Rishikimi i Verës në Kilian

Kili jo gjithmonë duhet të jetë i errët, dëshmi për këtë është djegia jonë e veçantë shumë e veçantë me karb të ulët, e cila përmban vetëm 5.6 gram karbohidrate për 100 gram 🙂

Me gjeldeti dhe erëzat e mira, rezulton më i shijshëm dhe më i shëndetshëm. Përveç kësaj, ajo është shumë shpejt e përgatitur dhe gjithmonë ia del mbanë.

Përbërësit

• 2 koka qepësh,
• 1/2 tuber selino,
• 1 kapsul i verdhë
• 3 karafil hudhër,
• 3 qepë,
• 600 g turqi i grirë
• 500 g fasule të bardha të ziera
• 500 ml stok pule
• 100 g kos grek
• 1 lugë vaj ulliri,
• 1 lugë rigon
• 1 lugë gjelle lëng
• 1/2 lugë çaji thekë
• 1 lugë çaji qimnon (qimnon),
• 1 lugë çaji koriandër
• Piper i kuq
• Salt.

Kjo sasi e përbërësve është për 4 servings.

Vlera ushqyese

Vlerat ushqyese janë të përafërta dhe tregohen për 100 g enë me karboni të ulët.

Metoda e gatimit

1. Lani specat e verdhë dhe prerë ato në copa të vogla. Pastaj zhvishem selino dhe prerë gjysmën në kube të vogla. Qëroni qepën dhe prerë në unaza të hollë.
2. Qëroni qepët dhe karafilët e hudhrës, copëtojini imët në kube. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të madh dhe skuqni qepët dhe hudhrat në të derisa të jenë transparente.
3. Tani shtoni në tigan dhe skuqini gjelin e grirë në të. Nëse nuk ka grirë, mund ta merrni schnitzel, copëtojeni imët, dhe pastaj copëtojeni në një procesor ushqimi. Me një mulli mishi, kjo do të jetë edhe më e lehtë.
4. Zijeni mishin e grirë në supën e pulës, shtoni selino të grirë dhe feta piper. Sezoni i bardhë djegës me erëza: qimnon, koriandër, rigon dhe djegës.
5. Nëse përdorni fasule të konservuara të bardha, atëherë kullojeni ujin prej tij dhe vendoseni në tigan për ta ngrohur. Sigurisht që mund ta gatuani vetë, thjesht vlim në një sasi të tillë për të marrë rreth 500 g fasule të bardha të ziera, dhe shtoni djegës.
6. Sasi e vogël me qepë dhe përzieni në lëng. Sezoni me kripë dhe piper kaji.

Shërbyer me një lugë gjelle kos grek. Appetit Bon.

Vlerësimi i verërave më të mira

Vera më e mirë e Kilit mund të gjendet në mesin e varieteteve të mëposhtme që kanë marrë vlerësimin maksimal në një shkallë 100 pikësh nga kritiku i famshëm R. Parker:

• Sena 2013 - e kuqe e thatë, ka një ngjyrë vjollcë-të kuqe, aroma frutash, currants me aluzione të vaniljes, erëza dhe minerale, përbërja: Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Carmener, Malbec, Merlot, etj.
• Rezerva e Themeluesit të Don Maximiano 2014 - prodhuar në Aconcagua, me 14% forcë, ka një ngjyrë të zezë dhe rubin, aroma të manaferra, fiq, kumbulla me të dhëna të mprehtë dhe paprika,
• Arboleda Cabernet Sauvignon 2015 - përmban 90% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc dhe Syrah secila, të kuqe të ndritshme me aroma të prunes, currants, ullinj, tymi dhe jamballi,
• Carmenere 2015 - nga rrushi Carmenere, ka një ngjyrë maroon, aroma të manave të thata, frutave, erëzave dhe petaleve të trëndafilit,
• Arboleda Sauvignon Blanc 2015 - verë e thatë e bardhë, shumëllojshmëri Sauvignon Blanc, forcë 13,5%, me një ngjyrë të artë dhe aroma të agrumeve, ananasit, farës së arrës, ftua dhe fllad deti.

Vitet e fundit, shumë kantina prodhuese të bardha dhe Kili kanë prodhuar varietete dhe marka interesante në segmentin e çmimeve të mesme dhe të larta, duke i kushtuar më shumë vëmendje cilësisë dhe plakjes së tyre.

Sauvignon Blanc

Të ndritshme, me bar dhe me shije: shumica e Sauvignon Blanc më të mirë Kilian është rritur në luginat bregdetare të Casablanca dhe Leyda. Këto rajone fryhen me erë të ftohta oqeanike që i mbajnë rrush të freskët në shijen e tyre ndërsa piqen në diell të ngrohtë.

Nëse e doni Sauvignon Blanc të gjallë nga Zelanda e Re, duhet të provoni ENKO 2012 Anako. Kjo është një verë kilian, çmimi i një shishe të cilit është 11 dollarë, me origjinë nga Lugina e Leida. Xhami nxjerr aromat e majdanozit, jalapenos dhe grejpfrut. Aciditeti i ndritshëm e bën atë një palë të shkëlqyeshme për pjatat që kërkojnë lëng limoni - është më mirë ta provoni me ushqime deti.

Rajonet e Verës të Kilit

Ardhja e Portugezëve në Amerikën e Jugut u shënua jo vetëm nga zhvillimi i territoreve, por edhe nga fidanët rrush cilësor të sjellë. Verërat e Kilit ishin veçanërisht të famshme në fund të shekullit XIX, kur të gjitha vreshtat e Botës së Vjetër u prekën rëndë nga sëmundja e phylloxera, e cila shkatërroi shumicën e plantacioneve.

