Enmbëlsuesit sintetikë

Sot, gjithnjë e më shumë njerëz filluan të refuzojnë përdorimin e sheqerit. Arsyeja për këtë mund të jetë: ose një ëndërr për të humbur peshë, ose probleme të mundshme shëndetësore. Shkencëtarët në Zelandën e Re zbuluan se vetëm pasi zvogëlohet marrja e sheqerit, bëhet e mundur që të humbni peshë.

Sot, zëvendësuesit e sheqerit kanë ardhur prej kohësh për të zëvendësuar sheqerin, me fjalë të tjera, ëmbëlsuesit. Ata kanë pothuajse të njëjtën shije, por absolutisht nuk e ndryshojnë përmbajtjen e glukozës në gjak. Me hipergliceminë, ëmbëltuesit janë thjesht të pazëvendësueshëm. Përzgjedhja e këtyre produkteve sot është shumë e madhe, konsideroni më në detaje.

Aspartame (E951)

Nga ëmbëlsuesit sintetikë jo-kalorikë, më të përdorurat aspartame (E951) (metil ester i L-aspartil-L-fenilalanine). Aspartame u sintetizua për herë të parë nga themeluesi i shkollës kombëtare të kimisë së proteinave, Anëtari Korrespondues i Akademisë Ruse të Shkencave Valery Mikhailovich Stepanov duke përdorur metodën biokatalitike në 1965. Përdoret si një ëmbëltues me kalori të ulët. Aspartame është 200 herë më e lartë se saharoza për sa i përket ëmbëlsisë dhe nuk ka efekte anësore. Rekomandohet për përdorim me 20 mg / kg në ditë. Tregohet për personat me peshë të tepërt trupore dhe pacientë me diabet mellitus. Kur vlon, prishet dhe humbet shijen e saj të ëmbël, kështu që nuk mund të nxehet, vlim bllokim dhe fruta të ziera mbi të. Përfshihen në përbërjen: Susli, Sucradayet, Sladis Lux, Ginlayt, Milford cyclamate, Milford aspartame, Novasvit, Blues, Dulko, Whistles, Slastilin, Sucraside, Nutrisvit, Surel Gold, Sugafri. Shumë ëmbëlsues të aspartame gjithashtu përmbajnë ciklomat për të përmirësuar palatabilitetin. Sipas strukturës kimike, është një kripë kalium-natriumi. Sidoqoftë, përdorimi i aspartame në dietat e destinuara për fëmijët e vegjël është i ndaluar në vendet evropiane. Nuk rekomandohet për adoleshentët, megjithëse janë ata që bëhen konsumatorët kryesorë të aspartamit, pasi që përmbahet në të gjitha sode të lehta. Aspartame nuk duhet të përdoret për fenilketonurinë.

Saccharin (E954)

Saccharin (E954): 300-500 herë më e ëmbël se sheqeri. Sweetmbëlsuesi më i vjetër. Shtë një substancë kimike me një strukturë kripë-kalium natriumi, e cila ka një shije të ëmbël, dhe kur nxehet, e hidhur. Nuk ndikon në sheqerin në gjak. Pa kalori, me djegien e 1 g, 0 kal. Zëvendësuesit modern të sheqerit me sakarin përmbajnë ciklomat për të përmirësuar shijen. Përfshihen në përbërje: Zucli, Milford Zus, Sladis, Sheqeri i ëmbël, Rio dhe Sucrasite. Isshtë rezistent ndaj ngrohjes, mund të përdoret për pjekje dhe gatim. Ajo ka një efekt të urinës dhe duhet të dozohet rreptësisht për të shmangur efektet anësore. Doza ditore deri në 2.5 mg për kilogram të peshës trupore dhe jo më shumë!

Ciklomatati i natriumit (E952)

Ciklomatati i natriumit (E952): 30 herë më e ëmbël se sheqeri. Nuk absorbohet nga trupi dhe ekskretohet në urinë. Një dozë e sigurt ditore prej 10 mg për 1 kg peshë trupore, e cila ju lejon të zëvendësoni jo më shumë se 30 g sheqer në ditë. Mjekët nuk rekomandojnë tejkalimin e dozës. Ciklamati përmbahet në ëmbëlsuesin e Sweet Time dhe, sipas llogaritjeve të mia, 19 tableta me kohë të ëmbël mund të konsumohen për një peshë prej 75-85 kg në ditë.Ciklamati gjendet gjithashtu në ciklum.Ciklamati zakonisht shtohet në ëmbëltuesit komplekse të sheqerit.Ciklamatet janë lehtësisht të tretshme në ujë. dhe mund t’i rezistojnë temperaturave shumë të larta, kështu që ato shtohen në ushqim gjatë gatimit.Siklumi natrium nuk duhet të përfshihet në programet dietë për pacientët me sëmundje të veshkave, si dhe gjatë shtatëzënësisë dhe laktacionit. Që nga viti 1969, ciklamati është i ndaluar për përdorim në SHA, Franca, Britania e Madhe dhe madje edhe një numër vendesh për shkak të dyshimeve se ai provokon dështimi i veshkave.

