Llojet Llojet e ëmbëltuesve dhe ëmbëlsuesve Përmbledhje e zëvendësuesve të sheqerit

Sweetmbëlsuesit janë karbohidrate ose substanca të ngjashme në strukturë me to, duke pasur një indeks të ulët glicemik. Këto substanca kanë një shije të ëmbël dhe vlerë kalorike, afër përmbajtjes kalorike të sheqerit. Por avantazhi i tyre është se ato thithen më ngadalë, nuk provokojnë kërcime të papritura në insulinë sepse disa prej tyre mund të përdoren në ushqimin diabetik.

Përkundrazi, ëmbëlsuesit ndryshojnë në strukturë nga sheqeri. Ata kanë një përmbajtje shumë të ulët ose zero kalori, por shpesh janë qindra herë më të ëmbla se sheqeri.

Të dy ëmbëltuesit dhe ëmbëlsuesit janë përdorur për t'i dhënë ushqimit një shije të ëmbël, ndërsa zvogëlojnë sasinë e kalorive që hyjnë në trup.

Siç u përmend më lart, ëmbëlsuesit janë bërë një "prizë" për ata njerëz që duhet të kufizohen në ëmbëlsirat ose të mos përdorin sheqer për arsye mjekësore. Këto substanca praktikisht nuk ndikojnë në nivelin e glukozës në gjak, gjë që është e rëndësishme për diabetikët.

Analogët e sheqerit mund të ndahen në 2 grupe të mëdha: natyrale dhe sintetike. E para përfshin fruktozën, stevinë, sorbitolin, xylitol. E dyta përfshin sakarin, ciklamat, aspartame, sukrasit, etj.

Duke lexuar rishikime të ndryshme të ëmbëlsuesve, më shpesh në luftën kundër peshës, mund të shihni 2 linja kryesore: jashtëzakonisht negative, bazuar në mendimin se ato shkaktojnë kancer, çmenduri, "dhe me të vërtetë kimi", e dyta pozitive - pa kalori, pa siklet psikologjike , "Një fqinj diabeti ka pirë ëmbëlsues për 10 vjet dhe asgjë."

Tymi pa zjarr, siç e dini, nuk ekziston dhe mendime të ndryshme - kjo nuk është gjithmonë rezultat i trillimit të dikujt.

Pra: pothuajse të gjitha efektet anësore u identifikuan në eksperimentet mbi kafshët laboratorike. Shtë vërtetuar se ëmbëlsuesit mund të shkaktojnë sëmundje serioze (onkologjike, neurologjike).

Një “por” i vogël - në kërkimin shkencor, u përdorën SHUM doza të mëdha të zëvendësuesve të sheqerit, të cilat dukshëm (më shumë se 100 herë) tejkalojnë lejimin ditor të rekomanduar. Do të flasim më vonë për studimet e fundit mbi sigurinë e ëmbëlsuesve.

Gjërat për tu mbajtur në mend: prania e sëmundjeve shoqëruese mund të kufizojë marrjen e disa zëvendësuesve të sheqerit - me fenilketonurinë, aspartame nuk duhet të përdoret, me acesulfame-K, sëmundja e zemrës mund të përkeqësohet me xylitol, dhe me fruktozë dhe diabet mellitus, është e padëshirueshme të përdoret fruktoza.

Enmbëlsuesit janë artificiale dhe të natyrshme.

Ata, si sheqeri, konsumohen në sasi të mëdha të mjaftueshme dhe kanë një vlerë të energjisë të krahasueshme me glukozën. Këto janë fruktoza, xylitol, sorbitol, mannitol, maltitol, izomalt, palatinite dhe të tjerët. Shtë shumë e rëndësishme që këta ëmbëlsues të jenë të dy bartës të një shije të ëmbël, një burim energjie dhe një mbushës i produkteve ushqimore.

Thembëlsuesit në këtë kategori janë në të vërtetë karbohidrate dhe aspak alkool. Ato gjenden tek frutat dhe perimet. Dhe në një shkallë industriale, ato përftohen nga produkte të pasura me sheqerna, për shembull, misër me anë të hidrogjenizimit duke përdorur katalizatorë, me përjashtim të eritritolit, për prodhimin e të cilave sheqernat fermentohen.

Ato nuk janë të bashkuara jo me zero, por nga një numër relativisht i vogël i kalorive dhe një indeks i ulët glicemik në raport me sheqerin. Sweetmbëlsia e tyre është zakonisht më e ulët se sheqeri, por vetitë e tyre fizike dhe sjellja e gatimit i bëjnë ato një alternative të mirë për ëmbëlsuesit e tjerë.

