Isomalt! Të gjitha nuancat dhe hollësitë e punës me të! Disa informacione të dobishme nga ëmbëlsira @galaart_cake

Dëshironi të merrni menjëherë hyrje në 104+ mic dhe mësime menjëherë?

Isomalt. Të gjitha nuancat dhe hollësitë e punës me të.

Disa informacione të dobishme nga ëmbëlsira @galaart_cake

Epo mirë) Unë do të ndaj me ju një informacion më interesant.

Siç rezulton, izomalti ose karameli rezulton të jenë në modë. Dekori izomalt është shumë interesant dhe, në parim, nuk është i vështirë për t'u përgatitur! Nëse nuk e keni provuar ende këtë "bishë", por me të vërtetë dëshironi! Tani do t'ju tregoj se si gjithçka nuk është e komplikuar dhe çfarë ju duhet të punoni me izomalt!

✅ Epo, para së gjithash, natyrisht, pluhuri izomalt vetë) Ndodh si në pluhur ashtu edhe në kristale të mëdha dhe në shkopinj izomalti.

Is Izomalti i blerë në çfarëdo forme duhet të shkrihet mbi nxehtësi të ulët, derisa grimcat të treten plotësisht. Ai nuk mund të ziejë. Përndryshe, ajo do të bëhet me re, dhe nëse Zoti nuk e ndalon të digjet, ngjyra do të jetë kafe.

Из Isomalt është pikturuar shumë në mënyrë aktive, kështu që shtojmë një pikë shumë të ngjyrosur direkt, në varësi të asaj që duam të marrim si rezultat.

✅ Izomalti pikturohet menjëherë pasi të shkrihet. Ne e kemi pikturuar atë dhe vazhdojmë ta hedhim atë. Ь Të jesh jashtëzakonisht i kujdesshëm në këtë fazë, aq i nxehtë! Oneshtë siguruar një lëvizje e vështirë dhe një djegie serioze, ajo tashmë është testuar крайне Ne punojmë jashtëzakonisht me kujdes dhe vetëm të gjithë anëtarët e familjes largohen nga kuzhina vetëm!

Derdhni vetëm mbi një rrip silikoni, nuk do të shkrihet nga temperatura e izomaltit të shkrirë dhe do të ndahet lehtësisht prej tij kur të ngurtësohet!

Mund ta hidhni në çdo formë me një lugë çaji, ose në forma të specializuara silikoni, si në foton në postim, myku është "det"!

✅ Hidheni dhe lini të ftohet dhe ngurtësoni dekorin tuaj. Nëse dekor nuk është bërë ende, dhe izomalti është ngrirë tashmë në tigan, vendoseni përsëri në zjarr dhe mbyten përsëri. Unë nuk rekomandoj të mbyten më shumë se 2 herë, ajo humbet transparencën.

Derdhni ujë pas izomaltit me ujë të valë ose ujë të nxehtë, do ta keni më të lehtë ta lani) Një pyetje tjetër interesante është si të ruhet izomalti dhe si sillet në frigorifer!

Jo, nuk shkrihet në frigorifer, siç shkruajnë burime të shumta të Internetit. Po, mund të bëhet pak ngjitës, por nuk shkrihet.
Dhe është më mirë ta ruani në një vend të freskët dhe të thatë!
Nëse izomalti gjatë ruajtjes është bërë i shurdhër dhe ngjitës, do të thotë që ka shumë lagështi në shtëpi dhe, për fat të keq, me një lagështi të lartë, izomalti humbet vetitë e tij dhe nuk do të jetë e mundur rikthimi i tyre.

Farë është izomalti i ëmbëlsirave dhe si të punohet me të në gatim?

Për herë të parë, shkencëtarët morën izomalt në laborator rreth viteve 60, duke e sintetizuar atë nga saharoza e marrë nga panxhar sheqeri. Kjo substancë është e pranishme në përbërjen e niseshtes, kallamit, mjaltit dhe panxhareve, nga të cilat më së shpeshti prodhojnë sheqer të rregullt.