Specialistët nga Evropa filluan të vijnë në vend në kërkim të territoreve të reja për rritjen e rrushit, duke sjellë vetë bimët dhe njohuri të mëdha në lidhje me prodhimin e pijeve të mira alkoolike.

Kili është i vogël: vendi pushton një shtrirje të ngushtë të gjatë bregdetare me madhësi 180 me 4300 km, që shtrihet midis maleve të Andeve dhe Oqeanit Paqësor. Klima lokale doli të jetë e favorshme për rrushin kilian, dhe të gjitha varietetet klasike franceze zunë rrënjë, gjë që lejonte krijimin e prodhimit të markave të verës me cilësi të lartë.

Në Kili, ka 4 rajone, të ndara në nënrenditje ose lugina.

Coquimbo - më veriu, është i famshëm për varietetin Sira, nga i cili merren verëra të lehta dhe të këndshme të frutave. Ka disa lugina:

1. Elki është terreni më verior dhe më i thatë, i rrethuar nga shkëmbinj, përmes të cilëve zë erërat e oqeanit të ftohtë. Varietetet e famshme prodhohen këtu (Syrah dhe Sauvignon Blanc, Cabernet, Carmener, etj.).
2. Limari - e vendosur në skaj të shkretëtirës, ​​e pasur me vreshta të vjetra dhe moderne, varietetet vendore dallohen nga freskia dhe mineraliteti: Chardonnay, Syrah, Sauvignon Blanc.
3. Chopoa - mbjelljet janë të vendosura midis shkëmbinjve.

Rajoni i Aconcagua - ka një klimë të nxehtë dhe të thatë, e cila favorizon kultivimin e rrushit Carmenere, të ndarë në lugina:

1. Akonkagua. Isshtë emëruar pas një maje malore, akullnajat e së cilës, kur shkrirë, "shpërndajnë" lagështi vreshtave të përbërë nga varietete të bardha (Sauvignon, Syrah, Carmener, etj.).
2. Casablanca dhe San Antonio, të cilat ndikohen vazhdimisht nga klima e ftohtë e oqeanit. Varieteteve kryesore: Merlot, Chardonnay, Pinot Noir, Syrah dhe të tjerët.

Rajoni i Luginës Qendrore konsiderohet zemra e prodhimit të verës Kilian, e ndarë në nën-rajone:

1. Milo. Shtë i famshëm për verërat e tij të kuqe, lëndët e para për të cilat rriten në klimat konfliktuale (ditë të nxehta, netët e ftohta) dhe përfaqësohen nga varietetet Syrah dhe Cabernet Sauvignon.
2. Lugina e Cachapoal. Ndahet në 2 zona: Veriore (varietetet e kuq të Cabernet) dhe Alto (Carmener).
3. Curicó. Prodhon verëra të Kilit të kuqe dhe të bardhë nga varietetet: Cabernet, Carmenere, Syrah, Sauvignon Blanc.
4. Lugina e Maule. Mbjellë me vreshta të vjetra: Carmenere, Malbec, Cabernet Franc.

Rajonet jugore janë të famshme për varietetet më moderne dhe inovative të pijeve, përbëhen nga luginat e Itata, Bio Bio, Maleko (Chardonnay).

Një vështrim i vetëm në hartën e Kilit është e mjaftueshme për të siguruar që gjeografia e vendit është me të vërtetë unike. Nëse kërkon një javë për të drejtuar vendin nga veriu në jug, atëherë pjesa më e gjerë e tij nga lindja në perëndim mund të ekzaminohet brenda disa orësh. Andet e ndajnë vendin nga Argjentina, rajoni i famshëm i të cilit verë Mendoza ndodhet vetëm disa qindra kilometra në lindje të kryeqytetit të Kilit, Santiago.

Megjithëse vendi është mjaft i ngushtë nga lindja në perëndim, disa etiketa të verës saktësojnë saktësisht se ku ndodhet vreshti: Kosta - jo shumë larg bregdetit, Andet - afër maleve, dhe Entre Cordilleras - midis tyre.

Tani le të shohim varietetet kryesore të rrushit që mund të gjenden në verën e Kilit.

Klasifikimi i verës kilian

Gjatë dekadës së fundit, shumë ekspozita dhe provë janë mbajtur në Rusi dhe vendet evropiane, të cilat demonstruan verëra kilian, të cilat ndihmuan për të përmirësuar imazhin dhe popullaritetin e tyre në mesin e gurmave.

Klasifikimi i verërave kilian bazohet në konceptin e Varietal (vinos varietales), i cili përfshin prodhimin e rrushit të klasës së 1 (më shpesh kjo do të thotë se kemi një pije të re dhe aromatike të re). Klasat e mbetura janë verërat Rezervë, të cilat plaken për një kohë të gjatë në fuçi lisi (4-5 vjet), dhe Gran Reserve (6 ose më shumë vjet).

Sipas kriterit të cilësisë dhe territorit të vreshtit, verërat e Kilit ndahen në 3 kategori:

1. Vinos de Mesa - specie tabela pa treguar vitin e korrjes, shumëllojshmërinë dhe rajonin e origjinës.
2. Vinos sin Emërtimi de Origen - etiketa përmban informacione për varietetin dhe prodhuesin, vitin e mbledhjes, rajoni nuk kontrollohet.
3. Vinos con Emërtimi de Origen - një vend është i fiksuar ku rritet rrushi, shumëllojshmëria dhe cilësisë së mirë.

Verëbërësit në Luginën Maule kanë një thesar të vërtetë - vreshtat e lashta të varietetit Carignan, të cilat vetëm sot kanë filluar t'i kushtojnë vëmendje. Hardhitë Carignan u mbollën pas tërmetit shkatërrues të 1939, e cila privoi kultivuesit vendas nga shumica e plantacioneve të tyre.