Sukraloza (E955)

Sukraloza (E 955). Thisshtë kjo ëmbëlsues që është më i sigurti; nuk është i kundërindikuar tek bebet ose gratë shtatzëna. Një telashe - është jashtëzakonisht e rrallë në tregun tonë, sepse është e shtrenjtë dhe nuk i reziston konkurrencës me homologët e lirë. Sarkozë e derivuar. Koeficienti i ëmbëlsirave 600. Emri tregtar - Splenda. Doza ditore nuk duhet të kalojë 18 mg / kg peshë trupore. Nuk ndikon në nivelin e glukozës në gjak dhe nuk merr pjesë në metabolizmin e karbohidrateve. Sukraloza përdoret në mënyrë aktive në dieta për të ruajtur peshën optimale dhe në trajtimin e akneve.

mannitol. Për nga ëmbëlsia, është afër glukozës dhe sorbitolit. Streptokokët e pllakës e shndërrojnë manitolin në një acid laktik organik, të padëmshëm.

Sweetmbëlsuesit natyralë

Nga vijnë zëvendësuesit natyralë të sheqerit? Ato janë substanca të izoluara nga lëndët e para natyrore. Cilat janë më të famshmit prej tyre? Ata konsiderohen me të drejtë xylitol, fruktoza, stevioside dhe sorbitol.

Për ata të diagnostikuar me hiperglicemi, ëmbëltuesit natyralë lejohen të përdoren në sasi të kufizuara, për shkak të faktit se ata praktikisht janë inferiorë në ushqim nga sheqeri tradicional. Dallimi është se trupi nuk i përthith ato aq shpejt.

Stevioside - pothuajse i vetmi zëvendësues që është aq i ëmbël sa sheqeri i grimcuar tradicional. Norma ditore (35-50 g) e steviosidit nuk duhet të tejkalohet, pasi kjo mund të çojë në një ndryshim të niveleve të glukozës, dhe dispepsi nuk përjashtohet. Disa argumentojnë se përdorimi i tepërt i kësaj ëmbëlsuesi mund të çojë në varësi.

Prodhuesit e ëmbëlsirave kanë kohë që kanë filluar të përdorin ëmbëlsues natyral në prodhimin e ëmbëlsirave, xhenxhefilit, cookies dhe shumë më tepër, duke zhvilluar kështu një linjë produktesh diabetike. Tani, departamentet për diabetikët madje kanë filluar të paraqiten në dyqane. Por ende nuk duhet të harrojmë se të mira të tilla me konsumimin e tyre të madh mund të rrisin gjithashtu nivelin e sheqerit.

Izomaltuleza

Izomaltuleza. Nessmbëlsia korrespondon me ëmbëlsinë e 42% të saharozës. Izomaltuloza zvogëlon aciditetin e pllakës.

palatinite. Izomaltuloza e hidrogjenizuar. Përdoret si zëvendësues i sheqerit, zvogëlon rrezikun e prishjes së dhëmbëve.

lycasin. Hidrolizohet Niseshte i Hidrogjenizuar. Në eksperiment, ai pothuajse gjysëm i reduktuar kafe me kafshë eksperimentale. Mikroorganizmat oral nuk përshtaten me licasin.

Nystose. Në Japoni, përdoret si një zëvendësues i sheqerit kundër kariesit: mikroorganizmat oral e kthejnë nistozën në acide organike që nuk prishen smaltin e dhëmbëve. Proteinat mirakulin, moneline, taumatin gjenden në frutat e disa bimëve. Ata gjithashtu janë premtues për parandalimin e kariesit.

Thaumatin I (E957)

thaumatinUnë (E957). Proteina. Koeficienti i ëmbëlsisë është 1600. Shkel në mënyrë të konsiderueshme ekuilibrin hormonal të ANS dhe si një ëmbëlsues nuk aprovohet për përdorim në Rusi dhe në shumë vende.

Neotame. Përbëhet nga dy aminoacide: L-aspartik dhe L-fenilalanina, 30 herë më e ëmbël se ama aspart. Neotami është i sigurt për smaltin e dhëmbëve.

Alitame. Përbëhet nga acidi aspartik, alanina dhe amidi. 2000 herë më e ëmbël se sheqeri, nuk prishet kur zihet. I sigurt për smaltin e dhëmbëve.

Të gjithë zëvendësuesit e sheqerit kanë një efekt të fortë koletik. Në njerëzit me sëmundje të traktit biliare, zëvendësuesit e sheqerit mund të përkeqësojnë rrjedhën e sëmundjes.

Kombinimet e ëmbëlsuesve

Shumë ëmbëlsues kanë një kombinim të ëmbëltuesve të ndryshëm. Këtu është një përshkrim i disa prej tyre:

"Sukrazit" - Zëvendësuesi i sheqerit bazuar në sakarin. Një paketë prej 1200 tabletash zëvendëson 6 kg sheqer dhe nuk përmban asnjë kalori. Sucrazit miratohet nga Shoqata Izraelite e Diabetit dhe kontrollohet nga Instituti i Standardeve Izraelite. Përbërja e tabletave, përveç sakarinës, përfshin sode buke si mbushëse, si dhe një rregullator të aciditetit - acid fumarik. Acidi Fumarik ka një farë toksiciteti, por është aprovuar për përdorim në Evropë dhe nuk është i ndaluar në Rusi.