Izomalti përdoret për prodhimin e shumicës së shurupeve mjekësore, si dhe pastave të dhëmbëve, pasi ilaçet duhet të jenë njësoj të përshtatshme si për diabetikët ashtu edhe për njerëzit pa këtë sëmundje. Shtesa ka një përmbajtje të ulët kalori, 2.4 gram për kalori. Dhe ky është një faktor tjetër që justifikon kërkesën për izomalt tek diabetikët.

Një studim i plotë i kësaj substance zbuloi jo vetëm pronat e dobishme, por edhe palët që mund të dëmtojnë trupin.

Karakteristikat e dobishme dhe manifestimet negative

Shfaqja e një ndjenje të plotësisë dhe mbushjes së stomakut, pasi ajo i përket klasës së prebiotikëve dhe ka vetitë e fibrës bimore, dhe, për këtë arsye, funksionon si një substancë çakëll.
Pengimi për shfaqjen e kariesit dhe mbajtja e mikroflora e shëndetshme në zgavrën me gojë.
Përmirësimi i metabolizmit.
Efekt i favorshëm në traktin gastrointestinal dhe restaurimin e enzimave.
Ruajtja e një niveli normal të aciditetit në trup.

Si e tillë, manifestimet negative pas marrjes së izomaltit ndodhin vetëm në rast të mosrespektimit të dozës së substancës. Kur e merrni atë në formën e tij të pastër gjatë terapisë, vetëm një mjek specialist mund të përshkruajë një dozë ditore bazuar në parametrat individualë të trupit. Për të rritur ose ulur sasinë e substancës në këtë rast është rreptësisht e ndaluar.

Si pjesë e një produkti, një kompensim normal ditor konsiderohet 25 gram për një fëmijë dhe jo më shumë se 50 gram për një të rritur. Përdorimi i tepërt i suplementit ndonjëherë shkakton:

Pse është izomalti një mundësi e mrekullueshme për pacientët me diabet? Karbohidratet izomalt janë zhytur dobët nga zorrët. Prandaj, diabetikët e përdorin atë si një analog të sheqerit.

Izolmat është kundërindikuar në raste të rralla, por ende nuk ka asnjë. Këto përfshijnë:

shtatzënia e hershme ose anasjelltas,
sëmundjet gjenetike të shoqëruara me diabetin,
problemet e tretjes.

Për fëmijët, izomalti nuk rekomandohet, por lejohet në doza të vogla, pasi mund të kontribuojë në zhvillimin e reaksioneve alergjike.

Ku mund të gjej izomalt në ëmbëlsira?

Në ëmbëlsirat, izomalti është në kërkesë për prodhimin e karamelës, mishrave të duhanit, dragees, ëmbëlsirave, etj.

Confmbëlsirat gjithashtu e përdorin atë për ëmbëlsira dhe pasta, pasi është e shkëlqyeshme për formimin e dekoratave komplekse të ngrënshme.

Në pamje nuk duket si sheqer, pasi nuk ka një nuancë kafe dhe parandalon deformimin e elementeve të dekor.

Nga izomalti, ata mësuan gjithashtu se si të bënin çokollatë.

Ai përmban, përveç ëmbëltuesve, kafeinën, vitaminën B, antioksidantët dhe shumë elementë të tjerë gjurmë që janë të dobishëm për proceset në tru dhe sistemin nervor qendror, si dhe parandalojnë mpiksjen e gjakut.

Si të punohet me izomalt?

Izomalti bëhet në formën e pluhurit, kokrrizave ose shkopinjve. Në temperaturat mbi 40 gradë, ajo shkrihet, por nuk plas dhe nuk errësohet, por mbetet transparente në dallim nga sheqeri i zakonshëm.

Receta të panumërta duke përdorur izomaltin nuk e kanë humbur popullaritetin për shumë vite. Për më tepër, përveç recetave komplekse, ka ato shumë të thjeshta, për shembull, çokollatë diabetike.

Ai ka nevojë për disa fasule dietale kakao, qumësht dhe rreth 10 gram izomalt. Opsionale, shtoni arra, kanellë ose vanilinë. E gjithë kjo duhet të përzihet dhe të vendoset në një tjegull të veçantë në mënyrë që masa të trashet. Pas kësaj, le të qëndrojë. Dailydo ditë mund të hani çokollatë të tillë jo më shumë se 30 gram. Pas një javë përdorimi, është e nevojshme të ndërpritet për disa ditë në mënyrë që të shmanget varësia ndaj substancës.

