Pure të patëllxhanëve

Lani patëllxhanin, prerë rrjedh dhe pjesët e forta të frutave.

Piqni të gjithë në raftin e telit në furrë. Kjo zakonisht zgjat 30-40 minuta. në varësi të numrit dhe madhësisë së frutave.

Gatishmëria mund të përcaktohet nga pamja e patëllxhanëve. Nëse lëvozhga është e rrudhur, atëherë patëllxhani piqet.

Ftoheni pak patëllxhanët e pjekur pak, dhe qëroni dhe shtrëngoni pjesët, prerë në feta dhe copëtoni me një blender në një konsistencë pure, duke shtuar kripë, piper, hudhër të prerë para. Ju mund të shtoni çdo erëza tjetër.

Shërbyer me perime si një meze ose pjatë anësore për enët e mishit ose të pulave.

Recetë me patate të pjekura:

Për të bërë pure patëllxhanët, piqni ato së pari. Për ta bërë këtë, lani patëllxhanët, pastroni të thatë me një peshqir, pres me thikë në disa vende. Pas kësaj, lyejeni patëllxhanin me vaj perimesh dhe vendoseni në një fletë pjekje. Piqeni derisa të butë në një furrë të paravendosur në 200C.

Patëllxhani i pjekur do të duket diçka e tillë: lëkura e rrudhur me shenja të lyerjes dhe mish i butë.

Hiq zhvishem nga patëllxhani. Pritini imët pulpën me thikë dhe vendoseni në një tas.

Bëni salcë bechamel. Skuqeni miellin në një tigan të thatë derisa të bëhet kremoze. Hiqeni tavën me miellin e skuqur nga sobë, shtoni gjalpin, lëreni që të shkrihet, përzieni me miell dhe një rrymë të hollë, duke e trazuar, derdhni në 500 ml qumësht në temperaturën e dhomës. Kthejeni salcën në sobë, gatuajeni mbi nxehtësi të ulët, duke e trazuar vazhdimisht, derisa të trashet. Hiqeni salcën e bechamelit nga sobë, shtoni djathin e grirë dhe sezonin për ta shijuar me kripë, piper terren dhe arrëmyshkun.

Shtoni patëllxhanët e pjekur të copëtuar në salcën e bechamelit, llokoçiseni. Nëse është e nevojshme, shtoni më shumë kripë. Nëse dëshironi, pureja e patëllxhanëve mund të bëhet më e “butë” duke pastruar me një blender dore. Shërbejeni purenë e patëllxhanëve të gatuar si një pjatë të pavarur ose si një pjatë anësore për mishin.

Metoda e përgatitjes së patëllxhanit pure, në turqisht.

Ne zgjedhim patëllxhanë të vegjël të pjekur me një lëvore të ndritshme, elastike. Perimet e mëdha do të pjeken për një kohë të gjatë, kështu që unë ju këshilloj të zgjidhni një më të vogël, atëherë procesi i gatimit zvogëlohet ndjeshëm.

Zgjidhni patëllxhanët

Merrni një tigan me një fund të trashë, mundësisht gize. Në pjesën e poshtme vendosim disa unaza qepësh, patëllxhanë në krye. Qepët do të digjen në furrë, por patëllxhani do të mbetet i paprekur.

Përhapni qepë dhe patëllxhan në një tigan

Vendosim në furrë të nxehur në 230 gradë për 20-25 minuta. Kur perimet janë të buta, dhe lëkura është pak e shtypur, mund ta merrni.

Piqni patëllxhanët në furrë

Pritini patëllxhanët në gjysmë gjatësi, lërini të ftohen pak. Perimet e pjekura mirë bëhen të buta, mishi i tyre është viskoz, pak transparent dhe ndahet lehtësisht nga lëkura.

Pritini dhe ftohni patëllxhanët e pjekur

Ne e mbështjellim pulpën me një lugë, e cila hiqet shumë thjeshtë, dhe e dërgojmë lëvoren e fortë në kosh, nuk do të duhet.

Hiqeni mishin nga patëllxhani i pjekur

Hiqeni mishin nga të gjitha perimet e pjekura, prerë në kube të vogla.

Pritini mishin e patëllxhanëve

Në një tigan të thellë ngrohni ullirin dhe gjalpin, shtoni qepët e copëtuar imët. Ne e kalojmë atë në një gjendje transparente për rreth 5 minuta.

