Supë zvicerane djathë > Dieta për diabetin

Soupfarë supë të shijshme do të gatuani nëse repertori tradicional i supës ushqehet? Sigurisht, ka shumë zgjidhje dhe mundësi, për shembull, ju mund të gatuani supë zvicerane me djathë sipas një recete tradicionale. Një pjatë e tillë e pazakontë në vendet tona do të diversifikojë menunë tuaj të zakonshëm.

Duhet të theksojmë se kjo supë është shumë kalori dhe siguron ngopje të gjatë, dhe për këtë arsye është shumë e mirë në mëngjes ose drekë para një aktiviteti fizik aktiv, udhëtim në mal ose ski ose thjesht duke shkuar në natyrë në mot të freskët dhe jo të nxehtë.

Supë Zvicerane me Krem, Croutons dhe Croutons

supë e fortë e mishit (viçi më i mirë) - rreth 1 litër,
krem qumësht natyral - rreth 200 ml (1 filxhan),
djathë i fortë (idealisht me origjinë zvicerane, varietete të tilla si Emmental, Gruyere, Shabziger dhe të tjerë të këtij lloji) - rreth 150-200 g,
Gjalpë natyral klasik (dhe mundësisht i bërë në shtëpi) pa asnjë aditiv - rreth 20-30 g,
zarzavate të freskëta (majdanoz, rozmarinë, borzilok dhe pa kopër),
fara qimnon dhe, nëse dëshironi, koriandër,
bukë e bardhë - 2 feta,
erëza në tokë (erëza dhe piper i zi, mund të jenë karafil, arrëmyshk, shafran).

Vendosim supën e mishit në një tigan në zjarr dhe menjëherë shtojmë farat e karafilit dhe koriandrit. Sapo supë të vlojë pak, menjëherë zvogëloni nxehtësinë në më të dobët dhe, duke e mbuluar me kapak, prisni 8-19 minuta në mënyrë që farat e karafilit dhe koriandrit t’i japin supës shijen dhe aromën e tyre specifike.

Ne e prerë bukën në kube të vogla ose kube të zgjatura dhe e thajmë në një fletë pjekje në furrë (d.m.th., bëjmë croutons, ose, më thjesht, crackers, croutons). Skuqeni djathin në një rende të mesme ose të madhe. Pritini imët zarzavatet.

Në minutën e fundit të zierjes së supave, derdhni krem në të dhe sezoni me arrë dhe shafran. Përhapni në gota supë ose pjata pak croutons dhe derdhni supën e zierë të kremtuar me krem.

Hidh një pjesë të djathit të grirë në secilën filxhan supë. Ju mund të shërbeni djathë (dhe zarzavate) në një pjatë të veçantë - lërini të gjithë ta bëjnë këtë vetë. Sasi e vogël me piper (në mënyrë ideale - tokë e freskët nga mulliri). Sasi e vogël me zarzavate në krye.

Shijoni supën tradicionale të djathit swiss. Pije autentike zvicerane si shnapps, kirsch, një gotë Appenzeller Apelbittner, ose verë tavoline zvicerane, që janë shumë interesante, mund të shërbehen si aperitiv me një pjatë kaq të hollë.

Gropa e patates

Ndarja më e zakonshme e gastronomisë Zvicerane është imagjinare Roesti graben, Një “mollë patate” që e ndan vendin në dashamirë të patates (d.m.th., banorë të pjesës gjermane të Zvicrës) dhe të gjithë të tjerët.

Pika këtu, natyrisht, nuk është aq shumë sa patatja, por ndikimi kulturor i kombeve fqinje. Pra, gjermanët shtuan enët e konsiderueshme me mish, kërpudha, lakër në kuzhinën e banorëve të pjesës veriore të Zvicrës. Fqinjët zviceranë nga jugu i vendit nxitën një dashuri ndaj polentës, makaronave dhe rizotos. Francezët pasuruan kuzhinën e Liqenit të Gjenevës me salca dhe enët e lehta të peshkut.