«Surel » - Një zëvendësues modern i përbërë nga disa ëmbëlsues - aspartame, acetilsulfam dhe laktozë. Përmbajtja kalorike e një tableti është 0.2 kalori. Si një aromatizues aromatik, përdoret leucina - një shtesë që nuk lejohet (por jo e ndaluar) në Evropë dhe Rusi. Ky zëvendësues është bërë në Kinë nën një licencë zvicerane.

"Sladis" - Zëvendësuesi i sheqerit pa kalori bazuar në ciklamate të natriumit dhe sakarinës. 650 tableta të këtij zëvendësuesi janë ekuivalent me 4 kg sheqer.

Milford Suss

«MilfordSuss » - një zëvendësues i sheqerit i prodhuar në formën e tabletës dhe të lëngshme, i përshtatshëm për të bërë brumë. Përbërja e këtij zëvendësuesi përfshin ciklamate natriumi, sakarin dhe laktozë. Një tabletë zëvendëson një kub sheqeri 4,4 g dhe jep 0.05 kcal energji.

Sheqer i embel

Sheqer i embel bërë nga sheqeri i rregullt panxhar me një shtesë të vogël të sakarinës. Ka një përmbajtje kalori 398 kcal për 100 g. Për shkak të kësaj, "Sheqeri i ëmbël" është më ekonomik për t'u përdorur - zvogëlon konsumin e sheqerit me 2 herë. Rekomandohet për ushqimin e përditshëm dhe parandalimin e mbipeshes dhe arteriosklerozës.

Soukra saharina me sode. Mban të gjitha cilësitë negative të saharinës.

Sladeks - aspartame e pastër. Ai shpërndahet mjaft dobët në ujë, dhe kur nxehet është i prirur të dekompozohet në komponentë të pangopur. Ajo ka një fund të gjatë në gjuhë, gjë që ju bën të dëshironi të shpëlani gojën. Një standard i shitjes me pakicë, përmban 100 tableta prej 18 mg aspartame dhe korrespondon zyrtarisht me rreth 1/3 kg sheqer (sipas CSl). Sidoqoftë, kur përdoret në pije të nxehta (çaj, kafe), doza e kërkuar rritet me 2-3 herë. Në krahasim me ëmbëlsuesit e gjeneratës së re, disa nga avantazhet e SLADEX (me shijet më të këqija të kësaj të fundit) është një çmim më i ulët. Sidoqoftë, pas ekzaminimit më të afërt, ky avantazh për shkak të ëmbëlsisë në mënyrë të konsiderueshme më të ulët është praktikisht ulur në zero. Për shembull, një Argoslastin standard korrespondon me rreth 7 deri 10 (në varësi të temperaturës së pijeve) standardet SLADEX.

Argoslastin

Argoslastin - një ëmbëlsues i gjeneratës së re, është një tabletë e ngutshme e menjëhershme që përmban një përzierje të ekuilibruar të kaliumit acesulfame dhe aspartame. Për dallim nga ëmbëltuesit ekzistues, ajo ka ëmbëlsi dukshëm më të madhe (për shkak të efektit synergistic), ka një shije të këndshme, përmbajtje kalori zero dhe shkon mirë me çdo shtesë dietike.

Studimet klinike të kryera në laboratorin e çrregullimeve endokrine dhe metabolike të Qendrës Shkencore për Mjekësi Klinike dhe Eksperimentale të Degës Siberiane të Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore kanë treguar që përdorimi i ARGOSLASTIN është një metodë efektive dhe e sigurt për të kufizuar marrjen e karbohidrateve lehtësisht të tretshme. Mund të përdoret si nga njerëz të shëndetshëm, ashtu edhe në trajtimin e sëmundjeve të ndryshme, përfshirë diabeti mellitus.

Marmix dhe Sweetland

Marmix dhe Sweetland. Sweetmbëlsuesit e Marmix dhe Sweetland janë përzierje të kombinuara: aspartame - acesulfame - sacharin - ciklamate, me faktorë ëmbëlsie nga 100 deri 350, lehtësisht të tretshëm në ujë, ëmbëlsues që kanë një shije të ngjashme me shijen e sheqerit, pa shijen e jashtëligjshme.

Enmbëlsuesit sintetikë

Këto përfshijnë aspartame, sakarin, sukralozë, ciklamate dhe acesulfame K. Ato shpesh mund të shihen në raftet e supermarketeve, si pjesë e produkteve të ndryshme, dhe madje edhe në një dyqan kafeje - ata mund t'ju ofrojnë disa tableta të ëmbël në latte.

Zhurma rreth ëmbëlsuesve sintetikë: Shumë përkrahës të një jete të shëndetshme rekomandojnë fuqimisht mos përdorimin e tyre. Edhe pse zyrtarisht dëmi i konsumit të moderuar të secilit prej tyre nuk vërtetohet, është kundër dëmtimit të provuar të sheqerit ose fruktozës. Kombinime të ndryshme janë veçanërisht të dyshimta, të cilat kur nxehen, mund të japin diçka të paqartë. Le ta marrim si duhet.