Kur qepa të bëhet e butë dhe transparente, shtoni miellin e grurit premium.

Kur qepa të jetë gatuar, shtoni miellin

Fryni miellin derisa të bëhet i artë, pasi të kthehet paksa i verdhë dhe të fitojë një aromë të lehtë arre, mund të vazhdoni të gatuani më tej.

Skuqeni miellin me qepë deri në kafe të artë

Hidh krem ​​ose qumësht në një tigan me një rrjedhë të hollë, përzieni, fërkoni gungat që rezultojnë. Gatuani mbi nxehtësi të ulët për 5-6 minuta. Në këtë recetë, është më mirë të japësh preferencën ndaj kremës, do të dalë më e shijshme.

Butësisht derdhni kremin

Shtoni patëllxhanët e pjekur të prerë imët pa lëkurë dhe kripë. Ne i bluajmë përbërësit me një blender zhytës, të ngrohtë në sobë për 2-3 minuta të tjera.

Shtoni mishin e patëllxhanëve të pjekur dhe bluajeni

Në fund vendosim djathin e grirë. Shijon më së miri me parmezanin, por për një mundësi buxheti, çdo djathë i fortë do t’i përshtatet shijes tuaj.

Grini djathin e fortë në purenë e patëllxhanëve

Shërbyer purenë e patëllxhanëve turke në tryezë të nxehtë. Zakonisht kjo pure është ngrënë me mish ose peshk. Bon appetit!

Pure të Turqve me patëllxhanë

Receta "pure patate me patëllxhan":

Për ta përgatitur këtë gjellë, unë përdora një tigan Zepter.

Lani dhe copëtoni domatet, qëroni hudhrat dhe lani gjethet e borzilokut.

Pritini patëllxhanët në copa dhe zhytni në ujë të kripur për 10-15 minuta.

Duke përdorur një blender, bluajini domatet me hudhër dhe borzilok.

Derdhni masën që rezulton në një tigan Zepter.

Lani specat e ziles, zhvishem farat dhe ndarjet dhe prerë në shirita.

Shtoni piper në domatet e copëtuara.

Kullojeni ujin nga patëllxhani, shtrydhni atë dhe shtojini në tigan. Hidhni në stok të perimeve.

Vendoseni tiganin në një sobë të ftohtë, mbyllni kapakun, ndizni nxehtësinë mesatare.
(foto vertikale, klikoni për ta parë në mënyrë të plotë).

Kur shigjeta e kontrolluesit të temperaturës arrin fushën e gjelbër, kaloni në minimum ngrohjen dhe gatuajeni për 10 minuta.

Pas kohe, hiqeni tiganin nga sobë. Mund ta lini të qëndrojë për 3-4 minuta.

Pastroni supën me një blender.

Para se të shërbeni, shtoni zarzavate në supë. Mund të spërkatni edhe supën me vaj ulliri.

Regjistrohuni në grupin Cook në VK dhe merrni dhjetë receta të reja çdo ditë!

Bashkohuni me grupin tonë në Odnoklassniki dhe merrni receta të reja çdo ditë!

Ndani recetën me miqtë tuaj:

Komente dhe komente

25 korrik 2018 Klushenka #

3 gusht 2018 Silverina1 # (autor i recetës)

5 nëntor 2016 megakuhor #

7 nëntor 2016 Silverina1 # (autor recetë)

10 tetor 2016 Natalia63 #

10 tetor 2016 Mokka81 #

12 Tetor 2016 Silverina1 # (autor recetë)

30 shtator 2016 Alyonoka #

1 tetor 2016 Silverina1 # (autor recetë)

30 shtator 2016 Fox FireFox #

30 shtator 2016 Vladimirna #

1 tetor 2016 cypuna #

1 Tetor 2016 Fox FireFox #

1 tetor 2016 cypuna #

1 Tetor 2016 Fox FireFox #

1 Tetor 2016 Fox FireFox #

1 Tetor 2016 Fox FireFox #

1 tetor 2016 Silverina1 # (autor recetë)

3 tetor 2016 Fox FireFox #

3 tetor 2016 vek te #

29 shtator 2016 Yaloris #

29 shtator 2016 Silverina1 # (autor i recetës)

