u shfaq se E954 është një agjent i fuqishëm shkaktues i kancerit. Si rezultat i studimeve mbi minjtë, u vërtetua se pas përdorimit të zgjatur të substancës, zhvillohen lezione kanceroze të sistemit gjenitourinar. Përfundime të tilla u bënë arsyeja e ndalimit të sakarinatit në shumë vende të botës, si dhe në BRSS. Në Amerikë, një refuzim i plotë i aditivit nuk ndodhi, por secili produkt, i cili përfshinte sakarin, u shënua me një shënim të veçantë në paketë.

Pas ca kohësh, të dhënat për vetitë kancerogjene të ëmbëlsuesit u kundërshtuan, sepse u zbulua se minjtë laboratorikë vdisnin vetëm në ato raste kur ata konsumonin sakarin në sasi të pakufizuar. Për më tepër, studimet u kryen pa marrë parasysh të gjitha tiparet e fiziologjisë njerëzore.

Vetëm në vitin 1991, ndalimi për E954 u hoq plotësisht, dhe sot substanca konsiderohet plotësisht e sigurt dhe lejohet pothuajse në të gjitha vendet e botës si zëvendësues të sheqerit

Duke folur për dozat e lejueshme ditore, do të jetë normale të konsumoni sakarin në masën 5 mg për kilogram të peshës së një personi. Vetëm në këtë rast, trupi nuk do të marrë pasoja negative.

Megjithë mungesën e provave të plota për dëmtimin e Sakharin, mjekët modernë rekomandojnë të mos përfshihen në ilaç, sepse përdorimi i tepërt i një shtese ushqimore shkakton zhvillimin e hiperglicemisë. Me fjalë të tjera, përdorimi jo i dozuar i një lënde shkakton një rritje të nivelit të sheqerit në gjakun e një personi.

Shtesa ushqimore E954

Saccharin ose një zëvendësues E954 është një nga ëmbëlsuesit e parë me origjinë të panatyrshme.

Kjo shtesë ushqimore filloi të përdoret kudo:

Shtoni në ushqimin e përditshëm.
Në dyqanin e furrave.
Në pije të gazuara.

Karakteristikat themelore dhe zbatimi i tij

Sakarina natriumi ka pothuajse të njëjtat veti si sheqeri - këto janë kristale transparente që janë dobët të tretshme në ujë. Kjo pronë e sakarinës përdoret mirë në industrinë ushqimore, pasi ëmbëlsuesi është ekskretuar plotësisht nga trupi pothuajse i pandryshuar.

Përdoret nga njerëz me diabet.
Kjo shtesë ushqimore shumë e lirë ka hyrë në mënyrë të vendosur në jetën tonë për shkak të stabilitetit të saj për të ruajtur ëmbëlsinë nën ngrirje të rëndë dhe trajtim të nxehtësisë.
Përdoret në prodhimin e ushqimeve dietike.
E954 gjendet në çamçakëz, në limona të ndryshme, shurupe, në produkte të pjekura, në perime dhe fruta të konservuara, veçanërisht në pije të gazuara.
Sakarina natriumi është pjesë e disa ilaçeve dhe kozmetikës së ndryshme.

Sakarina e dëmshme

Akoma ka më shumë dëm sesa të mirë. Meqenëse shtesa ushqimore E954 është një kancerogjen, mund të çojë në shfaqjen e tumoreve kanceroze. Sidoqoftë, deri në fund, ky efekt potencial nuk është hetuar deri më tani. Në vitet 1970 u kryen eksperimente mbi minjtë në laboratorë. Ata gjetën një lidhje midis përdorimit të saharinës së natriumit dhe shfaqjes së një tumori malinj në fshikëzën e minjve.

Pastaj pas ca kohe u bë e qartë se tumoret kancerogjene shfaqeshin vetëm te brejtësit, por te njerëzit që përdorën sakarin, neoplazmat malinje nuk u zbuluan. Kjo varësi u hodh poshtë, doza e sakarinatit të natriumit ishte shumë e lartë për minjtë laboratorikë, kështu që sistemi i tyre imunitar nuk mund të përballonte. Dhe për njerëzit, një normë tjetër u llogarit në 5 mg për 1000 g trup.