Në etiketat e ushqimit mund ta gjeni nën pseudonimin E 951. Shpesh gjenden në pije të gazuara, pije sportive, akullore, kos. Marka më e famshme, mbase, është Milford Suss (Aspartame).

Aspartame, le të themi, nga djemtë më skandalozë - ka ende diskutime për dëmshmërinë ose dobinë e tij. Padyshim që ai kundërindikuar në pacientët me fenilketonuri - për ta, prania e aspartamit shënohet gjithmonë me një paralajmërim shtesë.

Dhe këtu është vetëm tema e polemikës: duke hyrë në trup, aspartami thithet shumë shpejt dhe prishet në përbërësit e tij: fenilalanina, acidi aspartik dhe metanol toksik.

Asnjë nga pasojat e raportuara të rënda të përdorimit të aspartamit nuk është konfirmuar, megjithatë, ka shumë prova që aspartami shkakton dhimbje koke (ka shumë të ngjarë metanol).

E rëndësishme: aspartami nuk duhet të trajtohet me nxehtësi. Tashmë në 80 gradë Celsius ajo fillon të shembet, kështu që nëse latte është mbinxehur - mos hidhni asnjë pilulë në të! Asgjë nuk do të ndodhë nëse e shtoni këtë ëmbëlsues në limonadë disa herë në muaj ose pini proteina - ai përmbahet në sasi jashtëzakonisht të vogla. Por unë nuk mund të kërkoj përdorim të vazhdueshëm aktiv.

Një zëvendësues i sheqerit me një reputacion të njomur: disa kohë më parë u akuzua për kancerogjen, pastaj u revokua ndalimi i përdorimit, dhe sot ëmbëlsues i vjetër falas për të shitur përsëri (përveç Kanadasë).

Ajo nuk ndikon në asnjë mënyrë në glukozën e gjakut, dhe mund të thuhet jo kalori, pasi ajo ka nevojë për shumë pak. Në përputhje me rrethanat, rekomandohet për humbje peshe dhe diabet.

Një nga markat më të njohura është Sukrazit. Mbaj mend "kërpudhat" me pilulat e ëmbla që kam përdorur në vitin e parë të diabetit.

Përparësitë e saj janë çmimi i ulët, shija e mirë. Zgjedhja e të gjitha gjysheve-pensionistëve, të cilët sinqerisht, nuk mund ta përballojnë Stevia. Saccharin mund të futet në pije të nxehta dhe të nxehet, por unë nuk do të rrezikoja të bëja një tortë ditëlindjeje me të për shkak të një shije të mundshme.

Nga minuset, fakti i pakëndshëm që sakarina nuk përthithet nga trupi dhe e dëmshme në sasi të mëdha, gjë që, megjithatë, është e vështirë të arrihet në jetën e zakonshme. Disa njerëz ndiejnë një shije të lehtë metalike, por në doza të vogla nuk vërehet.

Për shumë njerëz, pas marrjes së sakarinës, futet një uri e tmerrshme, e cila i provokon ata të ngopen, që do të thotë se disi nuk funksionon për të humbur peshë ose për të ulur sheqerin.

Për të marrë? Merrni atë nëse nuk keni mjete për të blerë diçka më të mirë, por mos e abuzoni atë.

Jo për asgjë që emri është disi i ngjashëm me saharozën: sukraloza sintetizohet nga sheqeri i zakonshëm i tryezës. Nga rruga, mos u ngatërroni me Sucrasit, i cili bazohet në sakarin.

Anmendurisht e ëmbël - 600 herë më e ëmbël se sheqeri! Më shpesh e shoh në proteina, është përcaktuar si E955.

Sukraloza ka një shije të mirë pa asnjë aromë kimike, dhe mund të nxehet.

Ndjekësit e dietës Ducan gjithashtu e duan atë, sepse ajo ka indeks të glicemisë zero dhe përmbajtje kalori, dhe gjithashtu nuk provokon uri në asnjë mënyrë.

Sukraloza konsiderohet një nga ëmbëlsuesit sintetikë më të sigurt (ose siç thashë, iu desh shumë pak kohë për të parë pasojat).

Markat më të famshme janë Fitparade No. 19, Fitparade No. 20 (stevia + sucralose), Huxol, Splenda, Milford.

Nëse stevia në mënyrë kategorike nuk ju përshtatet, zgjidhni sakralozë, për mendimin tim, ky është një kompromis i shkëlqyeshëm.

Ciklamati i natriumit është një ëmbëlsues që gjendet në paketat e etiketuara E952. Më shpesh përdoret në kombinim me ëmbëlsuesit e tjerë - sakarin, aspartame. Alsoshtë gjithashtu një nga ëmbëlsuesit më skandaloz, që nga kërkimet dhe debatet për sigurinë e tij janë duke u zhvilluar akoma.

Për të qenë i sinqertë, unë ende nuk mund të dal me një arsye për ta përdorur atë në dietën time. Shtë falas të shesë derisa të vendoset rreziku i tij, por jo të gjithë mund të jenë laboratorë në këmbë.

