Saccharin është ëmbëlsuesi i parë i sigurt

Saccharin është një zëvendësues i sigurt për sheqerin. Përshkrimi, pro dhe kundër, kundërindikacionet dhe përdorimi. Krahasimi me fruktozën dhe sukralozën.

1. kryesor
2. Revista e kuzhinës
3. Ne hamë mirë
4. Saccharin është ëmbëlsuesi i parë i sigurt

Saccharin është ëmbëlsuesi i parë artificial i sigurt që është 300 herë më i ëmbël se sheqeri. Shtë një kristal pa ngjyrë, i tretshëm në ujë. Saccharin është një nga ëmbëlsuesit më të përdorur deri më tani. Isshtë aprovuar për përdorim në të gjitha produktet ushqimore në më shumë se 90 vende. Isshtë shënuar në pako si shtesë ushqimore E 954.

Në lidhje me substancën

Sakharin u zbulua aksidentalisht në 1879, Konstantin Falberg. Pesë vjet më vonë, sakarina u patentua dhe filloi prodhimi në masë. Fillimisht, substanca u prezantua në publik si një antiseptik dhe konservues. Por tashmë në vitin 1900 ajo filloi të përdoret si një ëmbëlsues për pacientët me diabet mellitus. Dhe më vonë për të gjithë të tjerët. Dhe prodhuesit e sheqerit nuk u pëlqen shumë.

Vetëm disa vjet më vonë, u morën pretendime se sakarina shkakton dëme në organet e brendshme. Përveç kësaj, shkencëtarët arritën në përfundimin se sakarina rrit rrezikun e zhvillimit të kancerit të fshikëzës. Kjo për faktin se sakarina nuk është zhytur, por ekskretohet e pandryshuar nga trupi, ndërsa 90% e substancës ekskretohet në urinë. Mediat përhapin informacione në lidhje me rreziqet e sacharin dhe kjo krijoi frikë.

Në të njëjtën kohë, rreth njëzet studime mbi minjtë dihen kur kafshëve u ushqyen doza të mëdha sakarine për një vit e gjysmë. Dhe madje jo vetëm e madhe, por njëqind herë më e lartë se doza maksimale e sigurt që një person mund të përdorë në përgjithësi. Likeshtë si të pini 350 shishe sode!

Nëntëmbëdhjetë nga këto studime kanë treguar se nuk ka asnjë lidhje midis kancerit të fshikëzës dhe përdorimit të sakarinës. Dhe vetëm një regjistroi një rrezik të zhvillimit të kancerit, por në minjtë me një fshikëz tashmë të sëmurë. Shkencëtarët vazhduan eksperimentin dhe ushqyen këlyshët miu me doza vdekjeprurëse të sakarinës. Doli se në gjeneratën e dytë, rreziku i zhvillimit të kancerit u rrit.

Paradoksi është se mekanizmat e kancerit tek njerëzit dhe minjtë janë të ndryshëm. Për shembull, nëse i jepni një Vitaminë C miellit në doza të tilla si njerëzit, ka shumë të ngjarë që ajo të zhvillojë kancer të fshikëzës. Por kjo nuk konsiderohet si arsye për të ndaluar vitaminën C. Megjithatë, kjo ndodhi me sakarin - një numër vendesh e bënë atë të paligjshëm. Dhe në SH.B.A., mbi produktet me sakarin në përbërje, ata ishin të detyruar të tregojnë se mund të jetë e rrezikshme.

Por situata ndryshoi gjatë Luftës së Dytë Botërore. Ajo solli një mungesë sheqeri me vete, por njerëzit donin ëmbëlsirat. Dhe pastaj, për shkak të kostos së ulët, sakarina u rehabilitua. Një numër i madh i njerëzve konsumuan sakarin, dhe studimet e fundit nuk kanë gjetur efekte shëndetësore dhe lidhje me kancerin. Kjo lejonte largimin e sakarinës nga lista e produkteve kancerogjene.

Pro dhe të këqijat e Saccharin

Saccharin nuk ka asnjë vlerë ushqyese, por posedon veti për shkak të të cilave mund të përdoret si një alternative e sheqerit:

• indeksi i glicemisë zero, domethënë, substanca nuk ndikon në nivelin e glukozës dhe insulinës në gjak
• zero kalori
• nuk i shkatërron dhëmbët
• pa karbohidrate
• mund të përdoret në përgatitjen e pjatave dhe pijeve të ndryshme, nëse nuk kërkohet
• trajtimi i nxehtësisë
• u gjet i sigurt

Nga kundër përfshijnë:

• shijen e metaleve, dhe për këtë arsye sakarina shpesh përzihet me ëmbëlsues të tjerë. Për shembull, ciklamati i natriumit, i cili kontribuon në një shije më të ekuilibruar dhe maskon shijen
• kur zierja fillon të bëhet e hidhur

Kundërindikimet dhe efektet anësore

Ndër kundërindikacionet, mund të dallohen këto:

• mbindjeshmëria ndaj substancës
• cholelithiasis

Kur përdorni sakarinën, efektet anësore mund të vërehen:

• rritur ndjeshmërinë ndaj dritës së diellit
• reaksione alergjike

Ato janë jashtëzakonisht të rralla dhe kanë të bëjnë me karakteristikat individuale të trupit.