Të gjithë ata, përveç eritritit, mund të shkaktojnë fryrje dhe diarre kur doza e rekomanduar të tejkalohet, dhe kjo është e mbushur jo vetëm me ndjesi të pakëndshme në zorrë, por edhe me rrezikun e dehidrimit të trupit me shqetësim të ekuilibrit të elektrolitit, gjë që çon në probleme të mëdha.

Këtu janë disa nga alkoolet e sheqerit.

Isomalt (isomalt)

Një derivat sheqeri që, pas trajtimit enzimatik, përmban gjysmën e kalorive, por edhe gjysmën e ëmbëlsisë. Ka një indeks të ulët glicemik. Shënuar si E953. Shpesh përdoret për prodhimin e laksativëve, kështu që mbani në mend se izomalti mund të shkaktojë ngulfatje dhe diarre, pasi perceptohet nga zorrët si fibra dietike, megjithëse nuk shkel mikroflora e zorrëve dhe madje anasjelltas - kontribuon në prosperitetin e tij të favorshëm.

Mos i kaloni 50 g në ditë (25 g - për fëmijë). Për më tepër, lexoni përbërjen në paketë, sepse, për shkak të ëmbëlsisë së vogël të izolmatës, shpesh bashkë me të përdoren edhe ëmbëlsues artificialë të tjerë, bashkë me të për të rritur shijen. Gjeti një aplikim të gjerë në industrinë e ëmbëlsirave.

Laktitol (Laktitol)

Një tjetër alkool i sheqerit i bërë nga laktoza është E966. Ashtu si izomalti, ai nuk e arrin gjysmën e ëmbëlsisë së sheqerit, por ka një shije të pastër, dhe ka gjysmë sa më shumë kalori sesa sheqeri. Dhe pjesa tjetër është e ngjashme me një vëlla dhe është përdorur në farmakologji si një laksativ me ndjeshmëri të mundshme të njëkohshme, prandaj nuk rekomandohet të tejkaloni një dozë prej 40 g në ditë.

Alkool polihidrik me sheqer i prodhuar nga niseshte misri - E965. Përmban ëmbëlsi 80-90% të sheqerit dhe ka të gjitha vetitë e tij fizike, vetëm indeksi i glicemisë është gjysma e shumë dhe kaloritë gjithashtu gjysma e shumë.

Suplementi ushqimor, i koduar E421, në të vërtetë përdoret pak si zëvendësues i sheqerit për shkak të ëmbëlsisë së pamjaftueshme, por ka gjetur profesionin e tij në farmakologji si një dekompestues dhe diuretik.

Përdoret në rastet e dështimit të veshkave, për të zvogëluar presionet intraokulare dhe kraniale. Dhe, si çdo ilaç, ajo, natyrisht, ka kundërindikacione: dështim kongjestiv të zemrës, sëmundje të rëndë në veshka, sëmundje të gjakut.

Për shkak të efektit të dehidrimit, ajo kontribuon në shkeljen e ekuilibrit të elektrolitit, duke çuar në konvulsione dhe çrregullime të zemrës. Nuk e rrit glukozën në gjak. Nuk metabolizohet në zgavrën me gojë, që do të thotë se nuk çon në zhvillimin e kariesit.

Shenja e saj është E420. Ky është një izomer i manitolit të lartpërmendur, dhe më së shpeshti merret nga shurupi i misrit. Më pak e ëmbël se sheqeri me rreth 40%. Kaloritë përmbajnë më pak se sheqer të gjithë në të njëjtën 40%.

Indeksi i tij glicemik është i ulët, por aftësitë laksative janë të larta. Sorbitoli është një agjent kolerik dhe stimulon aparatin tretës, por ka prova të pakonfirmuara që mund të shkaktojnë dëme të zorrëve. Sipas disa raporteve, sorbitoli ka aftësinë të depozitohet në lentet e syrit.

Dhe, së fundi, për mendimin tim, ëmbëlsuesi më i suksesshëm deri më tani, i cili është produkt i hidrolizës enzimatike të niseshtës së misrit në glukozë, e ndjekur nga fermentimi me maja.

Shtë një përbërës natyror i disa frutave. Eritritoli pothuajse nuk përmban kalori, por ka ëmbëlsi 60-70% të sheqerit. Ajo nuk ndikon në glukozën e gjakut, kjo është arsyeja pse është e denjë për vëmendje në dietën e njerëzve me diabet tip 2.

Deri në 90% të eritritolit është zhytur në qarkullimin e gjakut para se të hyni në zorrët, kështu që nuk shkakton një efekt laksativ dhe nuk çon në bloating. Ka karakteristika të ngjashme me sheqerin në gatim dhe sillet në mënyrë perfekte në pjekjen në shtëpi.

Por jo gjithçka është aq rozë sa mund të duket, dhe një mizë në vaj tani do të derdhet. Meqenëse produkti fillestar për prodhimin e eritritolit është misri, dhe dihet se është modifikuar gjenetikisht universal, ky mund të jetë një rrezik i mundshëm.