Që nga ciklamati jo shumë intensiv (vetëm 30 herë më e ëmbël se sheqeri), domethënë ekziston një rrezik i vogël për të tejkaluar dozën e sigurt dhe të rrezikuarit, si dhe të ngarkoni veshkat. Edhe pse përdoret më shpesh jo në formën e tij të pastër, gjë që zvogëlon rrezikun. Por unë prapë takova rishikime që me përdorim të rregullt, shfaqet edema (megjithatë është e vështirë të konfirmohet).

Ciklamati është pa mëdyshje dhe provohet i rrezikshëm për gratë shtatzëna në çdo dozë, kështu që këtu një produkt i ngjashëm duhet të refuzohet menjëherë. Dhe hidhni një vështrim më të afërt me paketat - shikoni për "yeshka" të treguar.

Lojtarët më të njohur në treg janë përsëri Milford dhe Huxol (një kompani), duke prodhuar linjat kryesore të ciklamatit dhe sakarinës.

Për mua u bë interesante që, përveç ciklamatit dhe sakarinës, në përbërjen e "drithërave" të lëngshme, dhe për çudinë time, gjeta fruktozë atje.

Enmbëlsuesit artificial

Sweetmbëlsuesit sintetikë merren me metodën kimike. Ato zakonisht prodhohen në formën e pluhurave të tretshëm ose dragees. Dhe një pilulë e vogël për ëmbëlsi është e barabartë me një lugë çaji sheqer të grirë. Ju mund të blini zëvendësuesit në formë të lëngshme. Në kohën tonë, substanca të tilla njihen: ciklamate, acesulfame, aspartame, sakarin, sukrasit dhe neotam.

Karakteristikat e ëmbëlsuesve artificialë:

• kalori të ulët
• nuk ndikojnë në metabolizmin e karbohidrateve,
• nuk kanë asnjë efekt në sheqerin në gjak,
• më e ëmbël se sheqeri, prandaj përdoret në doza të vogla.

Cili ëmbëlsues është më i mirë?

Kur zgjidhni një zëvendësues të sheqerit, ia vlen të dëgjoni mendimin e nutricionistëve dhe endokrinologëve. Ata besojnë se janë praktikisht të sigurt për shëndetin dhe nuk kanë efekte anësore dhe kundërindikacione. stevioside dhe sukraloze.

Stevioside - Një ëmbëltues shumë i njohur. Përftohet nga gjethet. stevia - bimë që rriten në Azi dhe Amerikën e Jugut. Në Japoni, rreth 50% e tregut të ëmbëlsuesve kapet nga ky zëvendësues i sheqerit.

Një tipar dallues i stevia është se është rreth 300 herë më i ëmbël se sheqeri, por ka një shije specifike bimore. Norma ditore e këtij zëvendësuesi të sheqerit është 4 miligram për 1 kilogram peshë.

Përfitimet e Stevia:

• në gjendje të rikuperohet pas rraskapitje trupore,
• kontribuon për eleminimi i radionuklideveul kolesterolin në gjak,
• përmirëson metabolizmin.

sucralose - Një zëvendësues relativisht i ri i sheqerit. Prodhohet me përpunim special të saharozës së zakonshme. Përmbajtja kalorike e sukralozës është jashtëzakonisht e ulët, kështu që nuk ndikon në nivelin e glukozës në gjak.

Avantazhi i sukralozës është se shijon pothuajse njësoj si sheqeri tradicional. Lejohet përdorimi i kësaj ëmbëlsuesi gjatë gatimit, sepse kur i ekspozohet temperaturës, nuk i ndryshon vetitë e tij.

Fruktoza (sheqeri i frutave, levuloza)

Përftohet nga frutat dhe manaferrat. Fruktoza natyrale gjendet tek mjalti (pothuajse gjysma e peshës totale). Nga pamja e jashtme, duket pothuajse e njëjtë me sheqerin, por në të njëjtën kohë është 1.2-1.8 herë më e ëmbël se ajo. Avantazhi kryesor i fruktozës është se, ndryshe nga glukoza, ajo rrit nivelin e sheqerit në gjak tre herë më ngadalë.

Fruktoza ka afërsisht të njëjtën vlerë të energjisë si sheqeri (375 kcal për 100 g peshë), është më e ngadalshme se glukoza thithet nga trakti gastrointestinal, por përthithet më shpejt nga qelizat e trupit, kryesisht qelizat e mëlçisë, me formimin e glikogjenit. Për shkak të kësaj, pak efekt në sekretimin e insulinës.

Sipas shumë nutricionistëve, zëvendësimi i sheqerit me fruktozë është parandalimi i diabetit.

Dinjitet

- Ka shije sheqeri.
- Në çdo pjatë thekson shijen dhe aromën e frutave.
- Përdoret në përgatitjen e jo vetëm pijeve (çajit ose kafesë), por edhe frutave të ziera, bllokimeve dhe konservave.
- Produktet me fruktozë ruajnë freskinë më gjatë.
- Zëvendësimi i sheqerit me fruktozën zvogëlon rrezikun e diabetit dhe prishjes së dhëmbëve.

Studimet kanë treguar se fruktoza është më efektive sesa sheqeri, rikthen forcën dhe ka një efekt të caktuar tonik - përmirëson performancën, gjendjen shpirtërore dhe tonin e përgjithshëm. Në këtë drejtim, përdorimi i fruktozës në ushqim në vend të sheqerit të rregullt është më i dobishëm kryesisht për njerëzit e dobësuar, atletët gjatë stërvitjes intensive, të moshuarit, të gjithë ata që janë të angazhuar në punë të rënda fizike, etj.