Varieteti ka marrë rrënjë mjaft mirë në klimën e thatë të nxehtë të Luginës së Maule, e cila nuk është shumë e ndryshme nga kushtet në Francën Jugore ose Spanjë, ku rrushi quhet Masuelo dhe Carignana. Këto vreshta të vjetra bëjnë të mundur prodhimin e një verë të thatë të kuqe kilian, tanin, shumë acid, në të cilën aroma e mjedrave të freskëta dhe qershive përzihet me shënime tokësore dhe kedri.

Ju gjithashtu mund të pengoheni në shishe të etiketuara Vigno në etiketë. Kjo do të thotë Vignadores de Carignan, një grup prodhuesish në Luginën Maule, duke ofruar verë nga vreshtat që janë të paktën 30 vjeç dhe që janë rritur në një mënyrë të thatë, domethënë, pa ujitje. Për shembull, ju mund të dalloni Vigno Carignan të vitit 2010 nga Lugina e Maule, prodhuar në kantinën Garcia + Schwaderer, me një kosto prej 40 dollarë për shishe. Aromat e manaferrave dhe specave janë të kombinuara me tanin të rëndësishëm dhe aciditet të shkëlqyeshëm, duke i bërë ata shoqërues fantastikë për biftekat yndyrorë. Prodhuesit e tjerë që ia vlen të kërkohen janë Garazhi Gillmore dhe Vine Co.

Rajonet e Prodhimit

Siç u përmend më lart, vendi ka një vendndodhje të pazakontë. Gjerësia nga oqeani në male është vetëm 500 km. Dhe gjatësia nga veriu në jug është 6.5 mijë kilometra.

I gjithë territori është i ndarë në 5 rajone kryesore të prodhimit të verës:

• Rajoni qendror.
• Territori jugor.
• Coquimbo.
• Atacama.
• Akonkagua.

Ata, nga ana tjetër, përfshijnë zona më të vogla.

Rajoni qendror

Rajoni i madh. Numri më i madh i fermave është përqendruar këtu. Varietetet e kuq janë rritur në territor - Merlot, Shiraz, Alicante, Carmenere.

Ai përmban fushat kryesore në të cilat mikroklima është e ndryshme. Shija dhe karakteri i pijeve gjithashtu ka ndryshime.

Zonat e rajonit qendror:

Verërat më të mira të rajonit qendror:

Casillero del Diablo - verë e thatë e kuqe nga Lugina e Maipo. Nga 100% Carmenere, forca e pijeve është 13.5 gradë.

E kuqe e errët, ngjyra rubin. Aromë çokollate dhe kafeje, me nota rrush pa fara, piper. Shija e frutave, me një përfundim të gjatë dhe të ashpër.

Shkon mirë me djathrat, arrat.

Luis Felipe Edvard - e kuqe e thatë nga zona Kolchagua. Varieteteve Shiraz dhe Alicante, përmbajtja e alkoolit - 13%.

Ngjyrë e kuqe e errët me hije të purpurta. Aroma e lisit me një kombinim të specit të kuq dhe çokollatës. Shije e ngopur dhe e ndritshme me një fund të dendur.

Shërbyer në mish të gatuar mbi një zjarr të hapur. Dhe gjithashtu mund të shërbehet me enët me makarona.

Territori Jugor

Kryesisht prodhohen verëra të bardha të Kilit. Kremrat e arrës janë krijuar. Varietete - Muscat of Alexandria, Chardonnay, Pinot Noir, Sauvignon Blanc.

Zonat e rajonit jugor:

Verërat më të mira të territorit jugor:

Cono Sur - verë e bardhë e thatë vendase në Luginën Bio-Bio. Nga varieteti Gewurztraminer, kështjella është 13 gradë.

Ngjyra është e artë, duke u kthyer në të verdhë. Aroma e agrumeve të pjekura dhe trëndafilave të bardhë. Aromë frutash me një aciditet të lehtë.

I përshtatshëm për pjatat e kuzhinës kineze, japoneze, vietnameze. Shkon mirë me akorde të ëmbla dhe të tharta.

Veranda Oda Syrah - e kuqe e thatë nga Lugina e Bio Bio. Shkalla e Syrah, 14.5%.

Ngjyra e ngopur e kuqe. Aroma e manave, manaferrave, qershive. Shije e pasur dhe e pjekur me një fund shumë të gjatë.

Kjo verë mund të shkojë me shumicën e pjatave me mish derri, viçi, qengji.

Rajoni në të cilin krijohen verërat e kuqe të Kilit, verë gjysmë e ëmbël. Ka pak reshje shiu.

San Pedro, "Kankana del Elqui" - verë e thatë e kuqe nga Lugina e Elki, Syrah Variety, 14.5 gradë.

Ngjyra e kuqe violet. Aroma e duhanit, manave, kanellës. Aromë e gjatë frutash me një notë të thartë.

Më së miri i përshtatshëm pjatave të mishit të skuqur dhe lojërave. Gjithashtu shkon mirë me djathrat.

"Castillo de Molina" Lugina e Elqui - e bardhë e thatë nga Lugina e Elka. Sauvignon Blanc, 13% alkool.

E verdhë me hije jeshile. Aromë e freskët dhe e gjallë e luleshtrydheve, gjellës së limonit dhe vaniljes. Shijon si grejpfrut me një përbërës acid. Një përfundim i gjatë dhe i shpuar.

Shkon mirë si një aperitiv. I përshtatshëm për peshk dhe mish të bardhë.

Nga historia

Spanjollët zotëruan territorin e tanishëm të Kilit në fillim të shekullit të 16-të, duke e bërë atë koloninë e tyre. Kjo kohë konsiderohet fillimi në historinë e verës së Kilit. Spanjollët ishin të parët që sollën fidanë rrushi.