Kërkoni fjalët "Jo OMGJ" në paketim. Përveç kësaj, eritritoli vetëm nuk është mjaft i ëmbël dhe ëmbëltuesi përfundimtar zakonisht përmban ëmbëlsues artificialë të tjerë, siç është aspartami, siguria e të cilave mund të jetë e dyshimtë.

Në doza shumë të larta ditore, prapë mund të shkaktojë diarre, dhe duhet të përdoret me kujdes tek njerëzit me zorrë të irrituara. Disa studime raportojnë aftësinë e eritritolit për të shkaktuar reaksione alergjike në lëkurë.

Sweetmbëlsuesi i parë i sigurt në botë që i mbijeton ulje-ngritjeve të panumërta. Ju nuk mund ta përshkruani me pak fjalë historinë e sakarinës, 120 vjet të gjatë, - i ngjan një detektivi të spiunit të klasit botëror me Roosevelt, Churchill dhe zakonet zvicerane në rolet kryesore (19).

Shtesa E954 mori më shumë se aspartame dhe ciklamate e kombinuar. Në fund të seksionit, do të përqendrohem në studimin më të bujshëm, metodologjinë e të cilit rezonoi në komunitetin shkencor dhe pothuajse varrosi ëmbëlsuesin e parë të sigurt.

• Formula kimike: C₇H₅NO₃S
• Pesha molekulare: 183.18 g / mol
• Pluhur kristalor pa fllad.
• Ka një aromë metalike dhe hidhërim në përqendrim të lartë, por kur përzihet me ciklamate i jep ëmbëlsi sheqerit.
• Nuk prish me dekada.
• Më e ëmbël se saharoza nga 300 në 550 herë (në varësi të metodës së përgatitjes).
• Forcon dhe forcon aromën e produkteve.
• Në pjekje ruan vetitë.

Efekt në trup

Saccharin nuk tretet dhe ekskretohet shpejt në mënyrë të pandryshuar në urinë (20). Efektet afatgjata janë testuar në disa gjenerata të kafshëve të ndryshme laboratorike. Rezultatet tregojnë mungesën e ndonjë efekti në ADN (21).

Në fillim të shekullit të 20-të, kishte shqetësime se sakarina mund të metabolizohej në acidin sulfamoylbenzoik, por metodat laboratorike nuk e konfirmuan këtë (22). Studimet in vitro lejojnë hidrolizën e ëmbëlsuesit në acidin sulfamoylbenzoik në një pH jo më të lartë se 5 dhe vetëm pas 48 orësh nga gjetja e sakarinës në zgjidhje (askush nuk mund të mbajë urinë për kaq gjatë, dhe PH 5 është larg nga normalja).

Sinteza e sakarinës sipas njërës prej shumë patentave. Nga qymyri, nuk është marrë për rreth 80 vjet.

Në minjtë, të cilët injektoheshin me 50 mg sakarin çdo ditë për një vit, 96% e substancës u ekskretua për 7 ditë, pas së cilës secili organ u testua për molekulat e mbetura radioaktive. Individët të cilëve u është dhënë një normë adekuate për jetën janë jashtëqitur 96-100% me urinë dhe feces brenda 24-72 orësh (23).

Disa teori më shumë

Mjaft e çuditshme, por sheqeri lindi si ... një ilaç. Në Indinë e lashtë, ajo ishte avulluar nga kallami sheqer dhe sëmundje të ndryshme trajtoheshin. Unë mendoj se efekti ishte afërsisht i njëjtë si në shumë shtesa moderne dietike.

Por, koha ndryshoi, efekti i placebo nuk zgjati shumë dhe njerëzit filluan të përdorin sheqer për ushqim. Deri në shekullin e 18-të, sheqeri u importua në Evropë dhe ishte shumë e shtrenjtë. U shit në barnatore dhe shitej në gram.

Në 1747, kimisti gjerman Maggraf zbuloi prodhimin e sheqerit nga panxhari. Pas kësaj, sheqeri filloi marshimin e saj fitimtar nëpër botë, pasi kishte rënë në çmim. Për lehtësinë e transportit, tregtari anglez Henry Tate në 1872 doli me idenë e transportimit të sheqerit në copa.

Për momentin, sheqeri zakonisht merret nga sheqeri dhe panxhari i sheqerit.

Ekziston një teori e fenotipit ekonomik. Sipas saj, njerëzimi, në kushte të marrjes së ushqimit të ndërprerë dhe jo adekuat, mund të mbijetonte vetëm me aftësinë për të grumbulluar energji në formën e yndyrës. Stockorape është bërë e mundur falë zhvillimit të rezistencës ndaj insulinës (më shumë në këtë mund të gjeni në çdo seksion mbi diabetin).