27 Shtator 2016 veronika1910 #

27 shtator 2016 Silverina1 # (autori i recetës)

27 shtator 2016 Julia Shu #

27 shtator 2016 Silverina1 # (autori i recetës)

27 shtator 2016 Gopher Marinka #

27 shtator 2016 Silverina1 # (autori i recetës)

27 Shtator 2016 miss #

27 shtator 2016 Silverina1 # (autori i recetës)

26 Shtator 2016 Himbeeren #

27 shtator 2016 Silverina1 # (autori i recetës)

26 shtator 2016 diana1616 #

26 shtator 2016 Silverina1 # (autori i recetës)

26 Shtator 2016 Lelikloves #

26 shtator 2016 Silverina1 # (autori i recetës)

26 Shtator 2016 tatatima #

26 shtator 2016 Silverina1 # (autori i recetës)

26 shtator 2016 Silverina1 # (autori i recetës)

26 shtator 2016 Irushenka #

26 shtator 2016 Silverina1 # (autori i recetës)

Si për të bërë një recetë historike për pure patëllxhan me patëllxhanë

Hunkar Begendi - pure patëllxhan me mish

Por të gjitha në rregull. Unë do të them menjëherë - e gjeta këtë histori dhe recetën në një nga vendet greke - këtu http://www.pandespani.com/2011/hunkar-begendi-kokkinisto-kreas-me-poure-melitzanas/ . Dhe unë me të vërtetë doja të gatuaj një recetë të tillë legjendare vetë, në të njëjtën kohë të ushqente sulltanin tim në shtëpi. Për të parë një foto të një recete hap pas hapi nga galeria, klikoni në foton e parë të artikullit.

Historia e Hunkyar Begendi

E gjitha filloi që në shekullin e 16-të, kur vajza 15-vjeçare e një prifti nga ishulli i Tinos me emrin Anastasia u mor në skllavëri dhe u shit në pazarin e skllevërve të Kostandinopojës. Në fund, ajo përfundoi në haremin e Sulltan Akhmetit të Parë, mori emrin Kosem dhe shpejt i lindi dy djem.

Pas vdekjes së papritur të Sulltanit, djali i tij i mitur Murat i Katërt u bë trashëgimtari. Dhe deri në moshën e rritur, nga 1623 deri në 1632, sundimtari i vërtetë i Perandorisë Osmane ishte nëna e tij Greke.

Murat doli të jetë i rreptë, megjithë rininë e tij, sundimtar - ai futi një ndalim të pirjes së duhanit, kafesë dhe alkoolit (në atë kohë!) Sidoqoftë, këto ndalime, siç duket, nuk kanë të bëjnë me vetë Sulltanin - ai vdiq nga cirroza e mëlçisë në 1640, shumë e re.

Për më tepër, Murat ishte një person largpamës, me një karakter të rëndë, një nga sulltanët më mizorë, ishte shumë e vështirë për ta kënaqur atë, veçanërisht në ushqim. Nuk është çudi, nënat greke dinë të përkëdhelin djemtë e tyre! 🙂

Prandaj, ekipi i kuzhinierëve të tij po kërkonte vazhdimisht receta të reja, përfshirë në kuzhinën franceze. Vetëm në ato vite, francezët shpikën salcën, e cila më vonë u quajt bechamel. Këtu kuzhinieri i Sulltanit kreu eksperimente me receta të reja dhe u përpoq të bënte patate pure nga patëllxhani i pjekur me salcë bechamel.

Kjo patate e pjekur e kombinuar me qengjin e kebabit, një pjatë në të cilën gatuanit ishin të sigurt se sulltani e donte shumë. Kur sulltani më në fund shijoi një pjatë të re, ai ishte i pazakontë për të gjithë të shprehnin kënaqësinë e tij. Kuzhinierët që dridheshin nga frika mbi kokat e tyre psherëtiu me lehtësim, dhe favori i Sulltanit u pasqyrua në emrin e recetës së re - hünkâr beğendi . Në një përkthim falas, kjo do të thotë “Sulltani (sundimtari) ishte i kënaqur».

Shumë vite më vonë, në 1869, gruaja e Napoleonit të Perandorisë së Tretë Eugene vizitoi Pallatin e Sulltanit. Për nder të Perandores, i Sulltan Abdulazizi i atëhershëm organizoi një darkë gala me 19 pjata, në meny përfshihej edhe pjata tradicionale Hunkar Begendi.