Kundërindikimet për përdorimin e saharinës

Përdorimi i sakarinatit të natriumit është rreptësisht i ndaluar për gratë shtatzëna, të porsalindurit dhe fëmijët e vegjël. Skuqje të ndryshme u shfaqën në trup, fëmijët u acaruan. Studimet kanë treguar që në foshnjat që konsumonin sakarin natriumi, dëmi tejkaloi përfitimin.

Simptomat mund të jenë të ndryshme, siç janë:

Sakarina e natriumit e ëmbëltuesit nuk absorbohet nga trupi, por shija e saj e sheqerosur i jep një sinjal të rremë trurit tonë për të përpunuar ushqimin, por nëse kjo nuk ndodh, zorrët punojnë në punë dhe trupi bëhet i pandjeshëm për rrethana të tilla. Kur një pjesë e re e ushqimit hyn në trup, truri ynë prodhon insulinë shumë më shpejt, gjë që është e dëmshme për diabetikët.

Përdorimi i sakarinatit të natriumit për humbje peshe

Mjekët rekomandojnë përdorimin e kësaj shtese diete për një sëmundje të tillë si diabeti, por shumë përdorin sakarinën si një mjet për të humbur peshë:

Suplementi E954 nuk është aspak kalori.
Shtë i përshtatshëm për dietën.
Rreziku i shtimit të peshës zhduket.
Mund të shtohet në çaj ose kafe në vend të sheqerit të rregullt.

Kur konsumojmë sheqer të zakonshëm, karbohidratet tona përpunohen në energji. Por nëse është një zëvendësues i sheqerit, atëherë nuk përthithet nga trupi, dhe sinjali që hyn në trurin tonë krijon prodhimin e insulinës në gjak. Rreshti i poshtëm - yndyrnat depozitohen në më shumë sasi se sa i duhen trupit. Prandaj, nëse ndiqni një dietë, është më mirë të përdorni ushqime me një përmbajtje më të ulët të sheqerit të zakonshëm sesa zëvendësuesi i tij.

Mungesa e ëmbëltuesit dhe marrja e përditshme

Sheqeri natyral mban një metabolizëm normal në trup, kështu që ju nuk mund ta heqni plotësisht atë nga konsumi,
Anydo ëmbëlsues rekomandohet vetëm pasi të vizitoni një mjek.

Nëse vendosni të braktisni akoma përdorimin e sheqerit të rregullt, atëherë përveç sakarinës së natriumit duhet të mësoni për ëmbëlsues të tjerë. Të tilla si fruktoza ose glukoza. Fruktoza është më pak kalori dhe përpunohet më ngadalë nga trupi. 30 g fruktozë mund të përdoren në ditë.

Ka zëvendësues të sheqerit që kanë një efekt jo të shëndetshëm në trupin e njeriut:

Në dështimin e zemrës, acesulfami i kaliumit nuk duhet të konsumohet.
Me fenilketonurinë, kufizoni përdorimin e aspartamit,
ciklomat natriumi është i ndaluar në pacientët që vuajnë nga insuficienca renale.

Ekzistojnë dy lloje të ëmbëltuesve:

Alkoolet me sheqer. Doza e rekomanduar është 50 g në ditë,
Aminoacidet sintetike. Norma është 5 mg për 1 kg të një organi të rritur.

Saccharin i përket grupit të dytë të zëvendësuesve. Shumë mjekë nuk e rekomandojnë përdorimin e tij çdo ditë. Megjithatë, sakarina e natriumit nuk është aq e vështirë për tu blerë. Shitet në çdo farmaci. Saccharin si një zëvendësues i sheqerit ka një efekt kolerik. Në pacientët me kanale biliare të dëmtuara, mund të zhvillohet një përkeqësim i sëmundjes, prandaj përdorimi i sakarinës është kundërindikuar në pacientë të tillë.