Sidoqoftë, në kushte moderne, kur ekuilibri midis konsumit të energjisë dhe konsumit të energjisë shkelet, rezistenca ndaj insulinës është bërë jo një e favorshme, por një faktor negativ që çon në një përparim në mbizotërimin e mbipeshes, diabetit tip 2 dhe një rritje të rrezikut të sëmundshmërisë kardiovaskulare.

Vlerësohet se mesatarja amerikane konsumon rreth 200 gr sheqer në ditë (800 k kcal). Rusët rreth 100 gramë në ditë. Tani shtrohet pyetja: cili vend në botë zë vendin e parë në numrin e njerëzve obezë?

Përveç saharozës, ekzistojnë edhe karbohidrate të tjera: fruktoza dhe glukoza në fruta dhe mjaltë, maltoza në kokrra dhe laktoza në qumësht.

Vitet '70 të shekullit XIX. Kimisti Konstantin Falberg (nga rruga, një emigrant rus) kthehet nga laboratori i tij dhe ulet për darkë. Vëmendja e tij tërhiqet nga shija e pazakontë e bukës - është shumë e ëmbël. Falberg e kupton se çështja nuk është në bukë - një substancë e ëmbël mbeti në gishtat e tij.

Kimisti kujton se ai harroi të lajë duart, dhe para kësaj ai bëri eksperimente në laborator, duke u përpjekur të gjente një përdorim të ri për katranin e qymyrit. Kështu u shpik ëmbëlsuesi i parë sintetik, sakarina.

Duhet të them që sakarina bëhej vazhdimisht objekt i përndjekjes. Ai u ndalua në Evropë dhe në Rusi. Por mungesa totale e produkteve që u shfaqën gjatë Luftës së Parë Botërore detyroi qeveritë evropiane të legalizojnë "sheqerin kimik".

Sweetmbëlsuesit natyralë

Kimistët po zhvillojnë një numër komponimesh super të ëmbla dhe të shtrenjta me origjinë bimore: curculin, brazzein, glycoside nga frutat Monk, miraculin, monatin, moneline, pentadine, taumatin (E957). Nëse vendosni një qëllim, pothuajse e gjithë kjo mund të blihet dhe provohet tani.

Të gjitha substancat e tjera, të tilla si fruktoza, eritritoli, xylitol, sorbitol dhe të tjerët janë me kalori të lartë. Nuk do të shkruaj për to.

Një formë e modifikuar e aspartame, më e ëmbël se sheqeri 8,000 herë mesatarisht. Rezistent ndaj pjekjes, ka një indeks glicemie zero. I sigurt për njerëzit me PKU. Metabolizmi i tij ndryshon nga aspartami: vetëm 8% metanol merret nga molekula E961.

ADI Neotam 0.3 mg / kg bw ose 44 kanaçe cola në E961 (nuk prodhoni ende një). Aktualisht është ëmbëlsuesi sintetik më i lirë: 1% e kostos së sheqerit.

Enmbëlsuesi i fundit që nuk ka marrë ende E. e tij është bërë në bazë të aspartamit dhe izovanilinës, por 20,000 herë më i ëmbël se sheqeri. Për shkak të sasive homeopatike në produkt, të përshtatshme për fenilketonurikë.

Molekula Advantam është e qëndrueshme në temperatura të larta. Trupi nuk metabolizohet. ADI Advantam 32.8 mg për kg peshë trupore. FDA e aprovoi substancën në 2014 pas një seri provash të kafshëve. Por si një ëmbëlsues shtëpiak, nuk kemi gjasa ta provojmë atë në të ardhmen e afërt.

Në bazë të aspartame-it, ajo u zhvillua jo vetëm për aventurierët. Mundësi disi më e ëmbël se E951: alitam E956 (emri tregtar për Aklam), kripë Acesulfame-aspartame E962 (Unë pi Pepsi në këtë përzierje, të shijshme), neotam.

Ky lloj ëmbëlsuesi konsiderohet më i sigurt. Ai përmban përbërës që nuk kanë një efekt negativ në trupin e njeriut.

Problemi është përmbajtja e lartë kalorike e këtyre substancave, kjo është arsyeja pse ato nuk janë të përshtatshme për njerëzit që janë në dietë. Por ato janë efektive për diabetin tip 2. Ato lejojnë që pacientët të mos heqin dorë nga ushqimet e tyre të preferuara, por në të njëjtën kohë të mos rrisin nivelin e sheqerit në gjak.

Shtë e nevojshme të merren parasysh ëmbëlsuesit më të famshëm nga ky grup.

Ky produkt është marrë nga një bimë e quajtur Sweet gjethe. Kompleksi përmban substanca me një sasi të vogël të kalorive. Ka një shije të ëmbël të theksuar.