Dhe ishte kjo pjatë që Perandoresha i pëlqeu aq shumë sa që ajo menjëherë e dërgoi kuzhinierin e saj në kuzhinën e Sulltanit për të shkruar recetën. Sidoqoftë, kuzhinieri kokëfortë i Sulltanit nuk u "nda", duke pretenduar se sekreti i recetës nuk ishte në përmasa të sakta, por në përbërësit cilësor dhe aftësinë e kuzhinierit.

Në fund, receta megjithatë rrodhi në perëndim, por zuri rrënjë më shumë në ekzekutimin e recetës me mish viçi dhe jo me qengj. Viçi në salcë në këtë recetë i ngjan një pjate tradicionale kokkinista, por aroma e tymosur e patëllxhanit në kombinim me salcën gustator i jep pjatës një prekje orientale, magjike.

Në Greqi, kjo pjatë është e njohur nga të kuzhinës së vazhdueshme (politikat e kushëririt). Ajo shërbehet në disa restorante të specializuara në këtë kuzhinë. Hëngrëm një bejneri mahnitëse hunkar në tavernë "Agioneri" afër Poligyros.

Pasi lexova një histori kaq interesante, vendosa ta gatuaj pjatën e famshme vetë. Doli jo aq e vështirë, por rezultati tejkaloi të gjitha pritjet!

Dhe mos lejoni që kampionët e pjatave të shëndetshme dhe të shëndetshme të hedhin gurë mbi mua, tani kemi më shumë kërkime dhe interes historik! Dhe nuk do të hani si sulltan çdo ditë! 🙂

Përbërësit për Tash Kebab

• 1.5 kg pulpë viçi
• 2 qepë mesatare
• 50 ml vaj ulliri
• 150 ml verë e kuqe
• 200 ml ujë të nxehtë
• 1 fletë gji
• 1 shkop kanelle
• Disa zarzavate majdanozi
• 1 2 lugë ahu (piper i nxehtë)
• 1 lugë sheqer
• 400 g domate të integruar
• 100 g paste domate
• Kripë, piper

Gatim viçi në salcë

Së pari gatuajeni mishin. Unë duhet të them, kam bërë gjysmën e shumës.

• Ne e prerë viçin në copa të vogla. Në një tigan të gjerë, ngrohim fort vajin e ullirit. Në vajin e nxehtë vendosim mishin, por jo të gjithë, por vetëm në mënyrë që të mos mbulojë fundin lirshëm. Nëse shtroni të gjithë mishin menjëherë, atëherë temperatura e vajit do të bjerë, mishi do të sekretojë lëng dhe do të gatuajë, jo të skuqura. Dhe ne kemi nevojë për copat e mishit në kafe nga të gjitha anët dhe shpejt.
• Kthejeni mishin me pirun derisa të skuqet nga të gjitha anët. Vendosni pjesën e përfunduar të mishit në një tas. Dhe kështu skuq të gjithë mishin. E heqim me një lugë të prerë.
• Në vajin e mbetur, skuqni qepët e copëtuar imët. 3-4 minuta, jo më shumë, dhe tashmë në nxehtësi mesatare. Pastaj derdhim mishin në tigan, kur nxehet përsëri, ne nxjerrim verën. Vendosim gjethen e gjirit, shkopin e kanellës, degët e ahut dhe majdanozit, të lidhur me një fije. Fakti është që në fund erëzat hidhen sipas recetës, por më pas nuk u pajtova dhe nuk hodha majdanoz, por e copëtova imët në salcë.
• Kur vera të jetë avulluar sa duhet, derdhni domatet e grira, ujin, vendosni pastën e domates, sheqerin dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth një orë, nën një kapak të mbyllur, derisa mishi të jetë gati. Unë kripë dhe piper tashmë në fund, për shije.
• Salca duhet të jetë mjaft e trashë dhe e ndarë nga vaji. Mishi mund të përgatitet paraprakisht, atëherë do të ketë kohë të njomet në të gjitha shijet.