Përmbajtja e zëvendësuesve të sheqerit si një produkt i lirë në pije joalkoolike është e lartë. Fëmijët i blejnë ato kudo. Si rezultat, organet e brendshme vuajnë. Nëse përdorimi i sheqerit të rregullt është plotësisht i ndaluar për shkak të diabetit, atëherë mund ta zëvendësoni me fruta ose manaferra ose fruta të ndryshme të thata. Ai gjithashtu do të shijojë ëmbël dhe shumë më të shëndetshëm.

Rezultati i aplikimit

Në përgjithësi, zëvendësuesit për sheqerin e rregullt u shfaqën jo shumë kohë më parë. Prandaj, është shumë herët të mendosh për rezultatin e ekspozimit; efekti i tyre nuk është hetuar plotësisht.

Nga njëra anë, është një zëvendësues i lirë i sheqerit natyral.
Nga ana tjetër, kjo shtesë dietike është e dëmshme për trupin.

Zëvendësuesi i sheqerit është aprovuar në të gjithë botën. Nëse i qaseni saktë problemit të përdorimit të një zëvendësuesi, ne mund të përfundojmë. Përfitimet e aplikacionit varen nga mosha e personit, nga gjendja e tij shëndetësore dhe nga shkalla e konsumit.

Prodhuesit e zëvendësuesve të sheqerit janë vetëm të interesuar të marrin fitime të larta dhe jo gjithmonë shkruajnë në etiketat, gjë që është e dëmshme për një ose një tjetër zëvendësues të sheqerit.

Prandaj, para së gjithash, një person duhet të vendosë vetë që të hajë sheqer të rregullt, zëvendësuesin e tij natyral ose aditivët sintetikë.

Farë janë ëmbëlsuesit

Ata quhen gjithashtu ëmbëltues dhe kuptimi i përdorimit të tyre është dhënia e ushqimit ose pirja e një shije të ëmbël pa dëmet dhe kaloritë që mbart kallami i zakonshëm ose panxhari.

Të gjithë ëmbëlsuesit janë të ndarë në dy grupe:

alkoolet natyrale, ose sheqeri - ato janë të padëmshme, por shumë të larta në kalori, që do të thotë se ata nuk do t'u përshtaten njerëzve që shqetësohen për problemin e humbjes së peshës,
aminoacidet sintetike - ato nuk kanë kalori dhe janë qindra herë më të ëmbla se sheqeri i rregullt, e keqja është se shumë prej tyre akuzohen se provokojnë sëmundje serioze.

Saccharinate i përket grupit të dytë, dhe më pas do të njohim me hollësi.

Farë është kjo

Saccharin, sakarina natriumi aka, sakarina natriumi, aka E 954, është një ëmbëlsues sintetik që duket si një pluhur kristalor i bardhë, pa erë. Isshtë shumë i tretshëm në ujë, rezistent ndaj temperaturave të larta dhe nuk prishet në çaj të nxehtë ose pasta, dhe është plotësisht pa kalori dhe më i ëmbël se sheqeri i rregullt. 450 herë.

Një karakteristikë karakteristike e saharinës është se i jep produktit të ëmbëlsuar një aromë të veçantë metalike. Shumë nuk e pëlqejnë atë, por sot ka analoge pa këtë amëz. Shpesh një produkt del në shitje në të cilin ka ëmbëlsues të ndryshëm, për shembull, një përzierje e ciklamatit të natriumit - sakarinat natriumi.

Shtë gjithashtu e rëndësishme që sakarina të mos metabolizohet dhe të ekskretohet nga trupi pothuajse e pandryshuar. Ekzistojnë studime, megjithatë, ato nuk konfirmohen përfundimisht se sakarina gjithashtu ka një efekt baktericid.