Përdorimi i sakarinës

Në krahasim me të kaluarën, përdorimi i sakarinës në industrinë e ushqimit ka rënë sot, pasi janë shfaqur zëvendësuesit më të efektshëm të sheqerit dhe ëmbëlsuesit. Por sakarina është shumë e lirë, prandaj përdoret akoma kudo:

• në industrinë ushqimore
• si pjesë e përzierjeve të ndryshme të ëmbëlsuesve
• si ëmbëlsues i tryezës për diabetin
• në prodhimin e ilaçeve (multivitamina, ilaçe anti-inflamatore)
• në produktet e higjienës orale

Saccharin në ushqime

Saccharin mund të gjendet në produkte të tilla:

• produkte diete
• ëmbëltore
• pije të gazuara dhe jo të gazuara
• bukë dhe pasta
• pelte dhe ëmbëlsira të tjera
• bllokim, bllokime
• produktet e qumështit
• perime turshi dhe të kripura
• drithërat e mëngjesit
• çamçakëz
• ushqim i menjëhershëm
• pije të menjëhershme

Sweetmbëlsues i tregut

Kjo substancë gjendet në shitje nën emrat e mëposhtëm: Saccharin, sacharin natriumi, Saccharin, sakarin natriumi. Thembëlsuesi është një pjesë e përzierjeve: Sukron (sakarin dhe sheqer), Hermesetas Mini ëmbëlsues (bazuar në sakarin), jetë të shkëlqyeshme (sakarin dhe ciklamate), Maitre (sakarin dhe cilamate), KRUGER (sakarin dhe ciklamate).

Bllokim sheqeri për diabetikët

Mund të bëni bllokim në sakarin, i cili është i përshtatshëm për njerëzit me diabet. Për këtë, merren çdo manaferrat ose frutat, dhe procesi i gatimit nuk ndryshon nga zakonisht.

Caveat i vetëm - sakarina duhet të shtohet në fund të fundit në mënyrë që të mos i ekspozohet temperaturave të larta. Sasia e kërkuar e sakarinës mund të llogaritet duke përdorur një kalkulator të zëvendësuesit të sheqerit.

Shtë e nevojshme të ruani përgatitjet me sakarin në frigorifer për një periudhë të shkurtër, pasi kjo substancë nuk është një ruajtës, por vetëm i jep produkteve një shije të ëmbël.

Sakarina ose fruktoza

Saccharin është një substancë e sintetizuar me një shije të ëmbël, e cila është kripë natriumi. Fruktoza është një ëmbëlsues natyral dhe gjendet në sasi natyrale në mjaltë, fruta, manaferra dhe disa perime. Në tabelën më poshtë mund të shihni një krahasim të vetive të saharinës dhe fruktozës:

shkallë e lartë e ëmbëlsisë
shtuar në sasi kaq minimale sa që përmban praktikisht asnjë kalori
indeksi glycemic zero
shkallë e lartë e ëmbëlsisë
nuk toleron temperaturat e larta
konsiderohet një zëvendësues i sigurt i sheqerit

raporti më i ulët i ëmbëlsisë
përmbajtje të lartë kalori
prish mëlçinë
shkakton një dëshirë të vazhdueshme për të ngrënë
përdorimi i vazhdueshëm çon në trashje, sëmundje të mëlçisë yndyrore, rrezikun e zhvillimit të diabetit tip 2 dhe sëmundjeve të tjera metabolike
rezistent ndaj nxehtësisë

Të dy saharina dhe fruktoza janë zëvendësues të popullarizuar të sheqerit dhe përdoren në mënyrë aktive në prodhimin e produkteve ushqimore. Sidoqoftë, kur zgjidhni midis këtyre dy substancave, ia vlen të jepni përparësi ndaj sakarinës, si më efektive dhe më të sigurt.

Saccharin ose sucralose

Të dy ëmbëlsuesit janë substanca të sintetizuara, por, ndryshe nga sakarina, sukraloza bëhet nga sheqeri më i zakonshëm. Karakteristikat krahasuese të saharinës dhe sukralozës janë paraqitur në tabelën më poshtë:

Të dy substancat janë të përshtatshme për t’u përdorur si një alternative e sheqerit, por sukraloza merr një pozicion udhëheqës, pasi është më e ëmbël dhe mund të përdoret për të përgatitur pjatat e nxehta. Kjo e bën substancën të përshtatshme për t’u përdorur në jetën e përditshme. Ju mund të mësoni më shumë rreth sukralozës, e cila aktualisht konsiderohet ëmbëlsuesi më i mirë, në faqen tonë të internetit.

Vetëm përdoruesit e regjistruar mund të kursejnë materiale në Cookbook.
Ju lutemi identifikohuni ose regjistrohuni.