Karakteristikat pozitive të stevia:

• nuk rrit glukozën,
• nuk ka vlerë energjetike ndryshe nga ëmbëltuesit e tjerë me origjinë natyrore,
• pa efekte anësore
• asnjë efekt toksik
• lejohet që të përdoret për përgatitjen e ndonjë pjate, pasi që nuk i humbet vetitë e saj gjatë trajtimit të nxehtësisë,
• insulina nuk kërkohet për asimilim nga trupi,
• përmirëson sistemin tretës, pankreasin dhe mëlçinë,
• zvogëlon rrezikun e zhvillimit të kancerit,
• kontribuon në rritjen e performancës dhe aktivitetit mendor,
• forcon enët e gjakut.

Karakteristikat negative të një lënde përfshijnë:

• njohuri të pamjaftueshme të veprimit,
• rreziku i zvogëlimit të aktivitetit të hormoneve seksuale mashkullore gjatë abuzimit me produktet.

Për shkak të vetive të tij, ky produkt konsiderohet më i sigurti për diabetikët. Mund të përdoret gjithashtu për humbje peshe.

Kjo substancë quhet edhe sheqer frutash, pasi përftohet nga frutat dhe frutat. Produkti ka formën e një pluhur të bardhë, i cili është shumë i tretshëm.

Përparësitë e fruktozës përfshijnë:

• naturalness,
• efekt më pak fatal në dhëmbë,
• Karakteristikat konservuese
• vlera e ulur e energjisë (krahasuar me sheqerin).

Karakteristikat negative janë gjithashtu të natyrshme në të:

• prania e efekteve anësore nga trakti gastrointestinal,
• rreziku i një rritje të sasisë së glukozës në gjak,
• mundësia e zhvillimit të çrregullimeve kardiovaskulare.

Bazuar në këto karakteristika, fruktoza vështirë se mund të quhet zëvendësuesi më i mirë i sheqerit për pacientët me diabet. Atyre u lejohet të përdorin këtë substancë herë pas here në doza të vogla.

Kjo ëmbëlsues është bërë nga niseshte misri, si dhe nga disa fruta dhe perime. Ajo ka formën e një pluhuri me një ngjyrë të verdhë ose të bardhë, e cila është e tretshme në ujë.

Përparësitë e sorbitolit përfshijnë:

• nuk ka rrezik të prishjes së dhëmbëve,
• normalizimi i aktivitetit të zorrëve,
• përshtatshmëria për përdorim në diabet,
• ruajtja e vetive.

Ndër të metat e substancës mund të përmenden:

• përmbajtje të lartë kalori (jo e përshtatshme për njerëzit që janë në dietë),
• mundësia e shqetësimit të zorrëve nga abuzimi,
• rreziku i patologjive vizuale me përdorim të shpeshtë.

Përdorimi i duhur i këtij produkti e bën atë shumë të dobishëm, por gjithashtu ka kundërindikacione.

Kjo substancë është një nga ëmbëlsuesit më të zakonshëm.

Karakteristikat e saj pozitive përfshijnë:

• origjina natyrore,
• mundësia e asimilimit pa insulinë,
• indeksi i ulët glicemik,
• mungesa e rrezikut të hiperglicemisë,
• mirë për dhëmbët.

Ndër të metat quhen:

• vlera e lartë e energjisë
• efektet anësore nga trakti gastrointestinal gjatë periudhës së varësisë ndaj substancës.

Xylitol mund të përdoret nga diabetikët, por nuk është shumë i përshtatshëm për njerëzit që duan të humbin peshë.

Kjo përbërje hiqet nga pjepri. Erythritol ka një intensitet pak më të ulët të shijes sesa sheqeri; i përket ëmbëlsuesve të rinj.

Përparësitë e saj janë në karakteristikat e mëposhtme:

• përmbajtje të ulët kalori
• ruajtja e pronave gjatë ngrohjes,
• parandalimi i sëmundjeve të zgavrës me gojë.

Një tipar i pakëndshëm i eritritit është mundësia e efekteve anësore kur përdorni shumë këtë substancë.

Një grup produktesh natyrale me një shije të ëmbël, gjë që e bën përdorimin e tyre një alternative për sheqerin. Zakonisht përmbajtja e tyre kalorike nuk është më pak se ajo e sheqerit, dhe nganjëherë edhe më shumë, por përfitimi mund të jetë në indeksin e tyre të ulët të glicemisë, si dhe në dobinë e mundshme të disa prej tyre.

Ata e marrin atë, përkatësisht, nga agave - një bimë e ngjashme me një aloe të madhe me origjinë nga Meksika dhe që rritet në vendet e nxehta. Ju mund të merrni shurup nga një bimë që ka mbushur moshën shtatë vjet, dhe procesi i marrjes së tij nuk është aq i thjeshtë sa produkti përfundimtar të jetë i lirë dhe i përballueshëm.