Një recetë tjetër që përdoret zakonisht është një recetë me pite me qershi diabetike. Për gatimin, do t'ju duhet miell, vezë, kripë dhe izomalt. Përziejini të gjithë përbërësit derisa të bëhen plotësisht homogjenë. Shtoni qershi të grira dhe, nëse dëshironi, zierje limoni. Pas kësaj, piqeni në furrë derisa të gatuhet. Shtë e padëshirueshme ta provoni këtë gjellë të nxehtë, kështu që menjëherë pasi ta keni hequr nga furra, lërini të ftohet.

Epo, receta e tretë e thjeshtë dhe më e rëndësishmja e dobishme duhet të quhet pelte boronicë pa sheqer me izomalt. Manaferrat e parafabrikuar dhe të qëruar duhet të kalohen përmes një sitë të imët ose të rrihni me një blender, shtoni një lugë gjelle izomalti dhe më pas i derdhni të gjitha me një gotë ujë. Zhyt xhelatinë në një tas të veçantë, jo më shumë se 20 gram.

Masa e manave duhet të zihet dhe të mbahet në zjarr për ca kohë më shumë. Pastaj hiqeni nga nxehtësia dhe përzieni xhelatinë me manaferrat. Llokoçis tërësisht derisa gungat e xhelatinës të treten plotësisht. Hidhni në kallëpe, lëreni të ftohet dhe më pas vendoseni në frigorifer për të ngrirë pelte. Doza ditore duhet të jetë një që shërben.

Duke përmbledhur, mund të konkludojmë se, duke iu nënshtruar rregullave të normës dhe kundërindikacioneve, marrja e izomaltit për çdo lloj diabeti do të përfitojë vetëm nga trupi.

Isomalt është përshkruar në video në këtë artikull.

Përfitimet dhe dëmet e izomaltit

Avantazhet e izomaltit mbi sheqerin klasik:

përmbajtje të ulët kalori
nuk shkakton prishje të dhëmbëve,
aktivizon zorrët,
krijon një ndjenjë të plotësisë në stomak,
ushqen trupin me energji.

Isomalt gjithashtu i përket grupit të shtesave dietike. Prandaj, mund të konsumohet edhe me diabet. Kjo u lejon njerëzve me ekuilibër të glukozës në gjak të dëmtuar ose që vuajnë nga pesha e tepërt të mos refuzojnë pasta të shijshme dhe ëmbëlsira të tjera. Por, natyrisht, edhe me produkte të tilla të padëmshme duhet të dini masën. Nutricionistët këshillojnë të merrni jo më shumë se 30 gramë ëmbëltues në ditë.

Isomalt në vetvete është absolutisht i padëmshëm. Por ende ekzistojnë disa kufizime në përdorimin e tij. Pra, është kundërindikuar për njerëzit me diabet të trashëguar tip 1 ose çrregullime serioze të traktit gastrointestinal. Shtë gjithashtu më mirë të refuzoni një ëmbëlsues për nënat shtatzëna dhe qumështore.

Si të punoni me izomaltin në shtëpi

Më shpesh, izomalti përdoret për prodhimin e dekoratave ushqimore në ëmbëlsira. Por jo në formën e tij të pastër, është e nevojshme të bëni një shurup të veçantë.

Ai do të ketë nevojë për vetë shtojcën ushqimore, ujë të distiluar dhe ngjyrosje të ushqimit.