Vendasit dhe imigrantët spanjollë të vizituar e gjetën klimën lokale dhe tokën shumë të favorshme për rritjen e rrushit. Kështu filloi bumi i parë i plantacioneve të manave dhe prodhimi i alkoolit prej tij.

Por sundimtarët spanjollë nuk i dhanë rrugë zhvillimit të fuqishëm dhe prenë të gjithë industrinë. Autoritetet vendosën një taksë të madhe për kultivimin e rrushit në koloni. Dhe gjithashtu kishte një ndalim për eksportin e verës.

Kolonizatori u imponoi pijeve të tij vendasve dhe u përpoq në çdo mënyrë të mundshme për t'i shitur këtu. Por Kilianët në çdo mënyrë i injoruan spanjollët dhe prodhuan fshehurazi të tyre. Shumë arritën të shesin mallrat e tyre në provincat fqinje - Peru, Espirito.

Deri në shekullin XVIII, në Kili prodhohej verë gjysmë e ëmbël dhe e ëmbël me cilësi të ulët të fermentuar. Mjaft e çuditshme, industria u shpëtua falë një pushtimi total të insekteve (phylloxera) në të gjithë Evropën.

Verëtarët e pasur nga Franca, Italia, Gjermania po kërkonin mënyra për të kursyer punën e tyre. Pra, varietetet e famshme evropiane të rrushit u importuan në Amerikën e Jugut:

Kili arriti të rigjallërojë industrinë dhe të marrë frymë jetë të re në të. Por ende nuk arriti të hynte në tregun ndërkombëtar. Kishte disa arsye për këtë - situata e paqëndrueshme politike e brendshme, prapambetja e teknologjisë dhe largësia nga bota e vjetër.

Deri në fund të shekullit të 20-të në vitet '80. me kalimin e viteve, qeveria Kilian mori kontrollin e plotë të verërave. Që atëherë, janë investuar miliona dollarë.

Shumë ferma teknologjike janë shfaqur dhe zhvillimi ka ecur përpara. Falë historisë së re dhe fazës së zhvillimit, prodhuesit e verës mund ta shesin pijen më lirë se në Evropë. Në të njëjtën kohë, shija dhe cilësia praktikisht nuk janë inferiore.

Verëra të tjera të mira

Zona më veriore e Coquimbo është më e njohur për pisco-n e saj sesa vera e mirë. Por disa prodhues vendas bëjnë një pije të shkëlqyeshme nga rrushi, që dikur konsiderohej e përshtatshme vetëm për distilim. Vlen të provohet Pedro Jimenez i vitit 2014 nga kantina e Mayu (13 dollarë) nga Elki Valley. Shtë ideale për një piknik veror plot gëlqere shpuese dhe aroma të grejpfrut të bardhë - asgjë si verërat e ëmbla viskoze Spanjolle të bëra nga kjo rrush.

Gati për të vazhduar më tej? Një nga më të mirët është Sauvignon Gris i bërë në Casa Silva, një kulturë e vitit 2012 (16 dollarë për shishe) nga Kolchagua. Kjo rrush u rrit në një hardhi të mbjellë në 1912, një kujtesë se Kili nuk është i porsaardhur kur bëhet fjalë për verë. Emri i rrushit mund të jetë i panjohur, por vera është e shijshme, me një strukturë të pasur dhe aromë bukuroshe-mjaltë, e cila e vendos atë në një parate me grot pinot nga Oregon, dhe jo me një Sauvignon Blanc të një niveli mesatar. Ka një strukturë të ekuilibruar kremoze dhe freski. Shërbyer me mish në një piknik ose në një pjatë të madhe fishekësh të skuqur.

Si të pini verëra kiliane

Ka hollësi, dhe e para prej tyre është enët.Por meqenëse pija nga Kili pothuajse me siguri do të jetë e re, para së gjithash le ta marrë frymë - përdore. Dhe derdhni atë më pas, dhe me një gotë me qafë të gjerë.

Ju kujtohet se sa aromatike janë këto verëra: ajo e kuqe është e thatë, që Kilianja e bardhë gjysmë e ëmbël mbështillet me aroma. Kështu që ju keni nevojë për një enë me një formë të përshtatshme, të aftë të zbuloni plotësisht një tufë lulesh të pasur dhe të mos humbni një shënim të vetëm. Do të jetë vetëm një gotë e gjerë (mund të merrni një kamionçinë në stacion), gjysëm të mbushur, deri në maksimum 2/3.

Mos harroni, ky alkool nuk mund të nxehet posaçërisht ose të ftohet seriozisht, përndryshe të gjitha lëngshmëria e shijes së tij do të zhduken. Prandaj, kur shërbejnë, temperatura e verës së bardhë duhet të jetë në nivelin e 8-9 ° C, rozë - të arrijë në 10-11 ° C, e kuqe - të mos kalojë 12-13 ° C.

Atëherë ju mund të ndjeni çdo shënim frutash dhe kokrrizash në gjuhën tuaj, veçanërisht nëse nuk pini, por shijoni, duke shijuar me kujdes çdo gllënjkë dhe duke bërë pauza që i përshtaten momentit.

Varieteteve të njohura

Verërat më të famshme dhe të njohura të Kilit:

• Cabernet Sauvignon - udhëheqësi në zonën e vreshtit, një pije klasike me një tufë lulesh të pastër aromatizuese (piper jeshil, kedër, ferrë, eukalipt dhe nenexhik),
• Carmener - një varietet i vjetër që vdiq në Evropë në fund të shekullit të 19-të si rezultat i sëmundjes, konsiderohet një kartë vizitore e Kilit,
• Merlot - i pasur me aroma qershi, currants, kumbulla, ka një aromë të butë,
• Syrah (Shiraz) - përfaqësuar nga vera e kuqe e errët me aromën e manaferrave dhe erëzave,
• Pinot Noir është një varietet i kuq, në tufën e tij ka aroma të mjedër, qershi, violetë, trëndafila dhe të tjera.

