Si të gatuaj reçel për diabetikët - receta dhe rekomandime

Manaferrat dhe frutat përmbajnë shumë vitamina dhe minerale, dhe substanca të tjera të vlefshme. Të freskëta ato janë mjaft të shijshme për t’i ngrënë në formën e tyre të pastër, pa u ëmbëlsuar. Sidoqoftë, për dimrin ato korren me shtimin e sheqerit, duke marrë një produkt me kalori të lartë që njerëzit që mbipeshin ose vuajnë nga diabeti nuk mund ta përballojnë. Por ju mund të gatuani manaferrat e manave ose frutat për ruajtje afatgjatë pa shtuar sheqer të grirë.

Karakteristikat e gatimit

Teknologjia tradicionale e bërjes së bllokimit përfshin bluarjen e përbërësit kryesor, përzierjen me sheqerin dhe zierjen e masës që rezulton në konsistencën e dëshiruar. Bllokime pa sheqer përgatiten në një mënyrë të ngjashme, por ato kanë specifikat e tyre.

• Sheqeri jo vetëm që i jep ëmbëlsinë e bllokimit, por edhe e bën atë më të trashë. Pa të, frutat dhe manaferrat e ziera zgjasin më shumë, trajtimi i nxehtësisë i patateve pure në mënyrë të konsiderueshme zvogëlohet në vëllim.
• Koha e gatimit varet nga përmbajtja e pektinës në fruta dhe manaferrat. Në frutat e papjekura është më shumë. Përqendrimi i kësaj substance është maksimal në zhvishem. Nëse dëshironi të zvogëloni kohën e gatimit të bllokimit pa shtuar trashës, merrni 20–30% fruta të gjelbërta me 70–80% fruta të pjekura, copëtojini ato së bashku me lëvozhgën.
• Nëse lënda e parë fillimisht përmban pak pektinë, është pothuajse e pamundur të bëni bllokim prej tij pa sheqer dhe pa komponentë gelling. Pjesa më e madhe e pektinës gjendet në rrush pa fara të zezë dhe të kuqe, mollë, kajsi, kumbulla, mjedër, dardha, kuçe, luleshtrydhe, qershi dhe qershi, shalqi, arrë. Në kumbullën e qershisë, boronicat, rrushin dhe agrumet ka më pak pektinë. Nga këto, është e mundur që të gatuani reçel pa shtuar xhelatinë, pektinë dhe përbërës të ngjashëm, por do t'ju duhet shumë kohë. Për të shpejtuar procesin, ato janë të përziera me fruta, të cilat përmbajnë shumë pektinë, ose pluhurave të gellingut u shtohen atyre gjatë procesit të gatimit.
• Kur përdorni trashës, lexoni me kujdes udhëzimet në paketim. Konsistenca dhe përbërja e këtyre pluhurave nuk janë gjithmonë identike, gjë që ndikon në veçoritë e aplikimit të tyre. Nëse informacioni në recetë ndryshon me udhëzimet në paketë me një agjent gelling, rekomandimet e prodhuesit duhet të konsiderohen përparësi.
• Jam mund të ëmbëlsohet jo vetëm me sheqerin, por edhe me ëmbëlsues, në këtë rast sasia e sheqerit të treguar në recetë rregullohet duke marrë parasysh ëmbëlsinë e zëvendësuesit. Fruktoza do të ketë nevojë për 1.5 herë më pak sesa sheqeri, xylitol - rreth e njëjta ose 10% më shumë. Erythrol marrë 30-40% më shumë se sheqeri, sorbitol - 2 herë më shumë. Ekstrakti Stevia do të kërkojë një mesatare prej 30 herë më pak se sheqeri. Zëvendësimi i sheqerit me një ëmbëlsues, duhet të kuptoni që zëvendësimi mund të jetë edhe më kalori. Nëse dëshironi të përgatisni bllokim me kalori të ulët për dimër, jepni përparësi zëvendësuesve të sheqerit bazuar në stevia (stevioside), erythritol (erythrol).
• Bllokime nuk mund të gatuhen në enët prej alumini. Ky material në kontakt me acidet organike të përmbajtura në fruta dhe manaferrat formojnë substanca të dëmshme.
• Nëse kavanozët pa sheqer nuk mund të sterilizohen, ato do të përkeqësohen brenda një jave. Nëse jeni duke e bërë këtë bosh për dimër, kanaçet dhe kapakët duhet të sterilizohen. Mbyllni bllokimin me kapele metalike që sigurojnë ngushtësi.

Jam mund të ruani pa sheqer vetëm në frigorifer. Jeta e raftit zakonisht është nga 6 deri në 12 muaj.

Sheqer Kajsi Falas

• Lani kajsi, thajini, prerë në gjysmë, hiqni farat.
• Përdorni një blender ose mulli mishi për të bërë kajsi.
• Hollohet me një sasi të vogël uji, vihet në zjarr.
• Gatuani mbi nxehtësinë mesatare, duke e trazuar herë pas here, për 10-20 minuta, derisa pureja e kajsisë të fitojë konsistencën e bllokimit.
• Sterilizoni kavanoza, përhapni reçelin mbi to, kthejini ato me kapak të zier për 10 minuta.