Regiondo rajon i këtij vendi të vogël, madje çdo fshat është krenar për pjatat origjinale dhe recetat e lashta, historia e të cilave shpesh është e zbukuruar me legjenda.

Gatuaj zvicerane, si rregull, nga produktet rajonale, edhe përkundër faktit se duhet të paguani ekstra për një varësi të tillë. Në vend të parmesanit, për shembull, ata kanë më shumë të ngjarë të fitojnë sbrinz(Sbrinz) - një djathë shumë e fortë me një shije "lulesh", pak të kripur. Në çdo treg rural dhe urban, para së gjithash, shiten produkte të fermave speciale, dhe më pas ajo që importohet nga vendet fqinje - Franca, Italia, Austri, Gjermani, Spanjë.

Ushqimi zviceran shoqërohet me verë lokale. Këtu, banorët e zonës tregojnë edhe patriotizëm, duke preferuar verërat e rajonit të tyre. Pothuajse çdo kanton është krenar për vreshtat e saj. Tradicionalisht, ato konsiderohen shoqërimi më i mirë i pjatave lokale. Fatkeqësisht, vera zvicerane është praktikisht e panjohur për botën, pasi vetë zviceranët e pinë atë pothuajse plotësisht.

Nga supa në ëmbëlsirë

Supa në Zvicër është domosdoshmëri për drekë. Në ditët e vjetra, një fshatar ose një bari mund të ishte ushqimi i vetëm i nxehtë i ditës!

Supat zvicerane janë të thjeshta dhe të ngurta: për një kohë të gjatë, ato produkte që ishin pranë ishin përdorur. Pra, në kantonin e Ticino deri në supë Minestrone domate, oriz, fasule dhe djathë të grirë të fortë (natyrisht, sbrinz!) busseku - rrushi, patatet, bizelet dhe përsëri djathi. Në Graubünden supat përgatiteshin me rrush elbi, në rajonet veriore dhe veriperëndimore të vendit - me perime dhe kërpudha të egra. Dhe në Val ata hanë një supë vere të pazakontë dhe, në të njëjtën kohë, të thjeshtë: për ta bërë atë, ju duhet verë e bardhë fendan (Fendant), ujë, krem dhe disa erëza.

Gjithashtu pjatë e pakursyer gzottus(Gsottus), e cila u shfaq në rajonin Goms të kantonit të Valais (deri më sot shërbehet vetëm këtu). Në muajt e dimrit, vendasit ziejnë proshutë, qengji, viçi dhe qengji të tymosur (zakonisht mbetjet e darkave të mëparshme) në një tenxhere balte, duke i alternuar me bollëk me dardha dhe qepë.

Një tjetër pjatë tradicionale e drekës, fillimisht edhe një pjatë baritore, është një pjatë djathi dhe mishi. Veçanërisht i njohur pjatë valeziane(Walliser Platte). Këtu janë disa lloje të mishit të shijshëm të pjekur, dhe sallatë, të prerë në feta transparente, djathra vendas, dhe sallam të tharë, tranguj dhe turshi të qepës - me një fjalë, gjithçka që ka bërë zonja. Prandaj, parimi i kompozimit të pllakës Valenciane është një, por ka po aq mundësi dhe shije sa ka familje në kantonin e Valais.

Po aq i larmishëm është edhe një pjatë tjetër e njohur zvicerane ROSTI(Roesti)shërbehet tradicionalisht për mëngjes. Baza e Rösti është një patate e zierë me xhaketë, e cila më pas zhvishet, fërkohet në një rende të trashë dhe piqet në formën e një torte të madhe të sheshtë nga të dy anët deri sa të bëhet e artë. Kjo është, të themi, receta kryesore. Pastaj vjen loja e fantazisë, preferencave personale dhe, e fundit, por jo më pak e rëndësishmja, gamën e produkteve. Në Bazel, për shembull, ryoshti është gatuar me një sasi të madhe qepë, në Ticino me proshutë dhe rozmarinë, në Appenzell me makarona-brirë, proshutë dhe djathë erëza lokale Appentseler, në Zvicrën Perëndimore - me proshutë, domate, paprika dhe djathë të njohura në të gjithë vendin Gruyere... Nuk ka receta. Thuhet se në kohërat e lashta, burrat zviceranë përcaktuan aftësitë e kuzhinës së grave të tyre të ardhshme me mënyrën se si gatuheshin Rösti.