Paraqiten varietetet e bardha:

• Sauvignon Blanc dhe Ver - të bëra nga rrushi të rritur në lugina të ftohta, kanë një aromë "livadhi" dhe aromë agrume,
• Chardonnay - një pije klasike me një aromë lules-frutash (mollë, kumbull, etj.), E përdorur për të prodhuar verëra të thata dhe përzierje shampanje,
• Riesling, Viognier - varietete aromatike vreshtat e të cilave shpërndahen në mënyrë aktive në rajone të ftohta.

Verërat e trëndafilit kilian janë të gjithanshëm dhe të përshtatshme për çdo ëmbëlsirë. Ato përfshijnë përzierje të disa llojeve të rrushit: Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Merlot, etj.

Karakteristikat e shijimit të verërave kilian

Para se të shqyrtojmë shijen, ngjyrën dhe aromën, vërejmë dy fakte kryesore historike. E para: kolonizimi, sepse falë saj, varietetet spanjolle filluan të kultivohen në Kili - muskavat, molari, albillo dhe toronteli.

E dyta: Epidemia pan-evropiane e phylloxera në shekullin XIX, pas së cilës francezët u zhvendosën në Amerikën e Jugut me Cabernet Sauvignon klasik, Malbec, Merlot dhe Gjermanët me Riesling e tyre.

Dhe në tokat e Patagonia, verëtarët gjetën kushte të tjera klimatike - mjaft të favorshme, por të kushtëzuara nga një specifikim i caktuar i vetive organoleptike. Cilen? Tani konsideroni.

Verërat kilian zakonisht nuk janë aq tannike sa homologët e tyre evropianë. Për më tepër, shija e tyre karakteristike e varieteteve është më pak e theksuar se ajo e pijeve nga bota e vjetër. Dhe buqeta e kryeveprave të Patagonia është disi më e thjeshtë, por më e butë (e cila është pjesërisht për shkak të rinisë), kështu që ata gjithashtu kanë fansat e tyre.

• Të kuqtë, madje edhe ato të thata, janë përfaqësuesit më të ndritshëm vendas të shijes së pasur pikante dhe të ëmbël, të arritura përmes macerimit. Pas një gllënjkë, ata ndjehen për një kohë të gjatë, duke zbuluar vanilje, kumbulla, jamball.
• Të bardhët kanë një shije relativisht të pasur dhe komplekse, në të cilën roli i violinës së parë luhet zakonisht nga mollët jeshile, grejpfrutët me lëng. Intriguese kokrra të kuqe ose pjeshkë delikate vepron si shënime në sfond. Pijet e shijshme janë gjithashtu të pranishme, megjithëse të lehta ajri, por balancojnë përshtypjet me ëmbëlsinë e vaniljes dhe erëzave të erëzave.
• Verërat e trëndafilit të Kilit bëjnë përshtypje me fuqinë e luleshtrydheve të theksuara dhe për këtë arsye janë ideale për adhuruesit e manave në një pije. Ekziston një tren me shënime të frutave me lëng - përpiquni ta kapni, sepse shijen e shijshme është më e lehtë.

Të gjitha varietetet karakterizohen nga një vajshmëri e caktuar e strukturës, kështu që pothuajse çdo pije nga Patagonia është të paktën pak, por e paqartë, megjithëse kjo nuk e prish atë. Një përshtypje vizuale e këndshme bëhet pikërisht për shkak të ngjyrës, e cila për verërat e bardha fillon me kashtë të zbehtë, me shkëndija të gjelbërta të lehta, dhe përfundon me artë të pasur. Nga rruga, marka shumë e njohur Sunrise ka një emër "duke folur" vetëm për shkak të ngjyrave të diellit me plot trup.

Ngjyra e trëndafilit fillon me rozë të zbehtë, kalon në luleshtrydhe-mjedër (grupi kryesor) dhe arrin tullën. Opaciteti i dritës mund të jetë i pranishëm, gjëja kryesore është që pija gjithmonë luan bukur në gotë, veçanërisht në dritë. Por paleta e ndryshimeve të kuqe nga luleshtrydhe të ndritshme-rubin në qershi të thellë, pothuajse çokollatë-e zezë.

A e dini Një kamare shumë e veçantë është e pushtuar nga Aliven Reserve e famshme e përzier. Fakti është se është i purpurt dhe për këtë arsye duket shumë mbresëlënëse në një gotë. Një ngjyrë e tillë origjinale jep një kombinim prej 40% dhe 60% Cabernet Sauvignon.

Kjo aromë është kartela e verërave nga Kili. Ata janë shumë aromatik, ato dallohen nga një tufë lulesh vërtet e thellë dhe e shumëanshme. Prandaj, një frymë me pauzë para çdo gllënjkë është e detyrueshme.

Vlerësoni sa e pasur dhe e ekuilibruar erën e verërave: e bardha e thatë ose gjysmë e ëmbël nga Kili zbulojnë domosdoshmërisht aromën e bimëve dhe frutave. Dhuratat pikante të livadheve dhe fushave janë gërshetuar me shënime me mollë jeshile, pjeshke, grejpfrut. Në tren - vanilje me rrush pa fara të zezë - të butë dhe ekspresive.