Kur bllokimi është ftohur në temperaturën e dhomës, duhet të vendoset në frigorifer, ku mund të ruhet për gjashtë muaj.

Sheqer pa krem ​​me sheqer

Përbërja (0,35 L):

• Renditni frutat, lani ato dhe lërini të thahen.
• Qëroni kumbullat, palosni gjysmat e frutave në një legen të emaluar.
• Derdhni ujë në legen, vendoseni në zjarr të ngadaltë, gatuajini kumbullat 40 minuta pasi të ziejnë.
• Grind kumbullat me një blender dore.
• Gatisni pureja e kumbullës derisa të bëhet aq e trashë sa bllokimi.
• Mbushni kavanoza të sterilizuara me bllokim të kumbullës, mbyllni fort ato me kapakë metalikë.

Në frigorifer, bllokimi i kumbullës i bërë sipas kësaj recete nuk do të shkojë keq për 6 muaj.

Jam luleshtrydhe me mjaltë

• luleshtrydhe - 1 kg
• mjaltë - 120 ml
• limon - 1 copë.

• Rendisni luleshtrydhe. Shpëlajeni mirë dhe thajeni duke shtruar një peshqir. Zhbllokoni sepalët.
• Fetë, duke e ndarë çdo kokrra të kuqe në 4-6 pjesë, dele në një legen.
• Shtrydhni lëngun nga limoni.
• Shkrini mjaltin në çdo mënyrë të përshtatshme për ju, në mënyrë që të jetë plotësisht i lëngshëm.
• Derdhni gjysmën e mjaltit dhe lëngun e limonit në luleshtrydhet.
• Cook manaferrat mbi ngrohje të ulët për 40 minuta.
• Mos harroni luleshtrydhet me një pure patatesh, shtoni lëngun e mbetur të limonit dhe mjaltin.
• Gatuajeni masën e manave për 10 minuta të tjera.
• Rregulloni bllokimin e luleshtrydheve në kavanoza të sterilizuara. Rrokulliset

Mbajeni reçelin të gatuar sipas kësaj recete në frigorifer. Mund ta përdorni për gjashtë muaj, por jo më shumë se një javë pas hapjes së kanaçes.

Sheqer luleshtrydhe pa sheqer me agarin e agarit dhe lëngun e mollës

Përbërja (1.25 L):

• luleshtrydhe - 2 kg
• lëng limoni - 50 ml
• lëng molle - 0,2 l
• agar-agar - 8 g,
• ujë - 50 ml.

• Lani luleshtrydhe, thajini, hiqni shtresat.
• Pritini në mënyrë të trashë manaferrat, vendosni në një tas, shtoni limon dhe lëng molle të shtrydhur fllad. Lëngu i mollës duhet të shtrydhet nga mollët e papjekura, thjesht i lani dhe i skuqni me një pecetë.
• Ziejini luleshtrydhet për gjysmë ore mbi nxehtësinë e ulët, më pas bëni pure dhe gatuajeni edhe 5 minuta të tjera.
• Agar-agar derdh ujë dhe nxehtësi, duke nxitur.
• Hidhni në masën e luleshtrydhes, përzieni.
• Pas 2-3 minutash, bllokimi mund të hiqet nga zjarri, të vendoset në kavanoza të sterilizuara, fort tapë dhe lihet të ftohet në temperaturën e dhomës.

Jamja e ftohur pastrohet në frigorifer, ku nuk përkeqësohet për të paktën 6 muaj.

Bllokim mandarina pa sheqer

Përbërja (0,75–0,85 L):

• mandarina - 1 kg,
• ujë - 0,2 l
• fruktoza - 0,5 kg.

• Lani mandarina, paste dhe pastroni. Shkatërroni pulpën në feta. Qëroni dhe grini ato.
• Doseni pulpën e mandarinës në një legen, shtoni ujë.
• Gatuani për 40 minuta mbi nxehtësinë e ulët.
• Grind me një blender, shtoni fruktozë.
• Vazhdoni gatimin derisa bllokimi të ketë konsistencën e dëshiruar.
• Përhapni bllokim në kavanoza të sterilizuara, mbështillni ato.

Pas ftohjes, bllokimi i mandarinës ruhet në frigorifer. Mbetet i përdorshëm për 12 muaj. Indeksi glicemik i produktit nuk është shumë i madh, gjë që lejon njerëzit që vuajnë nga diabeti, por përmbajtja kalorike e këtij ëmbëlsira nuk lejon që ajo të përfshihet në menynë për ata që janë obez.

Për të gatuar bllokim pa sheqer është mjaft e mundur, shumë amvise bëjnë madje përgatitje të tilla për dimër. Me një sasi të mjaftueshme të pektinës në fruta, ju mund të bëni pa përdorimin e përbërësve gelling. Ju mund të ëmbëlsoni pjesën e punës me mjaltë ose ëmbëlsues. Mund ta ruani ëmbëlsirën e gatuar pa sheqer për 6-12 muaj, por vetëm në frigorifer.

Marrim përbërësit e nevojshëm

Ju mund të zëvendësoni sheqerin në bllokim me ëmbëlsues të ndryshëm:

Secila prej tyre karakterizohet nga avantazhet dhe disavantazhet e veta, të cilat jepen në tabelë.