Mangësi

- Për pacientët me diabet, është e nevojshme të mbani mend se fruktoza, edhe pse në një masë më të vogël se sheqeri, por ndikon në nivelin e sheqerit në gjak dhe mund të kontribuojë në shfaqjen e acidozës - një zhvendosje në reagimin e gjakut në anën e acidit, dhe për këtë arsye duhet të përdoret me shumë kujdes me diabet.

- Ata që dëshirojnë të humbin peshë nuk duhet të harrojnë se fruktoza nuk është shumë inferior ndaj sheqerit të zakonshëm në kalori.
Doza e rekomanduar ditore e fruktozës nuk është më shumë se 45 g.

Sorbitol dhe Xylitol

Sorbitol u izolua së pari nga manaferrat e ravenit të ngrirë (sorbus - në latinisht "hiri malor"). Ajo gjithashtu gjendet në alga deti, mollë, kajsi dhe fruta të tjera. Xylitol në industri është marrë nga kërcellet e misrit dhe lëvore të farave të pambukut.

Xylitol është shumë afër sheqerit në ëmbëlsi, dhe sorbitoli është pothuajse gjysma e ëmbël. Për nga vlera kalorike, ato janë të krahasueshme me sheqerin dhe shijen paksa të ndryshme nga ajo.

Zëvendësuesit sintetikë të sheqerit - sa të dëmshëm janë zëvendësuesit e sheqerit dhe a ka ndonjë përfitim?

Saccharin, ciklamate, aspartame, kalium acesulfame, sukrasit, neotam, sukralozë - Të gjitha këto janë zëvendësues të sheqerit sintetik. Ato nuk përthithen nga trupi dhe nuk paraqesin ndonjë vlerë energjie.

Por duhet të kuptoni që shija e ëmbël prodhon në trup refleksi i karbohidrateveqë nuk gjenden në ëmbëlsuesit artificial. Prandaj, kur merrni ëmbëlsues në vend të sheqerit, një dietë për humbje peshe, si e tillë, nuk do të funksionojë: trupi do të kërkojë karbohidrate shtesë dhe shërbime shtesë të ushqimit.

Ekspertët e pavarur i konsiderojnë më pak të rrezikshmit sukraloza dhe neotami. Por ia vlen të dihet se që nga studimi i këtyre aditivëve nuk ka kaluar kohë e mjaftueshme për të përcaktuar efektin e tyre të plotë në trup.

Prandaj, mjekët nuk rekomandojnë përdorimin e zëvendësuesve sintetikë gjatë shtatëzanisë dhe ushqyerjes me gji.

Enmbëlsuesit artificial dhe kanceri

Shqetësimet më të mëdha për marrjen e ëmbëltuesve artificial kanë të bëjnë me kancerogjenitetin e tyre të mundshëm. Prandaj, para së gjithash, ato testohen për aftësinë për të shkaktuar kancer. Kohët e fundit, revista amerikane Ironman përmblodhi diskutimin e gjerë të studiuesve perëndimorë mbi këtë temë. Le të ndalemi shkurtimisht në disa përfundime.

Saccharin doli në shitje në 1879. Hasshtë përdorur për mbi 100 vjet dhe nuk janë identifikuar efekte të dëmshme shëndetësore nga përdorimi i tij. Në eksperimentet mbi minjtë, një efekt kancerogjen (rreziku i kancerit të fshikëzës) u shfaq vetëm kur një dozë shumë e lartë e sakarinës u përfshi në dietën e tyre, shumë herë më e lartë se ajo që është e mundur për njerëzit. Por nuk duhet të harrojmë se mekanizmi i zhvillimit të kancerit të fshikëzës tek minjtë është ende i ndryshëm sesa tek njerëzit. Tek minjtë, ky lloj kanceri shpesh zhvillohet edhe si rezultat i marrjes së acidit askorbik (vitaminë C) në doza të ngjashme. Fakti është se brejtësit kanë urinë më të përqendruar, kristalet e saj më lehtë irritojnë indet e fshikëzës, gjë që mund të çojë në formimin e tumoreve. Për më tepër, minjtë shpesh infektohen me një parazit të fshikëzës, gjë që i bën ata më të predispozuar të zhvillojnë këtë lloj kanceri. Kur u kryen të njëjtat eksperimente tek majmunët, kanceri i fshikëzës nuk u vërejt aspak. Kështu, u konkludua se nuk ka asnjë lidhje midis konsumit të saharinës dhe kancerit të fshikëzës.

Studime të ngjashme dhe me të njëjtin efekt iu nënshtruan një tjetër ëmbëlsues - ciklamate. Por, megjithëse studime të shumta pasuese nuk kanë konfirmuar pronat e rrezikshme të ciklamatit, ai është akoma i ndaluar në Shtetet e Bashkuara.

Një tjetër ëmbëlsues popullor i aspartame u shfaq në treg në 1981. Të dyja eksperimentet paraprake të kafshëve dhe studimet klinike pasuese nuk kanë treguar efekte kancerogjene, madje edhe me doza të larta të këtij ëmbëlsuesi.