Hapi i parë është përzierja e kristaleve të izomaltit dhe ujit. Për më tepër, keni nevojë për shumë pak të lëngshme - në normën 1 pjesë për 3-4 ëmbëlsues. Në pamje, ajo duhet të ngjajë me rërë të lagësht. Për më tepër, është e nevojshme të përdorni ujë të distiluar, pasi uji i çezmës do të pikturojë izomaltin në një ngjyrë të pakëndshme të verdhë ose kafe.
Përzierja duhet të nxehet mbi nxehtësi mesatare derisa të vlojë. Në këtë rast, nuk ka nevojë të ndërhyhet, gjëja kryesore është që të mos digjet.
Nëse vendosni të përdorni një bojë, shtojeni saktësisht aq sa është e nevojshme për të arritur ngjyrën e dëshiruar. Mos u shqetësoni nëse përzierja fillon të flluskojë, ky është një reagim i zakonshëm isomalt ndaj ngjyrave.
Për të marrë një masë plotësisht të përfunduar, duhet të zihet në një temperaturë prej rreth 170 gradë. Ju mund të kontrolloni me një termometër konvencionale ëmbëlsirash.
Pas kësaj, është e nevojshme që menjëherë të ndaloni rritjen e temperaturës. Për ta bërë këtë, ju duhet të ulni tiganin me shurup në një enë të përgatitur paraprakisht me ujë akulli dhe ta mbani në të për 5 minuta.

Për të dekoruar ëmbëlsirat, duhet të përdorni shurup të nxehtë, të ngrohur në rreth 135 gradë. Për të sjellë në temperaturën e dëshiruar, mund ta vendosni masën në mikrovalë.

Direkt kur dekoroni ëmbëlsirat, izomalti mund të përdoret në dy mënyra - për të mbuluar trajton si krem ose për të krijuar figura të ndara prej tij. Në të dy rastet, një qese pastiçeri do të ndihmojë. Por vini re që ju do të përdorni një përzierje shumë të nxehtë, kështu që nuk keni nevojë ta mbushni shumë, përndryshe çanta mund të shkrihet. E njëjta gjë kullon dhe formon për krijimin e dekoratave të ëmbëlsirave. Duhet të tregohet mbi to se ato janë të përshtatshme për të punuar me izomalt ose të tregohet se ata mund t'i rezistojnë temperaturave të larta.

Mos harroni disa këshilla të rëndësishme për krijimin e bizhuterive isomalt:

Kur përdorni një qese pastiçerie, sigurohuni që të vishni doreza. Përndryshe, rrezikoni të digjni duart.
Izomalti duhet të derdhet në një qese ëmbëlsirash holistike, në të cilën maja nuk është e prerë. Do ta bëni më vonë.
Shurupi i shkrirë duhet të derdhet në një rrjedhë të hollë. Së pari, do të mbrojë nga spërkatjet dhe djegiet e mundshme. Dhe së dyti, do të parandalojë shfaqjen e flluskave.
Pas derdhjes, trokitni lehtë mbi pjesën e poshtme të mykut duke përdorur çdo sipërfaqe të fortë. Kjo është një mënyrë tjetër për të hequr qafe flluska.

Izomalti zakonisht ngurtësohet shumë shpejt; kjo zgjat jo më shumë se 15 minuta. Bizhuteri e përfunduar duhet të ndahet lehtësisht nga myku. Për ta bashkangjitur këtë dekor në ëmbëlsirë, mund të përdorni një pikë të izomaltit të nxehtë ose shurupit të misrit. Thjesht aplikojini ato me një kruese dhëmbësh në sipërfaqen e dekorimit, dhe më pas ngjisni në ëmbëlsirë.

Enmbëlsues i izomaltit

Emri shkencor isomalt (ose palatinite) u shfaq në fund të viteve 50 të shekullit XX. Karbohidratet me kalori të ulët u morën si një nënprodukt i prodhimit. Për nga shija, i ngjan saharozës së zakonshme, dhe nga të gjitha shenjat e jashtme nuk mund të dallohet nga sheqeri, i njohur për të gjithë. Izomalti është një produkt bimor që është i pranishëm në përbërjen e kallamishteve, panxhareve, në mënyrë që të jetë plotësisht i sigurt për njerëzit.

Deri në vitin 1990, ëmbëlsuesi u njoh zyrtarisht si i sigurt dhe në Shtetet e Bashkuara produkti lejohej të konsumohej në çdo sasi. Pak më vonë, shkencëtarët amerikanë u bashkuan në Evropë: Komiteti i Përbashkët i Ekspertëve për Aditivët e Ushqimit të OBSH dhe Komiteti Shkencor i Ushqimit i EE konfirmoi sigurinë e tij. Që atëherë, në shumë vende filloi përdorimi i gjerë në industrinë ushqimore dhe farmaceutike. Gamçakëzat, çokollatat ose ëmbëlsirat e tjera me këtë ëmbëlsues u shfaqën në raftet e dyqaneve.