Gatim pure me patëllxhan

Patëllxhani im, fshijeni thatë dhe shpojeni me thikë në disa vende. Në mënyrë ideale, patëllxhanët duhet të pjeken mbi një zjarr të hapur në mënyrë që lëkura të jetë e shkrirë dhe i jep pulpës një aromë unike të tymosur. Sigurisht, ju mund të piqni në furrë, por atëherë kjo aromë nuk do të jetë. Vendosa të mos tërhiqej nga receta dhe patëllxhanët e pjekur direkt në gaz, në djegës. Tani e di me siguri që herën tjetër do të pjek patëllxhanët në rrugë - e gjithë shtëpia ka erë të digjet, pavarësisht kapuçit 🙂

Si ta pjekim patëllxhanin në zjarr

Piqni patëllxhan nga të gjitha anët

Eachdo patëllxhan duhet të jetë në zjarr për 6-8 minuta, dhe duhet të kthehet edhe për pjekje. Gatishmëria - klikoni në patëllxhan, ajo duhet të bëhet e butë, ose lehtësisht e shpuar me thikë.

Marrim patëllxhanët e ftohur pak nga koka e lakrës dhe nën një rrjedhë me ujë të ftohtë heqim lehtësisht lëkurën e thithur. Pritini kokën jashtë, vendoseni në një tas. Nëse është e mundur, hiqni farat (unë duhej të gërmoj më thellë). Më pas, presim patëllxhanët e copëtuar imët me thikë ose dy.

Patëllxhan i pjekur i qëruar

Making Bechamel me patëllxhan

Gatim salcë bechamel. Një nga rastet e rralla kur nuk isha shumë dembel për pastërtinë e eksperimentit për ta gatuar vetë. 🙂

Në një tigan (sapo bleva një markë të re dhe e përditësova), shpërndaj gjalpin, hidh gradualisht miellin, duke u tundur vazhdimisht me një fshesë.

Pranë një tigan tjetër, ngrohni qumështin pothuajse në një çiban. Gradualisht derdhni pjesë të vogla qumështi në një tigan me miell, duke rrahur vazhdimisht në mënyrë që të mos ketë gunga. Siç e dini, unë nuk kisha duar të mjaftueshme, kështu që unë nuk mund të bëj një foto të procesit. Mora vetëm patatet e gatuara me pure.

Pure patëllxhane me salcë bechamel

Kur të jetë derdhur e gjithë qumështi (mund të shtoni krem ​​me pak yndyrë), vazhdoni të rrihni salcën dhe shtoni patëllxhanin tonë. Kripë dhe piper për shije, tre arrëmyshk. Rrihini derisa të fitohet një masë pak a shumë homogjene, në fund derdhni djathin e grirë dhe hiqeni nga nxehtësia.

Tani mbetet vetëm për të shërbyer gjellën në stilin e Sulltanit! Pure patëllxhanët vendosen në një pjatë të madhe rreth perimetrit, dhe në mes vendosim mishin në salcë. Mund ta derdhni salcën në majë. Voila!

Didfarë tha sulltani im për gjithë këtë? Duke hyrë në shtëpi nga puna dhe duke ngritur hundën, ai tha në mënyrë pozitive - A keni djegur diçka? Dhe unë tashmë arrita të ventiloj shtëpinë

Unë nuk besoja se gjithçka ishte mirë derisa u ngjita në tigan dhe provova patatet e pjekura. Por më pas ai mezi priste darkën dhe i dha haraç ushqimit të Sulltanit! Kështu që unë mund të them me siguri "Hunkar Begendi" - dhe sulltani im është gjithashtu i kënaqur! 🙂

Nëse ju pëlqeu receta e purees së patëllxhanëve me tash qebapin dhe historinë e saj, ndajeni këtë artikull me miqtë tuaj në rrjetet sociale! Faleminderit

Pushimi me ne prej kohësh nuk është shoqëruar vetëm me monumente antike. Një turne i rrallë.

Përshëndetje të dashur miq! Nesër kemi festën e Krishtlindjes, ata do të vijnë në mëngjes.

Përshëndetje të dashur lexues! Me problemet para-Pashkëve, nuk kishte kohë për të shkruar fare.

Sot, nuk do të jem i shpejtë, do t'ju tregoj se si të gatuaj një lepur në furrë. K.

Krishtlindjet tashmë janë shumë afër, dhe në atë kohë kujtohen ritet e vjetra Greke.