Sidoqoftë, në vitin 1996, akuzat për kancerogjenitet u ngritën kundër aspartamit. Baza për këtë ishin rezultatet e një studimi te minjtë, në të cilin tumorët e trurit u zhvilluan pas dy vjet konsumimi të vazhdueshëm të aspartame në doza të larta më shpesh sesa te minjtë e grupit të kontrollit.

Meqenëse, që nga viti 1980, ka pasur një rritje të rasteve të tumoreve të trurit te njerëzit, është sugjeruar që kjo është për shkak të përdorimit të aspartame. Megjithatë, nuk ka statistika që këta njerëz përdorën aspartame në vend të sheqerit. Ekzaminimet speciale të fëmijëve me tumore të trurit dhe nënave të tyre gjithashtu nuk gjetën lidhje midis aspartamit dhe kancerit.

Sukraloza, zëvendësuesi i sheqerit i gjeneratës tjetër, u vu nën zjarr. Me kalimin e viteve, janë realizuar qindra teste toksiciteti, ato nuk zbuluan asnjë veti kancerogjene ose efekte anësore në funksionin riprodhues, sistemin nervor ose gjenetikë. Sukraloza u miratua zyrtarisht si një ëmbëlsues, së pari në Kanada, dhe më pas, në 1998, në Shtetet e Bashkuara dhe vendet e tjera.
Rezultati i diskutimit mbi problemin e ëmbëlsuesve ishte përfundimi i mëposhtëm: studimet dhe përvoja shumë vjeçare në përdorimin e ëmbëltuesve artificial tregojnë se ato nuk janë më të rrezikshme për njerëzit sesa aditivët e tjerë të lejuar të ushqimit. Në të njëjtën kohë, si çdo aditiv i ushqimit, ëmbëltuesit nuk mund të hahen në sasi të pakufizuar. Si kudo tjetër, në gjithçka që ju duhet të dini masën.

Brezi i ri

Zhvillimi i llojeve të reja të ëmbëlsuesve vazhdon. Tani shkencëtarët janë kthyer në ëmbëltues natyralë. Ne rendisim disa prej tyre.

Steviazide është një substancë e ëmbël që përftohet nga një bimë e stevisë në Amerikën e Jugut (bari i mjaltit). Ajo jo vetëm që zëvendëson sheqerin, por gjithashtu zvogëlon përqendrimin e glukozës në gjak. Mund të përdoret edhe në doza të larta. Drita e gjelbër është një ëmbëlsues i bazuar në stevia. Marrja e derivateve të stevia nuk çon në një rritje të sheqerit në gjak edhe në një përqendrim 10-15 herë më të lartë sesa mesatarja e rekomanduar ditore.

Thaumatin është një substancë e ëmbël me kalori të ulët me natyrë proteinike. Marrë që nga viti 1996 nga fruti i kuq i ndritshëm katemfe i kuq. Nessmbëlsia e thumatinës është 1.600 herë më e lartë se ajo e saharozës. Përdoret në kombinim me ëmbëlsuesit e tjerë për gatimin e ushqimeve, vitaminave, çamçakëzit, etj.

Izomalti është gjithashtu një ëmbëlsues natyral me kalori. Merrni atë nga izomalti - një substancë që përmbahet në sheqer, panxhar sheqeri dhe mjaltë. Isshtë 40-60% më pak e ëmbël se sheqeri, ka një indeks të ulët glicemik. Izomaltiti stimulon zorrët dhe mund të përdoret në përgatitjen e produkteve diabetike.

Doza e rekomanduar e izomaltit në formën e saj të pastër nuk është më shumë se 30 g në ditë.

Glycyrrhizin është një ëmbëlsues natyral i marrë nga rrënja e jamballit. Përdoret për përgatitjen e pijeve gjallë, birrë, kvass, çokollatë, karamele. Përdoret si një ëmbëlsues dhe aromatizues në industrinë ushqimore në prodhimin e halvave, ëmbëlsirave, etj. Isshtë 100 herë më i ëmbël se saharoza. I tretshëm në ujë të ftohtë, por i tretshëm në të nxehtë. Ka një aromë dhe aromë specifike.
Maltitoli prodhohet nga maltoza, një sheqer malt që rrjedh nga niseshte (kryesisht nga misri ose patatja). Maltitol ka më pak kalori sesa sheqeri dhe fruktoza, dhe ka shumë pak efekt në sheqerin në gjak.

Neohesperidina (agroza) është një substancë e ëmbël me kalori të ulët që gjendet tek agrumet. Marrë nga lëkura e një portokalli të hidhur (Sibyl). Neohesperidin është i njohur që nga viti 1968. Shtë më e ëmbël se saharoza në 1500-1800 herë. Isshtë i qëndrueshëm në mjedis. Përdoret për përgatitjen e pijeve joalkoolike, çamçakëzave, akullores, bllokimeve, reçeleve, lëngjeve, pastës së dhëmbëve.

Farë ka në etiketë?