Vlera e tij kalorifike është e lartë - 310 kcal për 100 g produkt, dhe megjithëse indeksi glicemik i shurupit agave është pak më i ulët se indeksi i sheqerit, vështirë se mund të quhet shumë dietik. Përveç kësaj, një përmbajtje e tillë e lartë e fruktozës mund të dëmtojë trupin jo më pak se sheqeri.

Fruktoza metabolizohet nga qelizat e mëlçisë, duke u shndërruar në acide yndyrore. Efekti i tij në mëlçi është i ngjashëm me ndikimin e alkoolit, deri në sindromën metabolike. Përveç kësaj, fruktoza absorbohet më shpejt se sheqeri, pa dhënë një ndjenjë të ngopjes, e cila provokon një oreks edhe më të madh.

Fruktoza ka kohë që nuk konsiderohet më si një zëvendësues i rëndësishëm i sheqerit, pasi ajo shkakton rezistencë ndaj insulinës, rrit ndjeshëm trigliceridet, promovon akumulimin e yndyrës viscerale, gjë që rrit rrezikun e diabetit dhe sëmundjeve kardiovaskulare.

Por prodhuesit dhe shitësit e këtij produkti i atribuojnë shumë prona të dobishme. Dhe megjithëse këto ekstrakte agave përmbajnë një sasi të madhe antioksidantësh të fortë, nuk ka një sasi të madhe shurupi agave ose nektar agave në produktin përfundimtar.

Të gjithë, natyrisht, dinë më shumë rreth mjaltit se çdo Wikipedia, dhe duke qenë se ky produkt është shumë i zakonshëm në gjerësitë tona, secili prej nesh ka përvojën tonë në përdorimin e tij. Nuk do ju vë në siklet me konkluzionet e mia, thjesht mbani në mend se përveç sasisë së jashtëzakonshme të përbërësve të vitaminës-minerale që janë shumë të dobishëm për trupin, është gjithashtu shumë e lartë në kalori (deri në 415 kcal).

Një tjetër produkt natyralisht i ëmbël, i cili është një version i kondensuar i lëngut të sheqerit, holle ose panje të kuqe, i cili rritet ekskluzivisht në Amerikën e Veriut. Prodhimi i saj është një epokë e tërë në Kanada dhe disa shtete të Amerikës.

lëng nga panje dhe sigurohuni që ta kapni nga janari deri në prill. Në 100 g të produktit 260 kcal, 60 g sheqer, dhe yndyrë nuk përmban, një bollëk vitaminash dhe mineralesh në vend.

Pse është e nevojshme?

Sheqeri është saharozë e pastër. Nën ndikimin e enzimave të pështymës dhe lëngut të duodenit dhe zorrëve të vogla 12, saharoza zbërthehet në glukozë dhe fruktozë. Indeksi i glicemisë është 100%, domethënë, është zhytur nga trupi plotësisht brenda disa minutave.

Sheqeri ka vetëm vlerë energjie. Eachdo 1 g sheqer përmban 4 kcal. Nëse një person jeton në kushte të konsumit të zvogëluar të energjisë, atëherë teprica e kalorive shndërrohet në yndyrë. Vlerësohet se ngrënia e vetëm 2 lugë çaji shtesë sheqeri mund të çojë në një rritje të peshës me 3-4 kg në vit.

Enmbëlsuesit artificial

Ju duhet t'i konsideroni këto ëmbëlsues në më shumë detaje për të zbuluar nëse ato janë të dobishme:

1. Sakarinë. Konsiderohet si kancerogjen në disa vende, megjithëse lejohet në Rusi. Kritika kryesore e kësaj substance shoqërohet me praninë e një shije të pakëndshme metalike. Me përdorim të shpeshtë, mund të shkaktojë sëmundje gastrointestinale. Përparësitë e saj përfshijnë vlerën e ulët të energjisë, gjë që e bën atë të vlefshme për njerëzit me peshë të tepërt të trupit. Gjithashtu, nuk i humbet vetitë e tij kur nxehet dhe nuk lëshon substanca toksike.
2. Cyclamate. Ky përbërës ka një shije shumë të ëmbël në mungesë të kalorive. Ngrohja nuk shtrembëron pronat e saj. Sidoqoftë, nën ndikimin e tij, efekti i kancerogjenëve rritet. Në disa vende, përdorimi i tij është i ndaluar. Kundërindikimet kryesore për ciklamatë përfshijnë shtatzëninë dhe laktacionin, si dhe sëmundjen e veshkave.
3. Aspartame. Ky produkt është dukshëm superior ndaj sheqerit në intensitetin e shijes. Sidoqoftë, ai nuk ka asnjë shije të këndshme. Vlera energjetike e substancës është minimale. Një tipar i pakëndshëm i aspartamit është paqëndrueshmëria gjatë trajtimit të nxehtësisë. Ngrohja e bën atë toksik - metanoli lëshohet.
4. Acesulfame kalium. Ky përbërës ka gjithashtu një shije më të theksuar sesa sheqeri. Kaloritë mungojnë. Kur përdorni produktin nuk ka pothuajse asnjë rrezik të reaksioneve alergjike. Ai gjithashtu nuk ka asnjë efekt të dëmshëm në dhëmbë. Magazinimi i tij i gjatë është i lejuar. Disavantazhi i këtij ëmbëlsuesi është se nuk absorbohet nga trupi dhe nuk merr pjesë në procese metabolike.
5. Sukrazit. Karakteristikat e sukrasitit nuk ndikohen nga temperatura - mbetet e pandryshuar kur nxehet dhe ngrihet. Necalorien, për shkak të së cilës përdoret gjerësisht nga ata që duan të humbin peshë. Rreziku është prania në të e acidit fumarik, i cili ka një efekt toksik.