Shijoni plotësisht pasurinë e kokrrave të verërave të kuqe të Kilit: ndjeni sfondin e manaferrave, kumbullave, qershive. Shënimet e ferrës së zezë hijeshojnë jashtëzakonisht shumë këtë pasuri. Bëni haraç për parfumin e erëzave të erëzave, jamballin, astringjencën fisnike të duhanit dhe si aroma vazhdon trendet e vendosura nga shija. Do të befasoheni këndshëm me butësinë e aromës së trëndafilit, në të cilën mjedrat, luleshtrydhet dhe qershitë krijojnë një tandem bezdisës me nuanca lulesh. Unë as nuk dua ta heq veten nga një buqetë kaq elegante.

Karakteristikat e verës së Kilit

Kushtet në vend konsiderohen një "parajsë për rrushin": shumë diell, tokë dhe klimë e përshtatshme, terren malor dhe kodrinor. Plantacionet mbrohen nga të gjitha anët nga pengesat natyrore: malet ndihmojnë në parandalimin e depërtimit të sëmundjeve dhe dëmtuesve (përfshirë phylloxera), nga perëndimi është Oqeani Paqësor, shkretëtira e atakamës në veri dhe jets Patagonia në jug.

Të korrat e rrushit në Kili janë të mëdha, dhe puna për marrjen e frutave është shumë më e lirë se në Evropë. Më parë, pjekja e pijeve ndodhi në fuçi të ahut kilian, një specie peme e zakonshme në vend.

Për gati 100 vjet, prodhimi i verës së Kilit është izoluar nga tregu botëror, por rregullisht furnizonte verëra të mira, nga të cilat Vinifera ishte më e popullarizuara. Pas demokratizimit të qeverisjes në shtet, pati një rritje të madhe të aktivitetit, i cili lejoi që prodhimi vendor i verës të hynte në tregun botëror.

Gradualisht, u prezantuan teknologjitë e reja të ujitjes: Ujitja e pikave dhe ujitja në vend u prezantuan, fuçi lisi filluan të sillen nga jashtë për të mbajtur lëndët e para. Pricesmimet e tokës në vend janë mjaft të ulta, gjë që favorizoi përhapjen e shpejtë të mbjelljes së rrushit.

Vera e bardhë kilian e varieteteve të tryezave të Chardonnay dhe Sauvignon Blanc konsiderohen më të njohurit në vend, të cilat dallohen nga një shije karakteristike e freskët, me diell dhe aroma tropikale.

Klasifikimi i verës në Kili

Që nga 1995, ka një klasifikim që ndan verërat e Kilit në kategoritë e mëposhtme:

• Vinos de Mesa - verë tryeze (rajoni i origjinës, varietetet e rrushit dhe millesim nuk tregohet)
• Vinos sin Emërtimi de Origjinë - verërat me varietete rrushi dhe viti i korrjes (rajoni i prodhimit nuk kontrollohet)
• Vinos con Emërtimi de Origjinë - verërat me kontroll të vendit të origjinës, që tregojnë varietetet e rrushit, të cilësisë së mirë

Sipas ligjit, informacioni në etiketë për varietetet e rrushit, zonat e origjinës dhe mileniumit duhet të korrespondojë të paktën 75%. Për më tepër, sipas ligjeve të Kilit, mbishkrimet Reserva, Reserva Especial, Gran Reserva nuk janë garanci për plakjen e verës.

Karakteristikat e Verërave të Kilit

• Vendi është në 10 prodhuesit kryesorë globalë
• Vlerë e shkëlqyeshme për verërat e parave
• Verërat nga të gjitha rajonet e Kilit, shkretëtirës Atacama dhe fushat e Andes
• Në shitje të bardhë, rozë, të kuqe, të qetë dhe me gaz nga Kili

Vetëm 20-30 vjet më parë, rajoni i verës së Kilit ishte një "fillestar". Sot, vendi është një nga prodhuesit më të mëdhenj në botë, duke tërhequr ndjeshëm prodhuesit e Botës së Vjetër. Eksporti i verërave kilian është rritur më shumë se 20 herë që nga fillimi i viteve '90 të shekullit të kaluar. Cili është sekreti i një rritje kaq të shpejtë? Përgjigja është e thjeshtë: verë e mirë u është ofruar konsumatorëve me një çmim të ulët. Të gjitha varietetet më të njohura - Carmenere, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Gewurztraminer - janë bërë në Kili. Këto verëra janë të një cilësie të shkëlqyeshme, ndërsa mund t’i blini për relativisht pak para.

Bazat e verës në Kili u vendosën nga Spanjollët në mesin e shekullit të 16-të. Vera e parë e Kilit ishte mjaft primitive: për ëmbëlsi, lëng rrushi i zier u shtua në të dhe u përdor kryesisht për ritet fetare. Që nga fillimi i shekullit XIX, rrushi i llojeve të popullarizuara në Evropë filloi të importohej në vend për kultivim: kabernet sauvignon, sauvignon blanc, merlot, carmenere, etj. Kjo i dha një shtysë të konsiderueshme zhvillimit të verës së kulturës.

Rritja e parë e popullaritetit botëror të verës kilian u përjetua për shkak të epidemisë së phylloxera, e cila dëmtoi ndjeshëm vreshtat e Botës së Vjetër në fund të shekullit të 19-të. Vendndodhja e izoluar e Kilit dhe tokat e pasura me bakër kanë mbrojtur hardhitë lokale nga sëmundja. Eksportet botërore të verës u rritën, gjë që i dha qeverisë një justifikim për të zhvilluar një "minierë ari" me një rritje të mprehtë të taksave për industrinë e verës. Si rezultat, shumica e prodhuesve të verës zvogëluan aktivitetet e tyre. Situata u ruajt nga investitorët e huaj dhe politika publike kompetente.