Në Liqenin e Gjenevës, kuzhina zvicerane është më e lehtë dhe më e larmishme. Këtu, sasi të mëdha peshku liqeni hahen, dhe supat zëvendësohen nga sallatat e kaluara me vaj perimesh dhe uthull. Kartela vizitore e rajonit të Liqenit të Gjenevës është bërë fileto perch(Fileto de perches): Gjysma e perch janë skuqur lehtë në gjalpë dhe shërbehen më shpesh në salcë me krem limoni me patate.

Klima e luginave zvicerane (para së gjithash, lugina e Rhone) është e favorshme për pemët frutore: kajsi, dardha, kumbulla, pemë molle, qershi. Frutat dhe manaferrat, të kombinuara me çokollatën e famshme Zvicerane dhe kremin e freskët të shkëlqyeshëm, janë baza e artit të ëmbëlsirave zvicerane. Pitet me mbushje të frutave (sezonale), tortë me karotë, tortë me çokollatë ose mousse - të gjitha aromatizohen me një pjesë të drejtë të kremës me yndyrë (Zviceranët i quajnë "krem dopio"). Disa pushime, siç është Dita e Shën Nikollës, janë pjekur bukë frutash(Glarner Fruchtebrot), për të cilat përdoren mollë të thata, dardha, kumbulla, rrush të thatë, arra dhe një pjesë e rëndë e tretësirës së fortë të qershisë. Ticino është veçanërisht popullor tortë buke(Torta di Panne). Në të gjithë Zvicrën hanë meringues Merenguetë shpikur, siç besohet, në qytetin e Meiringen (afër tij, sipas Conan Doyle, u zhvillua lufta midis Sherlock Holmes dhe Profesor Moriarty - por kjo është kështu, nga rruga).

Dhe natyrisht - fondue!

Pamja e kësaj pjate, e cila është bërë shenjë dalluese e kuzhinës zvicerane, i kemi borxh dimrit dhe truallit fshatar. Deri në fund të dimrit të ashpër zviceran, duke prerë fshatrat malorë nga bota e jashtme, në kazanë kishte ende mjaft djathë të tharë, të cilat mund të haheshin vetëm në formë të përpunuar. Por një zonjë zvicerane e zellshme nuk do të humbasë kurrë djathin e vjetër. Ndërsa mbetjet e darkës së djeshme nuk do të zhduken - patate të ziera, feta bukë. Kështu që zviceranët filluan të kalojnë mbrëmje të gjata duke zhytur feta bukë dhe patate në një përzierje të nxehtë të dy ose tre llojeve të djathit (në shumicën e rasteve është një gruyere nga rajoni malor në pjesën jugore të kantonit Fribourg plus djathin vendas), verë të bardhë (shami, është fendan, ose Johannisberg) dhe erëza.

Aktualisht, pothuajse çdo rajon i Zvicrës ofron recetën e vet origjinale të fondeve. Përveç fondeve të djathit, do të takoni fondue burgundy(Fondue Bourguinonne): në vend të përzierjes së djathit, përdor vaj të vluar, dhe në vend të bukës, feta viçi, të cilat shërbehen edhe me salca të larmishme, tranguj turshi dhe qepë. Provoni të ashtuquajturat fondue në kinezisht(Fondue chinoise): Feta hollë të viçit, mishin e derrit, mishit të kalit ose peshkut zhyten në supë të zierë dhe hahen me salcë dhe perime. Fondue lahet tradicionalisht me verë të bardhë zvicerane.