Ky grup i koncentrateve të përftuara kimikisht kombinon një ëmbëlsi jashtëzakonisht të lartë, qindra herë më të lartë se sheqeri, me një kalori të papërfillshme që priren në zero.

Natriumi ciklamat

Një ëmbëlsues sintetik i etiketuar E952 është 40-50 herë më i ëmbël se sheqeri. Stillshtë ende e ndaluar në SHBA, Japoni dhe vende të tjera, megjithëse çështja e heqjes së ndalimit po shqyrtohet. Kjo është për shkak të disa eksperimenteve të kafshëve që dëshmojnë për kancerogjenitetin e tij në të njëjtën kohë me sakarinën.

Gjithashtu janë kryer studime për të konstatuar efektet e ciklamatit në pjellorinë e mashkullit, dhe ky studim është iniciuar pas raportimit se substanca shkakton atrofi testikulare tek minjtë. Por rrënja e problemit me ciklamat është aftësia ose paaftësia e secilit organizëm të veçantë për të metabolizuar, d.m.th., të thithë këtë substancë.

Sipas studimeve, disa baktere të zorrëve prodhojnë cikloheksylamine, një përbërës që mendohet se ka një toksicitet kronik tek kafshët gjatë përpunimit të ciklamatit. Dhe, megjithëse shumë prova të mëpasshme nuk kanë vërtetuar një lidhje të tillë, ciklamati nuk rekomandohet për fëmijët dhe gratë shtatzëna.

Në etiketat mund ta takoni nën kodin E950. Dhe ata e marrin atë përmes reaksioneve të ndryshme kimike, si rezultat i të cilave ëmbëltuesi është 180-200 herë më i ëmbël se sheqeri me vlera ushqyese zero. Koncentrati shijon aromën e hidhur-metalike, dhe shumë prodhues shtojnë përbërës të tretë kimikë për të maskuar shijen e shijes.

Acesulfame është rezistent ndaj nxehtësisë dhe i qëndrueshëm në kushte mesatarisht alkaline dhe acidike, gjë që lejon që ajo të përdoret në pjekje, në ëmbëlsira pelte dhe në çamçakëz. Shpesh përdoret në prodhimin e lëkundjeve të proteinave, prandaj mbani në mend se megjithëse acesulfami i kaliumit ka një jetë të qëndrueshme rafti, megjithatë, pasi skadon, ai degradon në acetoacetamide, e cila është toksike në doza të larta.

Në vitet shtatëdhjetë, acesulfame u akuzua për kancerogjene, por studimet e mëvonshme afatgjata larguan të gjitha dyshimet nga acesulfame, si rezultat i së cilës u miratua për përdorim në Evropë. Dhe ata kritikë që akoma vënë në dyshim sigurinë e kaliumit acesulfame, vazhdojnë eksperimentet tek minjtë.

Dhe megjithëse indinjata ime për këtë nuk njeh kufij, unë duhet të raportoj se acesulfami stimulon sekretimin e varur nga insulina nga insulina tek minjtë në mungesë të hiperglicemisë. Një studim tjetër raporton një rritje të numrit të tumoreve në minj meshkuj si përgjigje ndaj administrimit të ilaçeve.

Në njerëzit e zakonshëm të njohur si E951 është një zëvendësues i sintetizuar kimikisht që është 160-200 herë më i ëmbël se sheqeri. Vlera e saj ushqyese ka tendencë në zero, si dhe kohëzgjatjen e aromës së ëmbël, për shkak të së cilës shpesh përzihet me homologët e tjerë për të maksimizuar shijen e sheqerit.