Karakteristikat e klimës janë bërë çelësi i verërave kilianë me cilësi të lartë. Vendi shtrihej një shirit i gjatë i ngushtë nga veriu në jug. Në veri është shkretëtira Atacama, në perëndim - Oqeani Paqësor dhe kodrat bregdetare, në lindje - Andet e larta. E gjithë kjo formon një terroir unik, një bazë natyrore pjellore për prodhimin e një larmi verërash të ndritshme me karakter të qartë, të hapur dhe një shpërthim frutash në shije.

Sot, në Kili dallohen 5 rajone me verë: Atacama, Coquimbo, Aconcagua, Valle Central, Region del Sur, secila prej të cilave është e famshme për disa lloje të verërave.

Në Atacama të thatë, kryesisht rriten varietetet e rrushit të tryezës. Verërat sauvignon Cabernet, merlot dhe chardonnay janë bërë me sukses në veriun verior dhe më të afërt me rajonin ekuatorial të Coquimbo. Aconcagua është e njohur për verërat e saj të kuqe Cabernet Sauvignon, Syrah, Cabernet Franc, Merlot, Sangiovese dhe Zinfandel. Afërsia me oqeanin dhe klima më e ftohtë e nënrenditurës së Aconcagua, Casablanca, ofrojnë kushte të përshtatshme për pjekjen e shandanit (80% të vreshtave), si dhe merlot, pinot noir, sauvignon blanc.

Regjioni më i vjetër dhe më i famshëm i marrjes së verës në Kili, Valle Central (nënrenditjet Rapel, Maipo, Maule dhe Curico) është një vend ideal për të prodhuar Cabernet Sauvignon, varietetin kryesor të verës së Kilit, si dhe Merlot dhe Carmenere. Në jug të ftohtë, në luginën e Rajon del Sur, e cila është afër në kushte klimatike me Francën, ata rriten Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir.

Verërat e Kilit nuk klasifikohen rreptësisht. Në mënyrë tipike, prodhuesit i ndajnë ato sipas moshës: Kourant (deri në një vit), Speral (2-3 vjet), Rezerva (4-5 vjet), Gran Vino (6 vjet ose më shumë). Që nga viti 2011, është prezantuar një klasifikim alternative i verërave kilian, në varësi të zonës klimatike të rritjes së rrushit. Verërat nga bregdeti, të karakterizuara nga më shumë aciditet dhe fruta, janë Costa, verëra të ekuilibruar nga vreshtat në mes vargmalesh - Entre Cordilleras. Më të spikatur, elegante dhe të strukturuar mirë janë verërat Andas të bëra nga rrushi që piqen në malet Ande.

Histori

Siç theksoi historiani José de Acosta, fjala "Kili"Në Keçua do të thotë"të ftohtë"Ose"kufiri". Sipas një versioni tjetër, lugina kryesore në Kili u quajt kështu.

Vëmendje e veçantë është gjinia gramatikore e emrit "Kili". Nëse do të thotë shteti, fjala Kili është e një lloji dytësor. Nëse vendi është menduar ("Kili shtrihet një rrip të ngushtë përgjatë bregdetit të Paqësorit të Amerikës së Jugut ..."), atëherë - femër.

Histori

Historia e Kilit fillon me vendosjen e rajonit rreth 13,000 vjet më parë.

Recetë nga:

Pritini pulën në copa të vogla.

Në një tenxhere mbi nxehtësinë e lartë, ngrohni 2 tbsp. vaj perimesh. Në 2-3 thirrje, nxitje, skuqeni pulën deri në kafe të artë, rreth 5 minuta për grumbull. Ne zhvendosemi në një pjatë.

Vendosni specat, hudhrat dhe qepët në një blender.

Ne pres shumë mirë.

Uleni në nxehtësi mesatare nën një tigan. Vendosni specin e copëtuar dhe masën e qepës dhe skuqeni, duke e trazuar, 3-4 minuta. Shtoni zira dhe skuqeni, duke nxitur për 1 minutë. Vendosni miellin dhe skuqeni, duke e trazuar, edhe për 1 minutë tjetër.

Gradualisht, duke nxitur vazhdimisht, derdhni në supë dhe sillni në një çiban. Kripë për shije.

Vendosni mishin e pulës dhe fasulet në një tenxhere.

Zijeni nën kapak mbi nxehtësi të moderuar për 10 minuta.

Shërbeni me patatet e pjekura. Spërkateni me djathë të grirë nëse dëshironi.

Rajonet e Kilit

Për shkak të pozicionit të tij unik gjeografik, vendi karakterizohet nga një larmi e madhe e llojeve të natyrës dhe tokës. Vendi është i ndarë në më shumë se një duzinë rajone të verës, nga të cilat veriore janë të thata dhe të nxehta, dhe ato jugore janë të lagësht dhe të freskët.

Në Kili verior janë Lugina e Elki, Lugina e Limari dhe Lugina Choapa. Elki është rajoni më verior me një bollëk ditësh me diell. Vreshtat këtu ndodhen në një lartësi prej 2 km mbi nivelin e detit. Varieteteve karakteristike: Syrah, Sauvignon Blanc, Carmenere, Cabernet Sauvignon.

Limari është gjithashtu shumë i thatë. Për shkak të reshjeve të ulëta, prodhuesit e verës duhet të përdorin një sistem ujitjeje pikash këtu. Varieteteve kryesore: Chardonnay, Syrah, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc.

Lugina e Choapa ndodhet në vendin më të ngushtë në vend, ku Andet dhe zona bregdetare bëhen gati një. Vreshtat këtu rriten në gurë me prodhimtari të ulët. Varietetet kryesore janë Syrah dhe Cabernet Sauvignon.