Nga cilat janë bërë

Një ëmbëlsues i bimëve është bërë në formën e kristaleve të bardhë ose kokrrizave. Produkti përfundimtar është një karbohidrate me kalori të ulët, të gjeneratës së re, pa erë, me një shije të ëmbël. Izomalti është shumë i tretshëm në ujë. Ky produkt merret edhe në shtëpi duke izoluar saharozën nga përbërësit natyralë:

Enmbëlsuesi E953 klasifikohet si një ëmbëltues natyral që është i sigurt për njerëzit. Shijon shumë si saharoza, por jo edhe aq e ëmbël, kështu që do të duhet të shtoni dy herë më shumë produkt për të shtuar ëmbëlsinë në gjellë. Për shkak të faktit se kjo ëmbëlsues është zhytur dobët nga muret e zorrëve, lejohet të përdoret në diabet. Izomalti është i ulët në kalori. Përmbajtja e kalorive është 240 njësi në 100 g.

Përfitimi apo dëmtimi?

Më vete, vlen të përmendet dobia e izomaltit. Ky përbërës, ndryshe nga sheqeri, nuk dëmton smaltin e dhëmbëve dhe nuk shkakton sheqer (të provuar shkencërisht!), Dhe gjithashtu nuk provokon pika të mprehta në sheqerin në gjak, gjë që është e rëndësishme për njerëzit me diabet.

Duke parë përpara, sqarojmë se izomalti është një produkt plotësisht natyral, mund ta gjeni në sheqer, panxhar sheqeri ose mjaltë.

Përdorimi i izomaltit në gatim

Izomalti në gatim shpesh përdoret në prodhimin e shumë produkteve të ndryshme të ëmbëlsirave, për shembull, të tilla si:

-cum çaj dhe sende.

Ky produkt erdhi tek masat për shkak të aftësisë së tij unike për të mos shkatërruar, por përkundrazi për të krijuar një strukturë produkti, jep vëllim dhe shije të ëmbël të moderuar.

Por tipari kryesor i izomaltit është se sa lehtë mund të përdoret për të krijuar një larmi dekorimesh për ëmbëlsira, pasta, etj. Kur nxehet, kjo strukturë shkrihet, duke u kthyer në një strukturë të ngjashme me karamelin, dhe me forcimin pasues, bizhuteri duket se është bërë prej qelqi. Disa zejtarë janë aq të aftë për të zotëruar këtë aftësi sa është shumë e vështirë të dallosh një perlë nga një figurë izomalti e përpunuar nga një distancë e gjatë.

Në kuzhinën molekulare të izomaltit, mund të krijoni ëmbëlsira të ndryshme, figura, etj. Për shembull, disa ëmbëltore mund të krijojnë sfera izomalti të mbushura me vaj ulliri.

Si të krijoni një top qelqi nga izomalti?

- 100 gr. Izomalt (i disponueshëm këtu)

-silikon mat (mund të gjenden këtu)

Pompë izomalti (e disponueshme këtu)

1. Ngrohni izomaltin në tigan derisa të treten plotësisht (mbani mend, ajo ka konsistencën e karamelës, kështu që ju këshillojmë që të mos shkoni diku nga sobë në mënyrë që të mos teproheni)

2. Shtoni ngjyrosjen e ushqimit nëse është e nevojshme (për të krijuar topa me ngjyra)

3. Llokoçis me një shpatull

4. Lëreni të ftohet në konsistencën e plastelinës, bëni një top nga ajo

5. Vendoseni tubin e pompës mjeshtërisht në top nga masa (mos harroni për dorezat termike, mund të jetë e nxehtë!)

6. Infloni topin në një sferë nën një rrjedhë të ajrit të ngrohtë. Sigurohuni që temperatura e absolutisht e të gjitha pjesëve të topit të jetë e njëtrajtshme, atëherë ajo do të kthehet e rrumbullakët, pa zbehje ose vula)

7. Merrni pompën nga topi. Për ta bërë këtë, ngrohni kryqëzimin dhe thjesht prerë me gërshërë.