Gama e ëmbëltuesve është mjaft e madhe dhe vazhdimisht rritet. Edhe nëse nuk i keni blerë ato me qëllim, nuk do të thotë aspak që nuk i konsumoni. Ato gjenden në shumë ushqime - nga kola dieta deri tek jogurti më i pafajshëm.

Mos harroni përcaktimet e tyre dhe lexoni me kujdes etiketën. Mos kini frikë nga shkronja E në kod. Ajo vetëm thotë se kjo shtesë është aprovuar për t’u përdorur në Evropë, dhe ka kërkesa të rrepta për produktet. Para se të caktoni një shifër, produktet i nënshtrohen testimit të gjatë. Por edhe më vonë, nëse ekziston dyshimi për toksicitet ose kancerogjen, bëhet një ekzaminim i duhur, siç ndodhi me aspartame, sakarin, ciklamate dhe sukralozë. Në të njëjtën kohë, secili vend vendos se cilat aditivë të ushqimit duhet të përjashtohen nga lista e rekomanduar. Në vendin tonë, në vijim lejohen nga ëmbëlsuesit:

E420 - Sorbitol
E950 - Acesulfame
E951 - aspartame
E952 - ciklamate
E953 - Izomalt
E954 - sakarin
E957 - Thaumatin
E958 - glicyrrhizin
E959 - Neohesperidin (Citrosis)
E965 - Maltitol
E967 - Xylitol

Shumë shpesh, ëmbëlsuesit kanë një emër të ndryshëm tregtar, veçanërisht nëse ato janë një kombinim i substancave. Këtu janë emrat më të zakonshëm:

"Milford" - një përzierje e saharinës dhe ciklamatit,

Sladex - aspartame e pastër,

Argoslastina është një përzierje e aspartame dhe acesulfame. Ka një shije të këndshme dhe përmbajtje kalori zero,

Surelgold është gjithashtu një përzierje e aspartame dhe acesulfame, por në një kombinim të ndryshëm të përbërësve. Ka një koeficient të ulët të ëmbëlsisë (4 herë më i ulët se ai i argoslastinës).

Mjekët rekomandojnë që personat me mbipeshë të alternojnë sheqerin natyral me ëmbëlsuesit. Thuaj, në mëngjes dhe në mbrëmje mund të përballoni një lugë sheqer, dhe pjesën tjetër të ditës, shtoni vetëm pije ëmbëlsues.

Njerëzit me diabet zakonisht këshillohen të kombinojnë zëvendësuesit e sheqerit natyral me ato artificiale.

Duke pasur një listë të ëmbëlsuesve që përdoren më shpesh dhe një përshkrim të veçorive të veprimit të tyre, mund të diskutoni me mjekun tuaj cilat janë më të mirat për ju. Për më tepër, mjeku do të marrë parasysh të gjitha tiparet e trupit tuaj dhe të gjitha patologjitë e shoqëruara.

Sipas rezultateve të studimeve të përsëritura të ëmbëlsuesve sintetikë, u zbulua se:

• aspartame - ka veti kancerogjene, shkakton helmim nga ushqimi, depresion, dhimbje koke, palpitacione dhe mbipesha. Nuk mund të përdoret nga pacientët me fenilketonuri.
• sakarinë - ashtë një burim i kancerogjenit që shkakton kancer dhe dëmton stomakun.
• sukrazit - ka një element toksik në përbërjen e tij, prandaj konsiderohet i dëmshëm për trupin.
• cyclamate - Ndihmon në uljen e peshës, por mund të shkaktojë dështim të veshkave. Nuk mund të merret nga gratë shtatzëna dhe lactating.
• thaumatin - mund të ndikojë në ekuilibrin hormonal.

A është i nevojshëm një zëvendësues i sheqerit gjatë një diete? A do t'ju ndihmojë një ëmbëlsues për të humbur peshë?

Duke folur për ëmbëlsuesit sintetikë , atëherë patjetër - ata nuk do të ndihmojnë. Ata vetëm provokojnë hipoglikeminë dhe krijojnë një ndjenjë të urisë.

Fakti është se një ëmbëlsues jo ushqyes "ngatërron" trurin e njeriut, duke i dërguar atij një "sinjal të ëmbël" në lidhje me nevojën e sekretimit të insulinës për të djegur këtë sheqer, duke rezultuar në niveli i insulinës në gjak rritet, dhe nivelet e sheqerit po bien shpejt. Ky është përfitimi i ëmbëlsuesit për diabetikët, por jo më pak për një person të shëndetshëm.

Nëse me vaktin tjetër, karbohidratet e shumëpritur ende hyjnë në stomak, atëherë zhvillohet përpunimi intensiv. Në këtë rast, lëshohet glukoza, e cila depozitohet në yndyrë«.

Në të njëjtën kohë ëmbëlsues natyralë (xylitol, sorbitol dhe fruktoza), në kundërshtim me besimin popullor, kanë përmbajtje shumë e lartë kalori dhe plotësisht joefektive në dietë.

Prandaj, në një dietë për humbje peshe është më mirë të përdoret stevia me kalori të ulët, e cila është 30 herë më e ëmbël se sheqeri dhe nuk ka substanca të dëmshme. Stevia mund të rritet në shtëpi, si një shtëpi, ose të blini ilaçe të gatshme stevia në një farmaci.