Në këtë pjesë, ka tre rajone vere - Lugina e Aconcagua, Lugina e Casablanca dhe Lugina e San Antonio. Lugina e Aconcagua ndodhet rrëzë majës së famshme me të njëjtin emër, inferior vetëm në lartësi të Himalajeve. Verërat e bardha prodhohen kryesisht në pjesën bregdetare, dhe verërat e kuqe prodhohen në thellësinë e luginës. Tokat që mbizotërojnë këtu janë argjila me rërë dhe argjilë graniti. Karakteristika kryesore e rajonit është territoret e gjera për të cilat përdoren metoda organike dhe biodinamike në bujqësi. Për më tepër, lugina është e famshme edhe për faktin se ishte këtu për herë të parë në vend që u kultivua varieteti i rrushit të susës. Varietetet e tjera tipike për Aconcagua: Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Merlot, Carmenere.

Casablanca karakterizohet nga mjegullat e mëngjesit dhe temperaturat mjaft të ftohta, të përshtatshme për rritjen e varieteteve të rrushit "verior". Verëtarët filluan të zhvillojnë zonën në fillim të viteve 1990. Që atëherë, mostra të shkëlqyera janë prodhuar këtu nga Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Viognier, Riesling, Pinot Gris.

Lugina e San Antonio është një zonë e re bregdetare me ndikim të fuqishëm oqeanik dhe një klimë të ftohtë. Rajoni është i njohur për verërat e tij minerale të bardha dhe pikante të kuqe. Një nga zonat më të mira të verës në San Antonio është Lugina e Leida. Varieteteve të tilla si Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Syrah kultivohen këtu.

Në Atacama prodhuesit e famshëm si Arboleda, Vina Sena, Errazuriz, Vina Maipo prodhojnë verëra.

Lugina Qendrore

Kjo pjesë përfshin disa provinca-lugina prodhuese të verës: Maipo, Rapel, Curiko dhe Maule.Lugina e Maipo karakterizohet nga një larmi peizazhesh natyrore - ka male dhe një fushë të gjerë për kultivimin e rrushit. Gjysma e të gjithë vreshtave lokale (rreth 10 680 ha) janë zënë nga Cabernet Sauvignon. Terroir më i përshtatshëm për këtë shumëllojshmëri është Alto Maipo. Merlot, Carmenere, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc janë kultivuar gjithashtu në rajon.

Lugina e Rapelit është e ndarë në dy zona kryesore të rritjes së verës - Kachapol dhe Kolchagua. Të dy rajonet kanë një klimë mesdhetare. Në Kachapol, ato prodhojnë kryesisht verëra me cilësi të lartë nga kabernet dhe karmenere. Colchagua ndodhet 180 km larg Santiago dhe është e famshme për faktin se prodhon disa nga verërat më të mira të Kilit të Kuq. Varieteteve kryesore të rajonit: Cabernet Sauvignon, Carmenere, Merlot, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Malbec.

Historia e verës së verës në Curiko filloi në shekullin XIX. Që atëherë, më shumë se 30 lloje evropiane rrushi janë rritur atje. Një numër i madh i vreshtave vertikale Sauvignon janë ruajtur në rajon, të cilat më parë ishin gabuar për Sauvignon Blanc. Në Curico, kabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Carmenere janë gjithashtu të zakonshme.

Lugina e Maule karakterizohet nga kushte të favorshme klimatike për vreshtari. Kjo është një nga zonat më të mëdha dhe më të vjetra të verës. Këtu, më shpesh të interspretuar, rriten shumë vreshta të vjetra të ushqyera nga shiu. Disa prej tyre nuk kanë as notë. Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Carmenere mbizotërojnë në Maule.

Disa nga kantinat kryesore në Luginën Qendrore: Vina Maipo, Vina Aquitania, Vina Caliterra.

Rajoni i Jugut

Këtu dallohen tre nënrenditje - Lugina e Itatës, Lugina Bio Bio dhe Lugina e Maleko. Në Luginën Itat, moti i ngrohtë dhe reshjet e shiut janë më të zakonshmet. Në provincë, rritet një mushkonjë, një mision, një kabernet Sauvignon, një semillon.

Bio Bio shpesh quhet "Casablanca e dytë". Prodhon kryesisht verëra të bardha acidike ekspresive nga kardi, bashkuretstraminer dhe riesling.

Maleco është rajoni më jugor me një sezon të shkurtër vegjetativ. Zakonisht ka një sasi të madhe reshjesh, gjë që ndikon negativisht në zhvillimin e vreshtarisë. Përkundër kësaj, rajoni prodhon disa nga Chardon më të mirë në Kili.

Varieteteve kryesore të Kilit

Carmener është një kartë vizitore e Kilit. Varieteti ka një aromë të pasur me manaferrat dhe erëzat e zeza, si dhe taninet e butë. Carmener u shfaq për herë të parë në Bordeaux dhe pothuajse u zhduk në Evropë pas shpërthimit të phylloxera.

Cabernet Sauvignon - një larmi ndërkombëtare, verëra të kuqe me një strukturë të fuqishme, ato karakterizohen nga aromat e specit, erëzave, tartufeve.

Merlot - prodhon verëra me ngjyra shege të stileve të ndryshme. Buqeta mbizotëron nga tonet e qershive, kumbullave, çokollatës.

Syrah është një larmi e lashtë e kuqe me aroma tipike të manaferrës, piperit të zi, jamçelës dhe bllokut të rrushit.

Pinot noir është një varietet i kuq, buqeta e së cilës mbizotëron nga aromat e mjedrave, qershive, manave të zeza, violets, trëndafilave.

Sauvignon Blanc është një larmi e bardhë Bordeaux, në varësi të stilit të saj dhe terroir, hije të freskëta, me bar, frutash janë karakteristike për tufën e tij.

Chardonnay është një nga varietetet më të njohura të rrushit të bardhë. Karakterizohet nga aroma me lule të bardha, mollë, vanilje, erëza, ndonjëherë karamel dhe arra.