Historia e shpikjes

Historia e këtij ëmbëlsuesi është përplot me kthesa interesante. Përkundër faktit se shtesa u shpik në Shtetet e Bashkuara dhe erdhi në Rusi prej andej, vendasja e saj ishte Konstantin Falberg, një vendas i Tambov. Ai punoi në laboratorin e kimistit amerikan Ira Remsen, ku u angazhua në prodhimin e toluenit nga qymyri. Njëherë pas punës, ai kishte drekuar me gruan e tij dhe vuri re që buka ka një aromë të ëmbël. Por e njëjta bukë në duart e gruas së tij ishte krejtësisht e zakonshme. U bë e qartë se tolueni që mbeti në gishtat e tij pas punës duhej të fajësohej. Falberg bëri eksperimente dhe llogarit substancën e përmbajtur në toluen, e cila i jepte ëmbëlsi, dhe kështu ai mori të njëjtin sakarin. Ishte në shkurt 1879.

Fati i vështirë i sakarinës

Vlen të përmendet se kjo nuk ishte ëmbëlsuesi i parë i identifikuar nga studiuesit, por ishte i pari pak a shumë i sigurt për shëndetin e njeriut. Së bashku me Remsen, Falberg botoi disa punime shkencore mbi sakarinën, dhe në vitin 1885 u mor një patentë për prodhimin e kësaj substance.

Që nga viti 1900, ata filluan të reklamojnë sakarinën si një zëvendësues të sheqerit për diabetikët, i cili, natyrisht, nuk u pëlqye nga prodhuesi i produktit natyror. Fushata e kundërt ka filluar, duke promovuar dëmin e sakarinës si një substancë që shkakton dëme në organet e brendshme. Presidenti amerikan Theodore Roosevelt, i cili vetë ishte një diabetik dhe përdorte një ëmbëlsues, parandaloi ndalimin e plotë të ëmbëlsuesit. Por hulumtimet e mëtutjeshme vazhduan të ngjallnin frikë tek konsumatorët dhe vala e popullaritetit të sakarinës në Amerikë (d.m.th., Shtetet ishin konsumatori kryesor i suplementit) po binte. Por dy luftëra botërore me radhë sollën sakarinën në jetën tonë - gjatë luftës, prodhimi i sheqerit u ul ndjeshëm, dhe ëmbëlsuesi, i cili ishte dukshëm më i lirë, hyri në jetën e njerëzve edhe më fuqishëm.

Fati i tij i mëtejshëm ishte përsëri në rrezik, pasi shkencëtarët ishin në gjendje të arrinin zhvillimin e kancerit në minj eksperimental duke i ushqyer atyre një sasi të tillë sakarinash që korrespondon me 350 kanaçe sode të ëmbëlsuara nga ai. Këto eksperimente vunë në pikëpyetje mundësinë e shitjes së shtesave, por asnjë grup tjetër i shkencëtarëve nuk mund të përsëriste këto studime. Kështu që sakarina mbeti në raftet e dyqaneve dhe sot lejohet pothuajse në të gjithë botën, pasi konsiderohet e sigurt për shëndetin. Nëse e përdorni në doza të arsyeshme, natyrisht.

Sakarina natriumi për humbje peshe

Përkundër faktit se shkencëtarët dhe mjekët rekomandojnë kryesisht ëmbëlsuesit, përfshirë sakarinën e natriumit, për diabetin, ato shpesh përdoren për humbje peshe. Për më tepër, nuk ka të bëjë vetëm me trajtimin e mbipeshes, por edhe për dietat periodike ku thuajse çdo grua ulet.