Receta e parë e fondeve që na erdhi është shkruar në vitin 1699 në gjermanisht - quhej "Si të gatuaj djathin në verë". Sidoqoftë, shumë përpara kësaj, Zviceran e dinte gjellën raclette(Raclette). Besohet se emri erdhi nga racler francez - skrapim. Në fund të fundit është kjo: një kokë e madhe djathi (e përdorur më shpesh raclette aromatike aromatike) është shkrirë mbi një zjarr të hapur, atëherë djathi i shkrirë pastrohet nga sipërfaqja e kokës në një pjatë. Shërbyer, si fondue, me patate të ziera, si dhe keksa turshi dhe qepë perlash - ato hahen në kafshime.

Dëshironi të dini më shumë rreth Zvicrës? Ku të provoni enët e kuzhinës kombëtare ose të bashkoheni në gastronomi të lartë? Tofarë të sjellë nga Zvicra? Cilat vende janë më të mirat për të ecur në male dhe për t'u çlodhur me fëmijët? Cilat janë programet e Wellness në banjë në Zvicër?
Lexoni për të gjitha këto dhe shumë më tepër në udhëzimin e autorit Zvicra në verë seri Përmes syve të një dëshmitari okular.

Anna Vorobyova

Jeton në qytetin e Lindjes së Largët në kufirin me Kinën. Me profesion - studiues. Me vokacion - gruaja dhe nëna e një varri të vogël. Ajo i pëlqen gjithçka që ka të bëjë me ushqimin: të gatuaj, të ndajë receta, të lexojë rishikime të kuzhinës, të mësojë historinë, traditat e nderit, të rregullojë udhëtime gastronomike dhe së fundmi të bëjë fotografi!

Përgatitni të gjithë përbërësit për supën. Bizelet mund të përdoren si të ngrira ashtu edhe të freskëta. Lëvore bizele të freskëta. Lani zarzavatet dhe perimet.

Marule është më mirë të përdorni varietete të ndryshme. Shkëputni burimet e trashë prej tyre, prerë gjethe ose copëtojini ato me duart tuaja.

Pritini trangujve në gjysmë unaza. Qëroni dhe copëtoni imët qepën. Pritini imët gjethet e majdanozit, koprës dhe selino.

Shkrihet gjalpi në një tigan, shtoni qepët dhe skuqeni derisa të zbuten mbi nxehtësi të ulët.

Shtoni kastravec, barishte, bizele, gjethe marule, përzieni. Spërkateni me miell, mbulojeni zierjen me një kapak dhe ziejini për 3-4 minuta, duke e trazuar herë pas here në mënyrë që asgjë të mos digjet.

Thërrmoni bukën. Shtoni supën dhe thërrimet e bukës në tigan, gatuajeni mbi zjarr të ulët për 20 minuta.

Në këtë kohë, rrihni kamxhikun me kamion.

Kur supa të jetë gati, hiqeni atë nga nxehtësia, hapni kapakun, ftohuni për 2-3 minuta, pure me një blender deri në një strukturë homogjene. Shtoni të verdhat e verdha me krem dhe rrihni përsëri. Kthejeni tiganin në zjarr, sillni në një çiban, por mos vlim. Shtoni kripë dhe piper për shije, llokoçis.

Supë e dobët zvicerane gati. Ne ju rekomandojmë të shërbeni menjëherë, me dolli ose çarje. Bon appetit!

Përbërësit

85 gr bizele jeshile
150 gr marule
100 gr kastravec
80 gr qepë
5 gr majdanoz
Kopër 5 gr
5 gr gjethe selino
50 gr gjalpë
1 tbsp miell gruri
Supë perimesh 1 litër
1 fetë bukë të bardhë
2 copë të verdhë veze
Krem 65 ml 10%
piper i zi terren
kripë