Për shkak të faktit se një nga produktet e kalbjes së aspartamit në trupin e njeriut është fenilalanina (aminoacid), të gjitha produktet që përmbajnë këtë shtesë janë shënuar me mbishkrimin "Përmban një burim fenilalanine" në etiketë dhe mund të jetë i rrezikshëm për njerëzit me një sëmundje gjenetike fenilketonuria .

Asnjë shoqatë me neoplazmat ose simptomat psikiatrike nuk u gjet, por konsumatorët shpesh raportojnë dhimbje koke. Për shkak se aspartami konsiderohet një produkt shkaktues për migraines, së bashku me djathin, çokollatën, agrumet, glutamatin monosodium, akulloren, kafenë dhe pijet alkoolike.

Saccharin (Saccharin)

Sweetmbëlsues artificial i etiketuar E954 në etiketat. Duke pasur një ëmbëlsi 300-400 herë më të lartë se sheqeri, ajo ka vlera zero ushqyese. Isshtë rezistent ndaj temperaturave të larta dhe nuk hyn në reaksione kimike me përbërës të tjerë ushqimorë, shpesh përdoret në kombinim me ëmbëlsues të tjerë për të maskuar mangësitë e shijes së tyre, megjithëse në vetvete ka një shije metalike të pakëndshme.

Eksperimentet e hershme (1970) mbi minjtë zbuluan një lidhje midis dozave të larta të sakarinës dhe kancerit të fshikëzës. Eksperimentet e mëvonshme mbi primatët treguan se kjo marrëdhënie nuk ka lidhje me njerëzit, pasi brejtësit, ndryshe nga njerëzit, kanë një kombinim unik të pH të lartë dhe një përqendrim të lartë të proteinave në urinë, gjë që kontribuoi në rezultate negative të testit.

Sigurisht, ju takon juve të vendosni se si të lidheni me të, por shpresoj që të gjithë këta viktima të miut të mos ishin të kota.

Një nga ëmbëlsuesit artificialë "më të rinj", të etiketuar E955, rrjedh nga sheqeri nga klorimi selektiv në sintezën shumë-hapëshe. Produkti përfundimtar është rreth 320-1000 herë më i ëmbël sesa prindi i tij (sheqeri) dhe ka vlera zero ushqyese, dhe trashëgoi një ëmbëlsi të këndshme nga babai i saj.

Sigurisht, një plus i madh në karmën e sukralozës është paaftësia e tij për të ndikuar në nivelet e insulinës. Përveç kësaj, ajo nuk kalon placentën dhe pothuajse të gjitha ekskretohen nga trupi. Sipas dokumentacionit, vetëm 2-8% e sukralozës së konsumuar metabolizohet.

Eksperimentet mbi brejtësit nuk zbuluan një lidhje me zhvillimin e onkologjisë, por doza të mëdha çuan në një ulje të masës fekale, një rritje të aciditetit në stomak dhe, KUJDES !, Një rritje në peshën e trupit. Për më tepër, disa studime, megjithëse të pavlefshme për shkak të mangësive të ndryshme në sjelljen e tyre, gjetën efektin e dozave të mëdha të ilaçit në zhvillimin e leukemisë tek minjtë dhe dëmtimin e strukturave të ADN-së.

Fondet e kombinuara

Para se të vendosni se cili ëmbëlsues është më i miri, duhet të merrni parasysh produkte që janë një kombinim i disa substancave. Duket për disa përdorues që ëmbëlsuesit e tillë kanë veçori më të vlefshme.

Më të famshmit janë:

1. Milford. Ky zëvendësues gjendet në disa lloje, përbërja e të cilave ka ndryshime. Karakteristikat e ndikimit të produkteve varen nga përbërësit e përfshirë në to. Disa prej tyre janë afër natyrës (Milford Stevia), të tjerët janë plotësisht sintetikë (Milford Suess).
2. Parajsë e mirëfilltë. Ky produkt përmban përbërës të tillë si sukraloza, eritritoli, steviosidi dhe ekstrakti i rrepës. Pothuajse të gjithë (me përjashtim të vitheve të trëndafilit) janë sintetike. Mjeti karakterizohet nga përmbajtje të ulët kalori dhe një indeks i vogël glicemik. Produkti konsiderohet i sigurt, megjithëse abuzimi sistematik i tij mund të shkaktojë pasoja negative (shtim në peshë, ulje të imunitetit, çrregullime të sistemit nervor, reaksione alergjike, etj.). Meqenëse në këtë ëmbëlsues ka disa përbërës, duhet të merrni parasysh veçoritë e secilit prej tyre.

Përdorimi i ëmbëlsuesve të kombinuar duket i përshtatshëm për shumë njerëz. Por ju duhet të mbani mend praninë e përbërësve sintetikë në to, të cilat mund të jenë të dëmshme.