Meqenëse sakarina natriumi nuk përmban kalori, nga njëra anë, është ideale për një dietë - ata mund të ëmbëlsojnë kafe ose një filxhan çaj, pa rrezikun e përmirësimit. Sidoqoftë, shpesh ëmbëlsuesit mund të çojnë në efekt të kundërt dhe shtim të tepërt të peshës. Ka të bëjë me insulinës, e cila prodhohet kur hamë ëmbëlsirat. Kur është sheqer i rregullt, trupi fillon të përpunojë karbohidratet në energji. Dhe nëse është një ëmbëlsues, atëherë nuk ka asgjë për të përpunuar, por sinjali nga truri për marrjen e ëmbëlsirave është akoma duke ardhur. Atëherë trupi ynë fillon të rezervohet në karbohidrate dhe, posa të marrë sheqer të vërtetë, prodhon më shumë sasi të nevojshme të insulinës. Rezultati është depozitimi i yndyrës. Prandaj, nëse jeni në dietë, përpiquni të mësoheni me pije dhe pasta, qoftë pa sheqer fare, ose me një sasi minimale të produktit natyror.

Alternativa ndaj sakarinës

Ka edhe ëmbëlsues të tjerë që janë më moderne dhe disi më pak të dëmshëm. Pra, stevia konsiderohet ëmbëlsuesi më i mirë jo-ushqyes. Isshtë një ëmbëlsues i perimeve që njihet pa kushte si jo e dëmshme.

Sidoqoftë, nëse nuk jeni diabetik, është mirë që të ëmbëlsoni çajin ose biskotat shtëpiake me një pikë mjalti ose shurup panje.

Përdorimi i sakarinatit të natriumit

Për shkak të faktit se sakarina mbetet e qëndrueshme gjatë ngrirjes dhe gjatë përpunimit të temperaturës së lartë (gjatë tiganisjes dhe pjekjes), si dhe për shkak të faktit se vazhdon të ruajë ëmbëlsinë edhe pas shtimit të acideve, përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore për prodhimin e produkteve dietike dhe pijeve dhe, për të qenë i sinqertë, për të ulur koston e prodhimit. Pra, sakarina është një përbërës i shpeshtë në përtypjen e çamçakëzave, pijeve të buta dhe pijeve joalkoolike, produkteve të pjekura, bllokimeve, bllokimeve dhe frutave të konservuara.

Përveç industrisë ushqimore, sakarina përdoret në farmaceutikë dhe në kozmetikë.

Saccharin si një zëvendësues i sheqerit

Përveç shtimit të sakarinatit në procesin e prodhimit, shumë shpesh ëmbëlsuesit prodhohen në bazë të tij, të cilat rekomandohen për diabetikët dhe për pacientët me mbipeshë. Të dy duhet të kufizojnë konsumimin e sheqerit, dhe ëmbëltuesit ndihmojnë shumë.

Nëse dëshironi të blini sakarinat, kërkoni në "rafte" Sukrazit. Kjo është një ëmbëlsues i prodhuar nga Izraeli në tableta (300 dhe 1200 copë për pako). Një tabletë e vogël është e barabartë me 1 lugë sheqer. "Sukrazit" gjithashtu përmban substanca ndihmëse: sakarinat natriumi plotësohet me sode buke për të shpërndarë më mirë tabletën në ujë dhe acidin fumarik - një acidifikues për të shtypur shijen e hidhur të sakarinatit.

Një tjetër mundësi është ëmbëlsuesi Milford SUSS i bërë nga gjermanët. Shtë në dispozicion në formën e tabletave për ëmbëlsimin e çajit ose kafesë dhe në formë të lëngshme përvec konservave, pastave, kompostove dhe ëmbëlsirave. Këtu, për të përmirësuar shijen, përzihen ciklamate natriumi E952, sakarinat natriumi E954, fruktoza dhe acidi sorbitan.

Një përbërje e ngjashme dhe ëmbëlsuesi kinez Rio Gold. Mund të përdoret gjithashtu në gatim dhe për shtimin e pijeve të nxehta në vend të sheqerit.

Siç mund ta shihni, sakarina ka hyrë në mënyrë të vendosur në jetën tonë, dhe shpesh ne e përdorim atë pa e vërejtur atë, pasi kjo shtesë është e pranishme në shumë produkte, për shembull, në dyqan bukë ose limonadë. Sidoqoftë, është më e lehtë të vendosni për përdorimin e kësaj shtese nëse dini rreziqet e mundshme.